本发明涉及乳制品
技术领域：
，具体涉及一种低乳糖配方粉及其制备方法。
背景技术：
乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，乳糖酶缺乏与种族、遗传、地理环境等因素有关，据中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，东方人中有乳糖不耐症的人较多，3～5岁时为22.1％，7～8岁时为39.0％，11～13岁时为36.8％，成年人更多。我国是一个乳糖不耐受高发国家，汉族成人中这种状况发生率为75％～95％，少数民族亦有76％～95.5％，严重乳糖不耐受者占人群的20％以上。对于0-6个月婴儿而言，继发性乳糖不耐受较为常见，常常由腹泻引起，其中轮状病毒性肠炎导致继发性乳糖不耐受的发生率最高。患儿多表现为肠鸣活跃、排气增多、腹痛，其次为头晕、稀便、腹胀和腹泻。部分患儿会演变成迁延性或慢性腹泻，导致营养不良和生长发育障碍等不良后果。乳糖不耐受用普通的抗感染药或助消化药均无明显疗效，临床上对急性腹泻的0-6个月婴儿，在治疗原发病的同时，正确的饮食选择是关键。牛乳、母乳中乳糖是碳水化合物的主要来源，故急性水样腹泻继发乳糖酶缺乏时，常会引起糖类在肠腔内堆积导致渗透性腹泻使病情迁延，继续母乳或牛乳喂养往往会加重腹泻，停止母乳及含乳糖食品摄入，改用低乳糖婴儿配方粉是最简单有效的方法。采取短期低乳糖奶粉辅治0-6个月婴儿急性腹泻，可使病程明显缩短。患儿容易恢复正常饮食且病情无反复，追踪观察患儿生长发育较良好。因此，说明低乳糖奶粉治疗及对新出生儿饮食的控制对其成长至关重要，值得临床推广应用。目前已有的低乳糖配方粉或无乳糖配方粉，通常采用各种方法预先处理分解掉乳糖，从而得到低乳糖甚至无乳糖的牛奶。最常见的处理方法就是牛奶发酵和添加乳糖酶，乳酸在体内的代谢吸收不再需要乳糖酶的参与，所以酸奶相比较牛奶而言引起乳糖不耐受的症状要轻微，或者通过在牛乳中添加乳糖酶对乳糖进行水解，降低乳糖含量，但是当乳糖浓度低至0.8％以下时，从酶解技术而言，如此低的底物浓度不利于底物与酶发生反应，难以实现高效脱糖的效果，是目前乳品行业一个技术壁垒。技术实现要素：鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种低乳糖配方粉及其制备方法，所述一种低乳糖配方粉，以干湿混合工艺制备，乳糖含量较低（＜1.0g/100g）,用葡萄糖浆代替乳糖作为碳水化合物的来源，添加乳清蛋白和酪蛋白，理想的氨基酸谱，除了混合植物油外还添加长链脂肪dha和ara、中碳链脂肪mct以及短链脂肪乳脂肪无水奶油，脂肪酸谱均衡，保证营养的充足性，同时添加谷氨酰胺，修复肠道。本发明提供一种低乳糖配方粉，其特征在于所述低乳糖配方粉包括以下原料制成：浓缩乳清蛋白粉3%-15%，酪蛋白酸钠2%-10%，葡萄糖浆60%-75%，混合植物油10%-25%，二十二碳六烯酸油脂0.1%-0.5%，辛癸酸甘油酯0.1%-0.5%，花生四烯酸油脂0.1%-0.5%，无水奶油0.1%-0.5%；复合维生素0.1%-0.6%，复合矿物质0.4%-2.2%，谷氨酰胺0.1%-1%，所述百分比为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述组分：大豆油4%-15%、棕榈油5%-20%、葵花籽油4%-15%、亚麻籽油0.5%-5.0%，所述百分比为混合植物油原料总质量的质量百分比；所述复合矿物质为0-6个月婴儿矿物质预混料，其含量满足国家标准标示值要求；所述复合维生素为0-6个月婴儿维生素预混料，其含量满足国家标准标示值要求。本发明还提供一种低乳糖配方粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：基料制备（湿法工艺）：（1）将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、辛癸酸甘油酯、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-40min，乳化温度为50-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，经过剪切混合均匀后，加入复合矿物质，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥选自流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素、谷氨酰胺与物料c混合均匀，即得产品；或包括以下步骤：基料制备（湿法工艺）：（1）将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于40℃-50℃的纯化水中，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、辛癸酸甘油酯、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化10-40min，乳化温度为50-75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，经过剪切混合均匀后，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥选自流化床干燥，流化床干燥温度为30℃-40℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素、复合矿物质、谷氨酰胺与物料c混合均匀，即得产品。进一步地，所述步骤（1）中的稳定剂选自1.0%-2.5%的柠檬酸钾，所述百分比为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比。进一步地，所述步骤（2）中的乳化剂及其重量选自辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1%-1.5%或单双甘油酸脂肪酸酯0.1%-1.5%或柠檬酸脂肪酸甘油酯0.1%-1.5%，所述百分比为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比。优选地，所述步骤（3）中的杀菌条件为温度68℃-70℃，时间20-40min；喷雾干燥条件为进风温度160℃-210℃，排风温度66℃-95℃。如上所述，本发明的一种低乳糖配方粉及其制备方法，具有以下有益效果：第一，用葡萄糖浆代替乳糖，避免患儿发生继发性乳糖不耐受；第二，脂肪酸配比均衡，除添加植物油外，还添加了dha和ara、中碳链脂肪mct以及短链乳脂肪，乳脂肪（无水奶油）的添加能够增强适口感，且能保证营养充足性；第三，低乳糖配方粉中添加谷氨酰胺，可以修复肠道。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。实施例1一种低乳糖配方粉，所述配方粉由包括以下原料制成：浓缩乳清蛋白粉11%，酪蛋白酸钠10%，葡萄糖浆65%，混合植物油10%，二十二碳六烯酸油脂0.1%，花生四烯酸油脂0.1%，辛癸酸甘油酯0.5%，无水奶油0.1%；复合维生素0.6%，复合矿物质2.2%，谷氨酰胺1%，所述百分比为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油4%、棕榈油5%、葵花籽油4%、亚麻籽油0.5%，所述百分比为混合植物油总质量的质量百分比；所述复合矿物质为0-6个月婴儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为0-6个月婴儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。实施例2一种低乳糖配方粉，所述配方粉由包括以下原料制成：浓缩乳清蛋白粉15%，酪蛋白酸钠10%，葡萄糖浆60%，混合植物油10%，二十二碳六烯酸油脂0.1%，花生四烯酸油脂0.1%，无水奶油0.1%，辛癸酸甘油酯0.3%，复合维生素0.1%，复合矿物质2.2%，谷氨酰胺1%，所述百分比为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比；所述混合植物油包括下述重量份的组分：大豆油15%、棕榈油20%、葵花籽油5%、亚麻籽油5.0%，所述百分比为混合植物油总质量的质量百分比；所述复合矿物质为0-6个月婴儿矿物质预混料，其含量满足国标标示值要求；所述复合维生素为0-6个月婴儿维生素预混料，其含量满足国标标示值要求。实施例3一种低乳糖配方粉的制备方法，包括以下步骤：基料制备：（1）水相制备：将浓缩乳清蛋白粉、酪蛋白酸钠溶解于40℃的纯化水中，加入葡萄糖浆、稳定剂混合均匀，得到料液a；（2）油相制备：将混合植物油与二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、辛癸酸甘油酯、无水奶油混合均匀后，加入乳化剂乳化40min，乳化温度为75℃，得到料液b；（3）两相混合：将料液a与料液b混合，经过剪切混合均匀后，加入复合矿物质，经高速剪切、杀菌、喷雾干燥后得到物料c，所述喷雾干燥也包含流化床干燥，流化床干燥温度为30℃；干混（干法工艺）：（4）将复合维生素、谷氨酰胺与物料c混合均匀，即得产品；所述步骤（1）中的稳定剂选自1.0%的柠檬酸钾。所述步骤（2）中的乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5%、单双甘油酸脂肪酸酯1.5%、柠檬酸脂肪酸甘油酯1.5%，上述所述百分比均为低乳糖配方粉原料总质量的质量百分比。所述步骤（3）中的杀菌条件为温度68℃，时间20min；喷雾干燥条件为进风温度160℃，排风温度66℃；制备得到的产品的具体参数：项目指标（每100g）能量（千焦）2064蛋白质（g）10.4碳水化合物（g）50.4脂肪（g）30.6乳糖（g）0.7dha（mg）43ara（mg）43谷氨酰胺（mg）98α-亚麻酸（mg）618亚油酸（mg）3.3钠（mg）185钾（mg）535铜（ug）257镁（mg）35铁（mg）4.45锌（mg）4.78锰（ug）49钙（mg）455磷（mg）320碘（ug）70氯（mg）316硒（ug）15.3维生素a（ug视黄醇当量）391维生素d（ug）7.1维生素e（mgα-生育酚当量）10.0维生素k1（ug）35维生素b1（ug）358维生素b2（ug）761维生素b6（ug）289维生素b12（ug）1.72维生素c（mg）79烟酸（ug）2510叶酸（ug）90泛酸（ug）2810生物素（ug）11.9胆碱（mg）100肌醇（mg）30牛磺酸（mg）35左旋肉碱（mg）9.9核苷酸（mg）40综上所述，0-6个月的婴儿期肠胃尚未发育完全，肠胃消化能力弱，对易吸收的程度要求更高，对营养的全面性要求更高，因此对配方粉要求更高。本发明提供的一种低乳糖配方粉，含有0-6个月婴儿每日所需的多种维生素和微量元素以及亚油酸，α-亚麻酸，dha，ara，核苷酸等，且含量符合国家标准，属于低乳糖0-6个月婴儿配方粉，相比普通配方粉(含乳糖)更能满足具有乳糖不耐受的低乳糖0-6个月婴儿健康需求，并且有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
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中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。当前第1页12