本发明属于果茶生产
技术领域：
，特别涉及一种红金柑茶的制备方法。
背景技术：
红金柑为芸香科植物茶枝柑的成熟果实。主要功能为生津止渴，润燥，和胃，利尿，醒酒。主治胸热烦满，口中干渴或酒毒烦热，食少气逆，小便不利等病症。目前其除了直接食用或者制作饮料外，常与茶叶相配合制作成红金柑茶。目前红金柑茶的制作方式是：将采摘后的红金柑起盖取出果肉后，将烘干好的茶叶放入到果壳中，盖上果盖；然后放入到烘干机中烘干即制得红金柑茶。这样的制备方式由于茶叶前期已经完全干燥，茶叶内的物质与果壳内物质的交换不充分，同时由于茶叶完全封闭在果壳内，在烘干过程中，果壳内的水分难以完全排除，导致制得的红金柑茶在存储过程中容易出现回潮现象，进而使得红金柑茶发生霉变；而且后期的使用过程中，由于果壳的遮挡，果壳以及果壳内茶叶与泡水接触不充分，影响红金柑茶的浸泡效果。另外，红金柑果壳苦涩，其涩味影响了红金柑茶的整体香味。技术实现要素：本发明意在提供一种红金柑茶的制备方法，以解决现有技术在制备红金柑茶时，直接将茶叶放入果壳中进行烘干，导致茶叶与红金柑果壳间物质交融不足的问题。本方案中的一种红金柑茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、在采摘的红金柑果壳上扎孔，孔径为0.5～0.8mm；然后加热6～8min，加热温度为80～100℃；步骤二、将加热后的红金柑起盖得到果盖，取出果肉，得到果壳；步骤三、将茶叶放入果壳内，再在果盖上粘附麦芽糖浆密封果壳，得到红金柑茶初品；步骤四、将红金柑茶初品烘干至含水量为7～9％得到红金柑茶成品，烘干温度为50～80℃。本方案的有益效果：首先在红金柑果壳上扎孔，然后进行加热。加热时，采用80～100℃的温度进行加热，可以较快的使果壳的表面干化，另外，较高的温度可以去除和抑制红金柑内酶的活性，减少呼吸作用对物质的损耗。在加热过程中，由于果肉在果壳内，果肉内的营养物质部分通过水分的蒸发从果壳上的孔内，进入到逐渐烘干的果壳内，使得果壳细胞壁破坏的同时，果壳细胞还具有较高的含水量。将茶叶放置到果壳内后，果壳上的麦芽糖可以起到更好的密封效果；在红金柑茶初品的烘干过程中，由于果壳内部含有较多水分，采用50～80℃的温度进行烘干，烘干温度较低，不利于水分蒸发，进而使得果壳内水分逸出时与茶叶的接触和融合。由于烘干时间较长，使得茶叶与果壳间的物质交换更充分。在烘干过程中，麦芽糖融化，部分融化的麦芽糖沿着果壳的内壁向下流动，进而构成一层保护膜，有助于遮挡果壳上的孔；在麦芽糖浆液向下流动的过程中，上方的孔先被封挡；而在加热过程中，果壳底部受热更多，温度更高，底部水汽向上移动的过程中，由于上方的孔被遮挡，大部分水汽需要向下回流，回流过程中上下流动的水汽相互对冲，一方面使茶叶间的物质交换更充分，另一封面使果壳与茶叶间的交换也更充分。而在烘干过程中，水汽可以通过果壳上的孔更多的流出，减少了滞留在果壳内水分的含量，有助于减少后期果壳及茶叶发生霉变的概率。而且通过在果壳上扎0.5～0.8mm的孔，一方面有利于烘干环节，水汽的逸出。另一方面，在泡制红金柑茶时，可以直接将红金柑茶成品放入到水中，水首先与果壳接触，使得果壳的浸泡时间更长，而水分通过孔缓慢且少量进入到果壳内与茶叶接触，使得茶叶和果壳的整体泡制效果更好。在封盖过程中添加麦芽糖，麦芽糖一方面使得果盖与果壳间的密封效果更好，同时，在烘干环节，麦芽糖融化产生的糖浆粘附在果壳的内壁上，烘干后在果壳内形成保护膜，有助于减少水分进入到果壳。另外，麦芽糖的加入有助于中和果壳内的涩味，有利于改善红金柑茶的风味。进一步，步骤三中，所述麦芽糖浆粘附在果盖的内壁以及果盖与果壳的接触面上。在果盖与果壳接触的接触面上涂抹，增强了两者间的粘接性能，密封效果更好。在果盖的内壁涂抹能适量增加麦芽糖浆的含量，使其在果壳内壁充分形成保护膜的同时，有利于降低果壳的涩味，改善红金柑茶的整体风味。进一步，步骤一中，红金柑果壳上孔的孔径为0.6mm。0.6mm的孔径更有利于水分的逸出，同时保证后期麦芽糖浆的密封效果以及红金柑茶的泡制效果。进一步，步骤一中，红金柑的加热温度为90℃，加热时间为8min。有助于果壳的表面的硬化，以及内部果肉与果壳物质的交换，并避免果壳的焦化。进一步，步骤四中，红金柑茶初品的烘干温度为60℃。进一步，步骤四中，红金柑茶成品的含水量为8％。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：实施例1：一种红金柑茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、在采摘的红金柑果壳上扎孔，孔径为0.6mm；然后加热8min，加热温度为90℃；步骤二、将加热后的红金柑起盖得到果盖，取出果肉，得到果壳；步骤三、将茶叶放入果壳内，再在果盖的内壁以及果盖与果壳的接触面上粘附麦芽糖浆密封果壳，得到红金柑茶初品；步骤四、将红金柑茶初品放入到烘干机内烘干至含水量为8％得到红金柑茶成品，烘干温度为60℃。实施例2：一种红金柑茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、在采摘的红金柑果壳上扎孔，孔径为0.5mm；然后加热7min，加热温度为80℃；步骤二、将加热后的红金柑起盖得到果盖，取出果肉，得到果壳；步骤三、将茶叶放入果壳内，再在果盖的内壁以及果盖与果壳的接触面上粘附麦芽糖浆密封果壳，得到红金柑茶初品；步骤四、将红金柑茶初品放入到烘干机内烘干至含水量为9％得到红金柑茶成品，烘干温度为50℃。实施例3：一种红金柑茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、在采摘的红金柑果壳上扎孔，孔径为0.8mm；然后加热6min，加热温度为100℃；步骤二、将加热后的红金柑起盖得到果盖，取出果肉，得到果壳；步骤三、将茶叶放入果壳内，再在果盖的内壁以及果盖与果壳的接触面上粘附麦芽糖浆密封果壳，得到红金柑茶初品；步骤四、将红金柑茶初品放入到烘干机内烘干至含水量为7％得到红金柑茶成品，烘干温度为80℃。对比例1：一种红金柑茶的制备方法，将采摘的红金柑起盖，取出果肉，再将茶叶放入果壳得到红金柑茶初品；然后采用60℃的温度烘干至含水量为8％得到红金柑茶成品。对比例2与实施例1的不同之处仅在于：在密封果壳时，不使用麦芽糖浆，直接将果盖扣在果壳缺口上。实施例1～3和对比例1～2中的茶叶可以选择红茶、绿茶、黑茶、白茶或者多种茶的混合(本方案中选择红茶为例)。实验对比1：使用固体微萃取技术(spme)对实施例1～3和对比例1～2中的方法制备的红金柑茶成品去除果壳、果盖后的茶叶香气成分进行萃取，随后使用气-质联用仪(gc-ms)对萃取后的香气成分进行测试，检测d-柠檬烯、蒎烯(α、β)、芳樟醇占总含量的百分比，的测试结果如下：组别d-柠檬烯蒎烯(α、β)芳樟醇实施例15.6850.3540.616实施例25.2370.3610.653实施例35.3720.3580.634对比例13.2520.2630.513对比例24.3610.2870.592d-柠檬烯、蒎烯(α、β)、芳樟醇主要为红金柑果壳内含有的物质，通过检测数据可知，采用实施例1～3制备的红金柑茶中果壳内的d-柠檬烯、蒎烯(α、β)、芳樟醇等物质融入到茶叶中的含量明显高于对比例1和对比例2。实验对比2：采用实施例1～3和对比例1～2中的方法制备的红金柑茶成品进行泡茶，泡茶时，直接将其放置到茶壶内，然后注入开水浸泡4～5min。然后对香味进行评比。实施例1～3：由于果壳上的孔以及在烘干环节，果壳与茶叶间物质的交融更充分，使得泡出的茶水中茶香和红金柑果壳的香味融合在一起，香气更加浓郁。同时在麦芽糖浆的作用下，中和了红金柑的苦涩味。对比例1：由于果壳的阻挡作用，水难以进入到果壳内，只有果壳的少量成分融入到水中。对比例2：由于缺少麦芽糖浆，使得果壳的苦涩味较为突出，同时由于缺少麦芽糖浆在烘干阶段的阻挡作用，茶叶与果壳间的物质交换相对于实施例1～3较差，气味的融合度较差。另外，按实施例1～3和对比例1～2的方法加工好红金柑茶后，5个月后检查霉变情况；对比例1相对于实施例1～3的霉变率高21～26％；对比例2相对于实施例1～3的霉变率高25～28％。以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页12