本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种百香果饮品的制备方法。
背景技术：
果汁饮品是一种深受消费者喜爱的饮品，不仅好喝还营养丰富。但是现有的果汁饮品，因果肉长时间浸泡在果汁中会变软烂，不仅口感不好，还严重影响果汁的外观，融烂的果肉会使果汁变得浑浊，除果粒橙外，很少带有果粒。因此现有的果汁饮品的种类受到了一定的限制。尤其是百香果，若百香果果汁饮品中添加有果囊，长时间存放，果囊软烂，会在果汁中形成很多碎屑，使果汁明显变浑浊，同时影响饮用时的口感。
技术实现要素：
本发明针对现有百香果饮品在果汁中添加果囊时，果囊容易变软烂，口感不好且会使果汁变浑浊的问题，提供一种可避免导致果汁变浑浊且饮品中果囊具有弹韧口感的百香果饮品的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种百香果饮品的制备方法，包括以下步骤：
s1、切开百香果果壳并取果壳内果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并搅拌30s以上，接着静置5min以上，再接着进行过滤，分别收集滤液和滤渣。所述果汁和果囊的重量之和与水的重量之比为1：1。
s2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。
所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份。
优选的，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。
所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。
优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
s3、待胶液冷却至90℃以下时，将步骤s1收集的滤渣倒入胶液中并搅拌均匀，待胶液冷却至室温后形成果胶体。所述滤渣和胶液的重量分之比为1：1。
s4、对果胶体进行切割变成小颗粒，得到胶果粒。
优选的，所述果胶粒的最大粒径为0.5cm。
s5、将胶果粒浸泡于步骤s1收集的滤液中，得到百香果饮品。
还包括步骤s6，将所述百香果饮品置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒的步骤。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在百香果的果囊外包裹一层由复配胶制成的胶液形成胶果粒，由于胶液透明度高，百香果果囊裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护果囊使果囊不会长期直接与果汁接触，从而避免果囊变软烂，进而可避免融烂的果囊使果汁变浑浊，另外因果囊外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果囊时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。通过本发明方法制备的百香果饮品口感好，且果囊的添加不会对果汁的外观造成不良影响。
具体实施方式
为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。
实施例1-15
实施例1-15分别提供了一种百香果饮品的制备方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。
具体的制作步骤如下：
s1、切开百香果果壳并取果壳内果汁和果囊，然后向果汁和果囊中加入水并搅拌30s以上，接着静置5min以上，再接着进行过滤，分别收集滤液和滤渣。果汁和果囊的重量之和与水的重量之比为1：1。
s2、将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。
s3、待胶液冷却至90℃以下时，将步骤s1收集的滤渣倒入胶液中并搅拌均匀，待胶液冷却至室温后形成果胶体。滤渣和胶液的重量分之比为1：1。
s4、对果胶体进行切割变成小颗粒，得到胶果粒。
优选的，所述果胶粒的最大粒径为0.5cm。
s5、将胶果粒浸泡于步骤s1收集的滤液中，得到百香果饮品。
s6、将百香果饮品置于80-85℃下保持20-40min进行巴氏消毒，然后密封罐装。
表1实施例1-15中各组分的用量(g)
试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝实施例1-15和对比例制备的百香果饮品，并评价百香果中胶果粒的口感。20名试吃者对实施例1-9的好评度很高(好评度分别依次是：90％、100％、95％、85％、95％、90％、90％、95％、85％)，胶果粒具有一定的弹韧口感，弹韧性适中。实施例10、14制备的果汁饮品中胶果粒的弹韧性口感过强，而实施例11-13、15制备的百香果饮品中的胶果粒的弹韧性口感则略显不足，且胶果粒的外形轮廓有轻微的融烂现象。
将实施例1-15制备的百香果饮品放置在28℃的环境中14天，然后观察果汁中胶果粒的外观。28℃下放置14天后，实施例1-15制备的百香果饮品中的胶果粒外形轮廓完好，无融烂现象，果汁液体未变浑浊。
以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。