本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种枇杷浓缩果汁的制备方法。
背景技术：
果汁饮品是一种深受消费者喜爱的饮品，不仅好喝还营养丰富。但是现有的果汁饮品，因果肉长时间浸泡在果汁中会变软烂，不仅口感不好，还严重影响果汁的外观，融烂的果肉会使果汁变得浑浊，除果粒橙外，很少带有果粒。因此现有的果汁饮品的种类受到了一定的限制。另外，枇杷是我国南方的特色水果，富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素a、b、c。枇杷具有清热、润喉、解渴、和胃的功效，具有很好的食疗保健作用。枇杷于每年的四、五月间成熟，具有较强的季节性，不易保鲜，难以在其它季节吃到枇杷，因此将枇杷加工成果汁饮料可以满足人们对枇杷的需求。
技术实现要素：
本发明针对现有枇杷类饮品种类有限的问题，提供一种具有枇杷果肉粒且可长期保存而枇杷果肉粒不融烂的枇杷浓缩果汁的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种枇杷浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，得去核枇杷。
(2)烫漂：将去核枇杷放入煮沸的水中烫煮2-3min，得预处理枇杷。
(3)将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液；所述复配胶、糖和水的重量份为：复配胶8-10份，糖10-12份，水100份。
优选的，所述胶液由以下重量份的复配胶、糖和水制得：复配胶9份，糖11份，水100份。
所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶10-15份、黄原胶10-15份、槐豆胶35-40份、结冷胶55-65份。
优选的，所述复配胶由以下重量份的各组分组成：卡拉胶12份、黄原胶12份、槐豆胶38份、结冷胶60份。
(4)待胶液冷却至90℃以下时，将部分预处理枇杷浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理枇杷从胶液中取出，预处理枇杷静置，待预处理枇杷冷却至室温时，得到枇杷果肉粒。
(5)取部分预处理枇杷，向预处理枇杷中加入预处理枇杷重量0.35％的柠檬酸、0.15％的亚硫酸钠和0.5％的维生素c，并用打浆机打浆，接着用压榨机压榨，收集果汁和果浆，得枇杷汁液。
(6)将枇杷果肉粒加入枇杷汁液中，然后置于常温、65-75kpa真空脱气2min，接着在450-650mpa下保持25-35min，无菌包装成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在枇杷果粒外包裹一层由复配胶制成的胶液形成枇杷果肉粒，由于胶液透明度高，枇杷果粒裹上胶液后其外观未受影响，且因外面的胶液冷却后形成胶体，胶体保护枇杷果粒使枇杷果粒不会长期直接与枇杷汁液接触，从而避免枇杷果粒变软烂，另外因果粒外的胶体具有一定的弹韧性，使在食用果粒时即食用胶果粒时具有一定的弹韧口感。本发明通过对去核枇杷进行预处理形成预处理枇杷，由预处理枇杷制作的枇杷汁液可有效减少褐变，果汁颜色保持得很好。通过本发明方法可制备的具有枇杷果肉粒的浓缩枇杷果汁，不仅枇杷果汁液好喝，果汁颜色保持得很好，且其中的枇杷果肉粒口感好。
具体实施方式
为了更充分的理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步介绍和说明。
实施例1-15
实施例1-15分别提供了一种枇杷浓缩果汁的制备方法，各实施例中使用的各组分及用量如下表1所示。
具体的制作步骤如下：
(1)清洗：将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，得去核枇杷。
(2)烫漂：将去核枇杷放入煮沸的水中烫煮2-3min，得预处理枇杷。
(3)将复配胶、糖和水混合并搅拌及加热至100℃，得到胶液。
(4)待胶液冷却至90℃以下时，将部分预处理枇杷浸泡于胶液中，并在胶液冷却至70℃前将预处理枇杷从胶液中取出，预处理枇杷静置，待预处理枇杷冷却至室温时，得到枇杷果肉粒。
(5)取部分预处理枇杷，向预处理枇杷中加入预处理枇杷重量0.35％的柠檬酸、0.15％的亚硫酸钠和0.5％的维生素c，并用打浆机打浆，接着用压榨机压榨，收集果汁和果浆，得枇杷汁液。
(6)将枇杷果肉粒加入枇杷汁液中，然后置于常温、65-75kpa真空脱气2min，接着在450-650mpa下保持25-35min，无菌包装成品。
表1实施例1-15中制备胶液的各组分的用量(重量份)
试吃调查：20名年龄在20-25岁的试吃者(男女分别10名)分别品尝
实施例1-15制备的枇杷浓缩果汁，并评价枇杷浓缩果汁中枇杷果肉粒的口感。20名试吃者对实施例1-9的好评度很高(好评度分别依次是：100％、95％、90％、85％、95％、100％、95％、80％、85％)，枇杷果肉粒具有一定的弹韧口感，弹韧性适中。实施例10、14制备的枇杷浓缩果汁中枇杷果肉粒的弹韧性口感过强，而实施例11-13、15制备的枇杷浓缩果汁中的枇杷果肉粒的弹韧性口感则略显不足，且枇杷果肉粒的外形轮廓有轻微的融烂现象。
实施例1-15中由预处理枇杷制备的枇杷汁液在常温下放置2h，无明显褐变现象。
将实施例1-15制备的枇杷浓缩果汁放置在28℃的环境中14天，然后观察枇杷浓缩果汁中枇杷果肉粒的外观。28℃下放置14天后，实施例1-15制备的枇杷浓缩果汁中的枇杷果肉粒的外形轮廓完好，无融烂现象。
以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延伸或再创造，均受本发明的保护。