一种高营养易吸收磷脂豆腐及其制备方法与流程

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高营养易吸收磷脂豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐作为我国的传统美食已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱，具有风味独特、老幼皆宜、生熟皆可、制作工艺简单，食用方便的特点。

豆腐由大豆制备而成，具有很高的营养价值，含有高蛋白、低脂肪和微量的营养成分，如维生素、矿物质以及功能性化合物，如植物固醇和异黄酮等，能够降血压、降血脂、降胆固醇，还能预防骨质疏松、心血管病和妇女更年期综合征。

大豆所含的大豆磷脂在促进人体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥着非常重要的作用。但传统制备方法中，豆腐产品所含大豆磷脂仅来自于原料大豆，豆腐产品中磷脂的含量微乎其微；然而由于磷脂不溶于水的特性，传统豆制品生产线在添加外源大豆磷脂的过程中无法使其溶解到豆浆中，并不能有效提高豆腐产品中大豆磷脂的含量。

技术实现要素：

为解决上述现有技术的不足，本发明提供了一种高营养易吸收磷脂豆腐及其制备方法。

本发明的技术方案：

一种高营养易吸收磷脂豆腐，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加10～30g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

进一步的，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加20g的大豆磷脂粉末。

一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，所述制备方法步骤如下：

步骤一、选料泡豆

选用非转基因大豆，将大豆清洗后用纯净水浸泡一段时间，泡至大豆体积为干豆体积2～3倍时，结束泡豆；

步骤二、制备豆浆

将步骤一泡好的大豆采用纯净水进行磨豆，使生豆糊达到一定浓度后煮浆并使熟豆浆的豆渣与豆浆充分分离；

步骤三、添加大豆磷脂

将步骤二得到的熟豆浆按比例分成两部分，其中一部分添加一定量的大豆磷脂粉末并搅拌至混合均匀形成母液，将母液经一定压力的均质机均质，使大豆磷脂充分溶解在母液中，将母液与另一部分熟豆浆混合并搅拌均匀；

步骤四、点卤压榨

将步骤三混合好的豆浆消泡，在一定温度下使用纯卤水进行点浆，点浆后在一定温度下保温熟成一定时间，压榨除去多余水分；

步骤五、包装杀菌

用包装盒将切割成小块的豆腐进行包装，采用巴氏杀菌对豆腐进行杀菌，制得高营养易吸收磷脂豆腐。

进一步的，步骤一所述非转基因大豆的蛋白质含量≥38％、水分含量≤13％；所述纯净水为一次反渗透处理的纯净水；所述浸泡时间为12～24h。

进一步的，步骤二所述生豆糊的浓度为12-13brix；所述煮浆采用连续煮浆机，煮浆温度为108℃；所述使豆渣与豆浆充分分离采用螺杆挤压分离机。

进一步的，步骤三所述熟豆浆按1:1的比例分成两部分，所述大豆磷脂粉末的添加量为每公斤干豆添加10～30g；所述大豆磷脂粉末的纯度≥95％。

进一步的，步骤三所述均质的压力为15mpa，所述母液与熟豆浆搅拌混合采用变频电机搅拌翅，搅拌速度为80转/min，搅拌时间为2min。

进一步的，步骤四所述消泡采用负压真空物理脱气塔；所述点浆温度为68-72℃，所述保温熟成的温度为75-85℃，时间为25～30min。

进一步的，步骤四所述压榨采用不锈钢压榨型箱，以低压0.25mpa、中压0.6mpa、高压0.9mpa三级压力进行压榨。

进一步的，步骤五所述包装采用食品级pp材质包装盒和食品级pe材质薄膜。

本发明的有益效果：

1、磷脂豆腐强化豆腐中磷脂成分含量，提升了豆腐营养，长期食用，补充人体内的磷脂营养成分，对降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压、脑中风、心脏病有很强的作用。

2、本发明通过改进传统豆腐生产线，优化生产工艺，将磷脂均匀的溶解到豆浆中，制作出一种富含磷脂的豆制品—磷脂豆腐。该制备方法对原有豆制品生产线及生产工艺改动较小，易于操作实施，解决了磷脂不溶于水的问题，能够使磷脂均匀的融入豆浆中，提高豆制品产品中磷脂含量，提升了产品营养价值，使豆腐中的磷脂营养成分更易被人体吸收。

附图说明

图1为本发明提供的高营养易吸收磷脂豆腐的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1

一种高营养易吸收磷脂豆腐，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加10～30g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

实施例2

一种高营养易吸收磷脂豆腐，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加15g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

实施例3

一种高营养易吸收磷脂豆腐，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加20g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

实施例4

一种高营养易吸收磷脂豆腐，所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加25g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

实施例5

一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，所述制备方法步骤如下：

步骤一、选料泡豆

选用非转基因大豆，将大豆清洗后用纯净水浸泡一段时间，泡至大豆体积为干豆体积2～3倍时，结束泡豆；

步骤二、制备豆浆

将步骤一泡好的大豆采用纯净水进行磨豆，使生豆糊达到一定浓度后煮浆并使熟豆浆的豆渣与豆浆充分分离；

步骤三、添加大豆磷脂

将步骤二得到的熟豆浆按比例分成两部分，其中一部分添加一定量的大豆磷脂粉末并搅拌至混合均匀形成母液，将母液经一定压力的均质机均质，使大豆磷脂充分溶解在母液中，将母液与另一部分熟豆浆混合并搅拌均匀；

步骤四、点卤压榨

将步骤三混合好的豆浆消泡，在一定温度下使用纯卤水进行点浆，点浆后在一定温度下保温熟成一定时间，压榨除去多余水分；

步骤五、包装杀菌

用包装盒将切割成小块的豆腐进行包装，采用巴氏杀菌对豆腐进行杀菌，制得高营养易吸收磷脂豆腐。

实施例6

一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，所述制备方法步骤如下：

步骤一、选料泡豆

选用蛋白质含量≥38％、水分含量≤13％的非转基因大豆，将大豆清洗后用一次反渗透处理的纯净水浸泡12～24h，泡豆时间根据季节调整，泡至大豆体积为干豆体积2～3倍，抓握后脱皮率不超过80％，掰开后子叶中心略有凹陷时，结束泡豆；

步骤二、制备豆浆

将步骤一泡好的大豆采用纯净水进行磨豆，生豆糊浓度为12-13brix，采用连续煮浆机煮浆，煮浆温度为108℃，采用螺杆挤压分离机使熟豆浆的豆渣与豆浆充分分离；

步骤三、添加大豆磷脂

将步骤二得到的熟豆浆储存到暂存罐中，暂存罐分2路出口，采用定量输送的方式，使两路豆浆按照1:1的比例分别输送至预混罐和搅拌罐中。

向预混罐中按照添加量为每公斤干豆添加10～30g添加大豆磷脂粉末，所述大豆磷脂粉末的纯度≥95％；预混罐中豆浆搅拌至混合均匀形成母液，将母液经15mpa压力的均质机均质，使大豆磷脂充分溶解在母液中，将母液与搅拌罐中豆浆混合并搅拌均匀，所述搅拌采用变频电机搅拌翅，搅拌速度为80转/min，搅拌时间为2min，既能使豆浆混合均匀，又可防止产生过多的气泡。

步骤四、点卤压榨

采用负压真空物理脱气塔将步骤三混合好的豆浆消泡，在68-72℃下使用纯卤水，即氯化镁水溶液进行点浆，点浆后在75-85℃下保温熟成25～30min，采用不锈钢压榨型箱，以低压0.25mpa、中压0.6mpa、高压0.9mpa三级压力进行压榨除去多余水分；

步骤五、包装杀菌

用采用食品级pp材质包装盒和食品级pe材质薄膜将切割成小块的豆腐进行包装，包装盒内注入纯净水，便于豆腐运输；采用巴氏杀菌对豆腐进行杀菌，制得高营养易吸收磷脂豆腐。