本发明属于食品与保健食品生产的技术领域，具体涉及一组由果糖和甘草甜素组成的糖尿病人群适用的复合甜味剂。
背景技术：
甜味剂是食品工业和医疗保健中不可缺少的重要原料，但目前占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用，因而已被许多国家限制使用，而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生，群众对食品中的“糖”含量尤为敏感，特别是患有糖尿病的人群，望糖生畏，随着人们生活水平的逐步提高和健康意识的逐渐发展，市场上已经出现了各种低糖或无糖的食品，各种低糖或无糖的甜味剂取代蔗糖已成为食品行业发展的重要趋势。一般来说，甜味剂是指赋予食品甜味的一类食品添加剂，可根据来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。据统计，甜味剂贸易额高达100多亿美元，近些年来，我国甜味剂由于市场需求量的增大，年产量也每年快速增长。甜味剂在全球食品添加剂产业中有着举足轻重的地位，甜味剂工业已成为添加剂工业中产量比重最大的工业。目前世界范围内甜味剂的研究开发十分迅猛，不断涌现出品种繁多的甜味剂。理想的甜味剂应该具有与蔗糖相似的愉快、爽口甜味，有良好的加工性能且能和食品配料混合良好，性质较稳定且对人体无毒害，无色无异味且不会导致龋。本发明提出了一种由结晶果糖与甘草甜素组成的复合甜味剂，是目前甜味剂市场还没有出现的新品种。
果糖是单糖类血糖生成指最数低（gi值仅为19～23）的甜味剂，人体果糖摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少（结晶果糖代谢不需要胰岛素控制），有助于控制血糖、不会引起肥胖，活化肝脏机能，对ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用，是唯一可用于糖尿病人、肝病病人及老年人的具有营养性的甜味剂。对于糖尿病人群来说，适量补充一定量的果糖，更是一种必不可少的能量补充剂。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起，导致血液中的葡萄糖不能被体内需要能量供应的细胞组织得不到足够的能量补充，而另一方面，糖尿病时血液中存在的高血糖，由于不能转化为细胞能量，这种过量的葡萄糖可以导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害或者功能障碍。在胰岛素发明之前，果糖曾用于治疗糖尿病，长期临床观察表明,果糖对控制糖尿病的病情有一定效果，并且无明显的不良反应。果糖清除率快，不会引起血糖明显波动，静脉用药能促进肝和肌肉的糖原合成。对于糖尿病病人，已经出现明显的葡萄糖耐受，细胞利用葡萄糖的能力下降，但其对果糖的药动学与正常人基本相似，果糖半衰期有轻度延长，利用度亦随之升高,并不影响其氧化供能及合成糖原。果糖进入人体后与肠黏膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入体内，在肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。果糖的代谢和葡萄糖相比，可绕过磷酸果糖激酶催化糖分解的主要限速步骤，代谢速度较葡萄糖快，因此可有效地减少血糖波动。果糖激酶活性不依赖于胰岛素调控，果糖代谢的强度决定于果糖的浓度，可在无胰岛素的情况下代谢合成糖原。作为肠外营养供给，果糖不会像葡萄糖那样造成明显的糖代谢紊乱，对胰岛素水平的影响亦较小，有利于促进内生性的脂质储备和脂质氧化。对于那些糖耐量异常的正常人，低浓度的果糖还可以改善糖代谢，而且不会升高血中胰岛素和三酰甘油的水平。对于类似糖尿病、手术、创伤、感染等存在胰岛素抵抗及不宜进食的病人，普遍存在着应激性高血糖、血浆游离脂肪酸增加、酮体增加、酮症酸中毒及负氮平衡。果糖转化为糖原不依赖于胰岛素，引起血糖波动幅度小。在提高氨基酸利用率、促进蛋白质合成、节省蛋白质方面果糖也优于葡萄糖。果糖的血糖生成指数低，摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少，有助于控制血糖、不会引起肥胖，活化肝脏机能，对ii型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用。研究亦证明，在糖尿病病人中，输注果糖不仅不会引起血糖的明显波动，减轻病人的代谢负荷，而且安全可靠，无显著不良影响，适合临床使用。
近年关于果糖过量对健康的危害问题，在国外引起了激烈争论，有部分研究者提出，果糖摄入量的增加是导致肥胖、高血压、ⅱ型糖尿病、非酒精性脂肪肝、肠易激综合征、高尿酸血症、痛风和代谢综合征的可能原因，由于人的机体是个复杂的系统，这些观点目前还没有找到令人信服的主要证据，果糖代谢与疾病发生许多机制还不清楚，许多疾病的发病机制并不是只有一条通路，更重要的是在不同物种、性别和果糖来源上，果糖的代谢过程也会有所差别。有研究显示，无论是人类中在典型摄入果糖（占总摄入热量9%）或者在最大程度上摄入果糖（占总摄入热量25%），还是在啮齿类动物中摄入30%~60%或者更多的果糖，均没有证明果糖能够促进代谢向不好的方向发展。也有研究证明人类在摄入果糖（占总摄入热量17%~18%）时，果糖并没有改变甘油三酯含量和体重；有研究显示每天摄入果糖低于50g~100g对健康影响不大，但是糖尿病、心血管疾病和代谢综合征患者由于其对果糖的易感性应该对果糖的摄入保持警惕。
甘草甜素是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种高甜度、低热值的天然甜味剂及保健食品，已被广泛用于医药、食品、化妆品等行业，已经证明其具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节及降血脂等药理作用。甘草甜素是从甘草中提取出来的具有甜味剂功能的混合物质的通称，包括甘草酸、甘草酸铵、甘草酸钠和甘草酸钾，其中的主要成分是甘草酸，所以人们又常常把甘草酸称为甘草甜素。甘草甜素中的甘草酸盐是起主要的甜味作用。其中，甘草酸单钾的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二钾和三钾的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸铵甜度是蔗糖的200倍。一般从甘草中提取的甘草酸及其盐是混合物的甜度为蔗糖的50～100倍。与蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味剂相比，甘草甜素的甜味产生缓慢而存留时间较长，与蔗糖混用，有助于甜味发挥，可节省蔗糖；与甜菊苷混用时，并对甜味有增效作用，可消除其不良后味。甘草甜素的热值几乎为零，可作为低热食品的甜味剂广泛使用，与其它低热值甜味剂混合使用，可代替蔗糖生产适合于肥胖病，糖尿病患者食用的低热值保健食品。此外，甘草甜素是从植物中提取来的天然化合物，被美国食品与药品管理局（fda）列入“公认的安全物质”。我国对甘草的食用具有悠久的历史，长期实践说明，甘草的正常食用量是安全的，无任何不良反应。甘草在中医治疗糖尿病的重要药物之一，甘草提取物降血糖也有许多报道，甘草甜素还有降血脂作用，甘草甜素与果糖合用对糖尿病患者有很好的保健作用，同时两者合用还可以对抗大剂量果糖可能导致的血脂增高或肥胖等不良反应，据此，我们提出甘草甜素与果糖组成一组糖尿病病人可适用的复合甜味剂，这种复合甜味剂的优势及特点至今还没有人发现，目前，也没有被其他人提出这种构思。
技术实现要素：
本项目申请人发现，以果糖为主，添加小量的甘草甜素，不但可使甜味剂的甜度增加，口感更好，而且还能对糖尿病患者康复具有更好帮助，是糖尿病患者的一种十分理想的复合甜味剂。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损导致血液中的葡萄糖不能被体内需要能量供应的细胞组织得不到足够的能量补充，这些细胞组织如肝脏，肌肉等组织缺乏能量而发生病变或者萎缩老化，补充果糖可以使糖尿病人群获得生命必须的能量补充，果糖可以不通过胰岛素途径直接进入肝脏及肌肉，直接转化为肝糖元和肌糖原，及时补充了组织细胞能量缺乏的代谢障碍，另一方面，在补充果糖的同时，补充甘草甜素有助于糖尿病病人的康复，甘草甜素能清除氧自由基和活性氧，并能对抗不同细胞的脂质过氧化,从而避免糖尿病时患者dna碱基的损伤和基因突变，防止细胞进一步突变或癌变；甘草甜素还有降血脂作用，动物实验证实甘草酸灌胃对实验性小鼠、大鼠的血脂增高均有明显抑制作用，对高脂饮食诱发的家鸽血清胆固醇升高也有明显抑制作用，这就拮抗了果糖应用过量可能引起的血脂增高，导致脂肪肝等不良反应。因此，果糖与甘草甜素组成的复合甜味剂，既补充了糖尿病人群的能量不足问题，又解决了糖尿病患者由于长期缺乏能量供应的受损的组织细胞更好地自我康复问题，是一种最佳的糖尿病人群适用的甜味剂。
本发明据此提出了一组糖尿病人群可服用的复合甜味剂，其特征是该甜味剂是由结晶果糖和甘草甜素组成。果糖与甘草甜素组成的复合甜味剂是由结晶果糖45～50份，甘草甜素1～5份组成，这两种甜味剂按照上述比例混合均匀后分装即可。进一步研究证明，以果糖49份与1份甘草甜素组合而成的复合甜味剂，其甜度相当于蔗糖的5倍，即在制备给糖尿病人群服用的保健食品时，1公斤的复合甜味剂可以代替5公斤的蔗糖，制备其他食品也可以按此比例进行配方调整。增加甘草甜素的含量，也可以增加该复合甜味剂的甜度。由果糖与甘草甜素组成的这种复合甜味剂，还具有独特的风味，其乳化性和起泡性明显提升，其乳化作用可使食品组分混合均匀，性能稳定，品质得到改善；起泡作用提升后添加到啤酒中可增加泡沫体积，保持泡沫的稳定性，并可调节啤酒的浓度和颜色。此外，这种复合甜味剂的调和性和增香性也有一定的提升，加入一定量的这种复合甜味剂可以显著地掩盖某一种味觉，使各种味感均匀、缓和，达到香味醇厚、口感适中的效果，特别适于添加复合调味料的风味食品中，对乳制品、可可制品有一种特殊的提香效果，可加强这些产品的香味，对咖啡、茶等饮料这种增甜增香的效果特别明显。由果糖与甘草甜素组成的这种复合甜味剂还具有较好的保湿性，添加在食品中可以维持一定水分，防止食品失水干燥以及糖、盐的析出结晶，对食品风味及品质的保持起到良好的作用，同时，还可以增加食品的弹性，提高口感及保鲜性能，结晶果糖本身保持分子结晶水后就很稳定，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，利用本产品做为甜味剂加工的食品可延长食品货架保质期。
具体实施方式：
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例，凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例一
5x果糖甘草甜素复方甜味剂：取结晶果糖45～50份，甘草甜素1～1.2份，两者混合均匀后，分装为5克～100克一包，应用时每次1包，加入水溶液中溶解即可，本品的甜度相当与蔗糖的五倍，应用本品制备给糖尿病人群服用的保健食品时，1公斤的复合甜味剂可以代替5～6公斤的蔗糖，制备其他食品也可以按此比例进行配方调整。
10x果糖甘草甜素复方甜味剂：取结晶果糖45～50份，甘草甜素2.0～2.4份，两者混合均匀后，分装为5克～100克一包，应用时每次1包，加入水溶液中溶解即可，本品的甜度相当与蔗糖的五倍，应用本品制备给糖尿病人群服用的保健食品时，1公斤的复合甜味剂可以代替10公斤左右的蔗糖，制备其他食品也可以按此比例进行配方调整。
15x果糖甘草甜素复方甜味剂：取结晶果糖45～50份，甘草甜素3.0～3.6份，两者混合均匀后，分装为5克～100克一包，应用时每次1包，加入水溶液中溶解即可，本品的甜度相当与蔗糖的五倍，应用本品制备给糖尿病人群服用的保健食品时，1公斤的复合甜味剂可以代替15公斤左右的蔗糖，制备其他食品也可以按此比例进行配方调整。
20x果糖甘草甜素复方甜味剂：取结晶果糖45～50份，甘草甜素4.0～4.8份，两者混合均匀后，分装为5克～100克一包，应用时每次1包，加入水溶液中溶解即可，本品的甜度相当与蔗糖的五倍，应用本品制备给糖尿病人群服用的保健食品时，1公斤的复合甜味剂可以代替20公斤左右的蔗糖，制备其他食品也可以按此比例进行配方调整。
本实施例所述的果糖甘草甜素复方甜味剂，可作为食品添加剂用于糖尿病患者，老年及儿童营养辅助食品，也可用于啤酒、饮料、饼干，面包，蛋糕、奶油面包、火腿酥饼、香草蛋糕、糖果、冰淇淋、口香糖、可可、咖啡、巧克力、点心、大豆蛋白、果脯蜜饯和肉制品等食品中，既能增强风味品质，又能起到保健作用。