本发明涉及复合饮料领域，尤其涉及一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法。
背景技术：
n-亚硝基化合物是一种具有强烈致癌作用的化合物,在现已研究的近300种n-亚硝基化合物中,发现90％以上对动物具有致癌性,虽然天然存在的n-亚硝基化合物较少,但n-亚硝基化合物的前体物质(硝酸盐、亚硝酸盐和胺类)广泛存在于食物中,而且亚硝酸盐是一种允许在肉制品加工中使用的食品添加剂,用于发色和防止肉毒梭菌中毒。硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺,尤其在胃液中更易合成。在日益关注健康的现今，如何采取有效途径达到清除亚硝酸盐以及阻断亚硝胺的合成是有效预防癌症的关键。一些蔬菜、水果实际上都具有一定的清除亚硝酸盐的能力，并且蔬果汁饮料可作为日常人们进行饮用的常见饮品，但是目前相关应用和研究并不多，若是能够研究出一种清除亚硝酸盐的能力较佳的复合蔬果饮料的制备方法，将会给抗癌事业，人们健康生活带来巨大的贡献。因此，需要一种新的技术手段解决上述问题。技术实现要素：发明目的：为了克服现有技术中的问题，本发明提出了一种口感风味佳、低成本，取材广泛、亚硝酸盐清除能力强且制备方法简单的具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法。技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在46-49℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在40-43℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在38-42℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在36-39℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38-43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与90-95℃的热水1:20-25的质量比进行混合，搅拌均匀放置2-5min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1％-1.5％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持2-4min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶85-95％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁20％-25％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁40-70％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁20％-30％、0.2％-1.6％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽15-25min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度120-170℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控125℃-130℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。为获得最佳的出汁率和浓缩果汁的口感，步骤(1)中的酶解处理具体为添加0.01％-0.04％的果胶酶以及3.5-5.5h的酶解时间进行酶解处理。为获得最佳的出汁率和浓缩果汁的口感，步骤(2)中的酶解处理具体为添加0.02％-0.07％的果胶酶以及2-5h的酶解时间进行酶解处理。作为本发明的进一步改进，步骤(1)-(3)中所述高温热烫的温度为95-100℃。作为本发明的进一步改进，步骤(1)-(3)中所述真空浓缩具体为浓缩至原体积的30％-50％。步骤(3)中反渗透过滤方式为间歇式过滤方式，每次间歇停止时间为90-120s，获取最优的过滤效果。更为优选的，步骤(5)中所述乌龙茶的比例为90％。有益效果：本发明提供的一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，选取对亚硝酸盐具有良好去除效果的无花果、苹果、甘蓝以及乌龙茶作为主材料，最优的复合配比并辅以一些有益健康的添加辅助成分，以最为适宜的制备工艺条件和方法达到各种果蔬原料最大的出汁率、最优的协同去除亚硝酸盐效果，兼具优的口感和风味，制备而成的复合蔬果饮料比单独的单一果汁或蔬菜汁或茶饮料具有更优的抗癌效果和更佳的口感，且制备工艺较为简单，可大批量生产，方便饮用，有益人类健康，制备原料方便易得，出汁率高，有效降低成本，提高果蔬利用率。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：实施例1：一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在46℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在40℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；酶解处理具体为添加0.01％的果胶酶以及3.5h的酶解时间进行酶解处理；(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在38℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在36℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在38℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；酶解处理具体为添加0.02％的果胶酶以及2h的酶解时间进行酶解处理；(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；反渗透过滤方式为间歇式过滤方式，每次间歇停止时间为90s，获取最优的过滤效果；(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与90℃的热水1:20的质量比进行混合，搅拌均匀放置2min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持2min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶85％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁20％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁70％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁20％、0.2％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽15min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度120℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控125℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。作为本发明的进一步改进，步骤(1)-(3)中所述高温热烫的温度为95℃；所述真空浓缩具体为浓缩至原体积的30％。实施例2：一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在49℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在43℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；酶解处理具体为添加0.04％的果胶酶以及5.5h的酶解时间进行酶解处理；(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在42℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在39℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在43℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；酶解处理具体为添加0.07％的果胶酶以及5h的酶解时间进行酶解处理；(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；反渗透过滤方式为间歇式过滤方式，每次间歇停止时间为120s，获取最优的过滤效果；(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与95℃的热水1:25的质量比进行混合，搅拌均匀放置5min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1.5％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持4min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶95％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁25％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁40％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁30％、1.6％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽25min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度170℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控130℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。作为本发明的进一步改进，步骤(1)-(3)中所述高温热烫的温度为100℃；所述真空浓缩具体为浓缩至原体积的50％。实施例3：一种具有防癌功效的复合蔬果饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)浓缩无花果汁的制备：挑选新鲜质优的无花果鲜果，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理后在44℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.02％的食品级氯化钠再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在42℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在40℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩无花果汁备用；酶解处理具体为添加0.03％的果胶酶以及4.5h的酶解时间进行酶解处理；(2)浓缩苹果汁的制备：挑选新鲜质优的苹果鲜果，首先进行清水的清洗、去除果核，高温热烫后进行破碎处理后在40℃进行酶解处理；酶解处理完毕后添加总量0.01％的食品级氯化钠、0.01％的抗氧化剂再进行榨汁处理，榨汁的温度控制在38℃，榨汁完首先进行常规过滤、滤去果渣，再在41℃下进行脱胶超滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩苹果汁备用；酶解处理具体为添加0.05％的果胶酶以及4h的酶解时间进行酶解处理；(3)浓缩甘蓝汁的制备：挑选新鲜质优的甘蓝叶，首先进行清水的清洗、高温热烫后进行破碎处理，而后添加总量0.01％的食品级氯化钠进行室温榨汁处理，榨汁完首先进行常规过滤、滤去蔬菜渣，依次经反渗透过滤，超滤后的滤液进行真空浓缩、巴氏灭菌后得浓缩甘蓝汁备用；反渗透过滤方式为间歇式过滤方式，每次间歇停止时间为100s，获取最优的过滤效果；(4)乌龙茶的制备：取优质乌龙茶原料粉碎至超细粉末，按乌龙茶原料超细粉末与92℃的热水1:22的质量比进行混合，搅拌均匀放置3min后过滤两次得滤液，向滤液中继续加入总量1.2％的未粉碎的乌龙茶原料，升温至90℃保持3min反渗透过滤、超滤、真空浓缩至原体积的三分之一，再进行巴氏灭菌备用；(5)复合蔬果饮料基料的制备：以质量计算，按食品级氯化钠0.03％、步骤(4)制备的乌龙茶90％、余量的饮用水不超过30℃的温度下混合配制复合饮料基料备用；(6)向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁22％、步骤(2)制备的浓缩苹果汁55％、步骤(3)制备的浓缩甘蓝汁25％、0.8％的柠檬酸，胶磨至微米级进行精滤，脱汽20min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度150℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控127℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。作为本发明的进一步改进，步骤(1)-(3)中所述高温热烫的温度为97℃；所述真空浓缩具体为浓缩至原体积的40％。对比例1：与实施例3其余步骤相同，步骤(6)如下：向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩无花果汁102％，胶磨至微米级进行精滤，脱汽20min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度150℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控127℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。对比例2：与实施例3其余步骤相同，步骤(6)如下：向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(2)制备的浓缩苹果汁102％，胶磨至微米级进行精滤，脱汽20min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度150℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控127℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。对比例3：与实施例3其余步骤相同，步骤(6)如下：向步骤(5)配制的复合蔬果饮料基料中加入步骤(1)制备的浓缩甘蓝汁102％，胶磨至微米级进行精滤，脱汽20min至无泡沫，加温，灭菌，介质温度150℃，流经介质的管径4cm以下，饮料温控127℃，饮料通过的时间不超过2秒，化验合格灌装、瓶外清洗消毒，得所需具有防癌功效的复合蔬果饮料，以上百分比以占所述复合蔬果饮料基料量的质量百分比计。取实施例1-实施例3以及对比例1-3制备而成的复合蔬果饮料进行亚硝酸去除测试以及风味口味评价：其中亚硝酸盐去除测试方法为将将0.5mol/l的柠檬酸钠-盐酸缓冲液(ph3.0))5.5.00ml置于25ml比色管中，加入1ml0.01％的nano2溶液，再分别加入10ml实施例1-实施例3以及对比例1-3的饮料定容至刻度，37℃下反应1h；取1ml反应液于50ml容量瓶中，加入质量分数为0.4％的对氨基苯磺酸溶液2ml、质量分数为0.2％的盐酸α-萘胺1ml，摇匀放置15min后用分光光度计在540nm处测吸光度值，用下式计算清除率求得果汁对亚硝酸盐的清除能力。清除率＝(a0-ax)/a0×100％a0：未加饮料的空白试验的吸光度值；ax：不同受试样的吸光度值。风味口味评价方法如下：选取10名有经验的感官评分员，以口感、风味和组织状态为指标，对产品进行感官分析。评分标准见表1：表1果蔬饮料风味口感评价标准综合上述两种测试方式，测试结果如表2所示：表2：实施例与对比例评价对比受测对象亚硝酸盐去除率风味口味综合评分实施例195.4％92分实施例294.2％93分实施例397.9％95分对比例173.3％90分对比例280.3％89分对比例372.5％88分从表2的测试结果明显可以看出，本发明制备的复合果蔬饮料对于亚硝酸盐的去除效果较单独的某种果汁或蔬菜汁原料来说具有明显优异的协同效果，且风味口味综合评价高，具有更优的抗癌效果和更佳的口感。应当指出，以上具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。当前第1页12