本发明涉及食品生产领域，具体为一种蛋黄沙。
背景技术：
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
然而，对于包点面包生产企业购买回咸蛋后，利用蛋黄制作包点、点心时，需要自行打碎，取出蛋黄，制作成蛋黄沙备用，操作繁琐，而且所得蛋黄沙口感较差，一般包点面包生产企业无此类专业的设备，有一定的困难程度，且目前市场上没有流通蛋黄沙此类产品，所以市场上急需研制出蛋黄沙类产品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蛋黄沙，以解决上述背景技术中提出的口感较差的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蛋黄沙的制备方法，包括如下步骤:
1)超声预处理:处理频率10～15khz，处理时间2～8min；
2)腌制：按蛋黄重量的1.5-2％称取食用盐并与蛋黄混合均匀，0～15℃腌制18～36h；
3)低温冷藏：用容器储藏，储存温度为-5～8℃，储存时间为5～15天；
4)粉碎调味：用粉碎机打碎，成粉状，按蛋黄重量的2-8％称取食用油，食用油在锅内加热至110-145℃后倒入蛋黄翻炒调制，翻炒温度110-120℃，翻炒时间3-5分钟；
5)冷却打碎：低温冷却，并将冷却之后的蛋黄打碎，得到蛋黄沙。
优选的，步骤1)中的处理频率13khz，处理时间5min。
优选的，步骤2)中食用盐的添加方式为等量分次加入，间隔时间为1h，以形成盐梯度。
优选的，步骤2)的食用盐为食用级盐，粒度在0.15-0.85之间。
优选的，步骤2)中蛋黄腌制时按蛋黄重量的0.1-0.5％添加抗氧化剂。
优选的，所述抗氧化剂为维生素c。
优选的，所述蛋黄为卵黄膜未破裂、形态完整的蛋黄。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用本方法制成的蛋黄沙，具有风味优、蛋黄细沙、咸味适中、起油多等优点，相对于咸蛋黄来说，本方法得到的蛋黄沙口感更加细腻。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种蛋黄沙的制备方法，包括如下步骤:
1)超声预处理:处理频率10khz，处理时间8min，以破坏蛋黄中蛋白和脂类的乳化稳定性，使出油率得到提高，同时缩短腌制时间；
2)腌制：按蛋黄重量的1.5％称取食用盐并与蛋黄混合均匀，0℃腌制18～36h；
3)低温冷藏：用容器储藏，储存温度为-5℃，储存时间为8天；
4)粉碎调味：用粉碎机打碎，成粉状，按蛋黄重量的5％称取食用油，食用油在锅内加热至110-145℃后倒入蛋黄翻炒调制，翻炒温度110-120℃，翻炒时间5分钟；
5)冷却打碎：低温冷却，并将冷却之后的蛋黄打碎，得到蛋黄沙。
实施例2：
与实施例1相同，所不同的是步骤2)中食用盐的添加方式为等量分次加入，间隔时间为1h，以形成盐梯度，如此采用梯度盐析的方法，有利于水分转移，有利于蛋白颗粒逐渐皱缩，使出油率保持较高水平
实施例3：
与实施例1相同，所不同的是步骤2)中蛋黄腌制时按蛋黄重量的0.1-0.5％添加维生素c，使蛋黄中易氧化变质的物质减少氧化率，保证风味。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。