本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
目前，荞麦的食用方式主要是做荞茶、荞面条、荞凉粉等。将苦荞制作成饼干，其携带和食用非常方便，对拓宽荞麦的食用范围和食用方式具有重要意义。公布号为cn103168812a的专利文献公布了一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、莜麦为主要原料，并加入黑芝麻、魔芋粉、脱脂奶粉、芹菜汁、胡萝卜汁、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病患者的良好保健食品。申请公布号cn103168813a的发明专利公布了一种红景天苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、红景天为主要原料，并加入丹参、绞股蓝、荷叶、升麻、杜仲叶、野菊花、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得，所得饼干降血压的功效显著，且营养价值全面，是高血压患者的良好保健食品。申请公布号cn103168814a的专利文献公布了一种沙棘苦荞饼干及其制作方法，该专利文献以苦荞、淀粉、沙棘叶粉为主要原料，并加入百合、绞股蓝、荷叶、山楂、沙苑子、菟丝子、玫瑰花、魔芋粉、脱脂奶粉、水、棕榈油、木糖醇、食盐、小苏打以及柠檬酸，按照饼干生产工艺制得。所得饼干降血糖的功效显著，且营养价值全面，是糖尿病人的良好保健食品。上述专利文献在荞麦粉中加入较多其他原料成份，其制作出的荞麦饼干虽然也适合高血糖、高血压或糖尿病患者食用，但由于原料成份较多，制作出的荞麦饼干容易松散、碎裂；尤其是中药成份的绞股蓝、菟丝子等成份的加入，使荞麦饼干味道杂乱不够地道、口感干涩、适口性较差。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种荞麦饼干及其制作方法，该方法工序简单，容易掌握，制作出的荞麦饼干不易松散断裂、风味独特、质地细腻滑爽、味道糯香纯正、颜色金黄、营养丰富、香味浓郁、松酥香脆、口感极佳、吃后甘甜、回味无穷。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种荞麦饼干，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉3～5kg、面粉1.5～2.5kg、白糖1.7～2.2kg、奶粉200～400g、小苏打25～35g、鸡蛋55～65个、植物油2.2～3kg、芝麻80～150g、葵花仁250～350g、蜂蜜30～100g、醪糟液0.5～1kg、糯米饭1～2kg、米油300～500g、土豆淀粉50～100g。
上述技术方案中，优选苦荞精粉4kg、面粉2kg、白糖2kg、奶粉300g、小苏打30g、鸡蛋60个、植物油2.5kg、芝麻100g、葵花仁300g、蜂蜜50g、醪糟液0.8kg、糯米饭1.5kg、米油400g、土豆淀粉75g。
本发明所述的荞麦饼干，其制作方法包括如下步骤：
(1)糯米饭的制备：将糯米用水清洗干净，浸泡12～24h后，放入蒸锅中蒸制3～5h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒2～4次水；
(2)米油的制备：将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡5～8h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制20～30min后保温1～2h，然后用勺子将凝聚在压力锅面上的米油舀出，备用；
(3)鸡蛋调制：预留10个鸡蛋，将剩余鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀，备用；
(4)制浆：将糯米饭、醪糟液和米油混合均匀，放入打浆机内打制成浆液，备用；
(5)制备面团：将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌15～25min后，再加入植物油继续搅拌10～40min，得面团；
(6)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2～0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5～8cm，宽3～4cm的长方形或直径为3～6cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘；
(7)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290～310℃，底火温度为270～280℃的烤箱内烘烤5～7min后出炉，即得荞麦饼干；
(8)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
上述制作方法中，步骤(1)中，将糯米用水清洗干净，浸泡18h后，放入蒸锅中蒸制4h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒3次水。
上述制作方法中，步骤(2)中，将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡6.5h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制25min后保温1.5h。
上述制作方法中，步骤(5)中，将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌20min后，再加入植物油继续搅拌25min，得面团。
上述制作方法中，步骤(6)中，将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形或直径为5cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘。
上述制作方法中，步骤(7)中，将摆盘后的饼干坯送入面火温度为300℃，底火温度为275℃的烤箱内烘烤6min后出炉，即得荞麦饼干。
上述技术方案中的米油，是用糯小米熬稀饭或做干饭时凝聚在锅面上的一层粘稠的粥油，其含有大量的蛋白质、淀粉、烟酸、β—胡萝卜素、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6等多种维生素丰富的钙、镁、磷、及铁、锌、铜等矿物质元素等营养素，还有一定的碳水化合物及脂肪等。米油性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，经常喝米油对孩子的健康和发育有益，有助于消化和对脂肪的吸收。《本草纲目拾遗》中做过解释：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也”。本发明中将米油作为原料之一，其粘性较好，能增强荞麦的韧性个粘性，使制出的荞麦饼干不易松散和断裂。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下
有益效果：
本发明工序简单，容易掌握，在苦荞精粉中加入醪糟液、糯米饭，与米油和土豆淀粉产生协同作用，大大的提高了荞麦的粘性和韧性，有效的改善了荞麦饼干口感干涩和容易松散断裂的不足，提高了荞麦饼干的适口性；制作出的荞麦饼干不易松散和断裂、味道糯香纯正、风味独特、质地细腻滑爽、颜色金黄、营养丰富、香味浓郁、松酥香脆、口感极佳、吃后甘甜、回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种荞麦饼干，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉3kg、面粉2.5kg、白糖1.7kg、奶粉400g、小苏打25g、鸡蛋65个、植物油2.2kg、芝麻150g、葵花仁250g、蜂蜜100g、醪糟液0.5kg、糯米饭2kg、米油300g、土豆淀粉100g；其制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米饭的制备：将糯米用水清洗干净，浸泡12h后，放入蒸锅中蒸制5h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒2次水；
(2)米油的制备：将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡5h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制30min后保温1h，然后用勺子将凝聚在压力锅面上的米油舀出，备用；
(3)鸡蛋调制：将55个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀，备用；
(4)制浆：将糯米饭、醪糟液和米油混合均匀，放入打浆机内打制成浆液，备用；
(5)制备面团：将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌15min后，再加入植物油继续搅拌40min，得面团；
(6)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.2cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长5cm，宽3cm的长方形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘；
(7)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为290℃，底火温度为280℃的烤箱内烘烤5min后出炉，即得荞麦饼干；
(8)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
实施例2
一种荞麦饼干，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉4kg、面粉2kg、白糖2kg、奶粉300g、小苏打30g、鸡蛋60个、植物油2.5kg、芝麻100g、葵花仁300g、蜂蜜50g、醪糟液0.8kg、糯米饭1.5kg、米油400g、土豆淀粉75g；其制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米饭的制备：将糯米用水清洗干净，浸泡18h后，放入蒸锅中蒸制3h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒3次水；
(2)米油的制备：将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡6.5h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制25min后保温1.5h，然后用勺子将凝聚在压力锅面上的米油舀出，备用；
(3)鸡蛋调制：将50个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀，备用；
(4)制浆：将糯米饭、醪糟液和米油混合均匀，放入打浆机内打制成浆液，备用；
(5)制备面团：将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌20min后，再加入植物油继续搅拌25min，得面团；
(6)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.4cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成长6cm，宽4cm的长方形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘；
(7)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为300℃，底火温度为275℃的烤箱内烘烤67min后出炉，即得荞麦饼干；
(8)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。
实施例3
一种荞麦饼干，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉5kg、面粉1.5kg、白糖2.2kg、奶粉200g、小苏打35g、鸡蛋55个、植物油3kg、芝麻80g、葵花仁350g、蜂蜜30g、醪糟液1kg、糯米饭1kg、米油500g、土豆淀粉50g；其制作方法，包括如下步骤：
(1)糯米饭的制备：将糯米用水清洗干净，浸泡24h后，放入蒸锅中蒸制3h，当糯米彻底熟化且变得粉糯时，停止蒸制，蒸制过程中喷洒4次水；
(2)米油的制备：将糯小米淘洗干净，加入3倍的水浸泡8h后，不换水直接将浸泡水与糯小米用压力锅熬制20min后保温2h，然后用勺子将凝聚在压力锅面上的米油舀出，备用；
(3)鸡蛋调制：将45个鸡蛋全部破壳后倒入容器内调匀，备用；
(4)制浆：将糯米饭、醪糟液和米油混合均匀，放入打浆机内打制成浆液，备用；
(5)制备面团：将苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、土豆淀粉放入和面机，搅拌均匀后加入步骤(3)和步骤(4)中制得的备用鸡蛋和备用浆液，搅拌25min后，再加入植物油继续搅拌10min，得面团；
(6)制饼干坯：将面团取出放置于操作平台上，用木制滚筒反复压制成0.5cm厚的饼皮，再用专用花刀切至成直径为5cm圆形，将预留的10个鸡蛋破壳、倒入容器调散后加入蜂蜜搅拌均匀，用刷子刷在切好的饼干坯上，撒入芝麻与葵花仁，摆盘；
(7)烘烤：将摆盘后的饼干坯送入面火温度为310℃，底火温度为270℃的烤箱内烘烤7min后出炉，即得荞麦饼干；
(8)冷却、打包、装箱：将出炉后的荞麦饼干冷却到室温，然后按所需规格打包、装箱。