富硒锌高钙蔬菜鱼糜（肉）干（葱香味）的制作方法

本发明涉及人们日常喜爱的美味食品中的一种方便食品类，同时还涉及其栽培和加工方法，属食品技术领域。

技术背景

鱼是人们喜欢的美味食品，不管是佐餐还是零食，无论男女老幼都喜欢品尝，但市场上还未见具有食疗作用的鱼肉干。

技术实现要素：

本发明以清洁水源之鲜鱼为主要原料，配以富含硒锌元素的红茹粉、香葱、洋葱、麦芽糖，使其每100克鱼糜(肉)干含硒≥0.02毫克，含锌≥3毫克，含钙≥50毫克，使人们在品尝美食的同时，还能提高身体免疫力，强身健体，延年益寿，为缺硒地区的人们又开僻一条补硒、增锌增钙的途径。

附图说明

图1为富硒锌红茹粉的制作工艺示意图；

图2为富硒锌香葱、洋葱的培植生产工艺图；

图3为富硒锌麦芽糖浆的制作工艺示意图；

图4为富硒锌高钙蔬菜鱼糜(肉)干的制作工艺示意图。

具体实施方案

1、首先配制“富硒锌有机基肥”：亚硒酸钠(2000-40000mg/亩)、硫酸锌(5000-15000mg/亩)、尿素、硫酸钾、过磷酸钙、鸡、羊、牛粪(灭菌、消毒)、饼肥、酵母菌，按配比搅拌均匀，成堆发酵，并反复搅拌，成堆、发酵5-7天以上，使其充分发酵、备用；

2、再配制“富硒锌叶面肥”：将“富硒锌有机基肥”浸出滤液加硼酸、钼酸按、磷酸二氢钾，按配比搅拌均匀；

3、将“富硒锌有机基肥”施于栽种红茹、洋葱、香葱、大麦的田土内，分别栽种上红茹、香葱、洋葱、大麦，植保，然后将“富硒锌叶面肥”按操作要求分别喷施于红茹、香葱、洋葱、大麦茎叶上，共喷3-5次，将其培植成“富硒锌红茹”、“富硒锌香葱”、“富硒锌洋葱”、“富硒锌大麦”，再将红茹、香葱、洋葱分别加工成粉；

4、制麦芽糖浆：将制备好的“富硒锌有机基肥”浸出滤液浸泡“富硒锌大麦”种12-24小时后，入温室育秧室控温25℃左右，将浸泡后的麦种装入盛含硒、锌有机肥的盘内育苗，用“富硒锌有机肥”浸滤雾化喷雾胚芽，每天4-8次，至胚芽长至4-6厘米，将整株麦苗拔起，用清洁水冲洗干净、晒干，用粉碎机将大麦胚芽粉碎成粉，加清水混匀，浸泡12小时，将浸泡好的麦芽粉和水倒入铁锅内，上火熬煮，边熬边搅拌，当水温达到80-90℃时停火，加水使其冷却，当锅内水温降至68-70℃时，用木棍搅拌均匀，放置3.5小时以上，使其糖化；

5、将清洁水源之鲜鱼洗干净，去肠杂，沥干水，放入装有精盐、陈醋、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甜酒酿的混合液的缸内腌渍，待盐、醋、糖等作料香味全部浸透鱼体后，将腌渍鱼从缸内取出，晾晒或烘干，快速蒸熟，再晒干或烘干，然后粉碎成粉；

6、将鱼粉、富硒锌红茹粉、富硒锌香葱粉、富硒锌洋葱粉、富硒锌大麦胚芽糖浆、羊肉末、猪油、白砂糖、味精、香辛料、食品添加剂(食用香精、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、双乙酸钠、d-异抗坏血酸钠、红曲红)按配方比例混匀搅拌，反复揉压摔打，使其增加韧性，然后将其入蒸锅蒸20-40分钟，待冷却后切成2-3cmx7-10cm的小条片，烘干后用塑膜包装，即为成品-富硒锌高钙蔬菜鱼糜干。