本发明涉及一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，属于水产品深加工技术领域。
背景技术
鱼籽含有大量的卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等蛋白质和钙、磷、铁、维生素（a、b、c、d、e等）、核黄素以及胆固醇，是大脑和骨髓的良好助长剂，同时是眼睛的理想保护剂。鱼籽每100克约含水分65~85克，脂肪0.6~4.2克，粗蛋白12.1~33.1克，从营养学的角度来说，进食鱼籽有增强体质、健脑及乌发等作用，使人焕发青春，尤其对儿童生长发育更为重要。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，包括下列步骤：
第一步：将带有囊衣的鱼籽用水清洗干净，然后将带有囊衣的鱼籽放入带有搅拌装置的夹层锅中，添加鱼籽质量3-5倍的水，添加鱼籽质量0.2-0.5%的醋酸，搅拌加热至75-85℃并保温8-12min，至囊衣全部破裂；先使用20目滤网过滤去除囊衣，收集鱼籽和热水；再用100目滤网滤去热水并收集鱼籽，鱼籽降温至室温后沥干；
第二步：将乳化混合液、鱼籽、茶粉按2~4:3~5:3的质量比混合，置于真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.50~-0.80mpa、转速15-20r/min、温度15-30℃，加工20-30min后将物料放出，用水冲洗干净后过滤收集鱼籽；所述乳化混合液的制备方法包括：将乳化剂分散于其质量8-10倍的水中，然后用高剪切乳化机乳化得到粗乳化液；接着采用高压均质机对所述粗乳化液循环加工3-5次，得到乳化液，接着向所述乳化液中添加其质量0.2-0.5%的维生素e、0.1-0.3%的类胡萝卜素、0.1-0.3%的没食子酸丙酯，0.2-0.5%的抗坏血酸、0.1-0.3%的茶多酚，混合均匀后即得乳化混合液；所述乳化剂的原料配方包含下列重量份的原料：30-50重量份的脂肪酸单甘油脂、20-40重量份的蔗糖酯、20-40重量份的大豆磷脂、20-40重量份的丙二醇脂肪酸酯；
第三步：将第二步得到的鱼籽与腌制剂按1:1~2的质量比混合均匀，放入真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.045~-0.060mpa、转速5-8r/min、温度15-30℃，加工60-90min，完成后，将鱼籽与腌制剂分离，鱼籽用水清洗后沥干；所述腌制剂的原料包括下列重量份的原料：10-15重量份玉米淀粉、10-15重量份环糊精、10-15重量份面粉、15-30重量份料酒、10-20重量份红酒、15-30重量份香料粉、5-10份重量碳酸氢钠、0.5-1.0重量份柠檬酸、3-5重量份食醋、2-5份重量白砂糖、1-3重量份食盐，所述香料粉的原料配方包括下列重量份的原料：20-30重量份生姜、10-20份重量紫苏、10-20份重量香茅草、10-20重量份百香果、10-20重量份香叶、10-20重量份胡椒、10-20重量份陈皮；
第四步：向第三步得到的鱼籽中添加其质量5-20%的辅料、1-5%的调味料，搅拌均匀；所述辅料为咸蛋黄、煮制杂粮粉、膨化谷物粉、蔬菜粉中的至少一种；所述调味料为乳酪、咖喱粉、葱香粉、椒盐粉、柠檬汁、香草粉、咸蛋黄粉、芝麻粉、精制食盐中的一种；
第五步：将第四步得到的鱼籽填充至一由豆腐皮和海苔构成的同心圆环的中间，然后放置在真空烤箱中，经烤制得到即食型海苔鱼籽产品。
优选的技术方案为：所述茶粉由普洱茶生茶或绿茶的干茶叶经粉碎并过200目筛后得到的细粉。
优选的技术方案为：所述香料粉的制备方法为：按照香料粉的原料配方称取原料并混合均匀，粉碎至100目即得香料粉。
优选的技术方案为：所述真空烤箱的真空表压-0.05~-0.06mpa为，烤制时，在50-60℃条件下烤制15-20min。
优选的技术方案为：豆腐皮和海苔构成的同心圆环的制备方法包括下列步骤：
a、将新鲜紫菜清洗干净，切碎后压制成厚度1-3mm的薄片，在90-110℃条件下烘干20-30min，得到水分含量为20-25%的海苔片，在海苔片上均匀涂刷厚度0.2-0.5mm的粘合剂，在粘合剂上铺盖鲜豆腐皮，按压使豆腐皮和海苔片粘合；所述粘合剂的配制方法为：将20-30重量份的蛋清、10-15重量份的糊精、10-15重量份的魔芋精粉、5-8重量份的瓜尔豆胶、5-8重量份的果胶，余量为水，共计100重量份，充分混合均匀，放置在真空表压-0.05~-0.06mpa的环境中脱气处理1-3min后即得粘合剂；
b、将粘合后的海苔与豆腐皮，切割成宽度2~10cm的条状，然后首尾相连制成同心的环形，豆腐皮在环形的内侧，海苔在环形的外侧；首尾相连的接头处用所述粘合剂粘接。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明制得的即食型海苔鱼籽产品具有口感好，营养丰富的优点。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例一：一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法
一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，鱼籽原料为新鲜或冻结淡水鱼鱼籽，所述的冻结淡水鱼鱼籽，生产前先置于4℃温度环境中缓慢解冻，然后将鱼籽取出沥干备用。
一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，所述的淡水鱼为青草、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等中的一种或多种。
一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，包括以下工艺步骤。
（1）鱼籽去囊衣
将带有囊衣的鱼籽用食品级纯化水清洗去除杂物。将带有囊衣的鱼籽放入带有搅拌装置的夹层锅中，添加鱼籽质量3倍的食品级纯化水，添加鱼籽质量0.2%的醋酸，搅拌加热至75℃并保温12min，至囊衣全部破裂；使用20目滤网过滤去除囊衣，收集鱼籽和热水；再用100目滤网滤去热水并收集鱼籽，用冷水降温鱼籽至室温，然后沥干备用。
（2）鱼籽抗氧化与脱腥加工
乳化液的制备。将乳化剂溶于其质量8倍的食品级纯化水中，置于冰水浴中，用高剪切乳化机乳化，转速为8000r/min，时间5min，得到粗乳化液；然后将粗乳化液经过压力25mpa的高压均质循环加工5次，得到乳化液。乳化液加工后存放在6℃环境中，须在24h内使用。所述的乳化剂配方为30份脂肪酸单甘油脂、20份蔗糖酯、20份大豆磷脂、20份丙二醇脂肪酸酯。
添加抗氧化剂。向乳化液中，添加其质量0.2%维生素e、0.1%类胡萝卜素、0.1%没食子酸丙酯等脂溶性抗氧化剂，再添加0.2%抗坏血酸、0.1%茶多酚等水溶性抗氧化剂。
将乳化液、鱼籽、茶粉按3:4:3的质量比混合，置于真空滚揉机中，设定参数条件为真空表压-0.50mpa、转速15r/min、温度15℃，加工20min。处理后的物料放出，经食品级纯化水冲洗干净并过60目筛，收集鱼籽，备用。
所述茶粉，指普洱茶生茶或绿茶的干茶叶经粉碎并过200目筛后得细粉。
（3）鱼籽腌制
所述腌制剂配方为：10份玉米淀粉、10份环糊精、10份普通面粉、15份料酒、10-20份红酒、15份香料、5份碳酸氢钠（食品级小苏打）、0.5份柠檬酸、3份食醋、2份白砂糖、1份食盐。
所述香料配方为20份生姜、10份紫苏、10份香茅草、10份百香果、10份香叶、10份胡椒、10份陈皮，使用前将香料各原料按比例混合均匀，粉碎并过100目筛得到香料粉，备用。
将鱼籽与腌制剂按1:1质量比混合均匀，放入真空滚揉腌制机中，设定参数条件为真空表压-0.045mpa、转速5r/min、温度15℃，加工60min。
腌制完成后，将鱼籽与腌制剂分离，腌制剂可重复使用2次；鱼籽经食品级纯化水清洗沥干，备用。
（4）鱼籽调制成型
向腌制后的鱼籽中添加其质量5%的辅料、1%的调味料，搅拌均匀，备用。
所述的辅料为咸蛋黄、煮制杂粮粉、膨化谷物粉、蔬菜粉中的一种或多种。在本实施例中具体为咸蛋黄。
所述的调味料为乳酪、咖喱粉、葱香粉、椒盐粉、柠檬汁、香草粉、咸蛋黄粉、芝麻粉、精制食盐中的一种，调制成乳酪味、咖喱味、葱香味、椒盐味、柠檬味、香草味、咸蛋味、芝麻味、原味。在本实施例中具体为乳酪。
（5）海苔制模与粘合
将鲜紫菜清洗干净，切碎后压制成厚度1mm的薄片状，在90℃烘干20min，得到20%水分含量的海苔片。在海苔片上均匀涂刷厚度0.2mm的粘合剂，在粘合剂上铺盖鲜豆腐皮，轻轻按压，使豆腐皮和海苔片充分粘合。
所述的紫菜预处理，指紫菜经磁选除去金属杂物，并经色选剔除渔网、塑料等杂物。
所述粘合剂的配制方法为，将20重量份蛋清、10重量份糊精、10重量份魔芋精粉、5份瓜尔豆胶、5重量份果胶，其余为食品级纯化水，共计100重量份充分混合均匀，放置在真空表压-0.05mpa的环境中脱气处理1min后，备用。
（6）真空烤制
将粘合后的海苔与豆腐皮，切割成一定宽度的条状，卷制成圆环形、椭圆环形、方环形等所需形状，豆腐皮在圆环内侧，海苔在圆环外侧；圆环接头处涂刷少量粘合剂，轻按挤压，固定成型。将调味后的鱼籽填放在环形海苔与豆腐皮中间，至鱼籽高层达到环形边缘。
将填充满鱼籽的海苔豆腐皮圆环，放置在真空表压-0.05mpa环境中，50℃烤制15min，得到煮制的鱼籽海苔。
（7）包装
将熟制鱼籽海苔放置在食品级塑料托膜上，将塑料膜放入高阻隔食品级塑料包装袋中，采用“抽真空—充氮气—热封口”一体化工艺完成包装，得到即食型海苔鱼籽产品。
实施例二：一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法
一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，包括下列步骤：
第一步：将带有囊衣的鱼籽用水清洗干净，然后将带有囊衣的鱼籽放入带有搅拌装置的夹层锅中，添加鱼籽质量5倍的水，添加鱼籽质量0.5%的醋酸，搅拌加热至85℃并保温8min，至囊衣全部破裂；先使用20目滤网过滤去除囊衣，收集鱼籽和热水；再用100目滤网滤去热水并收集鱼籽，鱼籽降温至室温后沥干；
第二步：将乳化混合液、鱼籽、茶粉按2:3:3的质量比混合，置于真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.80mpa、转速20r/min、温度30℃，加工30min后将物料放出，用水冲洗干净后过滤收集鱼籽；所述乳化混合液的制备方法包括：将乳化剂分散于其质量10倍的水中，然后用高剪切乳化机乳化得到粗乳化液；接着采用高压均质机对所述粗乳化液循环加工5次，得到乳化液，接着向所述乳化液中添加其质量0.5%的维生素e、0.3%的类胡萝卜素、0.3%的没食子酸丙酯，0.5%的抗坏血酸、0.3%的茶多酚，混合均匀后即得乳化混合液；所述乳化剂的原料配方包含下列重量份的原料：50重量份的脂肪酸单甘油脂、40重量份的蔗糖酯、40重量份的大豆磷脂、40重量份的丙二醇脂肪酸酯；
第三步：将第二步得到的鱼籽与腌制剂按1:2的质量比混合均匀，放入真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.060mpa、转速8r/min、温度30℃，加工90min，完成后，将鱼籽与腌制剂分离，鱼籽用水清洗后沥干；所述腌制剂的原料包括下列重量份的原料：15重量份玉米淀粉、15重量份环糊精、15重量份面粉、30重量份料酒、20重量份红酒、30重量份香料粉、10份重量碳酸氢钠、1.0重量份柠檬酸、5重量份食醋、5份重量白砂糖、3重量份食盐，所述香料粉的原料配方包括下列重量份的原料：30重量份生姜、20份重量紫苏、20份重量香茅草、20重量份百香果、20重量份香叶、20重量份胡椒、20重量份陈皮；
第四步：向第三步得到的鱼籽中添加其质量20%的辅料、5%的调味料，搅拌均匀；所述辅料为咸蛋黄和膨化谷物粉按照1：1的质量比例构成的混合物；所述调味料为咖喱粉；
第五步：将第四步得到的鱼籽填充至一由豆腐皮和海苔构成的同心圆环的中间，然后放置在真空烤箱中，经烤制得到即食型海苔鱼籽产品。
优选的技术方案为：所述茶粉由普洱茶生茶或绿茶的干茶叶经粉碎并过200目筛后得到的细粉。
优选的技术方案为：所述香料粉的制备方法为：按照香料粉的原料配方称取原料并混合均匀，粉碎至100目即得香料粉。
优选的技术方案为：所述真空烤箱的真空表压-0.06mpa为，烤制时，在60℃条件下烤制20min。
优选的技术方案为：豆腐皮和海苔构成的同心圆环的制备方法包括下列步骤：
a、将新鲜紫菜清洗干净，切碎后压制成厚度3mm的薄片，在110℃条件下烘干30min，得到水分含量为25%的海苔片，在海苔片上均匀涂刷厚度0.5mm的粘合剂，在粘合剂上铺盖鲜豆腐皮，按压使豆腐皮和海苔片粘合；所述粘合剂的配制方法为：将30重量份的蛋清、10-15重量份的糊精、15重量份的魔芋精粉、8重量份的瓜尔豆胶、8重量份的果胶，余量为水，共计100重量份，充分混合均匀，放置在真空表压-0.06mpa的环境中脱气处理3min后即得粘合剂。
b、将粘合后的海苔与豆腐皮，切割成宽度10cm的条状，然后首尾相连制成同心的环形，豆腐皮在环形的内侧，海苔在环形的外侧；首尾相连的接头处用所述粘合剂粘接。
实施例三：一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法
一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法，包括下列步骤：
第一步：将带有囊衣的鱼籽用水清洗干净，然后将带有囊衣的鱼籽放入带有搅拌装置的夹层锅中，添加鱼籽质量4倍的水，添加鱼籽质量0.35%的醋酸，搅拌加热至80℃并保温10min，至囊衣全部破裂；先使用20目滤网过滤去除囊衣，收集鱼籽和热水；再用100目滤网滤去热水并收集鱼籽，鱼籽降温至室温后沥干；
第二步：将乳化混合液、鱼籽、茶粉按4:5:3的质量比混合，置于真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.65mpa、转速17r/min、温度22℃，加工25min后将物料放出，用水冲洗干净后过滤收集鱼籽；所述乳化混合液的制备方法包括：将乳化剂分散于其质量9倍的水中，然后用高剪切乳化机乳化得到粗乳化液；接着采用高压均质机对所述粗乳化液循环加工3-5次，得到乳化液，接着向所述乳化液中添加其质量0.35%的维生素e、0.2%的类胡萝卜素、0.2%的没食子酸丙酯，0.35%的抗坏血酸、0.2%的茶多酚，混合均匀后即得乳化混合液；所述乳化剂的原料配方包含下列重量份的原料：40重量份的脂肪酸单甘油脂、30重量份的蔗糖酯、30重量份的大豆磷脂、30重量份的丙二醇脂肪酸酯；
第三步：将第二步得到的鱼籽与腌制剂按1:1.5的质量比混合均匀，放入真空滚揉机中，真空滚揉机设定参数条件为真空表压-0.052mpa、转速7r/min、温度23℃，加工75min，完成后，将鱼籽与腌制剂分离，鱼籽用水清洗后沥干；所述腌制剂的原料包括下列重量份的原料：12重量份玉米淀粉、12重量份环糊精、12重量份面粉、20重量份料酒、15重量份红酒、15-30重量份香料粉、7份重量碳酸氢钠、0.8重量份柠檬酸、4重量份食醋、3.5份重量白砂糖、2重量份食盐，所述香料粉的原料配方包括下列重量份的原料：25重量份生姜、15份重量紫苏、15份重量香茅草、15重量份百香果、15重量份香叶、15重量份胡椒、15重量份陈皮；
第四步：向第三步得到的鱼籽中添加其质量12.5%的辅料、3%的调味料，搅拌均匀；所述辅料为蔬菜粉，具体为芹菜粉；所述调味料为椒盐粉；
第五步：将第四步得到的鱼籽填充至一由豆腐皮和海苔构成的同心圆环的中间，然后放置在真空烤箱中，经烤制得到即食型海苔鱼籽产品。
优选的技术方案为：所述茶粉由普洱茶生茶或绿茶的干茶叶经粉碎并过200目筛后得到的细粉。
优选的技术方案为：所述香料粉的制备方法为：按照香料粉的原料配方称取原料并混合均匀，粉碎至100目即得香料粉。
优选的技术方案为：所述真空烤箱的真空表压-0.055mpa为，烤制时，在55℃条件下烤制18min。
优选的技术方案为：豆腐皮和海苔构成的同心圆环的制备方法包括下列步骤：
a、将新鲜紫菜清洗干净，切碎后压制成厚度2mm的薄片，在100℃条件下烘干25min，得到水分含量为22%的海苔片，在海苔片上均匀涂刷厚度0.35mm的粘合剂，在粘合剂上铺盖鲜豆腐皮，按压使豆腐皮和海苔片粘合；所述粘合剂的配制方法为：将25重量份的蛋清、12重量份的糊精、13重量份的魔芋精粉、7重量份的瓜尔豆胶、6重量份的果胶，余量为水，共计100重量份，充分混合均匀，放置在真空表压-0.055mpa的环境中脱气处理2min后即得粘合剂。
b、将粘合后的海苔与豆腐皮，切割成宽度8cm的条状，然后首尾相连制成同心的环形，豆腐皮在环形的内侧，海苔在环形的外侧；首尾相连的接头处用所述粘合剂粘接。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。