本发明属于罐装食品加工领域，具体涉及一种哈密瓜味油橄榄罐头的制作方法。
背景技术
油橄榄是木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值。油橄榄果一般用于生产食用橄榄油，其富含大量的不饱和脂肪酸和多种酚酸类、黄酮类、角鲨烯、微生物及色素类生物活性成分，具有促进骨骼和神经系统发育、预防心脑血管疾病、抗衰老等多种功能。研究表明，橄榄油中的黄酮类物质具有抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌抗癌等多种生物活性功能。橄榄油又是优质的工业用油，广泛用于食品、保健食品、医药、化妆品、肥皂、精密仪表等工业部门。油橄榄果实具有清肺、利咽、生津、解毒的作用，可用于治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、吐血、以及菌痢，具有独特的药用价值，其各种加工产品具有食用、护肤以及保健功效。
哈密瓜是新疆特产，主产于吐哈盆地，其风味独特、瓜肉肥厚、清脆爽口，哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21％，还有苹果酸、果胶物质、维生素a、b、c，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。哈密瓜中钾的含量是很高的。钾对身体是非常有益的，钾可以给身体提供保护，还能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同时，钾能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。现今，市场上并无哈密瓜与油橄榄制作的罐头。若将哈密瓜与油橄榄制作成罐头，既能丰富油橄榄相关衍生产品种类，又能拓宽油橄榄产业链，还能增加产业附加值。
目前，公知的油橄榄罐头制作技术是方法先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时，再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时,然后放入醋酸镁溶液中恒温浸泡，用水漂洗后脱水、抽空，最后按常规加入食品添加剂和水搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到油橄榄果罐头。在上述公知的技术中，杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温，导致最终制作出来的罐头中的油橄榄果果肉塌软，口感较差。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有油橄榄罐头制作技术中杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温，导致最终制作出来的罐头中的油橄榄果果肉塌软，口感较差的问题，提供一种新的哈密瓜味油橄榄罐头制作方法，该方法不仅能解决现有油橄榄罐头制作技术中杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温导致的问题，而且能缩短制作时间、提高效率、提升品质、增加口感多样性。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种哈密瓜味油橄榄罐头的制作方法，包括以下步骤：
⑴选果清洗
选择成熟度适中、肉厚核小、果形端正、大小一致、色泽纯正的新鲜油橄榄果，用清水冲洗去除表面的泥土杂质，浸没入质量分数0.1％氯化钠溶液中，备用；
⑵脱除苦涩
将油橄榄果沥干后立即浸入质量分数为0.1％的单宁酶溶液中浸泡35-45min，捞出后，用100-105℃水蒸汽处理20-40s，然后将质量分数2％碳酸氢钠溶液和质量分数0.5％壳聚糖溶液按1:1体积比配制成混合液后喷洒在油橄榄果表面，喷洒量为油橄榄果质量的1-1.2％，密封4-6h，再将油橄榄果置于稀释50倍的白醋溶液中，油橄榄果和稀释后白醋溶液质量比例为1:2-2.5，浸泡3-5h；
⑶二次清洗
将步骤⑵处理后的油橄榄果清洗一次后浸入质量分数1％的氯化钙溶液中浸泡15-25min，然后用水清洗1-3次，沥干，刺孔，抽真空10-20min；
⑷配植物活性液
在纯净水中加入质量比为0.1％荸荠提取物、0.1％竹叶提取物、0.1％仙草提取物，搅匀溶解后配制成植物活性液；
⑸渗透处理
将步骤⑶处理后的油橄榄果浸入植物活性液，油橄榄果和植物活性液质量比例为1:2-2.5，浸泡2-4h；
⑹哈密瓜处理
将哈密瓜清洗、去皮、切块，放入干燥器中抽真空5-10min后榨汁，得到哈密瓜汁，向其中加入质量分数0.1％抗坏血酸溶液，加入量为哈密瓜汁质量的0.5％,50℃下蒸发浓缩，然后进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时先在-40℃下预冷4h，然后在升华加热温度50℃、真空度10pa下进行处理，得到哈密瓜果粉；
⑺配调味水
在纯净水中加入质量比为1％食盐、0.1％山梨酸钾、35％白砂糖、1％哈密瓜果粉，搅匀溶解后进行活性炭过滤，配制成调味水；
⑻封装
将步骤⑸处理后的油橄榄果加入罐头瓶，将步骤⑺配成的调味水加至浸没油橄榄果为止后加盖封口，将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
相对现有技术，本发明的有益技术效果：避免了长时间杀青、浸煮及杀菌技术中多次对橄榄果施加高温，导致最终制作出来的罐头中的油橄榄果果肉塌软，口感较差的问题；能缩短制作时间、提高效率、提升品质、增加口感多样性；风味独特，除了保留油橄榄果特有的淡香风味和营养成分，还带有哈密瓜特殊的香味，将哈密瓜与油橄榄制作成罐头既丰富了油橄榄和哈密瓜的相关衍生产品种类，又拓宽了相关产业链，还能增加产业附加值。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
选择成熟度适中、肉厚核小、果形端正、大小一致、色泽纯正的新鲜油橄榄果，用清水冲洗去除表面的泥土杂质，浸没入质量分数0.1％氯化钠溶液中，备用。将油橄榄果沥干后立即浸入质量分数为0.1％的单宁酶溶液中浸泡35min，捞出后，用100℃水蒸汽处理20s，然后将质量分数2％碳酸氢钠溶液和质量分数0.5％壳聚糖溶液按1:1体积比配制成混合液后喷洒在油橄榄果表面，喷洒量为油橄榄果质量的1％，密封4h，再将油橄榄果置于稀释50倍的白醋溶液中，油橄榄果和稀释后白醋溶液质量比例为1:2，浸泡3h。将处理后的油橄榄果清洗一次后浸入质量分数1％的氯化钙溶液中浸泡15min，然后用水清洗1次，沥干，刺孔，抽真空10min。在纯净水中加入质量比为0.1％荸荠提取物、0.1％竹叶提取物、0.1％仙草提取物，搅匀溶解后配制成植物活性液。将处理后的油橄榄果浸入植物活性液，油橄榄果和植物活性液质量比例为1:2，浸泡2h。将哈密瓜清洗、去皮、切块，放入干燥器中抽真空5min后榨汁，得到哈密瓜汁，向其中加入质量分数0.1％抗坏血酸溶液，加入量为哈密瓜汁质量的0.5％,50℃下蒸发浓缩，然后进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时先在-40℃下预冷4h，然后在升华加热温度50℃、真空度10pa下进行处理，得到哈密瓜果粉。在纯净水中加入质量比为1％食盐、0.1％山梨酸钾、35％白砂糖、1％哈密瓜果粉，搅匀溶解后进行活性炭过滤，配制成调味水。将处理后的油橄榄果加入罐头瓶，将配成的调味水加至浸没油橄榄果为止后加盖封口，将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
实施例2
选择成熟度适中、肉厚核小、果形端正、大小一致、色泽纯正的新鲜油橄榄果，用清水冲洗去除表面的泥土杂质，浸没入质量分数0.1％氯化钠溶液中，备用。将油橄榄果沥干后立即浸入质量分数为0.1％的单宁酶溶液中浸泡45min，捞出后，用105℃水蒸汽处理40s，然后将质量分数2％碳酸氢钠溶液和质量分数0.5％壳聚糖溶液按1:1体积比配制成混合液后喷洒在油橄榄果表面，喷洒量为油橄榄果质量的1.2％，密封6h，再将油橄榄果置于稀释50倍的白醋溶液中，油橄榄果和稀释后白醋溶液质量比例为1:2.5，浸泡5h。将处理后的油橄榄果清洗一次后浸入质量分数1％的氯化钙溶液中浸泡25min，然后用水清洗3次，沥干，刺孔，抽真空20min。在纯净水中加入质量比为0.1％荸荠提取物、0.1％竹叶提取物、0.1％仙草提取物，搅匀溶解后配制成植物活性液。将处理后的油橄榄果浸入植物活性液，油橄榄果和植物活性液质量比例为1:2.5，浸泡2-4h。将哈密瓜清洗、去皮、切块，放入干燥器中抽真空10min后榨汁，得到哈密瓜汁，向其中加入质量分数0.1％抗坏血酸溶液，加入量为哈密瓜汁质量的0.5％,50℃下蒸发浓缩，然后进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时先在-40℃下预冷4h，然后在升华加热温度50℃、真空度10pa下进行处理，得到哈密瓜果粉。在纯净水中加入质量比为1％食盐、0.1％山梨酸钾、35％白砂糖、1％哈密瓜果粉，搅匀溶解后进行活性炭过滤，配制成调味水。将处理后的油橄榄果加入罐头瓶，将配成的调味水加至浸没油橄榄果为止后加盖封口，将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
实施例3
选择成熟度适中、肉厚核小、果形端正、大小一致、色泽纯正的新鲜油橄榄果，用清水冲洗去除表面的泥土杂质，浸没入质量分数0.1％氯化钠溶液中，备用。将油橄榄果沥干后立即浸入质量分数为0.1％的单宁酶溶液中浸泡40min，捞出后，用102℃水蒸汽处理30s，然后将质量分数2％碳酸氢钠溶液和质量分数0.5％壳聚糖溶液按1:1体积比配制成混合液后喷洒在油橄榄果表面，喷洒量为油橄榄果质量的1.1％，密封5h，再将油橄榄果置于稀释50倍的白醋溶液中，油橄榄果和稀释后白醋溶液质量比例为1:2，浸泡3-5h。将处理后的油橄榄果清洗一次后浸入质量分数1％的氯化钙溶液中浸泡20min，然后用水清洗2次，沥干，刺孔，抽真空15min。在纯净水中加入质量比为0.1％荸荠提取物、0.1％竹叶提取物、0.1％仙草提取物，搅匀溶解后配制成植物活性液。将处理后的油橄榄果浸入植物活性液，油橄榄果和植物活性液质量比例为1:2.2，浸泡3h。将哈密瓜清洗、去皮、切块，放入干燥器中抽真空5-10min后榨汁，得到哈密瓜汁，向其中加入质量分数0.1％抗坏血酸溶液，加入量为哈密瓜汁质量的0.5％,50℃下蒸发浓缩，然后进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥时先在-40℃下预冷4h，然后在升华加热温度50℃、真空度10pa下进行处理，得到哈密瓜果粉。在纯净水中加入质量比为1％食盐、0.1％山梨酸钾、35％白砂糖、1％哈密瓜果粉，搅匀溶解后进行活性炭过滤，配制成调味水。将处理后的油橄榄果加入罐头瓶，将配成的调味水加至浸没油橄榄果为止后加盖封口，将加盖封口的罐头置于灭菌设备中做消毒灭菌处理后即成成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。