本发明涉及乳鸽肉加工领域。更具体地说，本发明涉及一种盐焗乳鸽肉丁的制作方法。
背景技术：
鸽肉不仅营养丰富，还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素a、维生素b、维生素e等，都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。但是乳鸽肉的利用形式主要是餐馆烹调为主，目前有关乳鸽肉的深加工产品还很少，且保存日期不长。
海盐具有非常高的营养价值，相较于日常使用的普通精盐而言，海盐含有更丰富的钙镁钾硫，以及铁锌等微量元素。不同海水提炼出的海盐微量元素的含量有很大的区别，利用海盐对如鸽肉制品进行深加工的现有技术还很少。
技术实现要素：
本发明的一个目的是克服现有技术的缺陷，提供一种盐焗鸽肉干的制作方法，相较传统的盐焗方法，本发明通过采用独特配方的蟹黄汁进行处理，不仅调味均匀，风味口感好，回味无穷，并且利用海盐进行处理，还大大保存了乳鸽肉的营养，延长了产品的保质期海盐，使得产品具有控制血压，互肾降血糖的作用。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种盐焗乳鸽肉丁的制作方法：乳鸽肉经过调味液浸泡后，再用盐焗剂进行腌制，风干，盐焗处理，其中，调味液中包含蟹黄汁，蟹黄汁的原料包含螃蟹、高汤、蛋黄、海盐、肉桂、丁香、洋葱粉、蜂蜜、亚麻籽油；盐焗剂中包含盐焗粉，盐焗粉的原料包含黄精粉、制首乌粉、姜黄粉、海盐、胡椒粉、八角粉、甘草粉、鸡精、蒜蓉粉、淀粉。
优选的是，蟹黄汁包括以下重量份原料，螃蟹25-30份、高汤45-55份、蛋黄5-10份、海盐2-5份、肉桂5-10份、丁香5-10份、洋葱粉5-10份、蜂蜜5-10份、亚麻籽油5-10份。
优选的是，蟹黄汁的具体制作方法为，取上述重量份的螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在70-80℃下进行熬煮，熬煮时间为10-12小时，再向其中加入取上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在90-100℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁；
其中，高汤的制作方法为：将800份鸡骨洗净，用热开水煮五分钟过滤捞起；将100000份水烧开煮滚，再加入鸡骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖，煮1.5小时；加入香葱50份、姜片10份、大蒜头5份、胡萝卜50份、白萝卜50份、洋葱20份、胡椒粒5份、白酒100份、鸡粉10份、糖20份、盐10份，再煮30分钟，过滤即得到高汤。
优选的是，盐焗粉的具体制作方法为取以重量份计的黄精粉30-50份、制首乌粉25-30份、姜黄粉100-150份、海盐20-35份、胡椒粉10-20份、八角粉10-20份、甘草粉10-20份、鸡精3-5份、蒜蓉粉3-5份、淀粉5-10份，搅拌均匀得到。
优选的是，具体操作方法如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；
s2、用封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2-3:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡30-50分钟，捞出乳鸽肉丁；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比1-2:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的5-10倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2-3小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干1-3小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、100-150℃炒制粗盐粒20-30分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗20-30分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗20-30分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙30-50分钟，装袋，真空包装，杀菌。
优选的是，s2中所用的封缸酒度数为15-20度。
优选的是，s5中刷的油为亚麻籽油、花生油、花椒油、香油、橄榄油中的一种。
优选的是，s2中乳鸽肉浸泡捞出后，再在700w的微波炉中加热30-50分钟。
优选的是，s2之前需要经过紫外线杀菌消毒处理，选择波长为254nm，光强为5000mw/cm2的紫外线下照射1h，进行消毒处理。
本发明至少包括以下有益效果：采用独特配方的蟹黄汁进行处理，得到的产品调味均匀，风味口感好，回味无穷；利用海盐进行处理，大大保存了乳鸽肉的营养，延长了产品的保质期，使得产品具有控制血压，护肾降血糖的作用；在工艺生产上操作简单，需要设备少具有良好的商业前景。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>：
首先制作蟹黄汁，蟹黄汁的制作方法为：
取重量份计的螃蟹25份、高汤45份、蛋黄5份、海盐2份、肉桂5份、丁香5份、洋葱粉5份、蜂蜜5份、亚麻籽油5份，其中，螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在70℃下进行熬煮，熬煮时间为10小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在90℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。
盐焗粉的制作方法为：
取以重量份计的黄精粉30份、制首乌粉25份、姜黄粉100份、海盐20份、胡椒粉10份、八角粉10份、甘草粉10份、鸡精3份、蒜蓉粉3份、淀粉5份，搅拌均匀得到。
盐焗乳鸽肉的具体制作操作如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；
s2、用15度封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡30分钟，捞出乳鸽肉丁；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比1:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的5倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干1小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层亚麻籽油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、100℃炒制粗盐粒20分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗20分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗20分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙30分钟，装袋，真空包装，杀菌。
<实施例2>：
首先制作蟹黄汁，蟹黄汁的制作方法为：
取重量份计的螃蟹30份、高汤55份、蛋黄10份、海盐5份、肉桂10份、丁香10份、洋葱粉10份、蜂蜜10份、亚麻籽油10份，其中，螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在80℃下进行熬煮，熬煮时间为12小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在100℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。
盐焗粉的制作方法为：
取以重量份计的黄精粉50份、制首乌粉30份、姜黄粉150份、海盐35份、胡椒粉20份、八角粉20份、甘草粉20份、鸡精5份、蒜蓉粉5份、淀粉10份，搅拌均匀得到。
盐焗乳鸽肉的具体制作操作如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；
s2、用20度封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为3:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡50分钟，捞出乳鸽肉丁；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比2:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的10倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制3小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干3小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层花生油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、150℃炒制粗盐粒30分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗30分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗20-30分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙50分钟，装袋，真空包装，杀菌。
<实施例3>：
首先制作蟹黄汁，蟹黄汁的制作方法为：
取重量份计的螃蟹27份、高汤50份、蛋黄7份、海盐4份、肉桂7份、丁香7份、洋葱粉8份、蜂蜜8份、亚麻籽油8份，其中，螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在76℃下进行熬煮，熬煮时间为11小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在96℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。
盐焗粉的制作方法为：
取以重量份计的黄精粉46份、制首乌粉27份、姜黄粉130份、海盐32份、胡椒粉16份、八角粉16份、甘草粉14份、鸡精4份、蒜蓉粉4份、淀粉7份，搅拌均匀得到。
盐焗乳鸽肉的具体制作操作如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分；
s2、用17度封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2.5:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡40分钟，捞出乳鸽肉丁；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比1.5:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的8倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2.5小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干2小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层花椒油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、120℃炒制粗盐粒25分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗25分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗25分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙37分钟，装袋，真空包装，杀菌。
<实施例4>：
首先制作蟹黄汁，蟹黄汁的制作方法为：
取重量份计的螃蟹28份、高汤51份、蛋黄6份、海盐3份、肉桂6份、丁香7份、洋葱粉7份、蜂蜜7份、亚麻籽油9份，其中，螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在77℃下进行熬煮，熬煮时间为12小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在97℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。
盐焗粉的制作方法为：
取以重量份计的黄精粉45份、制首乌粉28份、姜黄粉131份、海盐33份、胡椒粉15份、八角粉16份、甘草粉14份、鸡精4份、蒜蓉粉4份、淀粉7份，搅拌均匀得到。
盐焗乳鸽肉的具体制作操作如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分，选择波长为254nm，光强为5000mw/cm2的紫外线，照射1h，进行消毒处理；
s2、用17度封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2.5:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡40分钟，捞出乳鸽肉丁，再在700w的微波炉中加热30-50分钟；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比1.5:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的8倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2.5小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干2小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层橄榄油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、120℃炒制粗盐粒25分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗26分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗25分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙38分钟，装袋，真空包装，杀菌。
<实施例5>：
首先制作蟹黄汁，蟹黄汁的制作方法为：
取重量份计的螃蟹27份、高汤52份、蛋黄7份、海盐4份、肉桂7份、丁香7份、洋葱粉8份、蜂蜜8份、亚麻籽油8份，其中，螃蟹蒸熟，除壳得到蟹黄和蟹肉，取蟹肉加入取上述重量份的高汤在78℃下进行熬煮，熬煮时间为11小时，再向其中加入上述重量份的蛋黄，海盐，肉桂，丁香和洋葱粉，搅拌均匀，在96℃的条件下，继续熬煮3小时，过滤，只取滤液；滤液中加入蟹黄和蜂蜜搅拌均匀，加热进行收汁处理，当收汁的体积为原体积一半时停止，得到蟹黄汁。
其中，高汤的制作方法为：将800份鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之间的内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起；将100000份水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮1.5小时；加入香葱50份、姜片10份、大蒜头5份、胡萝卜50份、白萝卜50份、洋葱20份、胡椒粒5份、白酒100份、鸡粉10份、糖20份、盐10份、再煮30分钟，过滤即得到高汤。
盐焗粉的制作方法为：
取以重量份计的黄精粉48份、制首乌粉28份、姜黄粉132份、海盐31份、胡椒粉14份、八角粉15份、甘草粉15份、鸡精3份、蒜蓉粉5份、淀粉8份，搅拌均匀得到。
盐焗乳鸽肉的具体制作操作如下：
s1、取21-28天的乳鸽进行宰杀，拨皮，去头，去内脏，去骨，洗干净，余下乳鸽肉切成方形肉丁，沥干水分，选择波长为254nm，光强为5000mw/cm2的紫外线，照射1h，进行消毒处理；
s2、用17度封缸酒和蟹黄汁按照重量份比为2.5:1混合，搅拌均匀成调味液，再将乳鸽肉丁没入调味液浸泡40分钟，捞出乳鸽肉丁；
s3、取姜片与盐焗粉按重量份比1.5:5，将姜片压榨成姜汁，用水稀释姜汁，水的体积为姜汁的8倍，与盐焗粉调均匀得到盐焗剂，再与乳鸽肉丁拌匀，腌制2.5小时；
s4、将腌制过的乳鸽肉丁置于冷风风干机内，风干2小时；
s5、把锡纸铺好表面刷一层香油，放入风干的乳鸽肉丁，包好备用；
s6、120℃炒制粗盐粒25分钟进行预热，取砂锅放入一半预热过的粗盐粒，再放入用锡纸包好的乳鸽肉丁，把剩余的粗盐粒都倒入砂锅内，粗盐粒完全覆盖包裹住乳鸽肉干的锡纸包，砂锅加盖放到火上，焗25分钟，再把包裹乳鸽肉丁的锡纸包翻面再次埋入盐中焗25分钟即可关火；
s7、敲碎盐壳，打开锡纸，取出乳鸽肉丁置于烘焙箱，在75℃烘焙37分钟，装袋，真空包装，杀菌。
<对比例1>：
制作方法基本同实施例4，其中，不同之处是将海盐换成普通精制碘盐。
<对比例2>：
制作方法基本同实施例4，其中，不同之处是将蟹黄汁换成市售川锅壹号蟹黄酱。
<对比例3>：
制作方法基本同实施例3，其中，不同之处是将海盐换成普通精制碘盐，且将蟹黄汁换成市售川锅壹号蟹黄酱。
<盐焗乳鸽肉丁评价实验>：
对盐焗乳鸽肉进行感官评价测试，选取100名18-60岁的人进行评价，并且以形状、色泽、肉质、口味、香味5个指标进行评分，基本满意、满意、十分满意分别计1分、2分、3分、不满意计0分，结果如表1所示：
表1
降血压血糖测试
选择6名患有高血压，高血糖的患者，进行实验，其中5名患者每周食用本发明实施例4的产品500g；1位患者每周食用对照例3的产品500g。1年后，针对6名患者的高血压高血糖病情进行回访。食用本发明实施例4的产品的5位患者中有4名患者的高血压，高血糖得到了控制，并且有所降低，1位患者的高血压，高血糖得到了控制；食用对照例3的产品的患者病情没有改善。
保质期长短测试
对盐焗乳鸽肉丁的保质期时间进行了检测，主要是检测不同贮藏时间点的微生物含量，根据gb/t23969-2009，分别在环境为0-10摄氏度贮藏30天、150天、300天，具体见表2。
表2
由表1可知，实施例1-5制作的盐焗乳鸽肉丁的形状、色泽、肉质、口味、香味均比对比1-3评分要高，说明盐焗乳鸽肉很受欢迎，符合消费者的口味需求；
实施例1-5与对比例2和3比较可知，采用本发明的蟹黄汁进行浸泡后，得到的盐焗乳鸽肉丁味道更加鲜香可口，肉质色泽更加金黄，看起来更有食欲。
通过表2可知，实施例1-5与对比例1和3进行对比，采用海盐处理的产品保质期明显长于采用普通精制碘盐的。通过降血压血糖测试可以看出，相较于对比例3，实施例4的产品在控制血压血糖方面有着良好的作用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。