本发明属于酸奶制备
技术领域：
，具体涉及一种含有裸藻粉的酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。
背景技术：
：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。裸藻，又称绿虫藻，英文名egulena，五亿年前就已经是在地球上繁衍的生物，是动物与植物共同的祖先。裸藻表面覆盖蛋白质，易消化，易吸收，矿物质含量也十分丰富。同时富含多种维生素，其中维生素e含量高，β-1，3-葡聚糖含量高达50％以上。通过人体临床发现，裸藻具有抗炎功效、体能提升、健忘改善，还能调整肠道微生物菌群，协助提升有益菌数量。但是，令人遗憾的是，裸藻粉颜色呈墨绿色，其浓厚的色泽容易使产品上色，进而使含其的产品产生不良感官。同时，裸藻粉具有腥味，同样会导致含其的产品口味不好。加之，裸藻粉会影响产品的稳定性。综上，这也就是至今未见含有裸藻粉的酸奶饮品的原因所在。因此，如何提供一种感官和口味俱佳，且稳定性好的含有裸藻粉的酸奶是本领域技术人员亟需解决的一个技术问题。技术实现要素：为此，本发明所要解决的问题是提供一种感官和口味俱佳，且稳定性好的含有裸藻粉的酸奶及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：本发明所提供的含有裸藻粉的酸奶，包括如下重量份的原料：进一步地，所述裸藻粉为脱色裸藻粉，所述脱色裸藻粉为裸藻粉经乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到。优选地，所述乙酐、过氧化氢和水的质量比为1：(0.5-1.5)：(3-5)。进一步地，所述甜味剂由白砂糖和其它甜味剂组成，所述白砂糖和其它甜味剂的质量比为(20-40)：(12.1-20.3)；所述其它甜味剂为葡萄糖、甜菊糖、蔗糖、果糖、蜜糖、阿斯巴甜、糖精、山梨糖甘露糖醇、麦芽糖醇、果葡糖浆、安赛蜜中的至少一种。进一步地，所述果汁为蔓越莓汁和/或苹果汁；所述稳定剂为羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、卡拉胶中的至少一种；所述乳为生牛乳。优选地，所述果汁由蔓越莓汁和苹果汁组成，所述蔓越莓汁和苹果汁的质量比为6：(30-50)；所述稳定剂由羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯和果胶组成，所述羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯和果胶的质量比为(2-3.5)：(0.2-0.5)：1。进一步地，还包括抗性糊精，所述抗性糊精的含量不大于20重量份。优选为5-10重量份。进一步地，还包括0.6-1.6重量份的乳酸；0.7-1.4重量份的食用香精。此外，本发明还提供了上述含有裸藻粉的酸奶的制备方法，包括如下步骤：将所述甜味剂、稳定剂、脱色裸藻粉、水混合进行化料，得到第一浆料；向所述第一浆料中加入所述乳并进行第一次混合，得到第二浆料；向所述果汁中加入水并混合，得到第三浆料；将所述第三浆料中加入所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料；对所述第四浆料依次进行均质和杀菌，得到所述含有裸藻粉的酸奶。进一步地，所述甜味剂、稳定剂和脱色裸藻粉总质量与水的质量之比为1：(9-11)；所述化料的温度为65-75℃，时间为10-15min。进一步地，向所述果汁中加入水，并保证所述果汁与水的质量比为1：(90-110)；所述均质的温度为20-30℃、压力为180-220bar；所述杀菌的温度为135-150℃、时间为2-8s。进一步地，在向所述第一浆料中加入所述乳之前，还包括将所述乳于40-45℃下接菌种发酵7-10h，至酸度达到90-95°t时停止发酵；再破乳搅拌。进一步地，所述菌种为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌，接种量为每吨所述乳中接种100dcu，10dcu＝1.02g。当然，果汁可采用果粉溶于水得到，也可直接压榨果品得到浓缩果汁。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明所提供的含有裸藻粉的酸奶，采用裸藻粉与果汁和稳定剂合理配比，加之特定含量的乳和甜味剂，使最终添加了裸藻粉的酸奶口味俱好，且稳定性好。(2)本发明所提供的含有裸藻粉的酸奶，采用脱色裸藻粉，进一步地，裸藻粉采用乙酐、过氧化氢和水的混合物进行脱色，利用该特定的脱色方法，不但能有效脱去裸藻粉的墨绿色并保持产品特性稳定，同时，该特定脱色方法得到的脱色裸藻粉能更好地与果汁和稳定剂配合，改善酸奶感官和口味，提高其稳定性。通过选择白砂糖和其它甜味剂在特定配比下配合有助于改善口感。(3)本发明所提供的含有裸藻粉的酸奶，进一步地，通过加入特定配比的蔓越莓汁和苹果汁的复合果汁，能进一步地遮蔽裸藻粉的腥味，达到风味与酸甜比的最佳搭配，增加香气，最终优化酸奶的感官和口味。通过加入特定量的抗性糊精，能协同裸藻粉，遮蔽其腥味。通过加入乳酸作为酸味剂，调整酸奶的酸味。(4)本发明所提供的含有裸藻粉的酸奶的制备方法，将所述甜味剂、稳定剂、脱色裸藻粉、水混合进行化料，得到第一浆料；向所述第一浆料中加入所述乳并进行第一次混合，得到第二浆料；向所述果汁中加入水并混合，得到第三浆料；将所述第三浆料中加入所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料；对所述第四浆料依次进行均质和杀菌，得到所述含有裸藻粉的酸奶。该含有裸藻粉的酸奶感官和口味俱佳，且稳定性好，营养丰富，具有生理保健功能。具体实施方式下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括110kg的生牛乳、20kg的白砂糖、12kg的果葡糖浆、2kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.2kg的海藻酸丙二醇酯、0.05kg的脱色裸藻粉、0.12kg的安赛蜜、1.4kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、0.7kg的香精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1：4的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为嗜热链球菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵7h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶和脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料12min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为140℃、时间为4s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.3％，果汁含量≥30％。实施例2本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括180kg的生牛乳、30kg的白砂糖、15kg的果葡糖浆、2.5kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.3kg的海藻酸丙二醇酯、0.15kg的脱色裸藻粉、0.15kg的安赛蜜、1.2kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、0.9kg的香精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1：4的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为保加利亚乳杆菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵6h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶和脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料10min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为135℃、时间为8s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.5％，果汁含量≥30％。实施例3本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括250kg的生牛乳、35kg的白砂糖、18kg的果葡糖浆、3kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.4kg的海藻酸丙二醇酯、0.3kg的脱色裸藻粉、0.18kg的安赛蜜、1.0kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、1.1kg的香精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：0.5：5的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵8h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶和脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料15min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为150℃、时间为2s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.7％，果汁含量≥30％。实施例4本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括320kg的生牛乳、40kg的白砂糖、20kg的果葡糖浆、3.5kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.5kg的海藻酸丙二醇酯、0.5kg的脱色裸藻粉、0.21kg的安赛蜜、0.8kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、1.3kg的香精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1.5：3的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为保加利亚乳杆菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，40℃发酵10h，酸度达到95°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶和脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料13min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为145℃、时间为5s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.9％，果汁含量≥30％。实施例5本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括200kg的生牛乳、35kg的白砂糖、12kg的甜菊糖和麦芽糖醇的混合物、3kg的卡拉胶、1kg的果胶、0.2kg的海藻酸丙二醇酯、0.05kg的脱色裸藻粉、1kg的葡萄糖、50kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、1.4kg的香精、5kg的抗性糊精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1：4的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为嗜热链球菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵7h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、甜菊糖、麦芽糖醇、葡萄糖、卡拉胶、抗性糊精、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、甜菊糖、麦芽糖醇、葡萄糖、卡拉胶、抗性糊精、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:11；再升温至75℃化料10min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:90，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)在20℃以下，对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为20℃、压力为220bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为140℃、时间为4s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品。实施例6本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括300kg的生牛乳、25kg的白砂糖、11kg的蔗糖、3kg的黄原胶、2kg的明胶、1kg的羧甲基纤维素、0.05kg的脱色裸藻粉、0.15kg的蜜糖、30kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、1kg的香精、10kg的抗性糊精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1：4的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为保加利亚乳杆菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，40℃发酵10h，酸度达到90°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、蔗糖、黄原胶、羧甲基纤维素、蜜糖、脱色裸藻粉、抗性糊精混合均匀后，加入水，保证白砂糖、蔗糖、黄原胶、羧甲基纤维素、蜜糖、脱色裸藻粉、抗性糊精的总重与水的重量之比为1:9；再升温至68℃化料12min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:110，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)在20℃以下，对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为30℃、压力为180bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为135℃、时间为8s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品。实施例7本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括110kg的生牛乳、20kg的白砂糖、12kg的果葡糖浆、2kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.2kg的海藻酸丙二醇酯、0.05kg的脱色裸藻粉、0.12kg的安赛蜜、1.4kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的蔓越莓汁、0.7kg的香精、8kg抗性糊精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：1：4的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为嗜热链球菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵7h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉、抗性糊精混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉和抗性糊精的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料12min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为140℃、时间为4s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.3％，果汁含量≥30％。实施例8本实施例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。以1000kg计，不足部分添加水，该酸奶饮品包括250kg的生牛乳、35kg的白砂糖、18kg的果葡糖浆、3kg的羧甲基纤维素、1kg的果胶、0.4kg的海藻酸丙二醇酯、0.3kg的脱色裸藻粉、0.18kg的安赛蜜、1.0kg的乳酸、40kg的苹果汁、6kg的抗性糊精、1.1kg的香精；其中，脱色裸藻粉是裸藻粉经质量比为1：0.5：5的乙酐、过氧化氢和水的混合物脱色处理后得到；上述含有裸藻粉的酸奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)制备酸奶：将生牛乳升温至45℃，在无菌环境下接菌种，菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，每吨生牛乳中接种100dcu菌种，42℃发酵8h，酸度达到92°t时破乳搅拌均匀；(2)将白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶、脱色裸藻粉混合均匀后，加入水，保证白砂糖、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、果胶和脱色裸藻粉的总重与水的重量之比为1:10；再升温至65℃化料15min并充分搅拌，得到第一浆料；(3)待第一浆料温度降至室温时，加入酸奶和安赛蜜，继续搅拌均匀，得到第二浆料；(4)将果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁、浓缩蔓越莓汁依次加入到水中并搅拌均匀，并保证果葡糖浆、乳酸、浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的总重与水的重量之比为1:100，得到第三浆料；(5)将所述第三浆料中缓慢滴加到所述第二浆料中并进行第二次混合，得到第四浆料，速度过快会使局部酸度过高，导致蛋白质发生变性；(6)对所述第四浆料用纯净水定容后搅拌均匀，并依次进行均质和杀菌，所述均质的温度为25℃、压力为200bar；所述杀菌为高温瞬时杀菌，高温瞬时杀菌的温度为150℃、时间为2s，通过板式热交换冷却后罐装贮藏，制得述含有裸藻粉的酸奶饮品，其蛋白含量为0.7％，果汁含量≥30％。对比例1本对比例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。同实施例1，唯一不同之处在于：本对比例中脱色裸藻粉的添加量为0.05kg。对比例2本对比例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。同实施例2，唯一不同之处在于：本对比例中脱色裸藻粉的添加量为0.6kg。对比例3本对比例提供了一种含有裸藻粉的酸奶饮品及其制备方法。同实施例3，唯一不同之处在于：本对比例中直接添加裸藻粉的添加量为0.3kg。试验例1对上述各实施例和对比例所制得的含有裸藻粉的酸奶饮品进行口感和风味品评实验，测试方法如下：测试样品：实施例1-8和对比例1-3，共计11个样品；测试人数:400人；测试方式：采用不记名打分的形式，品尝后对产品的风味、酸感、甜感、口感、涩味接受度等几个指标进行打分，每个指标的满分为10分，对于每个指标分数越高，表示效果越好，对品尝结果进行spss统计分析；相应的测试结果如下表1和表2所示：表1、产品测试结果喜好度甜度酸度顺滑度涩味接受度风味实施例18.08.18.48.18.98.2实施例28.88.88.78.68.58.5实施例39.29.29.08.89.19.1实施例48.09.08.58.08.17.9实施例58.98.98.68.98.78.6实施例68.98.98.58.88.88.7实施例78.38.48.68.49.18.5实施例89.09.08.98.69.09.0对比例17.67.98.07.37.27.2对比例25.87.67.87.56.66.3对比例36.27.46.66.36.36.2表2产品口味总体喜好度测试数据表(人数)从表1和2可得知：本发明的含有裸藻粉的酸奶饮品不论是在喜好度、甜度、酸度、顺滑度、涩味接受度、风味上都明显优于对比例，总体评价喜欢人数也高于对比例，裸藻粉能够有效提升营养成分，提供独特的裸藻口感风味，增强产品生理保健功能。苹果汁、蔓越莓汁复合能有效改善产品风味口感。苹果汁蔓越莓汁高添加量增加产品的果汁感，也能更加充分的激发蔓越莓果汁的香气，两种果汁配合使产品具有浓郁的果汁感，口感极佳。实验发现，添加抗性糊精在提升产品膳食纤维含量的同时，能够有效遮蔽裸藻味道，提升产品口感。添加未脱色裸藻粉，墨绿色的色泽严重影响产品视觉感官，影响产品喜好度。试验例2对上述各实施例和对比例所制得的含有裸藻粉的酸奶饮品进行稳定性分析，采用稳定性检测仪检测酸奶饮品在常温(25℃)下在不同时间下的斜率，利用斜率衡量产品稳定系数，斜率越低表示其稳定性越好。同时测定含有裸藻粉的酸奶饮品的离心沉淀率，相应的测试结果如下表3和4：表3、6个月保质期内样品稳定性分析数据表(常温)表46个月保质期内样品离心沉淀率分析数据表(常温)从表3和4可得知：产品在常温环境下六个月，随着时间的延长，稳定性和离心沉淀率都有所变化，通过数据对比，可以明显看出随着稳定体系添加量增多，产品稳定性斜率越低，产品离心率也越低，实施例3，4实验配比较合理，产品特性较稳定。相比而言，对比例1-3横向对比时的稳定性和离心沉淀率变化幅度较大，产品体系状态不稳定，观察底部有明显沉淀。试验例3对上述各实施例和对比例所制得的含有裸藻粉的酸奶饮品进行稳定性分析，采用稳定性检测仪检测酸奶饮品在保温(37℃)和低温(4℃)下在不同时间下的斜率，利用斜率衡量产品稳定系数，斜率越低表示其稳定性越好。其测试结果同试验例2，不同之处在于：产品在保温(37℃)环境下六个月，由于温度原因，产品体系的稳定性和离心沉淀率变化没有常温好；而在低温(4℃)下整体稳定性和离心沉淀率都比在常温和保温环境下贮藏的产品性能更好。综上，通过六个月保质期内的长期观察检测，通过添加脱色裸藻粉，可以有效的提高产品风味，改善产品长效稳定性，降低离心沉淀率，使整个饮料营养价值提升，而且通过总体喜好度的调查可以发现，脱色裸藻粉的添加还可以有效改善产品口感，同时增强产品的生理保健功能。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。当前第1页12