本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫甘蓝米糕及其制备方法。
背景技术
米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。传统米糕一般只用单一的糯米揉粉制备而成，口味单一，食用过多不仅影响口感而且不易消化。
技术实现要素：
鉴于以上所述，本发明的目的是要提供一种紫甘蓝米糕及其制备方法，改善单一的米糕口感、容易消化并有效增强传统米糕的保健功效。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种紫甘蓝米糕，包括以下重量份的原料：糯米30-40份、大米25-30份、紫甘蓝8-12份、黄秋葵粉6-9份、甜味剂12-15份以及营养助剂份10-12份；其中，营养助剂为的组成成分为：醇溶蛋白3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纤维6-9份。
所述甜味剂为异麦芽糖低聚糖、低聚果糖、海藻糖中的一种或几种。
所述水溶性膳食纤维为蓝莓果胶。
上述紫甘蓝米糕还包括葵花籽油2-3份。
上述紫甘蓝米糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米和大米去除杂质，并用清水反复冲洗干净；
(2)将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.5-2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)将洗好的糯米和大米，置于溶有一半的紫甘蓝浓浆的清水中浸泡12-15h，浸泡温度为22-25℃，浸泡结束后过滤至沥干，待用；
(4)将步骤(3)中的糯米和大米混合物倒入粉碎机中，粉碎磨成80-100目的湿米粉；
(5)将步骤(4)所得的湿米粉、步骤(2)剩余一半的紫甘蓝浓浆、黄秋葵粉、甜味剂和营养助剂按配方比例调和均匀后，加入葵花籽油和适量水和成面团；
(6)将步骤(5)和好的面团静置10-15min，然后再次和成面团；
(7)压模、蒸制、包装。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4％、蛋白质1.3％、脂肪0.3％、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素e与维生素a前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄；中国江西省的萍乡以及国内南方地区有种植，因其长相酷似辣椒，又称“洋辣椒”。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命a和b群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还具有治疗咽喉肿痛，小便淋涩，预防糖尿病，保护胃黏膜，保护肝脏，去疲劳，抗衰老等作用。黄秋葵又被誉为“植物黄金”，是一种营养价值极高，且具有一定保健功能的草本植物。黄秋葵嫩夹除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外,还富含黄酮、多糖等成分,既可以作为高档蔬菜,又可以开发成新型的功能性保健食品。
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。葵花籽油中还含有比较多的维生素a和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。
本发明的有益效果：本发明的紫甘蓝米糕，在传统单一米糕的基础上，添加了紫甘蓝、黄秋葵粉、甜味剂等，使之营养丰富、口感甜而不腻，而且容易消化，所用原料成本低，工艺简单，且具有保健功效，适合一般人群食用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，所有原料都为市售品。
实施例1
一种紫甘蓝米糕，包括以下重量份的原料：
糯米34份、大米28份、紫甘蓝10份、黄秋葵粉7.5份、异麦芽糖低聚糖8份、低聚果糖5份以及营养助剂份11份、葵花籽油2.5份；其中，营养助剂为的组成成分为：醇溶蛋白4份、大豆低聚肽5份、生物素1.5份、蓝莓果胶7份。
上述紫甘蓝米糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米和大米去除杂质，并用清水反复冲洗干净；
(2)将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.8倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)将洗好的糯米和大米，置于溶有一半的紫甘蓝浓浆的清水中浸泡13h，浸泡温度为24℃，浸泡结束后过滤至沥干，待用；
(4)将步骤(3)中的糯米和大米混合物倒入粉碎机中，粉碎磨成100目的湿米粉；
(5)将步骤(4)所得的湿米粉、步骤(2)剩余一半的紫甘蓝浓浆、黄秋葵粉、甜味剂和营养助剂按配方比例调和均匀后，加入葵花籽油和适量水和成面团；
(6)将步骤(5)和好的面团静置15min，然后再次和成面团；
(7)压模、蒸制、包装。
实施例2
一种紫甘蓝米糕，包括以下重量份的原料：
糯米36份、大米30份、紫甘蓝12份、黄秋葵粉8份、异麦芽糖低聚糖7份、海藻糖7份以及营养助剂份12份、葵花籽油2.8份；其中，营养助剂为的组成成分为：醇溶蛋白5份、大豆低聚肽6份、生物素1.6份、蓝莓果胶9份。
上述紫甘蓝米糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择颗粒饱满、品质良好的糯米和大米去除杂质，并用清水反复冲洗干净；
(2)将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)将洗好的糯米和大米，置于溶有一半的紫甘蓝浓浆的清水中浸泡13h，浸泡温度为25℃，浸泡结束后过滤至沥干，待用；
(4)将步骤(3)中的糯米和大米混合物倒入粉碎机中，粉碎磨成100目的湿米粉；
(5)将步骤(4)所得的湿米粉、步骤(2)剩余一半的紫甘蓝浓浆、黄秋葵粉、甜味剂和营养助剂按配方比例调和均匀后，加入葵花籽油和适量水和成面团；
(6)将步骤(5)和好的面团静置15min，然后再次和成面团；
(7)压模、蒸制、包装。
实施例制备得到的紫甘蓝米糕，通过表象观察和品尝，米糕呈淡紫色，食用后口感甜而不腻，而且较易消化，易被肠胃吸收，普遍反映接受度较高，但也不建议一次性过多食用。