本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫甘蓝米粉及其制备方法。
背景技术
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔软，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。传统米粉一般只用单一的大米浸泡制浆蒸煮制备而成，口味单一，食用过多不仅影响口感而且不易消化。
技术实现要素：
鉴于以上所述，本发明的目的是要提供一种紫甘蓝米粉及其制备方法，改善单一的米粉口感、容易消化并有效增强传统米粉的保健功效。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种紫甘蓝米粉，包括以下重量份的原料：大米120-150份、糯米15-25份、淮山粉20-30份、紫甘蓝12-18份、马铃薯淀粉4-7份、海藻糖1.5-3份、南瓜汁8-10份以及营养助剂8-12份；其中，营养助剂为的组成成分为：豌豆蛋白粉3-5份、大豆低聚肽4-7份、生物素1-2份、水溶性膳食纤维6-9份。
所述水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的混合物；其中，水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的重量比为(1.5-3):1。
上述紫甘蓝米粉还包括葵花籽油2-3份。
上述紫甘蓝米粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)浸泡：将所述重量份的大米、糯米反复洗净后混合均匀，用水浸泡3-5h，浸泡温度为25-30℃，过滤至沥干，待用；
(2)打浆：将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.5-2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的紫甘蓝浓浆、配方比例的南瓜汁和适量水磨浆，得米浆；
(4)米浆处理：将步骤(3)所得的米浆揉碎并搅拌均匀，置于45-60℃的蒸笼中蒸煮20-30min，然后取出后摊凉至室温；
(5)熟化成型：将经过步骤(4)处理所得的米浆和淮山粉、马铃薯淀粉、海藻糖以及营养助剂混合均匀后，再加入葵花籽油搅拌均匀，置于蒸粉机的面盘中，控制在102-108℃用蒸汽进行熟化成型；
(6)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经干燥处理后即为紫甘蓝米粉，冷却至室温再包装。
所述步骤(3)中米浆的含水量为35-38％。
淮山，有“神仙之食”的美名。淮山中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。淮山粉最大的特点是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。中医认为淮山淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。淮山有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，淮山含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。控制进食欲作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。许多古典医籍都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。现代科学分析，淮山的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如归脾汤、参苓白术散等中药都含有淮山。
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素b10.04毫克、维生素b20.04毫克、维生素c39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4％、蛋白质1.3％、脂肪0.3％、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素e与维生素a前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
马铃薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的时候包括土豆皮在内，将其煮熟，经过干燥之后再磨碎而成。具有较好的透明度及良好的保水功效：马铃薯淀粉可以给菜肴勾芡；可以作为酱料的增稠剂；还经常被用到甜品行业。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖、异海藻糖和新海藻糖，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在科学界素有“生命之糖”的美誉。海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
南瓜汁性温热，其特性与功效有：消炎止痛：舒缓疼痛，减少疼痛感。消炎退热，使炎症减轻。抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。养颜护肤：含有丰富的维生素e，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。杀虫驱虫：南瓜子具有很好的杀灭血吸虫幼虫的作用，对于已经成熟的成虫，也能使其变性和虫数减少。防治前列腺疾病：美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。南瓜汁还可以防治糖尿病：南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，与食物一起摄入时，能提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收度，使碳水化合物吸收变慢，增加胰岛素的释放，减少或延迟肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收，并抑制肠胃系统对糖激素的分泌而降低血糖。铬是帮助胰岛素分泌的必要因素，能加速血糖氧化为二氧化碳并改善血糖耐用量；也是南瓜能防治糖尿病的机理之一。
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。葵花籽油中还含有比较多的维生素a和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。
本发明的有益效果：本发明的紫甘蓝米粉，原料配方搭配合理，在传统以大米为主的米粉中加入紫甘蓝、南瓜汁、营养助剂等，营养丰富，口感绵软适中，而且容易消化，所用原料成本低，工艺简单，且具有保健功效，适合一般人群食用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，所有原料都为市售品。
实施例1
一种紫甘蓝米粉，包括以下重量份的原料：大米135份、糯米20份、淮山粉25份、紫甘蓝15份、马铃薯淀粉5.5份、海藻糖2份、南瓜汁9份以及营养助剂10份、葵花籽油2.5份；其中，营养助剂为的组成成分为：豌豆蛋白粉4份、大豆低聚肽6份、生物素1.5份、水溶性膳食纤维7.6份。
所述水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的混合物；其中，水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的重量比为2:1。
上述紫甘蓝米粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)浸泡：将所述重量份的大米、糯米反复洗净后混合均匀，用水浸泡4h，浸泡温度为28℃，过滤至沥干，待用；
(2)打浆：将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的1.8倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的紫甘蓝浓浆、配方比例的南瓜汁和适量水磨浆，得含水量为36％的米浆；
(4)米浆处理：将步骤(3)所得的米浆揉碎并搅拌均匀，置于50℃的蒸笼中蒸煮26min，然后取出后摊凉至室温；
(5)熟化成型：将经过步骤(4)处理所得的米浆和淮山粉、马铃薯淀粉、海藻糖以及营养助剂混合均匀后，再加入葵花籽油搅拌均匀，置于蒸粉机的面盘中，控制在105℃用蒸汽进行熟化成型；
(6)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经干燥处理后即为紫甘蓝米粉，冷却至室温再包装。
实施例2
一种紫甘蓝米粉，包括以下重量份的原料：大米145份、糯米22份、淮山粉26份、紫甘蓝16份、马铃薯淀粉6份、海藻糖2.6份、南瓜汁10份以及营养助剂11份、葵花籽油2.8份；其中，营养助剂为的组成成分为：豌豆蛋白粉5份、大豆低聚肽6份、生物素1.8份、水溶性膳食纤维8份。
所述水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的混合物；其中，水溶性膳食纤维为异麦芽糖低聚糖和菠萝果胶的重量比为2.5:1。
上述紫甘蓝米粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)浸泡：将所述重量份的大米、糯米反复洗净后混合均匀，用水浸泡4h，浸泡温度为30℃，过滤至沥干，待用；
(2)打浆：将紫甘蓝用清水反复洗净后切碎，加入紫甘蓝重量的2倍量水打磨成浆，得紫甘蓝浓浆；
(3)制浆：向步骤(1)所得的沥干的大米混合物中加入步骤(2)所得的紫甘蓝浓浆、配方比例的南瓜汁和适量水磨浆，得含水量为38％的米浆；
(4)米浆处理：将步骤(3)所得的米浆揉碎并搅拌均匀，置于55℃的蒸笼中蒸煮30min，然后取出后摊凉至室温；
(5)熟化成型：将经过步骤(4)处理所得的米浆和淮山粉、马铃薯淀粉、海藻糖以及营养助剂混合均匀后，再加入葵花籽油搅拌均匀，置于蒸粉机的面盘中，控制在108℃用蒸汽进行熟化成型；
(6)切条、干燥、包装：成型后按规格进行切条，切条后的米粉经干燥处理后即为紫甘蓝米粉，冷却至室温再包装。
实施例制备得到的紫甘蓝米粉，通过表象观察和品尝，米粉呈淡紫色，食用后口感绵软适中，而且较易消化，易被肠胃吸收，普遍反映接受度较高，但也不建议一次性过多食用。