一种火龙果酵素饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种食品领域，具体是一种火龙果酵素饮料及其制备方法。

背景技术：

火龙果是一种营养价值高，酸甜可口的水果，火龙果能防止血管硬化、抗衰老、抑制痴呆症发生，火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果还有排毒解毒、保护胃壁，火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用，火龙果富含美白皮肤的维生素c及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维，火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。

酵素是目前很流行的健康食品,它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素,还可以帮助身体加快新陈代谢,改善便秘,消除多余的脂肪,重要的一点是,由于它是从食物里提取出来的,几乎对身体没有任何副作用，水果酵素可以改进体质，增进健康。消除头痛，肩痛，疲劳失眠，食欲不振等，酵素能维持健康，治疗各种疾病，有着惊人的功效。

现有的生产火龙果酵素的方式，一般都会去除所有表皮，不仅浪费原材料，且火龙果表皮中富含的花青素无法得到有效利用，针对这种情况，现提出一种火龙果酵素饮料及其制备方法。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种火龙果酵素饮料及其制备方法，极大程度的保留了火龙果皮的花青素，所需发酵周期短，易于投产，适用于大规模生产，并且使用方式多，有利于人身体健康。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种火龙果酵素饮料，所述火龙果酵素饮料包括火龙果酵素以及果汁、蜂蜜、低脂奶粉调制而成，火龙果酵素使用火龙果、柠檬、白砂糖、冰糖、乳酸菌、醋酸菌、纯净水以及酵母菌制成，火龙果、柠檬、白砂糖、冰糖、乳酸菌、醋酸菌以及酵母菌的比例为10份:2份:1份：1份：0.5份：0.5份：0.5份；所述果汁、蜂蜜、低脂奶粉与火龙果酵素调制比例分别为10:1、4:1、2:1。

进一步地，所述火龙果，选择熟度80以上，甜度20以上的红心火龙果。

进一步地，所述柠檬，选择无籽黄柠檬。

进一步地，所述火龙果酵素原液使用以下步骤制成：

1、原料制备：

a1、预备火龙果，表面无破损无虫害，选择熟度80以上，甜度20以上的红心火龙果；

a2、预备柠檬，表面无破损无虫害选择无籽黄柠檬；

a3、用食用盐洗净柠檬切片，红心火龙果去表皮，留下去表皮的果肉以及火龙果皮，将火龙果切片，0.5mm≥柠檬片与火龙果片厚度≥0.3mm；

a4、准备白砂糖、冰糖、乳酸菌、醋酸菌、纯净水以及酵母菌；

2、发酵处理：

b1、将步骤1准备的材料加入杀菌处理的发酵罐中，优选的，依次加入火龙果、冰糖、柠檬片、白砂糖，火龙果：冰糖：柠檬片：白砂糖质量为10:1:2:1，加入0.1份的酵母菌，加入水密封，加入的材料总体积不超过发酵桶十分之九，密封发酵7～14天，温度常温，压强控制在0.2mpa；

b2、将b1步骤发酵混合物过滤获得一次发酵液，将一次发酵液杀菌后加入杀菌处理的发酵罐中，加入0.5份乳酸菌，密封发酵，温度控制在25～30度，发酵60～90天，压强控制在0.2mpa；

b3、将b2步骤获得的二次发酵液杀菌处理后加入杀菌处理的发酵罐中，加入0.5份醋酸菌，密封发酵，温度控制在20～25度，发酵5～7周，压强控制在0.2mpa；

3、发酵液处理

c1、将b3步骤获得的三次发酵液熟化，离心过滤获得火龙果酵素。

进一步地，所述酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌，平板计数得到的菌总个数≥3*100cfu/g。

进一步地，所述常温温度，20°≤常温温度≤30°。

进一步地，所述果汁选择但不限于是浆果类、柑橘类、核果类仁果类或瓜果类其中一种或多种。

实施例1

取上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液，加入蜂蜜，比例为20份火龙果酵素原液：5份蜂蜜，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得蜂蜜火龙果酵素饮料。

实施例2

取果汁，取上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液混合，比例为10份火龙果酵素原液：1份果汁，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得果汁火龙果酵素饮料。

实施例3

取低脂奶粉，使用上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液混合，搅拌至低脂奶粉完全融化，比例为10份火龙果酵素原液：5份低脂奶粉，加热至50℃，冷却至常温后，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得火龙果酵素奶茶饮料。

本发明的有益效果：

1、本发明极大程度的保留了火龙果皮的花青素，减少了火龙果有益营养的流失，饮用有利于人身体健康；

2、本发明富含火龙果酵素，口味独特，有利于预防血管硬化，抗衰老，对疲劳失眠，食欲不振有有效效果；

3、本发明所需发酵周期短，易于投产，适用于大规模生产，并且使用方式多，有利于根据不同人群的推广。

附图说明

下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1是本发明火龙果酵素及其饮料制备流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种火龙果酵素饮料及其制备方法，流程图如图1所示，火龙果酵素及其饮料使用火龙果、柠檬、白砂糖、蜂蜜、冰糖、低脂奶粉、乳酸菌、醋酸菌、葡萄、纯净水以及酵母菌制成，火龙果酵素使用以下步骤制成。

一、火龙果酵素制备：

1、原料制备：

a1、预备火龙果，表面无破损无虫害，优选的，选择熟度80以上，甜度20以上的红心火龙果，优选的，所述火龙果选择台湾大红火龙果；

a2、预备柠檬，表面无破损无虫害，优选的，选择黄柠檬，优选的，所述黄柠檬选择无籽黄柠檬；

a3、用食用盐洗净柠檬切片，红心火龙果去表皮，留下去表皮的果肉以及火龙果皮，将火龙果切片，0.5mm≥柠檬片与火龙果片厚度≥0.3mm；

a4、准备白砂糖、蜂蜜、冰糖、低脂奶粉、乳酸菌、醋酸菌、葡萄、纯净水以及酵母菌。

2、发酵处理：

b1、将步骤1准备的材料加入杀菌处理的发酵罐中，优选的，依次加入火龙果、冰糖、柠檬片、白砂糖，火龙果：冰糖：柠檬片：白砂糖质量为10:1:2:1，加入千分之一质量比的酵母菌，加入水密封，加入的材料总体积不超过发酵桶十分之九，密封发酵7～14天，温度常温，压强控制在0.2mpa，所述常温温度，20°≤常温温度≤30°。

b2、将b1步骤发酵混合物过滤获得一次发酵液，将一次发酵液杀菌后加入杀菌处理的发酵罐中，加入千分之一质量比的乳酸菌，密封发酵，温度控制在25～30度，发酵60～90天，压强控制在0.2mpa。

b3、将b2步骤获得的二次发酵液杀菌处理后加入杀菌处理的发酵罐中，加入醋酸菌，密封发酵，温度控制在20～25度，发酵5～7周，压强控制在0.2mpa。优选的，所述酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌，平板计数得到的菌总个数≥3*100cfu/g。

3、发酵液处理

c1、将b3步骤获得的三次发酵液熟化，离心过滤获得火龙果酵素原液。二、饮料制备

本发明的另一个目的是提供一种火龙果酵素饮料的制备方法，下面提出具体实施示例来进一步说明：

实施例1

取上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液，加入蜂蜜，比例为20份火龙果酵素原液：5份蜂蜜，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得蜂蜜火龙果酵素饮料。

实施例2

取果汁，取上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液混合，比例为10份火龙果酵素原液：1份果汁，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得果汁火龙果酵素饮料。

实施例3

取低脂奶粉，使用上述火龙果酵素制备获得的火龙果酵素原液混合，搅拌至低脂奶粉完全融化，比例为10份火龙果酵素原液：5份低脂奶粉，加热至50℃，冷却至常温后，置入冷藏柜，温度4℃以下冷藏3～5天，杀菌灌装，获得火龙果酵素奶茶饮料。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。