一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法与流程

本公开涉及蛋糕技术领域，尤其涉及一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法。

背景技术

罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。另外，罗汉果含有丰富的罗汉果苷，其甜度是蔗糖甜度的300倍。另外，罗汉果中还富含有维生素c，具有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。目前，罗汉果在食品、饮料以及保健品中均有广泛应用，尤其是与香橙配合的相关产品，其中富含有大量维生素c，受到消费者的广泛喜爱。

在罗汉果蛋糕的制备过程中，可利用新鲜的罗汉果直接萃取罗汉果提取液，也可以将罗汉果先进行烘干处理再提取有效成分应用于罗汉果蛋糕中。第一种方式由于中草药本身的苦涩味道，因此在使用过程中需要添加大量白砂糖或果葡糖作为辅助糖源，三高病人以及糖尿病人无法饮用，另外，罗汉果入口甜味不明显，显甜慢，导致口感不佳。第二种方式虽然口感有所改善，但本身的营养成分严重损失，例如罗汉果本身含维生素c通常可达300-400mg/100g,但按传统加工成干果以后仅剩下24mg/100g，损失达90％以上。

技术实现要素：

本发明实施例中提供了一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法，以解决现有技术中存在的技术问题。

本发明提供了一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，其中，制备罗汉果橙香蛋糕包括如下质量份数的原材料：罗汉果瓣20-50份、桑白皮5-10份、杜仲3-10份、橙片40-50份、沙棘果5-10份、马齿苋5-10份、低筋面粉200-600份、盐5-10份以及蒸馏水300-500份。

其中，罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素c。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。

桑白皮含黄酮类成分：桑素(mulberrin)，桑皮色烯素(mulberrochromene)，环桑素(cyclomulberrin)，环桑皮色烯素(cyclomulberro-chromene)，桑根皮素(morusin)，环桑皮素(cyclomorusin)，氧化二氢桑根皮素(oxydihydromomsin)，桑黄酮(kuwanon)a、b、c、d、e、f、g(即albaninf，moraceninb)、h(即albaning，moracenina)、i、k、l、y、z，桑白皮素(moracenin)c、d，桑根酮(sffnggenone)a～p。又含桑呋喃(mulberrofuran)a、b、c、k、n、0、m、p、q，桦皮酸。香豆素类：5,7-羟基香豆素(5,7-dihydmxycoumarin)伞形花内酯(umbelliferone)、东莨菪内酯(即东莨菪素，scopoletin)、莨菪内酯等成分。多糖类：粘液素、桑多糖、甲克素、壳聚糖。还含α-及β-香树精、谷固醇、挥发油、鞣质等。

桑白皮对降压、降糖具有显著作用，桑白皮的醇提取液5～6mg/kg，对麻醉兔、犬十二指肠给药可使动物血压明显而持久的下降。而对实验性肾性高血压的动物20g/kg口服，亦能产生明显的降压作用。切断两侧迷走神经或于第5～6颈椎部位切断脊髓，其降压作用不变。桑白皮用乙醚、热蒸馏水或温甲醇的提取液，对兔皮下注射1g(生药)/kg时，可使血压下降2～3.3kpa。从桑白皮中提得一种物质[熔点(分解)为144℃]，给家兔静注10mg/kg，血压立即显著下降，切断颈迷走神经或颈椎，此作用仍存在。从桑白皮中分离出的桑根酮静注家兔，即能显著降压，环桑皮素、桑皮呋喃c等都有降压作用。

杜仲具有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。杜仲对原发性高血压和肾性高血压都有功效。但是由于杜仲提取物制备工艺复杂，成本高昂等因素的影响，目前，临床上比较少使用杜仲制剂来治疗高血压。本申请利用搅拌器一次性破碎的工艺，简化了现有技术中繁复的加工工艺，为杜仲应用于降压提供了一种可能性。

马齿苋中含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素e、胡萝卜素、维生素b、维生素c等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，能够降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利蒸馏水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。另外，马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效，对糖尿病有一定辅助治疗作用。

沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类、盐类和维生素，并且含量丰富。每100g沙棘果汁中含维生素c500mg-400mg、维生素e250mg-400mg、维生素b1含0.05mg-0.3mg、维生素b2含0.03,g-0.15,g、维生素b12含0.2mg-0.88mg、维生素k族化合物115、p族维生素20mg-350mg。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素c的含量远远高于鲜枣和猕猴桃。另外，沙棘具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，同时对多种疾病都有一定的治疗作用。可见，沙棘果除了维生素的补给效果强大，还具有多种保健功效。

本申请虽然在制备罗汉果浆的过程中，不存在热处理，但是由于蛋糕的加工工艺处于热加工工艺，不可避免的对罗汉果中的维生素c产生一定影响。因此，本申请可利用富含有大量维生素c的沙棘果和马齿苋对蛋糕的维生素营养成分做出强有力的补充。

另外，桑白皮和杜仲都具有甘甜味道，沙棘果具有酸甜味道。除了在降压降糖(桑白皮和杜仲)、以及维生素c的补给(沙棘果)功效上能够对罗汉果起到辅助、协同作用以外，还能够弥补罗汉果直接在搅拌器内破碎时残留的苦味，以及入口后甜味不足的缺陷。本申请提供的配方中，桑白皮和杜仲的甜味、香橙以及沙棘果的酸甜味道入口时较为明显，按照合适配比能够调和出酸甜口感十足的香橙味蛋糕。罗汉果虽然入口甜味不明显，但是后味十足，使得本申请制备的蛋糕口齿留香。桑白皮、杜仲、香橙、沙棘果以及罗汉果相互配合，在共同促进降糖降脂的同时，桑白皮、杜仲、香橙、沙棘果能够在入口前期提高口感，罗汉果能够在入口后期长时间保留蛋糕的甜味，从而大幅提高本蛋糕的口感。

由此可见，本申请中提供的原料中，桑白皮、杜仲、马齿苋均能够与罗汉果协同治疗高血压、糖尿病；桑白皮和杜仲还能够调节罗汉果口感，克服其前味不足的缺陷；沙棘果和马齿苋对蛋糕的维生素营养成分做出强有力的补充。以上几种原材料通过多方面的功效，相辅相成，使得本申请提供的蛋糕在功效和口感上均大幅提升。

另外，本申请还包括如下质量份数的原材料：罗汉果瓣20-50份、桑白皮5-10份、杜仲3-10份、橙片40-50份、沙棘果5-10份、马齿苋5-10份、低筋面粉200-600份、盐5-10份、水溶性膳食纤维10-20份以及蒸馏水300-500份。

水溶性膳食纤维能够在烘烤的过程中形成具有支撑作用的网状的组织结构，同时将产生蒸馏水蒸发产生的水蒸气包覆在网状结构中，形成蛋糕松软的质地，当水溶性膳食纤维与水蒸气接触一段时间后，将慢慢溶解，留下细小微孔，此细小微孔在高温下固定成型，进一步增加蛋糕的松软度；另外，水溶性膳食纤维还具有粘性，使蛋糕更富有弹性，增加蛋糕的口感。

图1为本申请提供的一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法的方法流程图。本申请实施例中提供的罗汉果橙香蛋糕的制备方法均以上述流程图所示的方法为基础。由图1所示，罗汉果橙香蛋糕的制备方法，具体包括如下步骤：

步骤s100：将洗净、切好的罗汉果瓣、桑白皮、沙棘果、杜仲以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片、马齿苋以及适量的蒸馏水加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为60至80米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为10-20米/秒，所述混合液c的相对密度为1.1-1.3，所述混合液a的粒径为100-400微米，所述混合液b的粒径为50-60微米。

植物的细胞壁可分为3层，即胞间层(中层)、初生壁和次生壁。胞间层把相邻细胞粘在一起形成组织。这样的厚壁，蒸馏水分和营养物就很难透过。因此，传统的中药浸提方法通常利用植物细胞内外浓度差和渗透压差的方式实现，而这种方式常常需要消耗几个小时不等的时间，工艺耗时过程。本申请通过高速旋转的切刀，能够打破以上中药原料的细胞壁，将中药材和水粉碎成混合液，有利于促进药材的浸润与渗透，使水更充分的进入中药材的细胞，解除药材功效成分与细胞结构之间的吸附，使功效成分转溶于水中，使蒸馏水分及营养更好地被吸收和保持活性成分，最大限度地融合膳食纤维、维生素及其他营养元素，能够使得中药材中的营养成分的释放量提高3-4倍，且更易吸收。相比较于传统中药的浸提工艺，本方法可大幅提升中药原料的提取效果和加工效率。

本申请中，将罗汉果瓣、桑白皮、沙棘果、杜仲等质地较硬，并且不可直接食用的成分划分为同一组进行破碎，将橙片和马齿苋等质地较软，并且可直接食用的成分划分为同一组进行破碎，并在后续过滤工艺中直接收集至料液中参与后续的加工工艺，可将橙片和马齿苋的全部营养物质充分利用起来。本申请将不同属性的成分分开加工，以适应各个成分在工艺参数上的不同需求。

本申请中，切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为60至80米/秒；在制备所述混合液b时的末端线速度为10-20米/秒。当切刀末端线速度过小时，其施加于药材上的切割力不足，难以破坏药材的细泡壁结构，从而达不到提高药材提取效果的目标。当切刀末端线速度过大时，容易将密度较大的成分(如罗汉果瓣、杜仲等)离心至搅拌器壳体的边缘处，降低切刀切割效果，同样增大破坏药材细泡壁结构的难度。

步骤s200：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至t1，然后以第二加热功率升温至沸腾，所述第一加热功率大于所述第二加热功率，两段升温阶段的总时间大于3分钟，最后以第三加热功率加热并保持一段时间，得到混合液d。

本申请中，将原料混合液c分两段升温加热后，在保温炖煮。

当小于t1温度时，功效成分的提取速率随着温度的升高而快速增大，当大于t1温度时，提取速率的增大趋缓，因此在温度达到t1后降低加热功率，减缓升温速度，从而保证中药材成分得到充分的析出；除此之外，两段升温阶段总时间不少于5分钟，使中药材得到充分的浸润，以促进功能成分的提取以及避免炖煮过程中中药材的上浮，并且经粉碎后的中药材颗粒小，更容易吸水浸润。本申请中，第二加热功率为第一加热功率的30％至80％，t1为75℃至85℃。

另外，在保温炖煮的过程中，切刀也进行持续搅拌，其末端线速度为10至20米/秒，有利于充分提取原料的有效成分。

步骤s300：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣。

200目筛子能够透过的料液粒径为74微米，由于混合液a的粒径为100-400微米，混合液b的粒径为50-60微米，因此，筛后，混合液a中的中药残渣留被筛子筛出，成为料渣部分，混合液b则透过筛子，进入料液参与后续的加工工艺，不仅能够充分利用可用原料，还能够提高本蛋糕香橙口味的浓度。

步骤s400：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉和盐，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊。

步骤s500：用电动打蛋器打发蛋白液至粗泡后，加入柠檬汁并分五次加入罗汉果浓缩液，得到蛋白霜。

分五次添加罗汉果浓缩液的具体步骤包括：在用打蛋器高速打散到出现鱼眼泡时，加入第一部分罗汉果浓缩液，继续搅打到蛋白变浓稠、起较粗泡沫时，再加入第二部分罗汉果浓缩液，再继续搅打到蛋白更为浓稠，表面出现纹路时，加入第三部分的罗汉果浓缩液，再继续搅打到蛋白能拉出弯曲的尖角时，再加入第四部分罗汉果浓缩液，继续搅打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，再加入剩余部分罗汉果浓缩液，搅拌均匀后，形成蛋白霜。

柠檬汁是烘焙蛋糕常用的原料之一，加入柠檬汁最主要是调整ph至酸性，将ph调节到4.6～4.8，这样打发的糖蛋白密度、体积、外观、持泡时间、蛋浆密度以及蛋糕品质都有所改善，能形成膨松稳定的泡沫，起发后添加其他配料时才能保证不下塌，同时致使烤制的蛋糕体积膨胀，孔泡细密均匀，孔壁薄，口感绵软、细腻，外观不开裂。此外，柠檬汁还能掩盖蛋腥味。

步骤s600：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊。

步骤s700：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20-25分钟。

本申请还提供了一种利用上述罗汉果橙香蛋糕的制备方法制得的罗汉果橙香蛋糕。

本申请的有益效果如下：

本发明实施例中提供了一种罗汉果橙香蛋糕及其制备方法，本蛋糕的原料中包括罗汉果瓣、桑白皮、杜仲、橙片、沙棘果和马齿苋，桑白皮和杜仲都具有甘甜味道，沙棘果具有酸甜味道。除了在降压降糖(桑白皮和杜仲)、以及维生素c的补给(沙棘果)功效上能够对罗汉果起到辅助、协同作用以外，还能够弥补罗汉果直接在搅拌器内破碎时残留的苦味，以及入口后甜味不足的缺陷。另外，本申请通过高速旋转的切刀，将中药材和水粉碎成混合液，有利于促进药材的浸润与渗透，使得中药材中的营养成分的释放量提高3-4倍，且更易吸收。相比较于传统中药的浸提工艺，本方法可大幅提升中药原料的提取效果和加工效率。

附图说明

此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明的实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本申请提供的一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法的方法流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤s110：将洗净、切好的罗汉果瓣20份、桑白皮5份、沙棘果5份、杜仲3份以及蒸馏水150份加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片40份、马齿苋5份以及蒸馏水150份加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为60米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为10米/秒，所述混合液c的相对密度为1.1，所述混合液a的粒径为100微米，所述混合液b的粒径为50微米；

步骤s210：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至75℃，然后以第二加热功率升温至沸腾，第二加热功率为第一加热功率的30％，两段升温阶段的总时间为5分钟，最后以第三加热功率加热并保温30min，得到混合液d；

步骤s310：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣；

步骤s410：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉和盐，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊；

步骤s510：用电动打蛋器打发蛋白液至粗泡后，加入柠檬汁2份并分五次加入罗汉果浓缩液，得到蛋白霜；

步骤s610：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊；

步骤s710：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20-25分钟。

本实施例还提供一种由上述制备方法制成的罗汉果橙香蛋糕。

实施例2

本实施例提供一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤s120：将洗净、切好的罗汉果瓣50份、桑白皮10份、沙棘果10份、杜仲3份以及蒸馏水300份加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片50份、马齿苋10份以及蒸馏水100份加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为80米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为20米/秒，所述混合液c的相对密度为1.3，所述混合液a的粒径为400微米，所述混合液b的粒径为60微米；

步骤s220：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至80℃，然后以第二加热功率升温至沸腾，第二加热功率为第一加热功率的50％，两段升温阶段的总时间为7分钟，最后以第三加热功率加热并保温50min，得到混合液d；

步骤s320：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣；

步骤s420：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉和盐，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊；

步骤s520：在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速打散到出现鱼眼泡时，加入第一部分罗汉果浓缩液，继续搅打到蛋白变浓稠、起较粗泡沫时，再加入第二部分罗汉果浓缩液，再继续搅打到蛋白更为浓稠，表面出现纹路时，加入第三部分的罗汉果浓缩液，再继续搅打到蛋白能拉出弯曲的尖角时，再加入第四部分罗汉果浓缩液，继续搅打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，再加入剩余部分罗汉果浓缩液，搅拌均匀后，形成蛋白霜；

步骤s620：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊；

步骤s720：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20-25分钟。

本实施例还提供一种由上述制备方法制成的罗汉果橙香蛋糕。

实施例3

本实施例提供一种罗汉果橙香蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤s130：将洗净、切好的罗汉果瓣30份、桑白皮7份、沙棘果5份、杜仲8份以及蒸馏水200份加入搅拌器内粉碎成混合液a，将切好的橙片45份、马齿苋6份以及蒸馏水200份加入搅拌器内粉碎成混合液b，将混合液a和混合液b混合，得到混合液c，所述搅拌器包括壳体，位于所述壳体内部的切刀，以及用于加热所述壳体的加热装置，所述切刀在制备所述混合液a时的末端线速度为70米/秒；所述切刀在制备所述混合液b时的末端线速度为15米/秒，所述混合液c的相对密度为1.2，所述混合液a的粒径为250微米，所述混合液b的粒径为50微米；

步骤s230：将所述混合液c加入所述搅拌器内，首先以第一加热功率升温至80℃，然后以第二加热功率升温至沸腾，第二加热功率为第一加热功率的70％，两段升温阶段的总时间为5分钟，最后以第三加热功率加热并保温40min，期间切刀进行持续搅拌，其末端线速度为10至20米/秒，得到混合液d；

步骤s330：将所述混合液d过200目筛子，得到料液和料渣；

步骤s430：将所述料液与蛋黄液、色拉油混合后，用60目筛筛入低筋面粉、盐和水溶性膳食纤维15份，拌匀至面粉无颗粒感，得到蛋黄糊；

步骤s530：用电动打蛋器打发蛋白液至粗泡后，加入柠檬汁3份并分五次加入罗汉果浓缩液，得到蛋白霜；

步骤s630：将部分所述蛋白霜加入所述蛋黄糊中，用刮刀从下至上翻拌均匀，再将剩余部分的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌至均匀，得到蛋糕面糊；

步骤s730：将所述蛋糕面糊放入预热好的烤箱中，在170℃下烤制20-25分钟。

本实施例还提供一种由上述制备方法制成的罗汉果橙香蛋糕。

本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于装置或系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述得比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。以上所描述的装置及系统实施例仅仅是示意性的，其中作为分离部件说明的单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为单元显示的部件可以是或者也可以不是物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个网络单元上。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部模块来实现本实施例方案的目的。本领域普通技术人员在不付出创造性劳动的情况下，即可以理解并实施。

以上仅是本发明的具体实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。