本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种低糖低脂糕点及其制备方法。
背景技术：
糕点是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基料，添加适量的油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段制作而成的方便食品。它的营养丰富、种类繁多、应时适口，即可在饭前或饭后作为茶点品味，亦可作为主食，还可作为馈赠之礼。随着于人们的生活水平在不断的提高，相比传统糕点的高脂高糖，特别是肥胖、糖尿病以及三高人群来说选择自然是避之不及了。人们对低糖、低脂和低盐等的健康饮食的认识和理解逐渐深刻，更倾向健康饮食。可以说，低脂低糖的糕点正是未来糕点的发展方向。
技术实现要素：
本发明的目的在于提出一种低糖低脂糕点及其制备方法，该糕点具有组织细腻，截面气孔细小，口感绵密湿润，化口性佳的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种低糖低脂糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液36-38份、小麦粉18-20份、白砂糖14-15份、油脂9-12份、山梨糖醇液3-3.5份、甘油2.5-3份、复配乳化剂4-6份、海藻糖2.5-3.5份、乳清粉1.5-3.5份和奶粉1-3份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液37份、小麦粉19份、白砂糖15份、油脂10份、山梨糖醇液3份、甘油3份、复配乳化剂5份、海藻糖3.5份、乳清粉2.5份和奶粉2份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种低糖低脂糕点的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将9-12份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；
步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入14-15份的白砂糖、2.5-3.5份的海藻糖、1.5-3.5份乳清粉、1-3份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3-3.5份山梨糖醇液、2.5-3份甘油、4-6份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入18-20份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；
步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，得到所述糕点。
优选的，步骤3中所述烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃。
优选的，步骤3中所述烘烤的时间为15-20分钟。
优选的，步骤3的具体操作为：将步骤2的糕点浆料平铺在烤炉钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。
本发明的有益效果是：通过以固体奶油作为主要的油脂成分，经融化的奶油与复配乳化剂结合，再与混合面浆经过高速搅拌，逐渐裹吸气体，并变成了微小的气泡，整体体积膨胀，烘烤时整体色泽均匀，明润含蓄。本发明加入的海藻糖改善了口感，有效防止老化与脂质氧化；添加的山梨糖醇增加了糕点甜味，降低了产品热量；而复配乳化剂的加入使产品更为完整、稳定，其质地细腻。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种低糖低脂糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液36份、小麦粉18份、白砂糖14份、油脂9份、山梨糖醇液3份、甘油2.5份、复配乳化剂4份、海藻糖2.5份、乳清粉1.5份和奶粉1份。
一种低糖低脂糕点的制备方法包括以下步骤：
步骤1：将9份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；
步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入14份的白砂糖、2.5份的海藻糖、1.5份乳清粉、1份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3份山梨糖醇液、2.5份甘油、4份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入18份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；
步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤，烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃，烘烤的时间为15-20分钟，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。
实施例2：
一种低糖低脂糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液38份、小麦粉20份、白砂糖15份、油脂12份、山梨糖醇液3.5份、甘油3份、复配乳化剂6份、海藻糖3.5份、乳清粉3.5份和奶粉3份。
一种低糖低脂糕点的制备方法包括以下步骤：
步骤1：将12份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；
步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入15份的白砂糖、3.5份的海藻糖、3.5份乳清粉、3份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3.5份山梨糖醇液、3份甘油、6份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入20份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；
步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤，烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃，烘烤的时间为15-20分钟，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。
实施例3：
一种低糖低脂糕点及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液37份、小麦粉19份、白砂糖15份、油脂10份、山梨糖醇液3份、甘油3份、复配乳化剂5份、海藻糖3.5份、乳清粉2.5份和奶粉2份。
一种低糖低脂糕点的制备方法包括以下步骤：
步骤1：将10份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；
步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入15份的白砂糖、3.5份的海藻糖、2.5份乳清粉、2份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3份山梨糖醇液、3份甘油、5份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入19份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；
步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤，烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃，烘烤的时间为15-20分钟，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在发明的保护范围之内。