本发明属于食品加工领域，涉及一种汤料包的制备方法，具体涉及一种牛大力滤袋汤料包的制备方法。
背景技术
牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯。是一味具有多种药理作用和良好保健功效的药食两用植物，牛大力以根入药，其成分富含多糖、纤维素、黄酮类物质、生物碱、蛋白质、淀粉和多种微量元素。我国南方各省、包括香港，民间就时常用牛大力泡酒、煲汤的饮食习惯，能强身健体，增强体质，提高抗病力等功效。
自古以来，牛大力的加工都是以切片为主，切片厚度都在0.5～0.8厘米之间。用做泡酒时，浸泡时间至少需要两个月以上，营养成分才能大部分渗透至酒中，饮用才有效果。用做煲汤时，煲汤时间也要一到两个小时左右，不仅耗时长，已不适应现代人快节奏的生活方式，而且汤中的牛大力味道淡，营养成分渗出少，营养价值得不到有效利用。再者，牛大力外表面为一层很薄的黑色表皮，富含的营业成分不多，口感不佳，因此加工时大部分采用人工去除，费时费力，增加生产成本的同时，黑色表皮去除不彻底，影响美观和口感。
随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，人们对饮食保健的养生观念不断加深，加上牛大力具有防病治病功效，用牛大力煲汤饮食能强身健体，因此牛大力的需求量不断增加，人工种植牛大力面积成倍增长。传统加工方式获得的牛大力切片不管是用在泡酒还是煲汤，都会含着相当多的成份出不来，不仅浪费资源，保健功效还得不到提升，已经远远不能满足现代人的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供了一种牛大力滤袋汤料包，将牛大力刨成薄碎片，用滤袋包装，泡酒、煲汤味道就能很快渗出，汤汁清洁鲜美，营业价值高，而且碎片不会从滤袋中撒出，不会影响口感。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种牛大力滤袋汤料包的制备方法，包括以下步骤：
(1)脱皮：将新鲜牛大力、小石籽、水混合，然后由至少800mm高度倾倒，使牛大力、小石籽和水一起摔落，多次重复，直到新鲜牛大力表面一层很薄的黑皮脱掉；其中小石籽、水的重量均为新鲜牛大力重量的10～15％；
(2)切段：将脱皮后的牛大力切成15～20mm长的斜口切段，切口斜度为40～45°；
(3)烘烤：
a、将牛大力切段后撒开在网盘，推进烘烤室；
b、烘烤室进行加温，利用风机吹拂，使烘烤室温度均匀一致；当烘烤室加温至110℃时，加热自动停止；
c、烘烤室加热自动停止后，风机继续运行，保持烘烤室内温度一致，直至烘烤室温度降到40℃，风机停止运行；
d、重复烘烤过程，当牛大力含水率为3～5％时取出；
(4)刨片：烘烤后的牛大力沿着纤维长度方向刨成0.8～1.0mm厚的薄片；
(5)将牛大力薄片装至滤袋中，包装，获得牛大力滤袋汤料包。
进一步地，所述小石籽的粒径为10mm～30mm。
本发明牛大力滤袋汤料包的制备方法具有以下的有益效果：
1、本发明牛大力滤袋汤料包的制备方法操作简单、生产速度快，把牛大力刨成0.8～1.0mm薄片，方便使用，泡酒、煲汤时间减少，味道快速渗出，营养成分使用率高达90％以上。
2、本发明采用风机将烘烤室内的热能循环吹烤，保持烘烤室内的温度一致，烘烤均匀，干燥时间短。
3、本发明将新鲜牛大力、小石籽和水一起摔落，利用落差摔落的动力产生相互磨擦的方法，把新鲜牛大力表面一层很薄的黑皮脱掉，加上适量的小石籽是增加磨擦力。加少量的水是增加牛大力表皮的湿度，使表皮更容易被磨脱，用时能冲洗已脱落的黑皮，使其表面干净、美观，没有杂质。
4、本发明将脱皮后的牛大力切成15～20mm长的斜口切段，切口斜度为40～45°，将其切段是为了烘烤均匀、受热速度快，将其切成斜切口是使牛大力切段在刨片时，便于横着刨，即沿着纤维长度方向炮，避免牛大力切段竖起，影响刨片。
5、本发明烘烤过程采用加温和降温就能完成了一次干燥过程，用110℃的循环热风吹烤至完全干透，烘烤均匀，干燥时间短，节省能源。
具体实施方式
实施例1
一种牛大力滤袋汤料包的制备方法，包括以下步骤：
(1)脱皮：将15公斤的新鲜牛大力、1.5公斤的小石籽(粒径10mm)、2.25公斤的水混合，然后由800mm高度倾倒，使牛大力、小石籽和水一起摔落，多次重复，直到新鲜牛大力表面一层很薄的黑皮脱掉；
(2)切段：将脱皮后的牛大力切成15mm长的斜口切段，切口斜度为45°；
(3)烘烤：
a、将牛大力切段后撒开在网盘内，推进烤炉中的烘烤室内；
b、烤炉中的发热室加温，风机运行，风机将发热室的热风向下吹，热风从发热室的底部循环至烘烤室，使烘烤室温度均匀一致；当发热室加温至110℃时，加热自动停止；
c、发热室加热自动停止后，风机继续循环运行，保持烘烤室内温度一致，直至发热室温度降到40℃，风机才自动停止；
d、重复烘烤过程，当牛大力含水率为3％时取出；
(4)刨片：将烘烤后的牛大力切段，用牛大力刨片机将牛大力沿着纤维长度方向刨成0.8mm厚的薄片。
(5)将牛大力薄片装至滤袋中，包装，每包装50g，获得牛大力滤袋汤料包。
实施例2
一种牛大力滤袋汤料包的制备方法，包括以下步骤：
(1)脱皮：将10公斤的新鲜牛大力、1公斤的小石籽(粒径20mm)、1.2公斤的水混合，然后由900mm高度倾倒，使牛大力、小石籽和水一起摔落，多次重复，直到新鲜牛大力表面一层很薄的黑皮脱掉；
(2)切段：将脱皮后的牛大力切成20mm长的斜口切段，切口斜度为43°；
(3)烘烤：
a、将牛大力切段后撒开在网盘内，推进烤炉中的烘烤室内；
b、烤炉中的发热室加温，风机运行，风机将发热室的热风向下吹，热风从发热室的底部循环至烘烤室，使烘烤室温度均匀一致；当发热室加温至110℃时，加热自动停止；所述发热室和烘烤室采用隔开设置；
c、发热室加热自动停止后，风机继续循环运行，保持烘烤室内温度一致，直至发热室温度降到40℃，风机才自动停止；
d、重复烘烤过程，当牛大力含水率为5％时取出；
(4)刨片：将烘烤后的牛大力切段，用牛大力刨片机将牛大力沿着纤维长度方向刨成1.0mm厚的薄片。
(5)将牛大力薄片装至滤袋中，包装，每包装50g，获得牛大力滤袋汤料包。
实施例3
一种牛大力滤袋汤料包的制备方法，包括以下步骤：
(1)脱皮：将12公斤的新鲜牛大力、1.2公斤的小石籽(粒径30mm)、1.6公斤的水混合，然后由800mm高度倾倒，使牛大力、小石籽和水一起摔落，多次重复，直到新鲜牛大力表面一层很薄的黑皮脱掉；
(2)切段：将脱皮后的牛大力切成18mm长的斜口切段，切口斜度为45°；
(3)烘烤：
a、将牛大力切段后撒开在网盘内，推进烤炉中的烘烤室内；
b、烤炉中的发热室加温，风机运行，风机将发热室的热风向下吹，热风从发热室的底部循环至烘烤室，使烘烤室温度均匀一致；当发热室加温至110℃时，加热自动停止；
c、发热室加热自动停止后，风机继续循环运行，保持烘烤室内温度一致，直至发热室温度降到40℃，风机才自动停止；
d、重复烘烤过程，当牛大力含水率为4％时取出；
(4)刨片：将烘烤后的牛大力切段，用牛大力刨片机将牛大力沿着纤维长度方向刨成0.8mm厚的薄片。
(5)将牛大力薄片装至滤袋中，包装，每包装50g，获得牛大力滤袋汤料包。
本发明采用加温和降温就能完成了一次干燥过程，又节省时间，也节省能源。用110℃的循环热风吹烤至完全干透。烤炉由三个主要部分组成：烘烤箱、发热室和风机。发热室与烘烤箱是隔开设置的，利用风机将发热室的热气吹拂散至烘烤室进行循环吹烤。用这种以热风循环吹烤的方法，烘烤均匀，干燥时间短。
试验过程：
将上述实施例1～3获得的牛大力滤袋汤料包与市售的牛大力汤料包(对照例)进行对比品尝以及检测参数，其中市售的牛大力汤料包是将牛大力根晒干后切段、再切成0.6厘米厚度的薄片，然后放置常规烘烤箱中烘干后包装获得。
将本发明实施例1～3各50g一包的牛大力滤袋汤料包、市售牛大力汤料包50g，均加2斤水进行水煮，中火水煮30分钟后将牛大力汤料包捞起，除去滤袋后烘干牛大力，然后用粉碎机粉碎，残渣过60目药筛，粉末保存至干燥器中，备用，检测牛大力粉碎中剩余的纤维素含量、总糖含量、蛋白质含量，检测结果如表1所示。
纤维素测定参照gb/t5009.10-2003“植物类食品粗纤维测定法”；总糖测定采用硫酸-蒽酮法；蛋白质测定采用双缩脲法。
受试对象：随机抽选20位受试者，男女各半。
让受试者品尝煲煮30分钟后的牛大力汤水，每个人对四份汤水的风味进行测评，测评结果如表2所示。
表1水煮牛大力后剩余的各种营养成分含量
由表1中可知，本发明三个实施例获得的牛大力滤袋汤料包在较短的煲煮时间内，味道快速渗出，营养成分使用率高达90％以上。
表2品尝牛大力汤水的测评表
由表2中可知，本发明三个实施例获得的牛大力滤袋汤料包在较短的煲煮时间内，味道快速渗出，汤水呈乳黄色，具有较浓的牛大力味道，饮后甘香甜口，好评率为90％～100％，而对于对照例1的市售的牛大力汤料包，受试者品尝后都会出现难以接受的现象，证明了采用本发明的特殊制备工艺获得的牛大力汤料包在口感、营养等方面效果更好。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。