本发明属于食品调味料加工技术领域，具体涉及一种油泼辣椒的制作方法。
背景技术：
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。现有技术中制作油泼辣椒大多成分简单，营养缺乏，用于调味料只可以给食物增加辣味。
技术实现要素：
本发明公开了一种油泼辣椒的制作方法，制作时添加了洋葱、生大蒜及大豆等成分，所得油泼辣椒可以完整保留组分中含有的营养成分，长期食用不会给人体肠胃带来损害。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种油泼辣椒的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）按质量份取芝麻和虾皮，清理去杂后，放入烤箱中，在50~65℃下烘烤1~2h后取出，自然条件下冷却；
（2）按重量份取洋葱和生大蒜，洋葱去皮切块，大蒜去皮切片，之后放入炒锅中进行翻炒至洋葱和生大蒜表面为焦黄色，取出后再放入烤箱中，在40~50℃下烘烤1.5~2h后取出，研磨成粉；
（3）按重量份取大豆，清理去杂后，放入炒锅中翻炒至大豆表面炸裂，即可取出，研磨成粉备用；
（4）按重量份取辣椒粉、食用盐、香辛料、味精、白砂糖，混合均匀后，依次加入步骤（2）所得洋葱和生大蒜粉及步骤（3）所得大豆粉，搅拌均匀后，将步骤（1）所得芝麻和虾皮平铺于其表面，即得油泼辣椒原料，
（5）取质量份的大豆油，大火加热升温至有油烟冒起后，关火，自然条件下冷却1~2min后，保持油温在255~260℃，将其浇于步骤（4）所得的油泼辣椒原料表面，并同时搅拌，搅拌至其表面无气泡溢出时，滴加3~5滴食用醋，继续搅拌至均匀，灌装、灭菌、入库的成品油泼辣椒。
优选地，步骤（1）至（3）所述芝麻和虾皮、洋葱和生大蒜、大豆是按以下质量份称取的：芝麻6~10份、虾皮3~5份、洋葱1~3份、生大蒜1~3份、大豆5~9份。
优选地，步骤（4）所述辣椒粉、食用盐、香辛料、味精、白砂糖是按以下质量份称取的：辣椒粉40~60份、食用盐5~9份、香辛料4~8份、味精1~3份、白砂糖2~5份。
优选地，步骤（5）所述大豆油称取的质量份为50~65份。
优选地，步骤（5）所述灭菌温度为85~90℃，灭菌时间为15~20min。
本发明有益效果：
（1）本发明在制作油泼辣椒时，将芝麻、虾皮经过烘烤处理后，其含有的养分溢出，易被人体吸收，同时也增加了油泼辣椒的香气成分；对洋葱、生大蒜进行翻炒后再经过烘烤处理，可以去除其含有的刺激味道，同时保留了其含有营养成分和香味，使所得油泼辣椒具有预防心血管疾病、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化等功效；
（2）本发明在制作油泼辣椒时，加入了大豆粉，不仅可改善油泼辣椒的口感，同时增加了其营养成分的含量，使其含有膳食纤维，促进人体消化，改善食欲。本发明所得油泼辣椒香味浓郁，口感较佳，长期存储不会出现分层酸败等情况，存储时间长。
具体实施方式
下面通过具体实施方式，进一步说明本发明的技术方案。
实施例1
一种油泼辣椒的制作方法，包含以下步骤：
（1）按质量份取芝麻6份、虾皮3份，清理去杂后，放入烤箱中，在50℃下烘烤2h后取出，自然条件下冷却；
（2）按重量份取洋葱1份、生大蒜1份，洋葱去皮切块，大蒜去皮切片，之后放入炒锅中进行翻炒至洋葱和生大蒜表面为焦黄色，取出后再放入烤箱中，在40℃下烘烤2h后取出，研磨成粉；
（3）按重量份取大豆5份，清理去杂后，放入炒锅中翻炒至大豆表面炸裂，即可取出，研磨成粉备用；
（4）按重量份取辣椒粉40份、食用盐5份、香辛料4份、味精1份、白砂糖2份，混合均匀后，依次加入步骤（2）所得洋葱和生大蒜粉及步骤（3）所得大豆粉，搅拌均匀后，将步骤（1）所得芝麻和虾皮平铺于其表面，即得油泼辣椒原料，
（5）取质量份的大豆油50份，大火加热升温至有油烟冒起后，关火，自然条件下冷却1~2min后，保持油温在255~260℃，将其浇于步骤（4）所得的油泼辣椒原料表面，并同时搅拌，搅拌至其表面无气泡溢出时，滴加3滴食用醋，继续搅拌至均匀，灌装、灭菌、入库的成品油泼辣椒；
其中，所述灭菌温度为85℃，灭菌时间为15min。
实施例2
一种油泼辣椒的制作方法，包含以下步骤：
（1）按质量份取芝麻10份、虾皮5份，清理去杂后，放入烤箱中，在65℃下烘烤1h后取出，自然条件下冷却；
（2）按重量份取洋葱3份、生大蒜3份，洋葱去皮切块，大蒜去皮切片，之后放入炒锅中进行翻炒至洋葱和生大蒜表面为焦黄色，取出后再放入烤箱中，在50℃下烘烤1.5h后取出，研磨成粉；
（3）按重量份取大豆9份，清理去杂后，放入炒锅中翻炒至大豆表面炸裂，即可取出，研磨成粉备用；
（4）按重量份取辣椒粉60份、食用盐9份、香辛料8份、味精3份、白砂糖5份，混合均匀后，依次加入步骤（2）所得洋葱和生大蒜粉及步骤（3）所得大豆粉，搅拌均匀后，将步骤（1）所得芝麻和虾皮平铺于其表面，即得油泼辣椒原料，
（5）取质量份的大豆油65份，大火加热升温至有油烟冒起后，关火，自然条件下冷却1~2min后，保持油温在255~260℃，将其浇于步骤（4）所得的油泼辣椒原料表面，并同时搅拌，搅拌至其表面无气泡溢出时，滴加5滴食用醋，继续搅拌至均匀，灌装、灭菌、入库的成品油泼辣椒；
其中，所述灭菌温度为90℃，灭菌时间为20min。
实施例3
一种油泼辣椒的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）按质量份取芝麻7份、虾皮4份，清理去杂后，放入烤箱中，在60℃下烘烤1.5h后取出，自然条件下冷却；
（2）按重量份取洋葱2份、生大蒜2份，洋葱去皮切块，大蒜去皮切片，之后放入炒锅中进行翻炒至洋葱和生大蒜表面为焦黄色，取出后再放入烤箱中，在45℃下烘烤1.8h后取出，研磨成粉；
（3）按重量份取大豆7份，清理去杂后，放入炒锅中翻炒至大豆表面炸裂，即可取出，研磨成粉备用；
（4）按重量份取：辣椒粉50份、食用盐7份、香辛料6份、味精2份、白砂糖3份，混合均匀后，依次加入步骤（2）所得洋葱和生大蒜粉及步骤（3）所得大豆粉，搅拌均匀后，将步骤（1）所得芝麻和虾皮平铺于其表面，即得油泼辣椒原料，
（5）取质量份的大豆油60份，大火加热升温至有油烟冒起后，关火，自然条件下冷却1~2min后，保持油温在255~260℃，将其浇于步骤（4）所得的油泼辣椒原料表面，并同时搅拌，搅拌至其表面无气泡溢出时，滴加4滴食用醋，继续搅拌至均匀，灌装、灭菌、入库的成品油泼辣椒；其中，所述灭菌温度为88℃，灭菌时间为18min。