本发明属于食品加工领域，尤其涉及风味卤鸭罐头的加工方法。
背景技术：
鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的上乘肴撰。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。
卤鸭是我国传统的特色肉制品，其风味独特、营养物质丰富。然而我国的鸭肉制品大都采用就地加工，就地销售的方式，具有产品结构不合理，质量水平较低，产品类型单一，加工技术单一等缺点。经过加工的卤鸭罐头不仅营养丰富、风味独特，口感醇香，而且便于运输、保藏、携带，开盖即食，从而使传统肉制品在现代社会焕发出新的生机与活力，具有深远的意义及较大的市场需求。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种风味卤鸭罐头的加工方法，该方法采用冻鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结；经腌制、预煮、卤制制作成风味卤鸭罐头。
本发明的具体技术方案如下：
产品各配料的重量份数为：冻鸭肉95-100份、陈皮0.6-0.8份、生姜0.4-0.5份、桂皮0.2-0.22份、肉蔻0.05-0.1份、白芷0.3-0.32份、花椒0.1-0.2份、小茴香1.6-1.7份、干辣椒0.5-0.6份、白蔻0.03-0.05份、丁香0.25-0.46份、高良姜0.1-0.2份、甘草0.2-0.4份、白胡椒0.15-0.2份、八角0.28-0.31份、香叶0.1-0.15份、山楂0.4-0.6份、紫苏0.1-0.2份、葱结0.3-0.4份、盐12-15份、黄酒2-3份、白糖1-1.5份、白醋3.2-4.1份、味精0.5-0.8份、酱油2.8-3.2份。
上述一种风味卤鸭罐头的加工方法，包括以下步骤：
（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；
（2）将香料包小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；
（3）将步骤（1）得的产物按1：1加入步骤（2）得到的产物中4℃腌制4h后沥干；
（4）将步骤（3）得到的产物1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；
（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入卤料包保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油除滤渣，即为卤汤；
（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。
而且，所述香料包由紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂组成。
而且，所述卤料包由陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂组成。
本发明的有益效果和优点是：
1.本发明采用冻鸭肉、陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂、紫苏、葱结；经腌制、预煮、卤制、灭菌装罐制作成风味卤鸭罐头。产品具有滋补、养胃、补肾、除瘩热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。
2.本发明产品为风味卤鸭罐头便于携带，开盖即食，满足了消费者消费多元化的需求。
3.本发明产品营养丰富、肉质鲜美、风味独特，口感醇香极其开胃。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
冻鸭肉95份、陈皮0.8份、生姜0.4份、桂皮0.2份、肉蔻0.1份、白芷0.3份、花椒0.2份、小茴香1.6份、干辣椒0.5份、白蔻0.03份、丁香0.25份、高良姜0.1份、甘草0.35份、白胡椒0.15份、八角0.28份、香叶0.1份、山楂0.4份、紫苏0.1份、葱结0.3份、盐13份、黄酒2份、白糖1份、白醋3.9份、味精0.5份、酱油2.8份。
上述一种风味卤鸭罐头的加工方法，包括以下步骤：
（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；
（2）将紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；
（3）将步骤（1）得到的鸭肉按1：1加入步骤（2）所得腌制液中4℃腌制4h后沥干；
（4）将步骤（3）得到的鸭肉按1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；
（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油，除滤渣，即为卤汤；
（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。
实施例2
冻鸭肉98份、陈皮0.7份、生姜0.5份、桂皮0.22份、肉蔻0.05份、白芷0.32份、花椒0.2份、小茴香1.7份、干辣椒0.5份、白蔻0.06份、丁香0.25份、高良姜0.1份、甘草0.25份、白胡椒0.15份、八角0.30份、香叶0.1份、山楂0.4份、紫苏0.1份、葱结0.3份、盐14份、黄酒3份、白糖1.5份、白醋4.1份、味精0.8份、酱油3.2份。
上述一种风味卤鸭罐头的加工方法，包括以下步骤：
（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；
（2）将紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；
（3）将步骤（1）得到的鸭肉按1：1加入步骤（2）得到的腌制液中4℃腌制4h后沥干；
（4）将步骤（3）得到的鸭肉1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；
（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油，除滤渣，即为卤汤；
（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。
实施例3
冻鸭肉100份、陈皮0.6份、生姜0.4份、桂皮0.22份、肉蔻0.5份、白芷0.32份、花椒0.2份、小茴香1.7份、干辣椒0.5份、白蔻0.05份、丁香0.26份、高良姜0.1份、甘草0.4份、白胡椒0.2份、八角0.28份、香叶0.15份、山楂0.32份、紫苏0.15份、葱结0.4份、盐14份、黄酒3份、白糖1.5份、白醋3.5份、味精0.6份、酱油2.9份。
上述一种风味卤鸭罐头的加工方法，包括以下步骤：
（1）将冻鸭肉流水解冻，以恢复鸭肉原有的质地，清洗鸭肉，沥干水分；
（2）将紫苏、白胡椒、花椒、生姜、甘草、葱结、陈皮、山楂小火煮沸0.5小时，再添加盐、黄酒、白醋去除滤渣，得到腌制液，冷却待用；
（3）将步骤（1）得到的鸭肉按1：1加入步骤（2）得到的腌制液中4℃腌制4h后沥干；
（4）将步骤（3）得到的鸭肉1：1.5加入到沸水中预煮5分钟，鸭肉沥干待用，所得汤汁即为白汤；
（5）将步骤（4）得到的白汤煮沸加入陈皮、生姜、桂皮、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、白蔻、丁香、高良姜、甘草、白胡椒、八角、香叶、山楂保持微沸1h，加入食盐、白糖、味精、酱油，除滤渣，即为卤汤；
（6）将步骤（4）得到的鸭肉1：2加入到步骤（5）得到的预先煮沸的卤汤中，卤制30min，然后装罐、灭菌、贴标、检验合格后成为成品。