本发明涉及一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
蜂蛹既具有良好的营养价值，也有很好的成药价值。在《图经本草》、《礼记.内则》中将“蜂仔”视为上品，《神农本草经》记载有“蜂仔气味甘平，微寒无毒，主治头痛，除毒，补虚赢”的药效；《名医别录》中记载，蜂仔能主治丹毒、风疹、腹内留热、利大小便、去浮血、下乳汁的作用，对孕妇、产妇有滋补和治疗作用。现代药化研究发现，蜂蛹具有促进机体新陈代谢、生长发育，抗精力减退、体力虚弱，在改善营养不良、青春发育迟缓、更年期、未老先衰的康复方面较为突出。在调节中枢神经、内分泌紊乱、消化系统、血液系统等疾病方面也显示其独特的疗效(张桂香，2002)。
目前，对于开发蛹虫草产品的原料，人们更多的是关注其烘干子实体，但研究表明干子实体的生物活性显著低于其鲜品，而目前对鲜品的开发重视程度远远不够。现有中国专利“鲜品蛹虫草制剂及其制备方法”(申请号为200310116654.2)，公开了原料采用鲜品蛹虫草无须烘干或冷冻干燥，将鲜品蛹虫草直接剪切、打浆、固液分离、减压蒸馏、回收乙醇、蒸除水分得鲜品蛹虫草干膏粉，将鲜品蛹虫草干膏粉填充空心胶囊、制备鲜品蛹虫草胶囊，将鲜品蛹虫草干膏粉分装铝塑包装袋、制备鲜品蛹虫草冲剂，将鲜品蛹虫草干膏粉溶于纯净水制备鲜品蛹虫草饮料。另有中国专利“一种蛹虫草含片及其制备方法”(申请号为201611045694.6)公开了蛹虫草含片，由以下重量份数的原料制备而成：蛹虫草20-50份，乳糖15-35份，食盐4-6份，甘露醇50-70份，淀粉10-20份，阿斯巴甜0.1-1份，润滑剂3-6份，主要为醇提活性物质及其含片加工工艺。但是传统上鲜药鲜用时取的是其汁液或汤剂，因此这些发明不在本发明所讨论的范围内。
对雄蜂蛹的加工更多的是关注其冻干粉以及冻干粉为原料系列产品的加工，但是，很多产品加工后都没有经过杀菌处理，这很难保证产品能符合相关标准。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，该咀嚼片不仅富含蛹虫草和雄蜂蛹活性成分、营养物质，还满足了商业无菌的要求。
为了实现上述目的，本发明采用的一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：
1)取鲜蛹虫草，浸泡后，吹干表面水分、切片备用；
2)向鲜蛹虫草切片中依次加入柠檬酸、食盐和去离子水，榨汁备用；
3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，超高压处理；
4)超高压处理后，用压滤机压滤，取滤液备用；滤渣用其重量2-3倍的0-4℃去离子水溶解，按3)中步骤再次进行超高压处理，再次压滤，合并滤液，脱气至无气泡产生；
5)将合并滤液装入不锈钢盘中，铺料厚度为0.5-2cm，置于真空冷冻干燥机的冷井中，冻结；
6)将步骤5)中冻结后蛹虫草汁取出，移至载物台上，载物台温度设为0-5℃，干燥2-4小时，得蛹虫草浓缩汁；
7)向蛹虫草浓缩汁内加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，用搅拌机在0-4℃搅拌成均匀的膏状物；
8)将步骤7)制得膏状物，注入咀嚼片模具，然后将咀嚼片置于真空冷冻干燥机的冷井中，冻结；
9)将步骤8)中冻结后的咀嚼片，迅速移至冻干机载物台，设置载物台温度为-5℃，保持4-6小时，取出包装即可。
作为改进，所述的步骤1)中，鲜蛹虫草于0-4℃去离子水中浸泡5-10min，取出用0-4℃冷风吹干，再切片备用。
作为改进，所述步骤2)中，柠檬酸的加入量为鲜蛹虫草切片重量的0.5％-1.5％，食盐的加入量为鲜蛹虫草切片重量的0.5％-1.5％，去离子水的加入量为鲜蛹虫草切片重量的2-4倍，且去离子水为0-4℃。
作为改进，所述步骤3)中的超高压处理，具体是在0-4℃，300-500mpa下处理2-4min。
作为改进，所述步骤5)、步骤8)中的冻结具体是在真空度64-98pa下冻结2-4h。
作为改进，所述步骤7)中的雄蜂蛹冻干粉是通过以下步骤制得：在鲜雄蜂蛹中加入1～3倍去离子水，粉碎2～3次后，于20～35mpa下均质2～4次，均质液装入耐高压包装袋中，真空封口后，置于超高压釜中，于250～450mpa下，保压2～5min，然后将超高压浆液移至不锈钢盘中，料液厚度0.5～2cm，于-55～-96℃的冷井中冻结3～5h，移至载物台，于真空度为24～78pa、-5～0℃升华干燥4～6h，再于15～20℃下解析干燥3～5h，得冻干粉。
作为改进，所述步骤7)中雄蜂蛹冻干粉的加入量为蛹虫草浓缩汁重量的30-50％，果胶的加入量为蛹虫草浓缩汁重量的5-15％，甜蜜素加入量为蛹虫草浓缩汁重量的2-4％。
作为改进，所述步骤8)中，膏状物在64-98pa下脱气至无气泡产生，再注入咀嚼片模具内压片。
本发明中各组分的具体功效：
蛹虫草具有提高免疫、改善肾虚、提高男性性功能、强身健体之功效，但见效慢；雄蜂蛹对提高免疫力和男性性功能等效果显著，两者复配后具有协同作用，对男性性功能的提高作用显著增强；另外，采用的果胶主要用于稳定含片的形状，改善口感，提高品质；甜蜜素主要用于改善口感。
与现有技术相比，本发明的咀嚼片含有鲜蛹虫草低温浓缩液，通过低温浓缩提高了单位质量咀嚼片中活性物质的含量，保健效果明显；另外，在提高了咀嚼片中生物活性成分和营养物质含量的同时，达到了商业无菌的要求，产品携带方便。
本发明中采用果胶作为粘合剂，即改善了咀嚼片感官品质，赋予了咀嚼片脆香的口感，这满足了身体虚弱、术后恢复人群的需求。
本发明取蛹虫草鲜榨汁，经超高压处理、真空冷冻升华浓缩得浓缩液，比传统鲜药鲜用时所取的汁液含更高的活性物质，生物活性或药理效应更稳定。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术术语和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1
一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：
1)取鲜蛹虫草，于0℃去离子水中浸泡5min，取出，用0℃冷风吹干表面水分，切片备用；
2)向鲜蛹虫草切片中依次加入其重量0.5％的柠檬酸和0.5％的食盐，再加入鲜蛹虫草切片重量2倍的0℃去离子水，榨汁备用；
3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，于0℃，300mpa超高压下处理2min；
4)超高压处理后，用压滤机压滤，取滤液备用；滤渣用其重量2倍的0℃去离子水溶解，按3)中步骤再次进行超高压处理，再次压滤，合并滤液，脱气至无气泡产生；
5)将合并滤液装入不锈钢盘中，铺料厚度为2cm，置于真空冷冻干燥机的冷井中，在真空度64pa下冻结2h；
6)将步骤5)中冻结后蛹虫草汁取出，移至载物台上，载物台温度设为0℃，干燥2小时，得蛹虫草浓缩汁；
7)按蛹虫草浓缩汁重量的30％、5％和2％分别依次加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，用搅拌机在0℃搅拌成均匀的膏状物；
8)将步骤7)制得膏状物，在64pa下脱气至无气泡产生，注入咀嚼片模具，然后将咀嚼片置于真空冷冻干燥机的冷井中，于真空度为64pa下冻结2h；
9)将步骤8)中冻结后的咀嚼片，迅速移至冻干机载物台，设置载物台温度为-5℃，保持4小时，取出包装即可。
实施例2
一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：
1)取鲜蛹虫草，于2℃去离子水中浸泡8min，取出，用2℃冷风吹干，切片备用；
2)向鲜蛹虫草切片中依次加入其重量1％的柠檬酸和1％的食盐，再加入鲜蛹虫草切片重量3倍的2℃去离子水，榨汁备用；
3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，于2℃，400mpa超高压下处理3min；
4)超高压处理后，用压滤机压滤，取滤液备用；滤渣用其重量2.5倍的2℃去离子水溶解，按3)中步骤再次进行超高压处理，再次压滤，合并滤液，脱气至无气泡产生；
5)将合并滤液装入不锈钢盘中，铺料厚度为3cm，置于真空冷冻干燥机的冷井中，在真空度75pa下冻结3h；
6)将步骤5)中冻结后蛹虫草汁取出，移至载物台上，载物台温度设为3℃，干燥3小时，得蛹虫草浓缩汁；
7)按蛹虫草浓缩汁重量的40％、10％和3％分别依次加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，用搅拌机在2℃搅拌成均匀的膏状物；
8)将步骤7)制得膏状物，在75pa下脱气至无气泡产生，注入咀嚼片模具，然后将咀嚼片置于真空冷冻干燥机的冷井中，于真空度为75pa下冻结3h；
9)将步骤8)中冻结后的咀嚼片，迅速移至冻干机载物台，设置载物台温度为-5℃，保持5小时，取出包装即可。
实施例3
一种含鲜蛹虫草和雄蜂蛹的咀嚼片的加工方法，包括以下步骤：
1)取鲜蛹虫草，于4℃去离子水中浸泡10min，取出，用4℃冷风吹干，切片备用；
2)向鲜蛹虫草切片中依次加入其重量1.5％的柠檬酸和1.5％的食盐，再加入鲜蛹虫草切片重量4倍的4℃去离子水，榨汁备用；
3)将榨汁装入耐高压聚丙烯塑料袋中，抽真空，封口，移至超高压釜中，于4℃，500mpa超高压下处理4min；
4)超高压处理后，用压滤机(200目)压滤，取滤液备用；滤渣用其重量3倍的4℃去离子水溶解，按3)中步骤再次进行超高压处理，再次压滤，合并滤液，脱气至无气泡产生；
5)将合并滤液装入不锈钢盘中，铺料厚度为4cm，置于真空冷冻干燥机的冷井中，在真空度98pa下冻结4h；
6)将步骤5)中冻结后蛹虫草汁取出，移至载物台上，载物台温度设为5℃，干燥4小时，得蛹虫草浓缩汁；
7)按蛹虫草浓缩汁重量的50％、15％和4％分别依次加入雄蜂蛹冻干粉、果胶和甜蜜素，用搅拌机在4℃搅拌成均匀的膏状物；
8)将步骤7)制得膏状物，在98pa下脱气至无气泡产生，注入咀嚼片模具，然后将咀嚼片置于真空冷冻干燥机的冷井中，于真空度为98pa下冻结4h；
9)将步骤8)中冻结后的咀嚼片，迅速移至冻干机载物台，设置载物台温度为-5℃，保持6小时，取出包装即可。
实施例4
一种雄蜂蛹冻干粉的制备方法，包括以下步骤：在鲜雄蜂蛹中加入1倍去离子水，用万能超微粉碎机粉碎2次后，采用均质机于20mpa下均质4次，均质液装入耐高压包装袋中，真空封口后，置于超高压釜中，于250mpa下，保压5min，然后将超高压浆液移至不锈钢盘中，料液厚度0.5cm，于-55℃的冷井中冻结5h，移至载物台，于真空度为24pa、-5℃(载物台温度)升华干燥4h，再于15℃(载物台温度)下解析干燥3h，得冻干粉。
实施例5
一种雄蜂蛹冻干粉的制备方法，包括以下步骤：在鲜雄蜂蛹中加入3倍去离子水，用万能超微粉碎机粉碎3次后，采用均质机于35mpa下均质2次，均质液装入耐高压包装袋中，真空封口后，置于超高压釜中，于450mpa下，保压2min，然后将超高压浆液移至不锈钢盘中，料液厚度2cm，于-96℃的冷井中冻结3h，移至载物台，于真空度为78pa、0℃(载物台温度)升华干燥6h，再于20℃(载物台温度)下解析干燥5h，得冻干粉。
以本发明实施例1制得咀嚼片为例进行理化性能分析。
经测定，本实施例制得的咀嚼片的各种理化指标如下：色泽为金黄色，口感甘甜细腻、香脆、外观光洁、圆整，蛋白质含量为32.6％[gb/t5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》]，脂肪含量为15.3％[gb/t5009.6-2003食品中脂肪的测定]，含水量为8％[gb5009.3—2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》]，总多糖含量为154.3mg/g[ny/t1676-2008《食用菌中粗多糖含量的测定》]，虫草素含量为12.6mg/g，腺苷含量为3.2mg/g[ny/t2116-2012虫草制品中虫草素和腺苷的测定高效液相色谱法]，超氧化物歧化酶(sod)1737u/g[gb/t5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶(sod)活性的测定]。
另外，针对本发明制得的咀嚼片，进行药效分析。
首先，征集性功能有问题的患者30名，随机分成虫草咀嚼片组、雄蜂蛹咀嚼片组、本发明咀嚼片组，每组10人，且各组的年龄、体重、症状等均相近，食用咀嚼片每10天为1疗程，连续服用3个疗程，每个疗程后比较各组患者服用前、服用后勃起功能评分(iief-5)及射精功能评分(cipe)。
三组患者服用前iief-5评分及cipe评分比较差异均无统计学意义(p>0.05)。1个疗程后，仅服用本发明咀嚼片组的患者iief-5评分及cipe评分较治疗前升高(p<0.05)；2个疗程后，服用本发明咀嚼片组患者iief-5评分及cipe评分进一步升高(p<0.05)，雄蜂蛹咀嚼片组患者iief-5评分及cipe评分明显高于治疗前(p<0.05)；第3个疗程结束后虫草咀嚼片组患者iief-5评分及cipe评分才明显优于对治疗前。因此，本发明咀嚼片能有效提升患者性功能，且效果显著。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。