本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法。
背景技术：
带鱼又叫刀鱼、裙带等，其富含脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸等多种营养成分，是我国“四大海产鱼类”之一，带鱼的脂肪(尤其是不饱和脂肪酸)含量较一般鱼类高，很容易氧化，而且带鱼鱼身较长，腹部容易软化，易被微生物污染，所以贮藏过程中极易腐败变质。带鱼一般采用冰鲜储运和销售，相对于冷冻而言，冰鲜可以保证带鱼较好风味和口感。根据论文《高志立,谢晶,施建兵,等.不同贮藏条件下带鱼品质的变化[j].食品科学,2013,34(16):311-315》的研究结果，带鱼在4℃下的货架期为5天，在-0.6℃下的货架期为7天，因此，为了进一步扩大带鱼的销售区域，降低带鱼的变质损耗，有必要在不损害带鱼品质的前提下，延长带鱼的货架期。
技术实现要素：
本发明目的是：提供一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，以解决上述问题。
本发明的技术方案是：
一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，该方法包括如下步骤：
(1)捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入海水中低温致死；
(2)冲洗：取出带鱼，采用低温纯净水冲洗；
(3)紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌；
(4)覆膜：将带鱼放在保鲜液中浸泡，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒cacl2溶液。
(5)片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
进一步的，步骤(1)中所述海水的温度为4℃。
进一步的，步骤(2)中所述纯净水的温度为4℃。
进一步的，步骤(3)中所述紫外杀菌是指在功率为36w的紫外灯下照射，照射距离为10cm，杀菌时间为3～5min。
进一步的，步骤(4)中所述保鲜液的温度为4℃，浸泡时间为2min。
进一步的，步骤(4)中所述保鲜液的制备方法为：将1～3％的海藻酸钠和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用。
进一步的，步骤(4)中所述cacl2溶液的浓度为2～4％。
进一步的，步骤(5)中所述片冰的制备方法为：将2～5％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
本发明提供了一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，通过以上栅栏技术，不采用有风险的化学试剂，通过各种温和处理技术的结合，可产生协同作用，不仅可以有效延长带鱼的货架期，而且可以保证带鱼的高品质。
具体实施方式
本发明提供一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，包括以下步骤：
捕捞、低温致死；
冲洗；
紫外杀菌；
覆膜；
片冰保藏。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法，包括：
步骤一：捕捞、低温致死；
该步骤可以具体如下执行：捕获的鲜活带鱼，立刻放入温度为4℃的海水中低温致死。
步骤二：冲洗；
该步骤可以具体如下执行：取出带鱼，采用温度为4℃的低温纯净水冲洗。
步骤三：紫外杀菌；
该步骤可以具体如下执行：将带鱼在功率为36w的紫外灯下进行紫外杀菌，照射距离为10cm，杀菌时间为3～5min。
步骤四：覆膜；
该步骤可以具体如下执行：将1～3％的海藻酸钠和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，获得保鲜液，将带鱼放在温度为4℃的保鲜液中浸泡2min，取出，流去多余的保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒浓度为2～4％的cacl2溶液。
步骤五：片冰保藏。
该步骤可以具体如下执行：将2～5％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰，将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例进一步说明本发明的技术方案。但是本发明不限于所列出的实施例，还应包括在本发明所要求的权利范围内其他任何公知的改变。
首先，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例1
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间3min。
4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒2％cacl2溶液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将1％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将2％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
实施例2
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间4min；
4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒3％cacl2溶液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将3％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
实施例3
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间5min；
4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒4％cacl2溶液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将3％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将5％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
对照例1
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间4min；
4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒3％cacl2溶液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将纯净水用制冰机制成片冰。
对照例2
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间4min；
4、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将3％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
对照例3
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、紫外杀菌：对带鱼进行紫外杀菌紫外杀菌条件：紫外灯功率36w，照射距离10cm，杀菌时间4min；
4、覆膜：在带鱼表面均匀喷洒3％cacl2溶液；
5、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，片冰的制备方法：将3％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
对照例4
本实施案例按如下步骤展示一种利用栅栏技术延长冰鲜带鱼货架期的方法：
1、捕捞、低温致死：捕获的鲜活带鱼，立刻放入4℃的海水中低温致死；
2、冲洗：取出带鱼，采用4℃的低温纯净水冲洗；
3、覆膜：将带鱼放在4℃膜液中浸泡2min，取出，流去多余保鲜液，在带鱼表面均匀喷洒3％cacl2溶液；
4、片冰保藏：将带鱼置于制好的片冰上保藏和销售。
上述步骤中，保鲜液的制备方法：将2％的海藻酸钠和2％抗坏血酸溶解于纯净水中，超声脱气除去里面肉眼可见的气泡，置于4℃冰箱中过夜，待用；片冰的制备方法：将3％的nacl和2％的抗坏血酸溶解于纯净水中，再用制冰机制成片冰。
下述表1为三个实施例与现在技术、四个对照例的对比，其中，货架期：以sc/t3102-2010《鲜、冻带鱼》中挥发性盐基氮含量为准，品质指标：外观、组织、气味和水煮实验。具体如下：
表1货架期及贮藏10天后的带鱼品质比较
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采取低温迅速抑菌抑酶、杀灭表面菌、隔绝外界环境和建立低温抗氧化微环境的保鲜思路，合理规划多种温和处理手段，通过低温致死迅速降低鲜带鱼体内体外的温度(抑制腐败菌和相关酶的活性)，通过冲洗和紫外杀菌去除表面有害微生物，通过氯化钙和海藻酸钠交联覆膜减少保藏和销售期间外界环境的影响(防止杂菌的污染和抑制氧化作用)，不需要专门的保温设备，能耗低，通过高盐和抗氧化剂的片冰贮藏保持低温和抗氧化环境。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。