本发明涉及调味品领域，具体是一种辣酱的配方及其制备方法。
背景技术：
调味品，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，在中国饮食中，常用到调味品，包括各种辣酱、甜酱等。
中国专利“cn107853674a”中公开了一种不添加色素的辣酱及其制备方法，所述的辣酱包括洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜二荆条辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣、花椒和植物油。本发明无色素香辣酱没有添加任何色素，同样味道鲜美、色泽丰润，且本发明的制备方法保留了新鲜青辣椒和红辣椒的红色透亮，滤出了菜油中的金色红润，取得了更多食材的营养成分及着色提取，不添加色素，提取出了金色红润的饱满，但是色、香、味、粘稠度较差，且对食用者没有促进身体健康的益处。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种辣酱的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒70-120份、豆瓣酱50-80份、碘盐60-90份、芝麻20-90份、甜面酱为10-15份、黄豆酱10-65份、蚕豆酱10-65份、枸杞20-30份、紫金牛果40-70份、大豆黄卷提取液20-40份、翻白草提取液30-60份、香豉提取液50-70份。
作为本发明进一步的方案：所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：
a、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为35-40℃；
b、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的5-6倍，然后使用电热炉加热，保持温度于90-100℃，并将得到的提取液放入储罐中；
c、往提取罐中再加水，份量为a中称取的翻白草重量的2-3倍，依照步骤b中的方法再煎煮1.5小时；
d、合并b、c两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。
作为本发明进一步的方案：所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。
作为本发明进一步的方案：所述辣酱的制取方法，步骤如下：
s1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；
s2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤s1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；
s3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤s2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作成本低，色、香、味、粘稠度好，原料容易获取，味道好且营养健康无害；
1、本发明添加了翻白草，无毒害，能解热、消肿、止痢、止血，块根含丰富淀粉，嫩苗可食，营养健康；
2、本发明还添加了香豉，气香，味微甘，能够使发明味道更加可口，同时具有解表、除烦、宣发郁热的作用，还能有效缓解治疗感冒、寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠等问题；
3、本发明还添加了大豆黄卷，味甘，性平，调味的同时，能够用于暑湿感冒、湿温初起、发热汗少、胸闷脘痞、肢体酸重、小便不利等问题。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒70份、豆瓣酱50份、碘盐60份、芝麻20份、甜面酱为10份、黄豆酱10份、蚕豆酱10份、枸杞20份、紫金牛果40份、大豆黄卷提取液20份、翻白草提取液30份、香豉提取液50份。
作为进一步的，所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：
a、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为35℃；
b、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的5倍，然后使用电热炉加热，保持温度于90℃，并将得到的提取液放入储罐中；
c、往提取罐中再加水，份量为a中称取的翻白草重量的2倍，依照步骤b中的方法再煎煮1.5小时；
d、合并b、c两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。
作为进一步的，所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。
作为进一步的，所述辣酱的制取方法，步骤如下：
s1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；
s2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤s1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；
s3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤s2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。
实施例2
一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒90份、豆瓣酱65份、碘盐70份、芝麻40份、甜面酱为11份、黄豆酱25份、蚕豆酱30份、枸杞23份、紫金牛果50份、大豆黄卷提取液25份、翻白草提取液40份、香豉提取液55份。
作为进一步的，所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：
a、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为37℃；
b、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的5.5倍，然后使用电热炉加热，保持温度于94℃，并将得到的提取液放入储罐中；
c、往提取罐中再加水，份量为a中称取的翻白草重量的2.5倍，依照步骤b中的方法再煎煮1.5小时；
d、合并b、c两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。
作为进一步的，所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。
作为进一步的，所述辣酱的制取方法，步骤如下：
s1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；
s2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤s1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；
s3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤s2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。
实施例3
一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒110份、豆瓣酱70份、碘盐70份、芝麻65份、甜面酱为14份、黄豆酱50份、蚕豆酱45份、枸杞26份、紫金牛果65份、大豆黄卷提取液30份、翻白草提取液45份、香豉提取液55份。
作为进一步的，所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：
a、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为38℃；
b、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的6倍，然后使用电热炉加热，保持温度于98℃，并将得到的提取液放入储罐中；
c、往提取罐中再加水，份量为a中称取的翻白草重量的3倍，依照步骤b中的方法再煎煮1.5小时；
d、合并b、c两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。
作为进一步的，所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。
作为进一步的，所述辣酱的制取方法，步骤如下：
s1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；
s2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤s1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；
s3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤s2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。
实施例4
一种辣酱，包括以下按照重量份的原料：红色辣椒120份、豆瓣酱80份、碘盐90份、芝麻90份、甜面酱为15份、黄豆酱65份、蚕豆酱65份、枸杞30份、紫金牛果70份、大豆黄卷提取液40份、翻白草提取液60份、香豉提取液70份。
作为进一步的，所述翻白草提取液的制备方法，步骤如下：
a、使用温水将翻白草清洗干净，水温控制为40℃；
b、将翻白草放进提取罐中，往提取罐加水，份量为翻白草重量的6倍，然后使用电热炉加热，保持温度于100℃，并将得到的提取液放入储罐中；
c、往提取罐中再加水，份量为a中称取的翻白草重量的3倍，依照步骤b中的方法再煎煮1.5小时；
d、合并b、c两步的煎液，过滤，可得制剂中的翻白草提取液。
作为进一步的，所述香豉提取液和大豆黄卷提取液的制取方法同翻白草提取液的制取方法。
作为进一步的，所述辣酱的制取方法，步骤如下：
s1、清洗辣椒，去蒂，切碎，使用打浆机打浆；
s2、豆瓣酱、芝麻、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱、枸杞、紫金牛果粉碎混合，与步骤s1中的产品混合、搅拌，再加入碘盐进行腌制，得到半成品；
s3、将大豆黄卷提取液、翻白草提取液、香豉提取液加入步骤s2中的半成品中，翻炒，冷却，装瓶，杀菌，得到辣酱。
对比例1
对比例1与实施例3的区别在于不添加翻白草提取液，其余不变。
对比例2
对比例2与实施例3的区别在于不添加香豉提取液，其余不变。
对比例3
对比例3与实施例3的区别在于不添加翻白草提取液和香豉提取液，其余不变。
邀请10位评委组成评价小组，分别对本发明实施例1-4制成的辣酱、对比例1-3制成的辣酱、传统炒制辣酱的色、香、味、粘稠度进行感官评定，每项分数为10分，具体评分细则如表1所示，评分结果如表2所示。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。