本发明属于农副产品加工生产技术领域，尤其涉及一种红薯粉年糕及其制备方法。
背景技术：
红薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，经常食用，有健身和防病之功效。红薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对红薯的吸收较慢，食用红薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。红薯是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，红薯还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。红薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。
研究表明，红薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，同时，红薯几乎不含脂肪，100g红薯脂肪含量仅为0.2g。红薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。《本草纲目》左代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”；清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒、主治补中和血，暖胃肥五脏”的记载。当代《中华本草》记载红薯具有“味甘、性平、归脾、肾经、补中和血，益气生精、宽肠胃、通便秘”的优点，其可主治：脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。现代医学也证明，红薯具有防癌抗病之功效。因此，红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。
年糕是中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。传统的年糕团由最初的家庭作坊生产发展到工业化生产年糕，年糕逐渐走上人们的餐桌，每年消费总量约在150万吨左右。
现时市面上的年糕，多以糯米粉为主要原料，品种较单一、热量较高，已经远远不能满足人们挑剔的口味，且不易消化，稍不注意就引起胃胀、消化不良等症状。因此，研制出一种新的年糕尤为重要。
技术实现要素：
本发明为解决上述技术问题，提供了一种红薯粉年糕及其制备方法。
(1)本申请红薯粉年糕以红薯粉为主要原料，配方中加入了青菜汁、水果汁、中药剂等原料，丰富了年糕的品种，降低了年糕的热量，提高了年糕的营养价值，且色泽鲜美，具有迷人的淡淡清香气味，质地细腻，口感软糯，清甜润口，满足人们挑剔的口味。
(2)红薯含有丰富的膳食纤维和多种维生素，在年糕中加入红薯粉、白果、小米、猪肚等物质，不仅提高了年糕的营养价值，人们食用后还能够调理气血、补中和血、益气生精、清理肠道垃圾、润肠通便、帮助睡眠、提高体抗力的作用，进而达到了养胃的作用。
(3)本申请红薯粉年糕采用的原料均为药食同源的物质，长期食用也不会产生副作用；在加工过程中，物料经过灭菌后再接种菌种，避免杂菌的干扰，让添加菌种的物料能够充分进行发酵，让年糕中的各个原料都能发挥其本身的营养价值，而且各个原料之间还具有互相增效的作用；加工都是尽可能的去保留各个原料本身的营养成分，使制得的年糕不仅营养丰富，而且还有利于人体对营养物质的吸收，适合各个年龄段的人们食用。
为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200～1500份、山药粉1000～1200份、南瓜粉1000～1200份、糯米粉650～750份、核桃粉350～450份、绿豆粉300～350份、板栗果肉125～145份、小米粉850～950份、猪肚800～900份、白果800～900份、桂花30～60份、红枣50～80份、枸杞35～55份、花生酱55～85份、芝麻酱55～75份、菌种75～105份、水果汁1200～1500份、青菜汁1000～1300份、中药剂1100～1400份、覆盆子65～95份、蜂蜜45～75份、红糖25～55份、葵花籽油105～125份。
进一步地，所述的一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1300～1400份、山药粉1050～1150份、南瓜粉1050～1150份、糯米粉660～740份、核桃粉360～440份、绿豆粉310～340份、板栗果肉130～140份、小米粉860～940份、猪肚810～890份、白果810～890份、桂花40～50份、红枣60～70份、枸杞40～50份、花生酱65～75份、芝麻酱60～70份、菌种85～95份、水果汁1300～1400份、青菜汁1100～1200份、中药剂1200～1300份、覆盆子75～85份、蜂蜜55～65份、红糖35～45份、葵花籽油110～120份。
进一步地，所述的一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1350份、山药粉1100份、南瓜粉1100份、糯米粉700份、核桃粉400份、绿豆粉325份、板栗果肉135份、小米粉900份、猪肚850份、白果850份、桂花45份、红枣65份、枸杞45份、花生酱70份、芝麻酱65份、菌种90份、水果汁1350份、青菜汁1150份、中药剂1250份、覆盆子70份、蜂蜜60份、红糖40份、葵花籽油115份。
进一步地，所述菌种为酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉中的一种或一种以上。
进一步地，所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得。
进一步地，所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁。
进一步地，所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪20～30份、石斛15～25份、砂仁10～20份、牛大力10～20份、人参1～6份、艾草10～20份、紫苏叶5～10份、野三七5～15份、莲子0.5～1.5份、灵芝5～15份、草果1～10份、桂皮5～10份。
进一步地，一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3～4h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2～3h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚5～7倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮5～8h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过200～300目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为45～55％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过200～300目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮25～35min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为65～70％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕。
进一步地，在步骤(4)，所述高温高压灭菌的温度为121～125℃，压力为15～25mpa，时间为20～25min；所述发酵温度为42～45℃，时间为7～10h。
进一步地，在步骤(5)，所述蒸汽的压力为200～300mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为50～60℃，时间为25～35min，频率为2000～2500mhz，功率为2～5kw；所述真空包装的真空度为-0.1～-0.5mpa。
由于本发明采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
(1)本申请红薯粉年糕以红薯粉为主要原料，配方中加入了青菜汁、水果汁、中药剂等原料，丰富了年糕的品种，降低了年糕的热量，提高了年糕的营养价值，且色泽鲜美，具有迷人的淡淡清香气味，质地细腻，口感软糯，清甜润口，满足人们挑剔的口味。
(2)红薯含有丰富的膳食纤维和多种维生素，在年糕中加入红薯粉、白果、小米、猪肚等物质，不仅提高了年糕的营养价值，人们食用后还能够调理气血、补中和血、益气生精、清理肠道垃圾、润肠通便、帮助睡眠、提高体抗力的作用，进而达到了养胃的作用。
(3)本申请红薯粉年糕采用的原料均为药食同源的物质，长期食用也不会产生副作用；在加工过程中，物料经过灭菌后再接种菌种，避免杂菌的干扰，让添加菌种的物料能够充分进行发酵，让年糕中的各个原料都能发挥其本身的营养价值，而且各个原料之间还具有互相增效的作用；加工都是尽可能的去保留各个原料本身的营养成分，使制得的年糕不仅营养丰富，而且还有利于人体对营养物质的吸收，适合各个年龄段的人们食用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200份、山药粉1000份、南瓜粉1000份、糯米粉650份、核桃粉350份、绿豆粉300份、板栗果肉125份、小米粉850份、猪肚800份、白果800份、桂花30份、红枣50份、枸杞35份、花生酱55份、芝麻酱55份、菌种75份、水果汁1200份、青菜汁1000份、中药剂1100份、覆盆子65份、蜂蜜45份、红糖25份、葵花籽油105份。
进一步地，所述菌种为酵母菌；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪20份、石斛15份、砂仁10份、牛大力10份、人参1份、艾草10份、紫苏叶5份、野三七5份、莲子0.5份、灵芝5份、草果1份、桂皮5份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚5倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮5h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过200目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为45％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过200目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为121℃，压力为15mpa，时间为20min；所述发酵温度为42℃，时间为7h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮25min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为65％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为200mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为50℃，时间为25min，频率为2000mhz，功率为2kw；所述真空包装的真空度为-0.1mpa。
实施例2
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1500份、山药粉1200份、南瓜粉1200份、糯米粉750份、核桃粉450份、绿豆粉350份、板栗果肉145份、小米粉950份、猪肚900份、白果900份、桂花60份、红枣80份、枸杞55份、花生酱85份、芝麻酱75份、菌种105份、水果汁1500份、青菜汁1300份、中药剂1400份、覆盆子95份、蜂蜜75份、红糖55份、葵花籽油125份。
进一步地，所述菌种为乳酸菌；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪30份、石斛25份、砂仁20份、牛大力20份、人参6份、艾草20份、紫苏叶10份、野三七15份、莲子1.5份、灵芝15份、草果10份、桂皮10份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置4h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮3h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚7倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮8h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过300目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为55％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过300目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为125℃，压力为25mpa，时间为25min；所述发酵温度为45℃，时间为10h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮35min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为70％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为300mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为60℃，时间为35min，频率为2500mhz，功率为5kw；所述真空包装的真空度为-0.5mpa。
实施例3
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1300份、山药粉1050份、南瓜粉1050份、糯米粉660份、核桃粉360份、绿豆粉310份、板栗果肉130份、小米粉860份、猪肚810份、白果810份、桂花40份、红枣60份、枸杞40份、花生酱65份、芝麻酱60份、菌种85份、水果汁1300份、青菜汁1100份、中药剂1200份、覆盆子75份、蜂蜜55份、红糖35份、葵花籽油110份。
进一步地，所述菌种为枯草芽孢杆菌；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪21份、石斛16份、砂仁11份、牛大力12份、人参2份、艾草12份、紫苏叶6份、野三七6份、莲子0.6份、灵芝6份、草果2份、桂皮6份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3.1h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2.1h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚5.2倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮5.5h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过210目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为46％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过210目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为122℃，压力为16mpa，时间为21min；所述发酵温度为42.5℃，时间为7.5h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮26min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为66％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为210mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为51℃，时间为26min，频率为2100mhz，功率为2.5kw；所述真空包装的真空度为-0.2mpa。
实施例4
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1400份、山药粉1150份、南瓜粉1150份、糯米粉740份、核桃粉440份、绿豆粉340份、板栗果肉140份、小米粉940份、猪肚890份、白果890份、桂花50份、红枣70份、枸杞50份、花生酱75份、芝麻酱70份、菌种95份、水果汁1400份、青菜汁1200份、中药剂1300份、覆盆子85份、蜂蜜65份、红糖45份、葵花籽油120份。
进一步地，所述菌种为米曲霉；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪29份、石斛24份、砂仁19份、牛大力19份、人参5份、艾草19份、紫苏叶9份、野三七14份、莲子1.4份、灵芝14份、草果9份、桂皮9份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3.9h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2.9h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚6.8倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮7.5h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过290目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为54％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过290目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为124℃，压力为24mpa，时间为24min；所述发酵温度为44.5℃，时间为9.5h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮34min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为69％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为290mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为59℃，时间为34min，频率为2400mhz，功率为4.5kw；所述真空包装的真空度为-0.4mpa。
实施例5
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1350份、山药粉1100份、南瓜粉1100份、糯米粉700份、核桃粉400份、绿豆粉325份、板栗果肉135份、小米粉900份、猪肚850份、白果850份、桂花45份、红枣65份、枸杞45份、花生酱70份、芝麻酱65份、菌种90份、水果汁1350份、青菜汁1150份、中药剂1250份、覆盆子70份、蜂蜜60份、红糖40份、葵花籽油115份。
进一步地，所述菌种为酵母菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪25份、石斛20份、砂仁15份、牛大力15份、人参3份、艾草15份、紫苏叶7份、野三七10份、莲子1份、灵芝10份、草果5份、桂皮8份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3.5h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2.5h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚6倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮6.5h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过250目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为50％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过250目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为123℃，压力为20mpa，时间为23min；所述发酵温度为43.5℃，时间为8.5h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮30min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为68％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为250mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为55℃，时间为30min，频率为2250mhz，功率为3.5kw；所述真空包装的真空度为-0.3mpa。
实施例6
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200份、山药粉1000份、南瓜粉1000份、糯米粉650份、核桃粉350份、绿豆粉300份、板栗果肉125份、小米粉850份、猪肚800份、白果800份、桂花30份、红枣50份、枸杞35份、花生酱60份、芝麻酱57份、菌种80份、水果汁1250份、青菜汁1050份、中药剂1150份、覆盆子70份、蜂蜜50份、红糖30份、葵花籽油107份。
进一步地，所述菌种为乳酸菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪23份、石斛18份、砂仁13份、牛大力13份、人参3份、艾草13份、紫苏叶7份、野三七8份、莲子0.8份、灵芝8份、草果3份、桂皮7份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3.3h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2.3h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚5.5倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮6h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过230目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为48％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过230目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为122℃，压力为18mpa，时间为22min；所述发酵温度为43℃，时间为8h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮28min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为67％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为230mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为53℃，时间为28min，频率为2200mhz，功率为3kw；所述真空包装的真空度为-0.2mpa。
实施例7
一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1500份、山药粉1200份、南瓜粉1200份、糯米粉750份、核桃粉450份、绿豆粉350份、板栗果肉145份、小米粉950份、猪肚900份、白果900份、桂花60份、红枣80份、枸杞55份、花生酱80份、芝麻酱72份、菌种100份、水果汁1450份、青菜汁1250份、中药剂1350份、覆盆子90份、蜂蜜70份、红糖50份、葵花籽油122份。
进一步地，所述菌种为酵母菌、乳酸菌、米曲霉；所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得；所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁；所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪28份、石斛23份、砂仁17份、牛大力18份、人参4份、艾草18份、紫苏叶8份、野三七13份、莲子1.2份、灵芝13份、草果7份、桂皮8份。
一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3.8h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2.7h，得到熟面团；
(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚6.5倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮7h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过270目筛的浆汁；
(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为52％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过270目筛，得混合粉末；
(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；所述高温高压灭菌的温度为123℃，压力为22mpa，时间为23min；所述发酵温度为44℃，时间为9h；
(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮33min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为68％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕；所述蒸汽的压力为280mpa，温度为100℃；所述微波灭菌的温度为57℃，时间为33min，频率为2300mhz，功率为4kw；所述真空包装的真空度为-0.4mpa。
为了进一步说明本发明能够达到所述技术效果，做以下实验：
一、毒性试验
取健康小鼠120只，随机平均分成6组，试验药小剂量组每天给药1次，每次30mg；中剂量组每天给药3次，每次50mg；大剂量组每天给药6次，每次80mg；空白对照组给等量的清水；根据急性口服毒性试验，试验药小、中、大剂量组给药浓度均相同，连续给药15d，正常饮食饮水，连续观察，对照组同。观察指标为动物体重增长情况、活动情况、饮食情况、粪便情况和死亡情况。结果，各组小鼠均无中毒情况，发现各组活动、饮食饮水、粪便情况均正常，无一死亡，体重情况以空白对照组无显著性差异。试验总结：试验表明本申请制得的红薯粉年糕安全无毒。
二、感官评价
将本申请实施例1～7制得的红薯粉年糕让年糕评价专家进行感官评价，采用市售普通年糕作为对照例1，采用市售普通保健年糕作为对照例2，采用常规评价方法进行评价，将年糕煮熟后，让志愿者进行色泽、香气、口感、滋味的感官评价。志愿者根据年糕的色泽、香气、口感、滋味这四项因子逐项进行打分，评分采用百分制。年糕感官评价结果如下表1所示。
表1
由表1可知，本申请制得的红薯粉年糕在色泽、香气、口感、滋味上均比普通市售的年糕好，得到了人们的诸多好评和喜爱。
综上所述，本申请红薯粉年糕以红薯粉为主要原料，配方中加入了青菜汁、水果汁、中药剂等原料，丰富了年糕的品种，降低了年糕的热量，提高了年糕的营养价值，且色泽鲜美，具有迷人的淡淡清香气味，质地细腻，口感软糯，清甜润口，满足人们挑剔的口味。红薯含有丰富的膳食纤维和多种维生素，在年糕中加入红薯粉、白果、小米、猪肚等物质，不仅提高了年糕的营养价值，人们食用后还能够调理气血、补中和血、益气生精、清理肠道垃圾、润肠通便、帮助睡眠、提高体抗力的作用，进而达到了养胃的作用。采用的原料均为药食同源的物质，长期食用也不会产生副作用；在加工过程中，物料经过灭菌后再接种菌种，避免杂菌的干扰，让添加菌种的物料能够充分进行发酵，让年糕中的各个原料都能发挥其本身的营养价值，而且各个原料之间还具有互相增效的作用；加工都是尽可能的去保留各个原料本身的营养成分，使制得的年糕不仅营养丰富，而且还有利于人体对营养物质的吸收，适合各个年龄段的人们食用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明的保护范围之内。