本发明涉及玉米粉加工技术领域，具体涉及一种口感细腻，易消化的玉米粉的生产方法。
背景技术：
玉米是一种营养丰富全面的食品资源，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等物质，玉米是集营养素于一身的老少年的营养保健食粮，其营养价值越来越受到人们的重视。但是由于玉米自身结构无面筋蛋白，缺乏粘弹性，柔韧性差等原因，玉米产品开发受到极大制约。因此，作为制作食品基本原料的玉米粉长期以来受现有粗加工方法的限制，制成品口感粗糙、适口性差、味道辛辣且不易消化，产生胃酸过多，苦涩难咽而令人厌食，优质的玉米原料长期被当作饲料和工业原料使用，造成食品资源的极大浪费。
技术实现要素：
本发明克服现有技术存在的不足，解决了通过传统工艺生产的玉米面口感粗糙，不宜消化的问题，本发明是通过如下技术方案实现的。
一种玉米面的生产方法，包括以下步骤：
a）煮制：选取金黄色饱满的干玉米粒，先用清水清洗干净，用水煮制10-15min；先将干玉米粒短时间的煮制，一方面可将玉米粒表面的杂质去除，另一方面，可将玉米粒表皮及胚乳部分初步软化，但不伤及内层的胚芽部分，初步使淀粉质及纤维质结构软化松散，同时不破坏胚芽中富含的油质成分。煮制之后可以焖制制10-15分钟，有利于种皮进一步的吸水分解。
b）干燥：在阳光下晾晒至玉米粒的含水量达到5-10%；通过自然光的晾晒，一方面去除了玉米粒中过多的水分，另一方面有助于后续研磨操作，保证最终产品中水分的含量。
c）研磨：将晾晒后的玉米粒按照重量比为玉米粒：水=70-90:1分多次加水研磨得到玉米面，所述的水温为25-30℃。通常的磨粉工艺不加入水，但本发明在干法研磨过程中多次少量加水，有别于湿磨和干磨，是在干磨的基础上添加极少量的水，使磨出的玉米面保持干制面粉的感官同时又结合湿磨的特点，使得在物理研磨的操作下通过水分的浸润，使研磨出的玉米面口感更为柔和，其淀粉质和纤维质进一步分解及膨胀软化。
优选的，在所述的研磨后，将制得的玉米面进行进一步干燥，干燥的温度不宜过高，改造温度为70-90℃。适宜的温度有助于玉米面水分散发，且不破坏其中的营养成分。
优选的，所述的制得的玉米面的粒度为80-100目。
优选的，在所述的煮制前将干玉米粒用30-45℃的水浸泡30-60min。
优选的，所述的煮制后再经过10-15min的焖制，所述的焖制是在80-90℃的水中密闭浸泡10-20min。优选的，所述的煮制过程中玉米粒和水的重量比为1:2。
本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。
本发明有别于传统直接磨制干玉米粒制粉的方法，通过将干玉米粒反复与水接触再干燥使玉米淀粉及纤维成分中的支链与主链的结合键逐步断裂，将玉米淀粉及不易被消化的植物纤维成分部分分解，使最终磨制的玉米面口感细腻，易被消化，且研磨的整个过程温和，其中的维生素b族及矿物质不易损失，磨出的性状保持了传统的固体粉状，但其口感和易消化程度却明显高于传统干制面粉。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1
一种玉米面的生产方法，包括以下步骤：
a）选取饱满色黄的干玉米粒，清洗干净，将干玉米粒用30℃的水浸泡60min，再用水煮制10min，之后在80-90℃的水中密闭浸泡10min。
b）在阳光下自然晾晒至玉米粒的含水量为5%。
c）将晾晒后的玉米粒按照重量比为玉米粒：水=90:1分10-20次加水研磨得到玉米面，所加水的水温为27℃。
最终制得的玉米面过100目筛，真空包装得到成品。
实施例2
一种玉米面的生产方法，包括以下步骤：
a）选取饱满色黄的干玉米粒，将干玉米粒用45℃的水浸泡30min，再用水煮制15min，在90℃的水中密闭浸泡15min。
b）在阳光下自然晾晒至玉米粒的含水量为10%。
c）将晾晒后的玉米粒按照重量比为玉米粒：水=70:1分10-20次加水研磨得到玉米面，所加水的水温为30℃。
d）将制得的玉米面进行烘干，烘干温度为70℃，烘干1h。
最终制得的玉米面过100目筛，真空包装得到成品。
实施例3
一种玉米面的生产方法，包括以下步骤：
a）选取饱满色黄的干玉米粒，清洗干净，将干玉米粒用40℃的水浸泡45min，再用水煮制15min，之后在85℃的水中密闭浸泡20min。
b）在阳光下自然晾晒至玉米粒的含水量为7%。
c）将晾晒后的玉米粒按照重量比为玉米粒：水=80:1分15-30次加水研磨得到玉米面，所加水的水温为28℃。
d）将制得的玉米面进行低温烘干，烘干温度为80℃，烘干50min。
最终制得的玉米面过80目筛，真空包装得到成品。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。