本发明涉及一种菊花冰糖的新产品开发的配方与加工方法，属食品技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，传统的调味品也需要升级，而云南以“花卉王国”著称，其五彩缤纷的美丽鲜花闻名世界，菊花、玫瑰花、玫瑰茄茉莉花等是经长期人工选择培育的食用花卉，如菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。菊花含有挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷、黄酮类化合物，含有丰富维生素、氨基酸、微量元素等；玫瑰花是观赏、药用和食用价值高的花卉，是世界名花，其花青素与多酚等有效成分对人类的保健养生有巨大的作用。玫瑰花性温和、男女皆宜，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，滋润养颜，促进血液循环之功能；其他花卉具备独特的保健功能。
我国是食糖消费大国，食糖需求量的增长与国民经济发展密切相关。随着人民生活水平的提高和人们对营养保健的重视，预计将有20％-30％的白砂糖用于冰糖加工。而从国际市场来说，冰糖是我国发明创造的产品，是极具中国特色的传统产品，目前国内的冰糖系列产品40％出口，冰糖凭借其独有的保健功能一定会在食糖市场中占据越来越大的份额，具有广阔的发展前景。目前大家习惯食用的冰糖多都是由单一的白砂糖或蔗糖制成，其产品都为传统简单的白砂糖制成的结晶体，口味单一，营养价值不够丰富，市场上一直没有替代的新品出现。
而云南以“花卉王国”著称，其五彩缤纷的美丽鲜花闻名世界，为开发鲜花冰糖提供了优越条件。
冰糖的食用用途：
1、冰糖可以制作糖果，也可以制作小吃。
、冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”、“冰糖湘莲”等菜肴。
、冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。
、冰糖可以放入咖啡或花茶、果茶里，香甜可口。
、冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
、冰糖可以用于泡制药酒。
、冰糖可以用于做菜时炒制上色。
冰糖的药理作用：
冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效，冰糖养阴生津，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，可用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、口疮、风火牙痛。
冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用
本发明利用鲜花为原料的鲜花冰糖，添加了一些天然的增色、增香及提高营养价值的因子，研制出配方合理，口味全新的鲜花冰糖，除上述作用外，还具有独特的鲜花风味，清热解毒、保肝明目、美容养颜抗氧化的作用，为其领域添加了一系列风味独特，色泽艳丽，营养丰富的冰糖产品。该产品有梦幻般的色彩及大家喜爱的浓郁的天然鲜花香味，独特的口感，可满足消费者对多彩世界与多口味美食享受的需要。
同时，为了保证产品中营养素含量比普通冰糖高，本发明配方特别添加了营养强化因子，使产品富含植物精华——叶黄素与花青素及其其衍生物与维生素，在食用中给人以愉悦口感与一定的保健作用。
本发明采用自己研发的特殊加工技术与配方，整个生产过程不增加任何化学合成物质。
经文献检索，未见与本发明相同的公开报道，更没有相同的产品和配方。
技术实现要素：
本发明的目的在于，利于鲜花的天然色泽与香味及富含的营养物质，在添加补充营养素含量，开发出人们需要的食药同源的鲜花冰糖，生产出更符合消费者需求的天然健康时尚食品。
．原料选择：
菊花：使用国家指定的可食用食品原料北农黄菊花瓣；
玫瑰花：使用重瓣食用红玫瑰；
玫瑰茄：食用云南盛产的玫瑰茄，又名洛神花；
叶黄素提取物：用北农黄菊花瓣提取；
叶黄素酯：用万寿菊进行醇溶法提取浓缩得到的叶黄素酯；
枸杞多糖：用枸杞果实提取浓缩的产物；
类胡萝卜素：用辣椒提取的辣椒黄类胡萝卜素；
多酚：利于玫瑰花托含有28%多酚的原料，进行的多酚提取
食用菌多糖：用云南牛肝菌粉进行多糖提取
天然维生素c：用云南刺梨与余甘子果实进行天然维生素c的提取。
辅料：白砂糖、白帆。
．原材料处理
（1）菊花的处理：将食用菊花摘下花瓣，去除花托与杂物，切成直径1公分的花片；
（2）菊花叶黄素酯的提取：将鲜万寿菊去除杂物进行破碎，经过脱水干燥后粉碎造粒，溶剂提取，低分子量醇纯化，真空浓缩等步骤获得叶黄素提取物；菊花叶黄素：叶黄素是以黄菊为原料，经过粉碎，溶剂提取，低分子量醇纯化，真空浓缩等步骤生产而制得的叶黄素，是天然植物中提取纯化的产物；
（3）玫瑰花玫瑰茄花青素提取：按照玫瑰花与玫瑰茄6:4比例备料，萃取原浆的处理：将玫瑰花玫瑰茄瓣按照1:5的花水比混合，将其进行破碎打浆，再用100目的筛网过滤除去玫瑰花纤维素，得到玫瑰花浆，再进行真空浓缩，得到花青素原浆，其含花青素及其衍生物30%以上；
多酚：将玫瑰花托进行破碎打浆，过滤，真空浓缩10倍的多酚浓缩浆，含有天然多酚20%以上；
枸杞浓缩汁：将枸杞按照1:5的果实水比混合，进行破碎打浆，进行真空浓缩10倍的浓缩浆，含有天然枸杞多糖;
食用菌多糖：将牛肝菌干片按照1:5的料液比与水混合，进行破碎打浆，进行真空浓缩10倍的浓缩浆，含有天然牛肝菌多糖;
维生素c：用云南刺梨与余甘子果实进行天然维生素c的提取，采用膜分离方法进行维生素c的提取，得到初提取液。
类胡萝卜素为辣椒子中提取的辣椒黄类胡萝卜素。
辅料：采用云南盛产的白砂糖，白帆为食品级。
．产品配方
本发明为特色鲜花主料与冰糖浆辅料组成，重量百分比为特色鲜花复合主料20—30%，冰糖浆辅料为常规方法制成的冰糖浆，比例为70—82%，副辅料白矾2—4，两者混合后，进行冰糖的下一步常规加工工艺。
、特色鲜花复合主料为：菊花叶黄素提取物、玫瑰花花青素、玫瑰茄花青素、叶黄素酯、营养强化剂组成，其组分为：菊花叶黄素提取物40%、玫瑰花与玫瑰茄花青素40%，叶黄素酯10%，其他营养强化剂10%。
单一鲜花冰糖：如菊花冰糖：菊花叶黄素提取物80%、叶黄素酯10%，其他营养强化剂10%；玫瑰冰糖为玫瑰花与玫瑰茄花青素80%，叶黄素酯10%，其他营养强化剂10%。
营养强化剂比例为：每100公斤总量中：多酚400克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，维生素c提取原液200克，类胡萝卜素200克。
辅料：每100公斤总量中：白砂糖70-82公斤，白帆2—4公斤。
．加工方法
（1）将特色鲜花复合主料按照上述比例称量后进行搅拌混合均匀，处理为饱和溶液，将白砂糖按比例称量后加热，直至白砂糖全部溶解，进行溶糖，将溶糖后得到的糖液加热蒸发使糖液进一步浓缩到过饱和，称为煮糖，为下一步结晶做准备。达到一定浓度后加入白矾饱和鲜花混合产物，搅拌均匀后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥。经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。将冰糖产品输送至包装间后进行分装，按照规格包装，进行检验，检验合格进行装箱即为富含叶黄素花青素的鲜花冰糖成品。
、产品质量标准：
成品质量标准按照国家单晶体冰糖标准进行检验。
产品通过其以上技术参数与配比组合的鲜花冰糖，如菊花冰糖，则其叶黄素含量为普通冰糖产品的15倍以上。产品为艳丽的菊花黄色色泽，具有浓郁的菊花清香，经其调料的各种菜品、饮品都具有清香可口的菊花滋味。以此方法还可以加工多种鲜花种类的冰糖产品。
本发明采用的加工方法及及独特配方除以上外，其他均为常规加工技术与方法。
具体实施方式：
实施例1：菊花冰糖
100公斤白砂糖，称量菊花叶黄素提取物16公斤、叶黄素酯2公斤、营养强化剂：多酚400克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，类胡萝卜素200克，维生素c提取原液200克，白砂糖100公斤，白帆2公斤。称量完成后将所有物料混合搅拌均匀，将调制口味后进行熬制浓缩重结晶。白砂糖按比例称量100公斤，熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入纯净水35公斤，加入白砂糖。再进行煮糖，即将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2kg，边加边搅拌，使其充分混合，将溶糖后得到的糖液加热蒸发使糖液进一步浓缩到过饱和，称为煮糖，用温度计测量，当糖液内温度升到140摄氏度左右时停火，降温后出锅。出锅温度以100—120摄氏度为最好。为下一步结晶做准备。加工中达到一定浓度后加入鲜花混合产物，搅拌均匀后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，结晶盆内当天温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。产品取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥。经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。将冰糖产品输送至包装间后进行分装，按照规格包装，进行检验，检验合格进行装箱即为富含叶黄素的菊花冰糖成品。
实施例2：菊花玫瑰花复合冰糖
100公斤白砂糖，称量菊花叶黄素提取物10公斤、玫瑰花花青素提取物6公斤，叶黄素酯2公斤、营养强化剂：多酚400克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，类胡萝卜素液200克，维生素c提取原液200克，白砂糖100公斤，白矾2公斤。称量完成后将所有物料混合搅拌均匀，将调制口味后进行熬制浓缩重结晶。白砂糖按比例称量100公斤熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入纯净水35公斤，加入白砂糖。再进行煮糖，即将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2kg，边加边搅拌，使其充分混合，将溶糖后得到的糖液加热蒸发使糖液进一步浓缩到过饱和，称为煮糖，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。为下一步结晶做准备。达到一定浓度后加入鲜花混合产物，搅拌均匀后出锅，输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥。经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。将冰糖产品输送至包装间后进行分装，按照规格包装，进行检验，检验合格进行装箱即为富含叶黄素与花青素的菊花玫瑰花复合冰糖成品。
实施例3：玫瑰花冰糖
100公斤白砂糖产品，称量玫瑰花玫瑰茄花青素提取物16公斤、叶黄素酯1公斤、营养强化剂：多酚400克，类胡萝卜素液200克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，维生素c提取原液200克，白砂糖100公斤，加洁净水35kg，白矾2公斤。称量完成后将所有物料混合搅拌均匀，将调制口味后进行熬制浓缩重结晶。白砂糖按比例称量100公斤，后加热，直至白砂糖全部溶解，进行溶糖，再进行煮糖，将溶糖后得到的糖液加热蒸发使糖液进一步浓缩到过饱和，浓缩过程中加入饱和白矾溶液，称为煮糖，为下一步结晶做准备。达到一定浓度后加入饱和鲜花混合产物，搅拌均匀后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥。经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。将冰糖产品输送至包装间后进行分装，按照规格包装，进行检验，检验合格进行装箱即为富含花青素的玫瑰花冰糖成品。
实施例4：茉莉花冰糖
100公斤产品，需茉莉花浓缩提取物液10公斤，白砂糖82公斤、叶黄素酯2公斤、营养强化剂：多酚400克，类胡萝卜素液200克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，维生素c提取原液200克，，将上述原料按比例混合，倒入锅内，加入25公斤水熬制，在温度上升到30℃时，加入3公斤的饱和白矾溶液，边加热，边搅拌，使其均匀混合，当温度达到140℃时，停火，将糖浆储存于储存灌中。开启真空结晶罐，抽入糖浆，投入晶种，罐内温度为75℃，经过60h结晶，养晶，得到单晶体冰糖，再通过离心机将母液去除，分离的的单晶冰糖通过冷却，得到最后成品。
实施例5：金银花冰糖
100公斤产品，需金银花浓缩提取物液8公斤，白砂糖78公斤、叶黄素酯2公斤、营养强化剂：多酚400克，类胡萝卜素液200克，枸杞多糖200克，食用菌多糖200克，维生素c提取原液200克，，将上述原料按比例混合，倒入锅内，熬制，加工成为饱和混合液备用。将白砂糖78公斤加入水30公斤，在夹层锅加热，在温度上升到30℃时，加入3公斤的饱和白矾溶液，边加热，边搅拌，使其均匀混合，当温度达到140℃时，停火，加入饱和花混合液，将糖浆储存于储存灌中。开启真空结晶罐，抽入糖浆，投入晶种，罐内温度为75℃，经过60h结晶，养晶，得到单晶体冰糖，再通过离心机将母液去除，分离的的单晶冰糖通过冷却，得到最后成品。
以不同的鲜花提取物进行加工，得到不同的鲜花冰糖产品。