本发明是一种水蜜桃味的茶叶及其制备方法,属于食品中茶叶的加工工艺技术领域。
背景技术:
水蜜桃(学名:prunuspersica、meltingfleshedpeach):蔷薇科、桃属植物。南方品种群中肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种。果实顶部平圆,熟后易剥皮,多粘核。属于球形可食用水果类,水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋白质含量比苹果、葡萄高一倍,比梨子高七倍,铁的含量比苹果多三倍,比梨子多五倍,富含多种维生素,其中维生素c最高。水蜜桃树属于落叶小乔木植物,一般树高3-4米。开始结果早,定植2~3年开始结果,6~7年达盛果期,15~20年后渐入衰老,寿命较短,较好的25~30年还保持高产量。
水蜜桃皮很薄,果肉丰富,宜于生食。刚熟的桃子硬而甜,熟透的桃子软而多汁。水蜜桃的种子,外壳呈长扁形,两端稍尖,表面疙疙瘩瘩的,比较硬。核由两片合成,敲开便可看到桃仁。桃仁既可以吃,又可以入药。
茶叶中富含多种人体所需营养物质,经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分如茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素等达450多种,无机矿物元素如钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠等达40多种。
而茶叶加工方式也多种多样,品茶的方式也纷繁复杂,茶香味更是千奇百怪。茶香的种类直接绝地品茶者是否要继续品尝下去,而特殊的茶香味正是吸引顾客的一种方式。在一般常见的茶香味中,水蜜桃味是罕见的,水蜜桃味更是一些年轻女性消费者的最爱。但是,目前为止,各式各样的茶香味的茶类还比较稀缺,特殊味道的茶叶市场占有率还比较少。
为解决上述问题,本发明应运而生。
技术实现要素:
一种水蜜桃味的茶叶,其特征在于由以下步骤组成
(1)茶叶预处理;
(2)水蜜桃预处理;
(3)混合调味杀青过程;
(4)萎凋;
(5)摊青;
(6)炒制;
(7)筛选;
(8)包装待销。
优选地,所述步骤(1)中茶叶预处理包括茶叶的采摘,清洗等。采摘选择夏秋茶,单芽或一芽一叶或单芽多叶。清洗用温度为22-25℃清水清洗,清洗完毕后沥干,置于空调室中以摊晾厚度7-8cm,温度24℃摊晾,摊晾至湿度<70%。
优选地,所述步骤(2)中水蜜桃预处理为:挑选成熟稍硬、色泽圆润的水蜜桃,洗干净,去掉水蜜桃果核,备用。
优选地,所述步骤(3)中混合调味杀青过程为:杀青为高温蒸汽杀青,将切制好的水蜜桃铺设在茶叶的下层,距离8-15cm,进行高温蒸汽杀青,杀青时间为2-3h。
优选地,所述步骤(4)中萎凋采用自然萎凋法,将刚杀青完毕茶叶以厚度为4-7cm厚度摊开,自然萎凋5-6h。
优选地,所述步骤(5)中摊青为以杀青后的余温摊晾3-4h,至湿度摊晾至60-75%左右。
优选地,所述步骤(6)中炒制为在130-150℃温度下慢速炒制10-15min,然后再用105-115℃温度下慢速炒制4-8h,直到含水率在3%以下并且散发有水蜜桃味为止。
优选地,所述步骤(7)中筛选为用60目筛子筛选掉多余杂质以及茶叶的碎渣。
优选地,所述步骤(8)中保存为塑封袋密封保存,规格为12*13cm,重量为300±3g/袋。
具体实施方式
实施例1
(1)茶叶预处理;采摘选择夏秋茶,单芽或一芽一叶或单芽多叶。清洗用温度为22℃清水清洗,清洗完毕后沥干,置于空调室中以摊晾厚度7cm,温度24℃摊晾,摊晾至湿度<70%。
(2)水蜜桃预处理;挑选成熟稍硬、色泽圆润的水蜜桃,洗干净,去掉水蜜桃果核,备用。
(3)混合调味杀青过程;调味杀青过程为:杀青为高温蒸汽杀青,将切制好的水蜜桃铺设在茶叶的下层,距离8cm,进行高温蒸汽杀青,杀青时间为2h。
(4)萎凋;萎凋采用自然萎凋法,将刚杀青完毕茶叶以厚度为4cm厚度摊开,自然萎凋5h。
(5)摊青;摊青为以杀青后的余温摊晾3h,至湿度摊晾至60%左右。
(6)炒制;炒制为在130℃温度下慢速炒制10min,然后再用105℃温度下慢速炒制4h,直到含水率在3%以下并且散发有水蜜桃味为止。
(7)筛选;筛选为用60目筛子筛选掉多余杂质以及茶叶的碎渣。
(8)包装待销。保存为塑封袋密封保存,规格为12*13cm,重量为300±3g/袋。
实施例2
(1)茶叶预处理;采摘选择夏秋茶,单芽或一芽一叶或单芽多叶。清洗用温度为23℃清水清洗,清洗完毕后沥干,置于空调室中以摊晾厚度7.5cm,温度24℃摊晾,摊晾至湿度<70%。
(2)水蜜桃预处理;挑选成熟稍硬、色泽圆润的水蜜桃,洗干净,去掉水蜜桃果核,备用。
(3)混合调味杀青过程;调味杀青过程为:杀青为高温蒸汽杀青,将切制好的水蜜桃铺设在茶叶的下层,距离11cm,进行高温蒸汽杀青,杀青时间为2.5h。
(4)萎凋;萎凋采用自然萎凋法,将刚杀青完毕茶叶以厚度为6cm厚度摊开,自然萎凋5.5h。
(5)摊青;摊青为以杀青后的余温摊晾3.5h,至湿度摊晾至72%左右。
(6)炒制;炒制为在140℃温度下慢速炒制12min,然后再用111℃温度下慢速炒制5.5h,直到含水率在3%以下并且散发有水蜜桃味为止。
(7)筛选;筛选为用60目筛子筛选掉多余杂质以及茶叶的碎渣。
(8)包装待销。保存为塑封袋密封保存,规格为12*13cm,重量为300±3g/袋。
实施例3
(1)茶叶预处理;采摘选择夏秋茶,单芽或一芽一叶或单芽多叶。清洗用温度为25℃清水清洗,清洗完毕后沥干,置于空调室中以摊晾厚度8cm,温度24℃摊晾,摊晾至湿度<70%。
(2)水蜜桃预处理;挑选成熟稍硬、色泽圆润的水蜜桃,洗干净,去掉水蜜桃果核,备用。
(3)混合调味杀青过程;调味杀青过程为:杀青为高温蒸汽杀青,将切制好的水蜜桃铺设在茶叶的下层,距离15cm,进行高温蒸汽杀青,杀青时间为3h。
(4)萎凋;萎凋采用自然萎凋法,将刚杀青完毕茶叶以厚度为7cm厚度摊开,自然萎凋6h。
(5)摊青;摊青为以杀青后的余温摊晾4h,至湿度摊晾至75%左右。
(6)炒制;炒制为在150℃温度下慢速炒制15min,然后再用115℃温度下慢速炒制8h,直到含水率在3%以下并且散发有水蜜桃味为止。
(7)筛选;筛选为用60目筛子筛选掉多余杂质以及茶叶的碎渣。
(8)包装待销。保存为塑封袋密封保存,规格为12*13cm,重量为300±3g/袋。