本发明属于食品加工
技术领域：
，具体为具有保健功能的肽盐。
背景技术：
：肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人体内起重要生理作用，发挥生理功能。具有活性的多肽称为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。本发明的肽盐，不仅具有活性肽的保健功能，同时部分呈味活性肽与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。【cn105053958】公开了一种玉米肽盐，采用玉米肽制备复合调味料，但其成分复杂，基本上属于复合调味料的领域，与传统意义上的盐有一定的差距。而且玉米肽在保健、呈味等功能上有局限性。技术实现要素：本技术：的目的是提供一种肽盐，不仅具有活性肽的保健功能，同时部分呈味活性肽与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：食盐50%—99%、活性肽1%—50%。进一步地，所述的活性肽为单一活性肽或者多种活性肽组成的复合肽。进一步地，所述的活性肽为肉肽、玉米肽、大豆肽、海参肽、酵母肽。进一步地，所述原料配比为：食盐60%—80%、活性肽10%—30%。本发明的有益效果为：本发明的肽盐，不仅具有活性肽的促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等保健功能，同时部分呈味活性肽与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明的作进一步解释说明。实施例活性肽种类及含量食盐1酵母肽50%50%2大豆肽5%+酵母肽35%60%3酵母肽35%65%4海参肽5%+酵母肽20%75%5玉米肽5%+酵母肽15%80%6肉肽5%+酵母肽10%85%7玉米肽10%90%8海参肽10%90%9酵母肽10%90%10肉肽5%95%11大豆肽1%99%选取20人对上述几种肽盐进行品尝：大豆肽、海参肽单用对盐的口味略有影响，大豆肽表现出略苦味，海参肽略腥味。结合酵母肽联用，对苦味和腥味有改善的作用；酵母肽本身呈鲜味，会增强食盐咸度的口感；肉肽味道较醇厚，使食盐的味道增加了醇厚感。技术特征：技术总结本发明公开了一种肽盐。包含食盐50%—99%、活性肽1%—50%，配制混匀后制得成品。本发明的肽盐，不仅具有活性肽的保健功能，同时部分呈味活性肽与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。技术研发人员：黄国新;陈玉平;马媛;陈利新;刘纪红受保护的技术使用者：大连珍奥生物技术股份有限公司技术研发日：2018.10.09技术公布日：2018.12.18