本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃鸡腿罐头及其加工方法。
背景技术：
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素；中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。但我国对于核桃的综合利用的环节比较薄弱，尤其是核桃具有壳，食用之前必须去壳，给食用者造成食用不变，同时还会产生垃圾。
随着生活节奏的加快，人们对绿色的快捷食品需求量越来越大，而核桃作提升醒脑的健康食品，深受广大消费者的喜爱。
技术实现要素：
为了提高核桃的加工率，扩宽其加工范围，增多其加工产品种类，同时加工出绿色健康的核桃产品，本发明提供了一种核桃鸡腿罐头及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种核桃鸡腿罐头，包括以下重量份原料：
核桃20～30份、鸡腿60～90份、花生5～9份、香葱1～3份、生姜1～2份、黄酒2～4份、大蒜3～5份、核桃油1～2份、辣椒油5～20份、儿童酱油3～5份、白醋0.5～1份、食盐0.2～0.3份、红花椒籽1～3份、葛根1～3份、藏红花1～2份、豆腐乳液0.5～1份、小米椒1～2份。
优选的，所述核桃鸡腿罐头包括以下重量份原料：
核桃23份、鸡腿69份、花生5份、香葱3份、生姜1份、黄酒4份、大蒜3份、核桃油2份、辣椒油8份、儿童酱油3份、白醋1份、食盐0.2份、红花椒籽3份、葛根1份、藏红花1份、豆腐乳液1份、小米椒2份。
优选的，所述核桃与鸡腿的用量比为1:3，两者用量比合适，让成品核桃鸡腿带有鸡腿肉的酥嫩和核桃仁的香脆。
优选的，所述辣椒油由下述方法制备而成：
按2:1:3的比例取核桃油、清水与辣椒粉干拌均匀，封膜腌制30～35min后，于铁锅中烧热金龙油，待油温降至65～70℃时，搅拌均匀腌制后辣椒粉，并转移至烧热后的金龙油中，翻炒1～2min，加盖，于75～85℃的温度下恒温油炸5～10min，去除锅盖，翻炒2～3min，撒入2～3勺食盐，降温至45～50℃，并保持恒温慢炖15～20min，经200目筛网过滤，即得成品辣椒油。
优选的，所述金龙油与腌制后辣椒粉的混合比例为10:2～3；
其中，所述辣椒粉取至干红朝天椒。
一种核桃鸡腿罐头的加工方法，包括以下步骤：
a、佐料配制：分别取新鲜生姜、大蒜，去皮洗净后切成姜泥、蒜泥；
取新鲜香葱洗净后切成葱花，取小米椒洗净后切碎；
取黄酒、核桃油、辣椒油、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花备用，
取葛根洗净后切成0.1～0.2厚的薄片备用；
b、鸡腿腌制蒸透：取新鲜鸡腿，剔除骨头后置于清水中洗净，沥干水分，切成2～3cm的鸡肉块，放入大盆中，拌入姜泥、蒜泥、葱花、小米椒碎末，再倒入黄酒、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花、葛根片，混拌均匀后封膜腌制10～12h，腌制结束后沥干水分，抖落佐料，平铺在蒸笼中，蒸至鸡肉块完全熟透，取出冷却至室温备用；
c、核桃鸡腿罐头制备：上述鸡肉块冷却至室温后，在鸡肉块上的两面各划2～3条刀口，装入易拉罐中，装入量为易拉罐容积的1/2；
同时分别取含水量均≤11％的饱满核桃仁、花生仁，去皮后切成3～8mm3的核桃仁碎末、花生仁碎末，混拌均匀后放入铁锅中，倒入核桃油，按8～10℃/min的升温速率缓慢升温，炒至混合核桃仁碎末外表金黄，捞出后沥干油渍，撒在易拉罐中的鸡肉块上方，至鸡肉表层均匀铺满一层混合核桃仁碎末；
再取铁锅烧热辣椒油，冷却45～55s后泼洒在易拉罐中的鸡肉块上方，泼洒至辣椒油淹没鸡肉块高度的1/2，立即对易拉罐进行加盖，密封，检漏，确认装罐后易拉罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的易拉罐送入自动喷淋杀菌锅中，于95～100℃温度下喷淋杀菌3～5min，制得初品核桃鸡腿罐头；
d、冷却风干：取上述装罐杀菌后核桃鸡腿罐头置于循环冷水中冷却至15～18℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为17～20℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，检验合格品即为成品核桃鸡腿罐头。
优选的，所述鸡肉块开始蒸制前，还可向平铺在蒸笼上的鸡肉块表层均匀喷淋一层50～55℃的核桃油；让温度适宜的核桃油淋撒在鸡肉块表层，让鸡肉块表层起泡，核桃油渗透到鸡肉内部，在后期蒸制过程中，鸡肉块表层的核桃油撒满整块鸡肉块外表，使得蒸熟后的鸡肉块带有浓郁的核桃油香味，并吸收了核桃油中的大多数有益成分。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选用鲜嫩的鸡肉和核桃作为主料，先将鸡腿去骨切块后再进行腌制，蒸熟，放入易拉罐中；再将混合核桃仁过油炒香，撒在易拉罐中的鸡肉表层；最后烧热辣椒油后淋撒在易拉罐中的鸡肉上，趁热封装，制成携带方便的核桃鸡腿快罐头，成品核桃鸡腿口感非常丰富，鸡肉的鲜嫩和香脆的核桃碎在口中会给人带了满足的口感，无论是下酒，或者下饭都是相当的美味；
同时，本发明选用热包装原理，淋撒辣椒油后趁热封装易拉罐，让热油淋撒鸡肉后，香味不易流散，同时使得封装后的易拉罐中的鸡肉与辣椒油有机融合，香味持久，不易腐烂；
再者，本发明提供的核桃鸡腿罐头在加工过程中不添加任何防腐剂或化学试剂，健康、绿色、环保，食用方便快捷，满足当代消费者的消费需求；
最后，所述鸡肉块腌制过程中添加了藏红花和葛根片，有效增加成品核桃鸡腿的滋补功效，是一种健康绿色的保健食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种核桃鸡腿罐头及其加工方法，所述核桃鸡腿包括以下重量份原料：
核桃23份、鸡腿69份、花生5份、香葱3份、生姜1份、黄酒4份、大蒜3份、核桃油2份、辣椒油8份、儿童酱油3份、白醋1份、食盐0.2份、红花椒籽3份、葛根1份、藏红花1份、豆腐乳液1份、小米椒2份；
其中，所述核桃与鸡腿的用量比为1:3，两者用量比合适，让成品核桃鸡腿带有鸡腿肉的酥嫩和核桃仁的香脆。
在本实施例中，所述辣椒油由下述方法制备而成：
按2:1:3的比例取核桃油、清水与干红朝天椒粉末干拌均匀，封膜腌制30min后，于铁锅中烧热金龙油，待油温降至70℃时，搅拌均匀腌制后辣椒粉，并转移至烧热后的金龙油中，翻炒1min，加盖，于75℃的温度下恒温油炸10min，去除锅盖，翻炒2min，撒入2勺食盐，降温至45℃，并保持恒温慢炖15min，经200目筛网过滤，即得成品辣椒油；
其中，所述金龙油与腌制后辣椒粉的混合比例为10:2；
在本实施例中，所述核桃鸡腿罐头的加工方法如下：
a、佐料配制：分别取新鲜生姜、大蒜，去皮洗净后切成姜泥、蒜泥；
取新鲜香葱洗净后切成葱花，取小米椒洗净后切碎；
取黄酒、核桃油、辣椒油、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花备用，
取葛根洗净后切成0.1厚的薄片备用；
b、鸡腿腌制蒸透：取新鲜鸡腿，剔除骨头后置于清水中洗净，沥干水分，切成2cm的鸡肉块，放入大盆中，拌入姜泥、蒜泥、葱花、小米椒碎末，再倒入黄酒、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花、葛根片，混拌均匀后封膜腌制12h，腌制结束后沥干水分，抖落佐料，平铺在蒸笼中，蒸至鸡肉块完全熟透，取出冷却至室温备用；
c、核桃鸡腿罐头制备：上述鸡肉块冷却至室温后，在鸡肉块上的两面各划2条刀口，装入易拉罐中，装入量为易拉罐容积的1/2；
同时分别取含水量均为11％的饱满核桃仁、花生仁，去皮后切成8mm3的核桃仁碎末、花生仁碎末，混拌均匀后放入铁锅中，倒入核桃油，按8℃/min的升温速率缓慢升温，炒至混合核桃仁碎末外表金黄，捞出后沥干油渍，撒在易拉罐中的鸡肉块上方，至鸡肉表层均匀铺满一层混合核桃仁碎末；
再取铁锅烧热辣椒油，冷却55s后泼洒在易拉罐中的鸡肉块上方，泼洒至辣椒油淹没鸡肉块高度的1/2，立即对易拉罐进行加盖，密封，检漏，确认装罐后易拉罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的易拉罐送入自动喷淋杀菌锅中，于95℃温度下喷淋杀菌5min，制得初品核桃鸡腿罐头；
d、冷却风干：取上述装罐杀菌后核桃鸡腿罐头置于循环冷水中冷却至15℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为17℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，检验合格品即为成品核桃鸡腿罐头。
实施例2
本实施例提供了一种核桃鸡腿罐头及其加工方法，所述核桃鸡腿包括以下重量份原料：
核桃30份、鸡腿90份、花生9份、香葱1份、生姜2份、黄酒2份、大蒜5份、核桃油1份、辣椒油20份、儿童酱油3份、白醋0.5份、食盐0.3份、红花椒籽2份、葛根1份、藏红花2份、豆腐乳液0.5份、小米椒2份；
其中，所述核桃与鸡腿的用量比为1:3，两者用量比合适，让成品核桃鸡腿带有鸡腿肉的酥嫩和核桃仁的香脆。
在本实施例中，所述辣椒油由下述方法制备而成：
按2:1:3的比例取核桃油、清水与干红朝天椒粉末干拌均匀，封膜腌制35min后，于铁锅中烧热金龙油，待油温降至65℃时，搅拌均匀腌制后辣椒粉，并转移至烧热后的金龙油中，翻炒2min，加盖，于85℃的温度下恒温油炸5min，去除锅盖，翻炒3min，撒入2勺食盐，降温至45℃，并保持恒温慢炖20min，经200目筛网过滤，即得成品辣椒油；
其中，所述金龙油与腌制后辣椒粉的混合比例为10:3；
在本实施例中，所述核桃鸡腿罐头的加工方法如下：
a、佐料配制：分别取新鲜生姜、大蒜，去皮洗净后切成姜泥、蒜泥；
取新鲜香葱洗净后切成葱花，取小米椒洗净后切碎；
取黄酒、核桃油、辣椒油、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花备用，
取葛根洗净后切成0.2厚的薄片备用；
b、鸡腿腌制蒸透：取新鲜鸡腿，剔除骨头后置于清水中洗净，沥干水分，切成3cm的鸡肉块，放入大盆中，拌入姜泥、蒜泥、葱花、小米椒碎末，再倒入黄酒、儿童酱油、白醋、食盐、红花椒籽、豆腐乳液、藏红花、葛根片，混拌均匀后封膜腌制10h，腌制结束后沥干水分，抖落佐料，平铺在蒸笼中，表层均匀喷淋一层55℃的核桃油，蒸至鸡肉块完全熟透，取出冷却至室温备用；让温度适宜的核桃油淋撒在鸡肉块表层，让鸡肉块表层起泡，核桃油渗透到鸡肉内部，在后期蒸制过程中，鸡肉块表层的核桃油撒满整块鸡肉块外表，使得蒸熟后的鸡肉块带有浓郁的核桃油香味，并吸收了核桃油中的大多数有益成分；
c、核桃鸡腿罐头制备：上述鸡肉块冷却至室温后，在鸡肉块上的两面各划3条刀口，装入易拉罐中，装入量为易拉罐容积的1/2；
同时分别取含水量均为9％的饱满核桃仁、花生仁，去皮后切成3mm3的核桃仁碎末、花生仁碎末，混拌均匀后放入铁锅中，倒入核桃油，按10℃/min的升温速率缓慢升温，炒至混合核桃仁碎末外表金黄，捞出后沥干油渍，撒在易拉罐中的鸡肉块上方，至鸡肉表层均匀铺满一层混合核桃仁碎末；
再取铁锅烧热辣椒油，冷却45s后泼洒在易拉罐中的鸡肉块上方，泼洒至辣椒油淹没鸡肉块高度的1/2，立即对易拉罐进行加盖，密封，检漏，确认装罐后易拉罐上无针眼，无液体流漏或渗透，将完全密封的易拉罐送入自动喷淋杀菌锅中，于100℃温度下喷淋杀菌3min，制得初品核桃鸡腿罐头；
d、冷却风干：取上述装罐杀菌后核桃鸡腿罐头置于循环冷水中冷却至18℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为20℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，检验合格品即为成品核桃鸡腿罐头。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。