本发明涉及一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺，属于预制食品加工领域。
背景技术：
随着人们日常生活水平的提高，和快节奏生活方式，预制方便速食菜成为越来越多消费者日常餐桌选择，芋香扣肉作为传统美食，因其荤素的搭配的特殊的口感，深受人们的喜爱，而如何将这一传统菜肴制作成预制方便速食菜，即保留其口感，和营养价值，有待进一步创新研发。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明的目的是要提供一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺，其便于存储，食用方便快捷，保留了菜品的口感。
为了达到上述目的，本发明的技术解决方案是：
一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺，其包括前腿五花肉、双汇五花肉、糯米鲜香芋、c1料和c2料，具体工艺步骤包括，
s1、扣肉胚制作，选用前腿五花肉和双汇五花肉，将肉清洗去毛，分别上糖色后油炸至金黄色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的块状待用；
s2、糯米鲜香芋制作，选用无腐烂，无变色的糯米鲜香芋，清洗干净，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米长，3厘米高的弧形片状，边角料切成0.8厘米的条状，将切好的片状香芋，下入200℃的油中时间2-3分钟，炸至黄色捞出待用，切好的边角料下入200℃的油中时间2-3分钟炸变色即可；
s3、拌料，切好的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚，加入c1料，轻拌均匀，腌制30分钟；
s4、装盒，拌好c1料的前腿五花肉扣肉胚一片，加一片炸好的糯米鲜香芋，再加一片双汇五花肉扣肉胚，依次摆下来，放入指定盒中，两边再摆上一片肉，加入c2料40克；
s5、蒸制，经s4步骤后放入蒸车上，入蒸柜蒸35分钟(90℃--95℃)拿出，覆专用内膜；
s6、杀菌，放入杀菌装置在85℃--90℃温度杀菌30分钟；
s7、速冻，杀好菌后加盒体外盖，用覆膜机覆膜，并进入速冻库，零下-45℃速冻隧道40分钟，要求产品速冻单体冷冻坚硬结实。
本发明的优点和有益效果是：
1、采用本发明的技术方案，将芋香扣肉制作调味后，经杀菌、包装和速冻后，形成预制方便速食菜，消费者食用时，只需蒸制片刻，即可打开食用，为消费者节省了大量的菜品制作时间，同时又保留了菜品本身的口感和口味以及营养价值。
具体实施方式
下面，将结合具体实施例对本发明进行更详细地说明。
一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺，其包括前腿五花肉、双汇五花肉、糯米鲜香芋、c1料和c2料，具体工艺步骤包括，
s1、扣肉胚制作，选用前腿五花肉和双汇五花肉，将肉清洗去毛，分别上糖色后油炸至金黄色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的块状待用；
s2、糯米鲜香芋制作，选用无腐烂，无变色的糯米鲜香芋，清洗干净，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米长，3厘米高的弧形片状，边角料切成0.8厘米的条状，将切好的片状香芋，下入200℃的油中时间2-3分钟，炸至黄色捞出待用，切好的边角料下入200℃的油中时间2-3分钟炸变色即可；
s3、拌料，切好的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚，加入c1料，轻拌均匀，腌制30分钟；
s4、装盒，拌好c1料的前腿五花肉扣肉胚一片，加一片炸好的糯米鲜香芋，再加一片双汇五花肉扣肉胚，依次摆下来，放入指定盒中，两边再摆上一片肉，加入c2料40克；
s5、蒸制，经s4步骤后放入蒸车上，入蒸柜蒸35分钟(90℃--95℃)拿出，覆专用内膜；
s6、杀菌，放入杀菌装置在85℃--90℃温度杀菌30分钟；
s7、速冻，杀好菌后加盒体外盖，用覆膜机覆膜，并进入速冻库，零下-45℃速冻隧道40分钟，要求产品速冻单体冷冻坚硬结实。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和变换，应视为本发明的保护范围。