本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种焦糖味陈皮干及其制备方法。
背景技术：
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。焦糖可以增进食欲，给食物增加颜色，使人食欲增加。近年来，越来越多的食品尝试加入焦糖来增加食物口感和口味。
陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。如何把陈皮应用到各种食品中来发挥其功效是近几年来的一个热点。
陈皮干是中华民族的传统美食，具有止咳化痰、顺气解渴的功效，且口感鲜香，兼具甘、甜、咸、酸多种风味和陈皮芳香，是一种很受大众喜爱的休闲食品。传统的陈皮干以广东潮汕地区的九制陈皮最为有名，其原料配方是取陈皮50kg，甘草2-2.5kg，食盐1kg，甜蜜素1kg，柠檬酸1kg，香兰素50g，山梨酸钾25g，苯甲酸钠25g，阿斯巴甜25g，甜蜜素适量。由于传统的九制陈皮干中添加了多种工业合成的食品添加剂，虽然增加了产品的风味和口感，但是对食品的安全性也有一定影响。随着经济社会的发展，人们对食品安全空前重视，消费者都希望市售食品尽量采用纯天然原料制作，少添加一些工业合成的食品添加剂，导致目前添加有多种食品添加剂的食品普遍受到消费者的抵触。因此，研发一种既能够采用纯天然原料加工，又不丧失产品风味，并且能增强其保健功效的的陈皮干，对满足当今消费者的需求而言十分必要。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种焦糖味陈皮干及其制备方法。
一种焦糖味陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮80-100份、蛹虫草10-20份、焦糖糖浆4-5份、甘草8-10份、冰糖30-50份、食盐3-5份。
本发明以陈皮为主要原料，辅以蛹虫草和甘草，不仅可以融入蛹虫草浓缩液淡淡的菌类味道和甘草的甜味，使陈皮干口味独特，还可以发挥蛹虫草和甘草的功效，使陈皮干具有保健作用；加入焦糖糖浆，使陈皮干具有焦糖味。本发明配方科学合理，祛除了传统九制陈皮中的多种食品添加剂，以我国传统中药材相配伍，所制得的陈皮干酸中带甜，色泽诱人，食之满口清香，沁人心脾，适合各种人群食用。
优选地，所述的焦糖味陈皮干由以下重量份的原料制成：陈皮90份、蛹虫草15份、焦糖糖浆4.5份、甘草9份、冰糖40份、食盐4份。
进一步地，所述陈皮为广东新会陈皮。
进一步地，所述蛹虫草采用孢子头部位。
本发明还包括了一种焦糖味陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将所述重量份的陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取所述重量份蛹虫草和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中，并加入所述重量份的焦糖糖浆搅拌均匀，继续煎煮至浓缩液和焦糖糖浆被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得焦糖味陈皮干。
进一步地，所述步骤(5)中煎煮温度为40-50℃。
进一步地，所述步骤(3)和(6)中设置烘箱的温度为60℃。
进一步地，还包括步骤(7)：将得到的焦糖味陈皮干杀菌、密封包装。
本申请与现有技术相比，具有如下优点：
1、本发明提供的焦糖味陈皮干中添加了蛹虫草：一方面，蛹虫草浓缩液带有菌类的味道，使陈皮干口味更加独特；另一方面，蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。因此，本发明的陈皮干适合老年人食用。
2、本发明中所使用的甘草，性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。同时甘草可用作甜味及芳香剂，有增甜、增香的作用。
3、本发明中所使用的冰糖，味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。除此之外，冰糖在本发明中起到重要的调节口味的作用。
4、本发明中所用的焦糖糖浆，不仅提供了一种独特口味的陈皮干，还可以使陈皮干颜色更加鲜艳，增加食欲。
具体实施方式
实施例1
一种焦糖味陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮80份、蛹虫草10份、焦糖糖浆4份、甘草8份、冰糖30份、食盐3份。
本实施例中，所述蛹虫草采用孢子头部位；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种焦糖味陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将所述重量份的陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取所述重量份蛹虫草和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中，并加入所述重量份的焦糖糖浆搅拌均匀，继续煎煮至浓缩液和焦糖糖浆被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得焦糖味陈皮干；
(7)得到的陈皮干进行杀菌处理及密封包装。
实施例2
一种焦糖味陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮100份、蛹虫草20份、焦糖糖浆5份、甘草10份、冰糖50份、食盐5份。
本实施例中，所述蛹虫草采用孢子头部位；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种焦糖味陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将所述重量份的陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，设置温度为60℃，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取所述重量份蛹虫草和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中，并加入所述重量份的焦糖糖浆搅拌均匀，继续在40-50℃下煎煮至浓缩液和焦糖糖浆被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，设置温度为60℃，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得焦糖味陈皮干；
(7)得到的陈皮干进行杀菌处理及密封包装。
实施例3
一种焦糖味陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮90份、蛹虫草15份、焦糖糖浆4.5份、甘草9份、冰糖40份、食盐4份。
本实施例中，所述蛹虫草采用孢子头部位；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种焦糖味陈皮干的制备方法，具体步骤与实施例2相同。
以上实施例以陈皮为主要原料，辅以蛹虫草和甘草，不仅可以融入蛹虫草浓缩液淡淡的菌类味道和甘草的甜味，使陈皮干口味独特，还可以发挥蛹虫草和甘草的功效，使陈皮干具有保健作用；加入焦糖糖浆，使陈皮干具有焦糖味。本发明配方科学合理，祛除了传统九制陈皮中的多种食品添加剂，以我国传统中药材相配伍，所制得的陈皮干酸中带甜，色泽诱人，食之满口清香，沁人心脾，适合各种人群食用。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。