本发明涉及固态乳制品技术领域，具体一种纯牛奶酪蛋白块。
背景技术：
奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
目前大多数的奶酪都是干酪以及各种形式的再制干酪，加工环境和卫生均不符合科技标准，均是简单处理，大部分营养都浪费掉，添加各种防腐剂，不够天然，口感不佳，营养程度低，不适合长期食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种纯牛奶酪蛋白块，能够通过良好卫生环境下先进的科学技术加工出原生态的好产品，不添加任何防腐剂，大部分营养都在，不会产生浪费，将纯牛奶中的酪蛋白以成品块的形式带给消费者，更加的安全方便，纯牛奶中的酪蛋白营养丰富，各种添加物使其，口感极佳，且拥有极高的营养价值。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种纯牛奶酪蛋白块它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶90-95份、糖3-8份、乳酸菌10-15份、葡萄干5-8份、蜂蜜10-15份、黄桃5-8份、芒果5-8份、红枣3-5份、香草3-5份、柠檬3-5份、樱桃5-8份、桑葚3-5份、椰果8-12份、山楂3-5份、火龙果3-5份。
一种纯牛奶酪蛋白块的制作工艺，它包含以下步骤：
步骤一、按比例精选采购上等纯牛奶、糖、乳酸菌、葡萄干、蜂蜜、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，作为原材料备用；
步骤二、选取葡萄干、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，将选取的原料清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；
步骤三、将已经清洗、去污、剔虫的水果进行去皮去核处理；
步骤四、将去皮去核的水果切成块放置在保鲜柜中备用；
步骤五、将芒果、柠檬、桑葚进行榨汁处理，将榨好汁放置在保鲜柜中备用；
步骤六、对牛奶进行质量检测，质量不合格的拒收，质量合格的对其进行过滤，过滤其中的杂质；
步骤七、对牛奶进行巴氏灭菌温度在70-75℃时间5-10秒钟或63-68℃时间12-18秒钟℃，ph值控制在5.6的酸性条件下；
步骤八、对经巴氏灭菌的牛奶添加乳酸菌，让其自然发酵，温度控制在35-40℃；
步骤九、对发酵好的牛奶进行加热均匀的搅拌，加热的温度在85-92℃之间；
步骤十、将加热搅拌后的牛奶舀进纱布里，使其分离，纱布上的是酪蛋白，纱布下的是过滤下的乳清液、乳清蛋白以及纯牛奶中70％的脂肪；
步骤十一、向酪蛋白加入蜂蜜、糖、芒果汁、柠檬汁、桑葚汁和香草进行均匀的搅拌，进行调味；
步骤十二、将调好味的酪蛋白放置在砂布，用砂布将其包裹，挤压除去其中的水分，使酪蛋白的水分含量在20％-25％之间；
步骤十三、向除水后的酪蛋白加入葡萄干、黄桃、红枣、樱桃、椰果、山楂、火龙果的水果切块，进行均匀的搅拌；
步骤十四、将加入水果切块的酪蛋白放置到模具中进行成型，成型成相应的酪蛋白块；
步骤十五、对成型后的酪蛋白块进行质量检测，合格的就是本发明的一种纯牛奶酪蛋白块。
所述步骤7中自然发酵需要用ph检测设备时刻检测其ph值。
所述步骤十四中的成型过程中与酪蛋白直接接触的成型设备食品接触面均为不锈钢材质。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：能够通过良好卫生环境下先进的科学技术加工出原生态的好产品，不添加任何防腐剂，大部分营养都在，不会产生浪费，将纯牛奶中的酪蛋白以成品块的形式带给消费者，更加的安全方便，纯牛奶中的酪蛋白营养丰富，各种添加物使其，口感极佳，且拥有极高的营养价值。
具体实施方式
实施例1
本具体实施方式采用的技术方案是：一种纯牛奶酪蛋白块它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶95份、糖5份、乳酸菌15份、葡萄干5份、蜂蜜15份、黄桃5份、芒果8份、红枣3份、香草5份、柠檬3份、樱桃8份、桑葚3份、椰果12份、山楂3份、火龙果3份。
一种纯牛奶酪蛋白块的制作工艺，它包含以下步骤：
步骤一、按比例精选采购上等纯牛奶、糖、乳酸菌、葡萄干、蜂蜜、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，作为原材料备用；
步骤二、选取葡萄干、黄桃、芒果、红枣、香草、柠檬、樱桃、桑葚、椰果、山楂、火龙果，将选取的原料清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；
步骤三、将已经清洗、去污、剔虫的水果进行去皮去核处理；
步骤四、将去皮去核的水果切成块放置在保鲜柜中备用；
步骤五、将芒果、柠檬、桑葚进行榨汁处理，将榨好汁放置在保鲜柜中备用；
步骤六、对牛奶进行质量检测，质量不合格的拒收，质量合格的对其进行过滤，过滤其中的杂质；
步骤七、对牛奶进行巴氏灭菌温度在70-75℃时间5-10秒钟或63-68℃时间12-18秒钟℃，ph值控制在5.6的酸性条件下；
步骤八、对经巴氏灭菌的牛奶添加乳酸菌，让其自然发酵，温度控制在35-40℃；
步骤九、对发酵好的牛奶进行加热均匀的搅拌，加热的温度在85-92℃之间；
步骤十、将加热搅拌后的牛奶舀进纱布里，使其分离，纱布上的是酪蛋白，纱布下的是过滤下的乳清液、乳清蛋白以及纯牛奶中70％的脂肪；
步骤十一、向酪蛋白加入蜂蜜、糖、芒果汁、柠檬汁、桑葚汁和香草进行均匀的搅拌，进行调味；
步骤十二、将调好味的酪蛋白放置在砂布，用砂布将其包裹，挤压除去其中的水分，使酪蛋白的水分含量在20％-25％之间；
步骤十三、向除水后的酪蛋白加入葡萄干、黄桃、红枣、樱桃、椰果、山楂、火龙果的水果切块，进行均匀的搅拌；
步骤十四、将加入水果切块的酪蛋白放置到模具中进行成型，成型成相应的酪蛋白块；
步骤十五、对成型后的酪蛋白块进行质量检测，合格的就是本发明的一种纯牛奶酪蛋白块。
所述步骤7中自然发酵需要用ph检测设备时刻检测其ph值。
所述步骤十四中的成型过程中与酪蛋白直接接触的成型设备食品接触面均为不锈钢材质。
黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成份有：丰富的维生素c和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
芒果汁的功效与作用非常的广泛，芒果汁有很好的抗氧化的功能，所以能够起到延迟衰老的好处，芒果汁能提高我们的免疫能力，保护我们的身体，芒果汁能清洁我们的肝脏，肾脏和血液。能杀菌。芒果提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素a，因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素c、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。
葡萄干具有，软化血管，排毒，降低血脂，降低血压，补气养血，健脾养胃，补血，补铁，入肺，肝，肾经，强筋骨，生津液，提子干含有类黄酮，可以延缓衰老，美容养颜，可清除人体的自由基，还可以抗癌，阻止癌细胞扩散，预防脑血栓，降低胆固醇，对心脑血管也有好处，长期食用会延年益寿的。
香草的香气具有杀菌、消毒、驱虫的作用，也有的香草的香气可调节我们的中枢神经系统，对我们身体的健康非常的有益，可以使我们摆脱亚健康的状态。比如，香薄荷就具有醒脑、提神的功效，而红罗勒可以治咳，还能够止泻。香草还具有安神和催眠的功效，能够纾解我们生活的压力，香草不仅可以做为药剂、香水以及保养品等，香草也是西餐中非常重要的一种调料。
实施例2
本实施例与实施例1的不同点在于，它有以下重量份数的原材料组成：纯牛奶90份、糖3份、乳酸菌15份、葡萄干8份、蜂蜜10份、黄桃8份、芒果5份、红枣5份、香草3份、柠檬5份、樱桃5份、桑葚5份、椰果8份、山楂5份、火龙果5份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：能够通过良好卫生环境下先进的科学技术加工出原生态的好产品，不添加任何防腐剂，大部分营养都在，不会产生浪费，将纯牛奶中的酪蛋白以成品块的形式带给消费者，更加的安全方便，纯牛奶中的酪蛋白营养丰富，各种添加物使其，口感极佳，且拥有极高的营养价值。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。