本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及一种速冻鸡肉丸的制作方法。
背景技术：
随着经济水平的发展人们生活水平的提高，越来越多的肉制品可供人们进行食用，其中在针对肉制品的食用过程中，速冻肉丸深受人们的欢迎，其中针对鸡肉，传统的速冻鸡肉丸存在着颜色单一以及在食用的过程中口感较差的缺点。为此，我们提出了一种速冻鸡肉丸的制作方法。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻鸡肉丸的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种速冻鸡肉丸的制作方法，包括如下步骤：
s1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在2-5摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；
s2、将步骤s1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；
s3、将步骤s2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；
s4、将步骤s3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续20-35分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；
s5、将步骤s4中搅拌后的肉浆处于3-6摄氏度下静止腌制30-60分钟；
s6、将步骤s5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在30-38毫米；
s7、将步骤s6中成型后的肉丸放置在70-85摄氏度的水中蒸煮9-12分钟；
s8、将步骤s7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于20-24摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在-30摄氏度的环境下速冻20分钟；
s9、将步骤s8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。
优选的，在步骤s1中所获取的鸡肉具体为鸡胸肉和鸡腿肉，鸡肉中的鸡胸肉和鸡腿肉之间的质量比具体为1：1。
优选的，在步骤s1中所获取的鸡肉在清洗后放置并等待下一步的处理的时间不超过60分钟。
优选的，在步骤s3中，天然染色剂具体为韭菜汁、南瓜汁、绿豆汁及番茄汁中的其中一种，天然染色剂与切碎后的鸡肉块之间的质量比具体为(1-2.5):100。
优选的，在步骤s4中所加入的辅料的具体成份为：食盐5％-8％、味精3％-6％、淀粉7％-8.5％、大豆蛋白8％-8.6％、磷酸盐2％-5％、卡拉胶3％-3.9％、食用香精5％-8％、胡椒粉2％-2.8％，其余为水。
优选的，步骤s9中包装后的肉丸在冷藏的过程中，冷藏温度不高于0摄氏度。
本发明提出的一种速冻鸡肉丸的制作方法，有益效果在于：本方案中所加入的天然染色剂能够使制作后的速冻鸡肉丸呈现不同种的颜色，且天然染色剂为韭菜汁时使得制备后的肉丸呈现深绿色、染色剂为南瓜汁时使得制备后的肉丸呈现淡黄色、染色剂为绿豆汁时使得制备后的肉丸呈现青绿色、染色剂为番茄汁时使得制备后的肉丸呈现红色，天然染色剂的加入使得速冻鸡肉丸在后期的食用时更加的美观，能够吸引食用者食用以及增强使食用者食用速冻鸡肉丸的欲望，且天然染色剂不会对食用者的身体健康造成损害，在使用者食用的过程中，速冻鸡肉丸的弹性度强，口感舒适，香气浓郁，食用时避免了食用者充分领略鸡肉的美味的同时所需的过度咀嚼，且在食用后有利于食用者对肉丸所含营养的吸收，减轻了胃部在消化过程中的负担。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
一种速冻鸡肉丸的制作方法，包括如下步骤：
s1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在2摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；
s2、将步骤s1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；
s3、将步骤s2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；
s4、将步骤s3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续20分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；
s5、将步骤s4中搅拌后的肉浆处于3摄氏度下静止腌制30分钟；
s6、将步骤s5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在30-32毫米；
s7、将步骤s6中成型后的肉丸放置在70摄氏度的水中蒸煮9分钟；
s8、将步骤s7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于20-21摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在-30摄氏度的环境下速冻20分钟；
s9、将步骤s8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。
在步骤s1中所获取的鸡肉具体为鸡胸肉和鸡腿肉，鸡肉中的鸡胸肉和鸡腿肉之间的质量比具体为1：1
在步骤s1中所获取的鸡肉在清洗后放置并等待下一步的处理的时间不超过60分钟。
在步骤s3中，天然染色剂具体为韭菜汁、天然染色剂与切碎后的鸡肉块之间的质量比具体为1:100。
在步骤s4中所加入的辅料的具体成份为：食盐5％、味精3％、淀粉7％、大豆蛋白8％、磷酸盐2％、卡拉胶3％、食用香精5％、胡椒粉2％，其余为水。
实施例2
一种速冻鸡肉丸的制作方法，包括如下步骤：
s1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在3摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；
s2、将步骤s1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；
s3、将步骤s2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；
s4、将步骤s3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续25分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；
s5、将步骤s4中搅拌后的肉浆处于4摄氏度下静止腌制40分钟；
s6、将步骤s5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在32-34毫米；
s7、将步骤s6中成型后的肉丸放置在75摄氏度的水中蒸煮10分钟；
s8、将步骤s7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于21-22摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在-30摄氏度的环境下速冻20分钟；
s9、将步骤s8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。
在步骤s1中所获取的鸡肉具体为鸡胸肉和鸡腿肉，鸡肉中的鸡胸肉和鸡腿肉之间的质量比具体为1：1
在步骤s1中所获取的鸡肉在清洗后放置并等待下一步的处理的时间不超过60分钟。
在步骤s3中，天然染色剂具体为南瓜汁，天然染色剂与切碎后的鸡肉块之间的质量比具体为1.5:100。
在步骤s4中所加入的辅料的具体成份为：食盐6％、味精4％、淀粉7.5％、大豆蛋白8.2％、磷酸盐3％、卡拉胶3.3％、食用香精6％、胡椒粉2.2％，其余为水。
实施例3
一种速冻鸡肉丸的制作方法，包括如下步骤：
s1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在4摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；
s2、将步骤s1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；
s3、将步骤s2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；
s4、将步骤s3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续30分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；
s5、将步骤s4中搅拌后的肉浆处于5摄氏度下静止腌制50分钟；
s6、将步骤s5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在34-36毫米；
s7、将步骤s6中成型后的肉丸放置在80摄氏度的水中蒸煮11分钟；
s8、将步骤s7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于22-23摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在-30摄氏度的环境下速冻20分钟；
s9、将步骤s8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。
在步骤s1中所获取的鸡肉具体为鸡胸肉和鸡腿肉，鸡肉中的鸡胸肉和鸡腿肉之间的质量比具体为1：1
在步骤s1中所获取的鸡肉在清洗后放置并等待下一步的处理的时间不超过60分钟。
在步骤s3中，天然染色剂具体为绿豆汁，天然染色剂与切碎后的鸡肉块之间的质量比具体为2:100。
在步骤s4中所加入的辅料的具体成份为：食盐7％、味精5％、淀粉8％、大豆蛋白8.4％、磷酸盐4％、卡拉胶3.6％、食用香精7％、胡椒粉2.5％，其余为水。
实施例4
一种速冻鸡肉丸的制作方法，包括如下步骤：
s1、对宰杀后呈新鲜状态的鸡身上的肉进行剔取，并对剔取后的鸡肉进行清洗，并将清洗后的鸡肉放置在5摄氏度的环境下进行放置并等待下一步的处理；
s2、将步骤s1中清洗后的鸡肉放入肉类切碎机中进行切碎，获得鸡肉块；
s3、将步骤s2中切碎后的鸡肉块放入绞肉机进行绞制，并获得肉糜，且在切碎后的鸡肉块进入绞肉机内部时，向鸡肉中添加天然染色剂；
s4、将步骤s3中获得的肉糜加入搅拌机，并向搅拌机内加入辅料，再启动搅拌机进行搅拌，搅拌过程持续35分钟，肉糜与辅料同时搅拌后形成肉浆；
s5、将步骤s4中搅拌后的肉浆处于6摄氏度下静止腌制60分钟；
s6、将步骤s5中腌制好的肉浆倒入肉丸成型机中进行成型，并控制由肉丸成型机排出后的肉丸其直径控制在36-38毫米；
s7、将步骤s6中成型后的肉丸放置在85摄氏度的水中蒸煮12分钟；
s8、将步骤s7中蒸煮后的肉丸放入冷水中进行降温，并在肉丸中心处于23-24摄氏度时，将肉丸捞起沥干并放在-30摄氏度的环境下速冻20分钟；
s9、将步骤s8中速冻后的肉丸使用真空包装袋进行包装冷藏，速冻鸡肉丸制备完成。
在步骤s1中所获取的鸡肉具体为鸡胸肉和鸡腿肉，鸡肉中的鸡胸肉和鸡腿肉之间的质量比具体为1：1
在步骤s1中所获取的鸡肉在清洗后放置并等待下一步的处理的时间不超过60分钟。
在步骤s3中，天然染色剂具体为番茄汁，天然染色剂与切碎后的鸡肉块之间的质量比具体为2.5:100。
在步骤s4中所加入的辅料的具体成份为：食盐8％、味精6％、淀粉8.5％、大豆蛋白8.6％、磷酸盐5％、卡拉胶3.9％、食用香精8％、胡椒粉2.8％，其余为水。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。