本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速冻芒果果泥及其制备方法。
背景技术：
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素a的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素c含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
果泥，为水果的泥状流体形态，是将新鲜水果经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品，产品具有天然水果的特有风味，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品。
目前我国工业生产的果泥产品品种较少，市场匮乏，通常在制作果泥过程中添加增稠剂(海藻酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸)、抗氧化剂(维生素c)等在gb2760-2014中涉及的食品添加剂，以提升口感、保质和保鲜。但人体食用过多的添加有食品添加剂的果泥会对人体的健康造成不良影响，不符合果泥作为健康食品的初衷。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种速冻芒果果泥，以芒果泥为主要原料，添加水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖等配料，制得的速冻芒果果泥具有丰富的营养价值，还具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、补中益气、和胃润肺、养阴止汗等功效，在不添加任何食品添加剂的条件下，提升速冻芒果果泥的口感，同时还能起到保质和保鲜的效果，使速冻芒果果泥长期稳定地保持天然风味。
本发明的另一目的在于提供一种速冻芒果果泥及的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种速冻芒果果泥，包括如下重量份的原料：
本发明的速冻芒果果泥，以芒果泥为主要原料，添加水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖等配料，制得的速冻芒果果泥具有丰富的营养价值，还具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、补中益气、和胃润肺、养阴止汗等功效，在不添加任何食品添加剂的条件下，提升速冻芒果果泥的口感，同时还能起到保质和保鲜的效果，使速冻芒果果泥长期稳定地保持天然风味。添加的水果酵素对人体具有保健作用，可平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、提高身体免疫、增强身体抵抗力、减肥、补气血。添加的蜂胶提取物含有的丰富而独特的生物活性物质，使其具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能。添加的大蒜汁具有预防糖尿病、抗癌防癌、延缓衰老、预防铅中毒、抗炎灭菌、预防关节炎等功效，应用于本发明中，可防止芒果泥褐变，起到保质和保鲜的效果，将蜂胶提取物与大蒜汁以重量比2-8：5-10复配协同作用，提高速冻芒果果泥的防腐化作用，大大延长保质期。添加的白砂糖主要用于调节果泥的甜度，具有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效，与蜂胶提取物以重量比2-8：8-15复配协同作用，避免食用白砂糖过多导致血糖升高，保证速冻芒果果泥的甜酸适中，美味可口，提升速冻芒果果泥的口感。
优选的，每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：
(a1)、按重量份称取100-120份芒果、4-8份食盐和10-15份水，备用；
(a2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；
(a3)、向步骤(a2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌1-2h，碎浆，得到预处理的芒果皮；
(a4)、将步骤(a2)得到的芒果果肉与步骤(a3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在38-42℃温度下酶解1-2h，再次压榨，灭活，过60-100目筛，即得所述芒果泥。
采用上述制备方法制得的芒果泥，口感十佳，利用率高，营养价值高，其以芒果分离出的皮和肉为主要原料，生产出色香味俱全的芒果泥，提高芒果皮的利用率，避免芒果皮丢弃浪费资源，丢弃后的芒果皮容易发酸发臭，污染环境。其中，步骤(a2)中，灭菌处理可防止附着在芒果上的微生物氧化芒果，导致芒果褐变而报废；步骤(a3)中，搅拌1-2h，使芒果皮与食盐充分结合，除去芒果皮的苦涩味，碎浆后的芒果皮便于进一步的加工；步骤(a4)中，采用两次压榨处理，第一次压榨的目的是使芒果果肉与芒果皮初步压榨得到纤维分散、纤维长度较长的浆料，同时促进复合酶在浆料中分散均匀，提高酶解效率，降低纤维中的纤维素和果胶的含量，提高芒果皮和芒果肉的利用率，酶解后的产物又能在芒果泥中发挥作用，提高芒果泥的口感；第二次压榨的目的是得到纤维中的纤维素含量更低、纤维长度更短的浆料，便于过60-100目筛，除去浆料中的纤维等渣料，提高芒果泥的口感。
优选的，所述步骤(a4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.05-0.08wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比4-7:1组成。
果胶酶和纤维素酶按重量比4-7:1协同作用，促进细胞壁的降解，结合步骤(a4)的操作，芒果肉和芒果皮的果胶和纤维素降解率可达到75％-85％，提高芒果肉和芒果皮的利用率。
优选的，每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：
(b1)、按照重量份称取50-60份草莓果肉、2-4份纤维素酶、0.5-1份半纤维素酶、1-3份果胶酶、0.5-0.8份酵母菌、5-8份白糖、0.3-1份食盐和5-15份水，备用；
(b2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(b1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在38-42℃温度下酶解1-2h，灭活，得到酶解浆；
(b3)、向步骤(b2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在22-28℃温度下发酵70-100d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。
采用上述技术方案制得的水果酵素，经酶解和发酵后的产物，不仅将水果细胞壁分解，还分解水果细胞膜，将水果原有的维生素c、多酚类、黄酮类、花青素等多种功能性成分释放出来，便于人体吸收，发酵后分泌出淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等活性功能酶及各种营养物质，对人体具有保健作用，可平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、提高身体免疫、增强身体抵抗力、减肥、补气血，香味浓郁，以草莓果肉为主要原料，加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和酵母菌以重量比0.5-1：1-3：1-3：0.5-0.8组成的酵素，协同作用，在酶解、发酵过程中，消耗草莓果肉和白糖，得到多种生物活性物质，最终加工后形成水果酵素，提高营养价值。草莓果肉本身含有丰富的维生素c、维生素a、维生素e、维生素pp、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓果肉胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质，具有美容护肤、防治心血管疾病、保持消化道健康、提升消化能力、维护上皮组织健康、明目养肝、促进生长发育等功效；通过纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的协同作用，酶解草莓果肉的半纤维素、果胶质和纤维素，降解细胞壁，把细胞从组织内分离出来，得到裸露的原生质体。添加酵母菌发酵，分泌出淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等活性功能酶及蛋白质、氨基酸等营养物质，对人体具有保健作用，可平衡内分泌、活化细胞、美容养颜、提高身体免疫、增强身体抵抗力、减肥、补气血。添加白糖为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和酵母菌提供能量，同时提升水果酵素的口感；添加的食盐可去除酶解发酵后水果酵素的苦涩感，应用于速冻芒果果泥中，可增加口感，提高营养价值。
其中，步骤(b2)将白糖和草莓果肉混合搅碎，因白糖是结晶状颗粒，在搅碎时白糖可与草莓果肉摩擦，同时受渗透压的作用，促进草莓果肉的细胞壁破裂，提高碎浆效率，提高酶解效率，酶解后的产物又能在水果酵素中发挥作用，提高营养价值；研究发现，自发酵之日起20天内，几乎检测不到蛋白质，第20天后蛋白质含量迅速上升，第75天蛋白质含量达到最高，步骤(b3)发酵时间控制在70-100天，可提升水果酵素的蛋白质含量，提高营养价值，另外，氨基酸含量亦有增加，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量增加最为明显，在人体内，谷氨酸可与血氨结合形成谷氨酰胺，有利于肝脏的解毒功能，同时也可活跃人体的脑组织代谢，而天冬氨酸可缓解骨骼和牙齿的损害；天冬氨酸和谷氨酸又是鲜味氨基酸，提高了水果酵素的风味。
优选的，所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1-3：1混合而成。
所述半纤维素酶由葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1-3：1复配而成，共同酶解半纤维素，其中葡聚糖酶为内切酶，酶解半纤维素产生低聚糖和葡萄糖；木聚糖酶酶解半纤维素(木聚糖)产生低聚糖和木糖，甘露聚糖酶将半纤维素(甘露聚糖)分解产生的甘露寡糖，可被人体肠道中的有益菌吸收，改善菌群组成，减少大肠杆菌、沙门氏菌的感染。
优选的，每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：
(c1)、按重量份称取10-15份蜂胶原料、100-150份体积分数为65-80％的乙醇溶液，备用；
(c2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至30-45℃，并在此温度下溶解1-3h，得到蜂胶浊液；
(c3)、将步骤(c2)得到的蜂胶浊液在68-77℃温度下回流抽提7-9h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。
采用上述技术方案制得的蜂胶提取物，具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能；富含黄酮类、萜烯类和酚酸类等化合物，具有强抗氧化性，最具代表性的活性物质是黄酮类化合物中的槲皮素、萜类及有机酸中的咖啡酸苯乙酯；槲皮素是很多中药材的有效成分，具有广泛的生理和药理作用。研究表明，蜂胶提取物中的槲皮素与芒果中的叶酸有协同作用，可抑制不同状态下的内皮细胞释放内皮素，以降低血管的紧张性，为防止血栓栓塞提供依据。
其中，步骤(c2)中，碎解后的蜂胶采用乙醇溶液在30-45℃下溶解，可有效保留蜂胶的中活性成分，避免温度过高溶解于乙醇溶液的活性成分随乙醇挥发而挥发；步骤(c3)中，在68-77℃温度下回流抽提7-9h，获得高含量的蜂胶提取物的活性成分，同时去除蜂胶中的重金属，避免残留于蜂胶提取物。
将蜂胶原料溶解于体积分数为65-80％的乙醇溶液，可溶解蜂胶原料中60-65％的有效成分，若乙醇溶液的体积分数低于65％，则溶解蜂胶原料的有效成分会低于60％，乙醇溶液的体积分数达到40％时，溶解蜂胶原料的有效成分仅有15-20％；若乙醇溶液的体积分数高于80％，同样溶解蜂胶原料的有效成分会低于60％，乙醇溶液的体积分数达到95％，溶解蜂胶原料的有效成分仅有45-50％。
蜂胶的药理和功效如下：
蜂胶：味微甘；性平；归经肝、脾经。功能主治润肤生肌；消炎止痛；主胃溃疡；口腔溃疡；宫颈糜烂；带状疱疹；牛皮屑；银屑病；皮肤裂痛；鸡眼；烧烫伤。
优选的，所述步骤(c2)中，碎解处理的操作方法是在-20℃至-10℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1-2mm。
与常温下分散蜂胶原料相比，本发明在-20℃至-10℃温度下快速冻结在碎解，避免了蜂胶原料分解过程中相互粘结而分解困难，冻结后的蜂胶原料易膨胀密度小，蜂胶原料靠内部水分间的引力有序地排列，更容易碎解，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1-2mm，促进蜂胶原料溶解于乙醇溶液。
优选的，每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：
(d1)、按重量份称取80-100份大蒜、3-8份食醋、2-5份红糖、0.5-1份乳酸杆菌和20-40份水，备用；
(d2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置20-30min，再将蒜泥在-10℃至0℃温度下冻成大蒜冰渣；
(d3)、在室温下向步骤(d2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵45-180d后过80-120目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。
采用上述技术方案制得的大蒜汁，去除了大蒜的辛辣味，且散发出浓香，与煮沸去辛的方法相比，本方法制得的大蒜汁营养价值更高，口感更好，且仍保留灭菌保鲜的作用，对白色念珠球菌、新生隐球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌、g+菌(如蜡样芽孢杆菌)、g-菌(如大肠埃系菌)、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌等多种致病菌都有明显的抑菌或杀菌作用，还具有预防糖尿病、抗癌防癌、延缓衰老、预防铅中毒、抗病毒、抗炎灭菌、预防关节炎等功效，大蒜汁的微量元素硒含量达0.04-0.05μg/g，提高人体对硒的摄入量，提高人体免疫力，应用于本发明中，防止芒果泥褐变，起到保质和保鲜的效果，提高营养价值。将蜂胶提取物与大蒜汁以重量比2-8：5-10复配协同作用，提高速冻芒果果泥的防腐化作用，大大延长保质期。其中，步骤(d2)中，将大蒜捣碎成蒜泥，静置20-30min，促进大蒜的细胞腔室内蒜氨酸酶释放并与蒜氨酸接触，蒜氨酸转化成活性中间体次磺酸、副产物丙酮酸和铵离子，产生的次磺酸两两结合可生成具有强烈辛辣味的挥发性物质大蒜素，便于后续加工；蒜泥冻成冰渣，细胞内的水分膨胀，使细胞壁破裂，有利于释放出细胞内的活性成分，便于后续加工。步骤(d3)中，加入食醋使发酵体系的ph值降至6-6.5，促进乳酸杆菌的发酵，得到活性产物；加入红糖为乳酸杆菌提供能量，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老；封存发酵45-180d，控制其厌氧发酵时间，若发酵时间低于45d，大蒜的辛辣味未能完全消除，影响芒果果泥的风味，若发酵时间大于180d，虽然去除了大蒜的辛辣味，且散发出浓香，但是消耗大蒜中的蛋白质，降低大蒜汁的营养价值；过80-120目筛，避免绿色的滤渣影响芒果果泥的色泽。
本发明的另一目的通过下述技术方案实现：上述的速冻芒果果泥的制备方法，包括如下步骤：
(e1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；
(e2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；
(e3)、将步骤(e2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-20℃至-16℃，制得速冻芒果果泥。
该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。该制备方法制得的速冻芒果果泥，其品质稳定，具有良好的口感，营养价值高，有益健康，保质期长。步骤(e2)中，采用瞬时灭菌方式，不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽胞的细菌等有害微生物杀死，再加入大蒜汁，进一步提高果泥的保质期。步骤(e3)中，产品的中心温度达到-20℃至-16℃，冻结后，内部的生化过程停止，保持产品的鲜亮色泽，由于速冻芒果果泥所含水分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而果泥能得以长期保藏。
优选的，所述步骤(e2)中，瞬时灭菌的温度为118-123℃，所述瞬时灭菌的时间为280-310s；所述步骤(e3)中，速冻处理的温度为-165℃至-155℃。
步骤(e2)中，控制瞬时灭菌的温度为118-123℃以及瞬时灭菌的时间为280-310s，避免温度过高、时间过长导致营养物质变质，温度过低导致菌种残留降低保质期限。步骤(e3)中，控制速冻处理的温度为-165℃至-155℃，可在短时间内将果泥的中心温度降至-20℃至-16℃，提高果泥保质期。
本发明的有益效果在于：本发明的速冻芒果果泥，以芒果泥为主要原料，添加水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖等配料，制得的速冻芒果果泥具有丰富的营养价值，还具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、补中益气、和胃润肺、养阴止汗等功效，在不添加任何食品添加剂的条件下，提升速冻芒果果泥的口感，同时还能起到保质和保鲜的效果，使速冻芒果果泥长期稳定地保持天然风味。
本发明的制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种速冻芒果果泥，包括如下重量份的原料：
每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：
(a1)、按重量份称取110份芒果、6份食盐和13份水，备用；
(a2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；
(a3)、向步骤(a2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌1.5h，碎浆，得到预处理的芒果皮；
(a4)、将步骤(a2)得到的芒果果肉与步骤(a3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在40℃温度下酶解1.5h，再次压榨，灭活，过80目筛，即得所述芒果泥。
其中，所述步骤(a4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.07wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比5.5:1组成。
每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：
(b1)、按照重量份称取55份草莓果肉、3份纤维素酶、0.8份半纤维素酶、2份果胶酶、0.65份酵母菌、6.5份白糖、0.7份食盐和10份水，备用；
(b2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(b1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在40℃温度下酶解1.5h，灭活，得到酶解浆；
(b3)、向步骤(b2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在25℃温度下发酵85d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。
所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1.5：1混合而成。
每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：
(c1)、按重量份称取13份蜂胶原料、125份体积分数为72％的乙醇溶液，备用；
(c2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至37℃，溶解2h，得到蜂胶浊液；
(c3)、将步骤(c2)得到的蜂胶浊液在72℃温度下回流抽提8h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。
其中，所述步骤(c2)中，碎解处理的操作方法是在-15℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1.5mm。
每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：
(d1)、按重量份称取90份大蒜、6份食醋、3.5份红糖、0.8份乳酸杆菌和30份水，备用；
(d2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置25min，再将蒜泥在-5℃温度下冻成大蒜冰渣；
(d3)、在室温下向步骤(d2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵112d后过100目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。
所述速冻芒果果泥的制备方法包括如下步骤：
(e1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；
(e2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；
(e3)、将步骤(e2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-18℃，制得速冻芒果果泥。
其中，所述步骤(e2)中，瞬时灭菌的温度为120℃，所述瞬时灭菌的时间为300s；所述步骤(e3)中，速冻处理的温度为-160℃。
实施例2
一种速冻芒果果泥，包括如下重量份的原料：
每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：
(a1)、按重量份称取100份芒果、4份食盐和10份水，备用；
(a2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；
(a3)、向步骤(a2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌1h，碎浆，得到预处理的芒果皮；
(a4)、将步骤(a2)得到的芒果果肉与步骤(a3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在38℃温度下酶解1h，再次压榨，灭活，过60目筛，即得所述芒果泥。
其中，所述步骤(a4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.05wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比4:1组成。
每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：
(b1)、按照重量份称取50份草莓果肉、2份纤维素酶、0.5份半纤维素酶、1份果胶酶、0.5份酵母菌、5份白糖、0.3份食盐和5份水，备用；
(b2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(b1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在38℃温度下酶解1h，灭活，得到酶解浆；
(b3)、向步骤(b2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在22℃温度下发酵70d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。
所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1：1混合而成。
每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：
(c1)、按重量份称取10份蜂胶原料、100份体积分数为65％的乙醇溶液，备用；
(c2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至30℃，溶解1h，得到蜂胶浊液；
(c3)、将步骤(c2)得到的蜂胶浊液在68℃温度下回流抽提7h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。
其中，所述步骤(c2)中，碎解处理的操作方法是在-20℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1mm。
每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：
(d1)、按重量份称取80份大蒜、3份食醋、2份红糖、0.5份乳酸杆菌和20份水，备用；
(d2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置20min，再将蒜泥在-10℃温度下冻成大蒜冰渣；
(d3)、在室温下向步骤(d2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵45d后过80目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。
所述速冻芒果果泥的制备方法包括如下步骤：
(e1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；
(e2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；
(e3)、将步骤(e2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-20℃，制得速冻芒果果泥。
其中，所述步骤(e2)中，瞬时灭菌的温度为118℃，所述瞬时灭菌的时间为280s；所述步骤(e3)中，速冻处理的温度为-165℃。
实施例3
一种速冻芒果果泥，包括如下重量份的原料：
每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：
(a1)、按重量份称取120份芒果、8份食盐和15份水，备用；
(a2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；
(a3)、向步骤(a2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌2h，碎浆，得到预处理的芒果皮；
(a4)、将步骤(a2)得到的芒果果肉与步骤(a3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在42℃温度下酶解2h，再次压榨，灭活，过100目筛，即得所述芒果泥。
其中，所述步骤(a4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.08wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比7:1组成。
每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：
(b1)、按照重量份称取60份草莓果肉、4份纤维素酶、1份半纤维素酶、3份果胶酶、0.8份酵母菌、8份白糖、1份食盐和15份水，备用；
(b2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(b1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在42℃温度下酶解2h，灭活，得到酶解浆；
(b3)、向步骤(b2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在28℃温度下发酵100d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。
所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：3：1混合而成。
每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：
(c1)、按重量份称取15份蜂胶原料、150份体积分数为80％的乙醇溶液，备用；
(c2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至45℃，溶解3h，得到蜂胶浊液；
(c3)、将步骤(c2)得到的蜂胶浊液在77℃温度下回流抽提9h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。
其中，所述步骤(c2)中，碎解处理的操作方法是在-10℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为2mm。
每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：
(d1)、按重量份称取100份大蒜、8份食醋、5份红糖、1份乳酸杆菌和40份水，备用；
(d2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置30min，再将蒜泥在0℃温度下冻成大蒜冰渣；
(d3)、在室温下向步骤(d2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵180d后过120目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。
所述速冻芒果果泥的制备方法包括如下步骤：
(e1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；
(e2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；
(e3)、将步骤(e2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-16℃，制得速冻芒果果泥。
其中，所述步骤(e2)中，瞬时灭菌的温度为123℃，所述瞬时灭菌的时间为310s；所述步骤(e3)中，速冻处理的温度为-155℃。
实施例4
一种速冻芒果果泥，包括如下重量份的原料：
每份所述芒果泥的制备方法包括如下步骤：
(a1)、按重量份称取105份芒果、5份食盐和11份水，备用；
(a2)、取芒果洗净、灭菌后，去蒂、去核，皮肉分离，得到芒果果肉和芒果皮；
(a3)、向步骤(a2)得到的芒果皮中加入食盐和水，搅拌1.8h，碎浆，得到预处理的芒果皮；
(a4)、将步骤(a2)得到的芒果果肉与步骤(a3)得到的预处理的芒果皮混合均匀，压榨后加入一定量的复合酶并搅拌均匀，在41℃温度下酶解1.8h，再次压榨，灭活，过70目筛，即得所述芒果泥。
其中，所述步骤(a4)中，复合酶的添加量为芒果总量的0.06wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比5:1组成。
每份所述水果酵素的制备方法包括如下步骤：
(b1)、按照重量份称取58份草莓果肉、2.5份纤维素酶、0.7份半纤维素酶、1.8份果胶酶、0.7份酵母菌、6份白糖、0.5份食盐和5-15份水，备用；
(b2)、取白糖和草莓果肉混合并搅碎，灭菌后依次加入步骤(b1)的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，搅拌均匀，在41℃温度下酶解1.8h，灭活，得到酶解浆；
(b3)、向步骤(b2)得到的酶解浆中加入酵母菌，混合均匀，在24℃温度下发酵90d，灭菌，过滤，向滤液中加入食盐搅拌均匀，得到所述水果酵素。
所述半纤维素酶为葡聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶按酶活比2：1.5：1混合而成。
每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：
(c1)、按重量份称取12份蜂胶原料、120份体积分数为75％的乙醇溶液，备用；
(c2)、取蜂胶原料碎解处理，然后加入乙醇溶液，边搅拌边加热至40℃，溶解1.8h，得到蜂胶浊液；
(c3)、将步骤(c2)得到的蜂胶浊液在73℃温度下回流抽提8.8h，冷却后过滤，干燥，即得所述蜂胶提取物。
其中，所述步骤(c2)中，碎解处理的操作方法是在-18℃温度下冻结蜂胶原料，将冻结后的蜂胶原料捣碎至粒度为1.8mm。
每份所述大蒜汁的制备方法包括如下步骤：
(d1)、按重量份称取95份大蒜、4份食醋、4份红糖、0.8份乳酸杆菌和38份水，备用；
(d2)、取大蒜去衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，静置28min，再将蒜泥在-8℃温度下冻成大蒜冰渣；
(d3)、在室温下向步骤(d2)得到的大蒜冰渣中依次加入食醋、红糖、乳酸杆菌和水，封存发酵150d后过120目筛，除去滤渣，灭菌，得大蒜汁。
所述速冻芒果果泥的制备方法包括如下步骤：
(e1)、按重量份称取芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖，备用；
(e2)、将芒果泥、水果酵素、蜂胶提取物和白砂糖混合，瞬时灭菌，再加入大蒜汁搅拌均匀，制得混合浆；
(e3)、将步骤(e2)得到的混合浆分装，然后速冻处理，使产品的中心温度达到-19℃，制得速冻芒果果泥。
其中，所述步骤(e2)中，瞬时灭菌的温度为120℃，所述瞬时灭菌的时间为290s；所述步骤(e3)中，速冻处理的温度为-162℃。
对比例1
本对比例与实施例1的区别在于：本对比例不含大蒜汁。
对比例2
本对比例与实施例1的区别在于：每份所述大蒜汁由如下步骤制得：按重量份称取90份大蒜和30份水，混合后压榨，过80目筛。
对比例3
本对比例与实施例1的区别在于：步骤(e3)、将混合浆分装，然后在-18℃温度下冷冻，直至产品的中心温度达到-18℃，制得芒果果泥。
实施例6果泥的性能测试
对实施例1-4和对比例1-3分别测试褐变时间、气味、口感和蛋白质含量，并观察其色泽。
其中，褐变时间的检测方法：取100g芒果果泥置于-4℃环境中冷藏，计算其出现褐变的时间，单位为d。
气味、口感和色泽的测试方法：取100g芒果果泥置于-18℃环境中冷藏3个月，然后取出解冻观其色泽、闻其气味，再尝果泥。
蛋白质含量的测定方法：按照gb/t5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》中规定的分光光度法进行测定。
测试结果如下表1所示：
表1
由上表1可知，实施例1与对比例1相比，不添加本发明制备的大蒜汁不仅影响芒果果泥的气味，还降低了芒果果泥的保质期和蛋白质营养成分。实施例1与对比例2相比，本发明采用的大蒜汁的制备方法不仅消除了大蒜本身的刺激性气味以及消除了大蒜的辛辣感，还给芒果带来了清香、清爽的气味，同时提高了蛋白质营养成分，促进人体健康成长。实施例1与对比例3相比，在-160℃下形成速冻芒果果泥，可避免在冷冻过程中影响芒果色泽，能保持产品的鲜亮色泽。
本发明以芒果泥为主要原料，添加水果酵素、蜂胶提取物、大蒜汁和白砂糖等配料，制得的速冻芒果果泥具有丰富的营养价值，在不添加任何食品添加剂的条件下，提升速冻芒果果泥的口感，同时还能起到保质和保鲜的效果，使速冻芒果果泥长期稳定地保持天然风味。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。