本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蛋卷，特别是涉及一种高营养酥脆蛋卷。
背景技术：
蛋卷作为一种传统的休闲食品，因其香酥可口、营养丰富而受到消费者亲睐，尤其受到上班族及中老年人的喜爱。近年来，随着人们饮食文化的改变，“天然保健”、“均衡营养”等观念逐渐渗入人们日常饮食中，对蛋卷等休闲食品的口感档次、营养均衡等要求逐渐提高。虽然目前市场上的蛋卷品种日益丰富，各商家在包装、原料、口味等方面不断寻求新的突破点，但产品的消费人群针对性差，所用原料多以粉状或浆液状态加入，外观特征不显著，虽然口感酥脆却易碎。
市场现有蛋卷多以鸡蛋、白砂糖、面粉、油脂等为主要原料，虽能提供丰富的动物蛋白，但是产品中植物蛋白相对缺乏，且维生素组成也不均衡；鸡蛋中虽含有丰富的p、fe等矿物质，但ca不足，因此，现有蛋卷消费人群针对性差、动植物蛋白及维生素等营养组成不均衡。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种营养均衡，口感酥脆的蛋卷。
本发明提供的高营养酥脆蛋卷，其制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，将脱皮白杏仁粉碎成0.5～2mm细小颗粒；
(2)调浆：按质量百分比计，将15％～25％白砂糖、15％～20％奶油、10％～15％棕榈油、25％～30％蛋液混合均匀后，加入3％～10％杏仁粒、2％～10％小麦胚芽、15％～25％低筋面粉，搅拌成均匀凝膏体，静置，得蛋卷浆料；
(3)煎蛋卷：按蜂巢蛋卷的大小，取蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制温度，压制薄平，卷制成型；
(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至旋转烤炉烘烤，使其水分含量低于3％；
(5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用密封包装。
优选的，步骤(2)中，投料顺序为先将白砂糖低速溶解，依次加入奶油、棕榈油高速搅拌为乳白色膏体，然后将蛋液分若干次加入，搅打均匀，再加入杏仁粒、小麦胚芽中速搅拌，最后加入面粉。
优选的，步骤(3)中，煎蛋卷时，所述温度为内层蛋卷底火180～200℃、面火160～180℃，外层蛋卷底火170～190℃、面火150～170℃，煎制时间5～10s。
优选的，步骤(4)中，所述烘烤的温度为90～110℃，时间20～30min。
与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：
通过加入小麦胚芽、杏仁颗粒，控制合适的脱皮白杏仁颗粒大小，不但丰富了蛋卷的钙和维生素等营养成分，并且较好的改善了蛋卷特有的蜂巢结构和口感，克服市场现有蛋卷外观特征不显著及易碎的缺陷，生产的蛋卷具有蜂巢状结构、色泽金黄、杏仁颗粒分布均匀、具有胚芽杏仁浓郁的烤香与浓浓蛋香、口感酥脆、营养均衡。
具体实施方式
实施例1
一种高营养酥脆蛋卷(麦胚4.3％、杏仁粒5.8％)，制备包括如下步骤：
(1)原料处理：将小麦胚芽、白杏仁粒放至160℃电烘炉中干燥18min，测水分含量4.8％，用滚辊机将杏仁粉碎成粒径0.5～2mm的细小颗粒。
(2)调浆：称取白砂糖600g，用少量热水溶解，依次加入奶油550g、棕榈油350g，高速搅拌，使其成为乳白色膏体，随后加入1000g蛋液，高速打浆至均匀后加入小麦胚芽150g、杏仁粒200g中速搅拌，最后加入低筋面粉(美玫牌)600g，低速混匀，使其成为细腻凝膏体，静置10min。
(3)煎蛋卷：取25g蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制内层蛋卷底火187℃、面火169℃，外层蛋卷底火172℃、面火158℃，煎制时间8s，压制薄平，煎制后直接手工卷制成型。
(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至90℃旋转烤炉烘烤，时间25min，测其水分含量为2.8％。
(5)包装：蛋卷充分冷却成型后，采用横枕式包装机将蛋卷按规格密封包装。
实施例2
一种高营养酥脆蛋卷(麦胚2.9％、杏仁粒7.1％)，制备包括如下步骤：
(1)原料处理：将小麦胚芽、白杏仁粒放至160℃电烘炉中干燥18min，测其水分含量4.8％，用滚辊机将杏仁粉碎成粒径0.5～2mm的细小颗粒。
(2)调浆：称取白砂糖600g，用少量热水溶解，依次加入奶油550g、棕榈油350g，高速搅拌，使其成为乳白色膏体，随后加入1000g蛋液，高速打浆至均匀后加入小麦胚芽100g、杏仁粒250g中速搅拌，最后加入低筋面粉650g，低速混匀，使其成为细腻凝膏体，静置10min。
(3)煎蛋卷：取25g蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制内层蛋卷底火192℃、面火170℃，外层蛋卷底火178℃、面火162℃，煎制时间6s，压制薄平，煎制后直接手工卷制成型。
(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至90℃旋转烤炉烘烤，时间25min，测其水分含量为2.8％。
(5)包装：蛋卷充分冷却成型后，采用横枕式包装机将蛋卷按规格密封包装。
实施例3
一种高营养酥脆蛋卷(麦胚7.2％、杏仁粒4.3％)，制备包括如下步骤：
(1)原料处理：将小麦胚芽、白杏仁粒放至160℃电烘炉中干燥18min，测其水分含量4.8％，用滚辊机将杏仁粉碎成粒径0.5～2mm的细小颗粒。
(2)调浆：称取白砂糖600g，用少量热水溶解，依次加入奶油550g、棕榈油350g，高速搅拌，使其成为乳白色膏体，随后加入1000g蛋液，高速打浆至均匀后加入小麦胚芽250g、杏仁粒150g中速搅拌，最后加入低筋面粉550g，低速混匀，使其成为细腻凝膏体，静置10min。
(3)煎蛋卷：取25g蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制内层蛋卷底火198℃、面火176℃，外层蛋卷底火175℃、面火165℃，煎制时间5s，压制薄平，煎制后直接手工卷制成型。
(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至100℃旋转烤炉烘烤，时间25min，测其水分含量为2.5％。
(5)包装：蛋卷充分冷却成型后，采用横枕式包装机将蛋卷按规格密封包装。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种高营养酥脆蛋卷，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
(1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，将脱皮白杏仁粉碎成0.5～2mm细小颗粒；
(2)调浆：按质量百分比计，将15％～25％白砂糖、15％～20％奶油、10％～15％棕榈油、25％～30％蛋液混合均匀后，加入3％～10％杏仁粒、2％～10％小麦胚芽、15％～25％低筋面粉，搅拌成均匀凝膏体，静置，得蛋卷浆料；
(3)煎蛋卷：按蜂巢蛋卷的大小，取蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制温度，压制薄平，卷制成型；
(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至旋转烤炉烘烤，使其水分含量低于3％；
(5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用密封包装。
2.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(2)中，投料顺序为先将白砂糖低速溶解，依次加入奶油、棕榈油高速搅拌为乳白色膏体，然后将蛋液分若干次加入，搅打均匀，再加入杏仁粒、小麦胚芽中速搅拌，最后加入面粉。
3.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(3)中，煎蛋卷时，所述温度为内层蛋卷底火180～200℃、面火160～180℃，外层蛋卷底火170～190℃、面火150～170℃，煎制时间5～10s。
4.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(4)中，所述烘烤的温度为90～110℃，时间20～30min。