本发明涉及一种肉酱的制备工艺，具体涉及一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的肉酱及制作工艺。
背景技术：
香茅是一种多年生密丛型具香味草本。秆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉。叶鞘无毛，不向外反卷，内面浅绿色；叶舌质厚，长约1毫米；叶片长30-90厘米，宽5-15毫米，顶端长渐尖，平滑或边缘粗糙；能治疗风湿、偏头痛，抗感染，改善消化功能。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用；每100克杏鲍菇含有：热量31.00大卡、碳水化合物8.30g、脂肪0.10g、蛋白质1.30g，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的药食同源食材。其中，香菇根所含的营养成分含量并不低于菇伞，但是目前酒店中看到的香菇菜肴都是去掉根部的，资源利用率和经济效益低，且香菇根粗纤维含量较高，质地紧密、粗糙、硬实且不易咀嚼，也为了满足出口要求，提高香菇出口价值和降低运输费用，我国一般将香菇菌盖和香菇根分开，只出口香菇菌盖，香菇根作为下脚料被丢弃未得到充分的开发和利用，造成了资源浪费。
专利号cn201210131107.0，专利名称“一种杏鲍菇肉酱的制备方法”的发明，公开了一种杏鲍菇肉酱的制备方法，属于酱的制备领域，其制备过程：杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3～4个小时，去杂，压榨，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸；猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12～24小时后再用卤水进行卤制15～20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195℃，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒酱翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒酱炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入其它辅料，充分搅拌均匀，并趁热装罐。本发明可以达到口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，同时可在各大超市、饭店、商场等投放。
但该专利依然存在从营养上来讲虽没有脱离了自身的营养价值，但还是不够丰富，用的辅料都是家常辅料，口味上也比较普通。肉酱的制作过程中，有两点是重要控制环节：一是干香菇根的复水。干香菇根粗韧难嚼，吞咽困难，适口性差，在加工利用前必须进行复水。若复水程度不够，会使香菇根干硬皱缩，膨胀度不够，粗纤维未软化，适口性差，不易加工；若复水过度，会使其软烂，咀嚼性差，容易造成风味物质和营养物质的流失。二是原料的选择，作为佐料的肉酱，肉酱的原料成分是消费者比较关注的，如何利用合适辅料保证酱料的口感独特以及营养丰富能够覆盖更多年龄层次消费人群的需求是工艺中值得就探讨的一环。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：肉3-5份、香茅0.01-0.05份、杏鲍菇6-10份、调和油16-23份、香菇根1-3份、辣椒粉0.5-1.5份、蚝油2-4份、白糖0.5-1份、熟绿瓜子0.2-5份、熟白芝麻0.10-3份、咖喱0.05-1.5份、大姜0.1-0.2份、蒜米0.1-0.3份、黑胡椒粉0.2-0.6份、酱油1-3份、八角0.1-1份、香叶0.1-1份、草果0.1-1份、沙姜0.1-1份、榨菜0.3-5份、白酒0.1-1份。
优选的，还包括花椒0.1-0.3份、鸡精0.01-0.05份、盐0.5-1份。
优选的，包括有按照重量份计的以下原料：肉3.5份、香茅0.02份、杏鲍菇8份、调和油18、香菇根1.5份、辣椒粉0.9份、蚝油2.5份、白糖0.7份、熟绿瓜子0.5份、熟白芝麻0.15份、咖喱0.06份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.3份、酱油1.5份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份。
优选的，肉3份、香茅0.01份、杏鲍菇6份、调和油16份、香菇根3份、辣椒粉0.5份、蚝油2份、白糖0.5份、熟绿瓜子0.2份、熟白芝麻0.10份、咖喱0.05份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.2份、酱油1份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份。
优选的，肉5份、香茅0.05份、杏鲍菇10份、调和油23份、香菇根1份、辣椒粉1.5份、蚝油4份、白糖1份、熟绿瓜子5份、熟白芝麻3份、咖喱1.5份、大姜0.2份、蒜米0.3份、黑胡椒粉0.6份、酱油3份、八角1份、香叶1份、草果1份、沙姜1份、榨菜5份、白酒1份。
优选的，肉为牛肉或者鸡肉或者猪肉。
优选的，香茅为越南香茅。
本发明还公开一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取权利要求1所述的以下原料：肉3-5份、香茅0.01-0.05份、杏鲍菇6-10份、调和油16-23份、香菇根1-3份、辣椒粉0.5-1.5份、蚝油2-4份、白糖0.5-1份、熟绿瓜子0.2-5份、熟白芝麻0.10-3份、咖喱0.05-1.5份、大姜0.1-0.2份、蒜米0.1-0.3份、黑胡椒粉0.2-0.6份、酱油1-3份、八角0.1-1份、香叶0.1-1份、草果0.1-1份、沙姜0.1-1份、榨菜0.3-5份、白酒0.1-1份；
2)预处理：
①将肉切成0.6*0.8cm条状；
②杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，炸至金黄控油捞起；
③蒜米、榨菜切碎；
④香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，炸至金黄控油捞起；
⑤草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑥把香茅切成1cm的小段；
3)制备：
(a)将调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
本发明还公开一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取权利要求1所述的以下原料：肉3-5份、香茅0.01-0.05份、杏鲍菇6-10份、调和油16-23份、香菇根1-3份、辣椒粉0.5-1.5份、蚝油2-4份、白糖0.5-1份、熟绿瓜子0.2-5份、熟白芝麻0.10-3份、咖喱0.05-1.5份、大姜0.1-0.2份、蒜米0.1-0.3份、黑胡椒粉0.2-0.6份、酱油1-3份、八角0.1-1份、香叶0.1-1份、草果0.1-1份、沙姜0.1-1份、榨菜0.3-5份、白酒0.1-1份、花椒0.1-0.3份、鸡精0.01-0.05份、盐0.5-1份；
2)预处理：
①杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，炸至金黄控油捞起；
②蒜米、榨菜切碎；
③香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，炸至金黄控油捞起；
④草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑤把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状肉，搅拌均匀放置10-20分钟；
3)制备：
(a)将调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
大姜：又称生姜，本味辣，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，在我国作为一年生经济作物栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。
沙姜：多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
大姜、沙姜及上述原料均是从菜市场购买的食材。
本发明具备以下有益效果：
(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；
(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；
(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
实施例一
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的猪肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：猪肉3.5份、香茅0.02份、杏鲍菇8份、调和油18份、香菇根1.5份、辣椒粉0.9份、蚝油2.5份、白糖0.7份、熟绿瓜子0.5份、熟白芝麻0.15份、咖喱0.06份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.3份、酱油1.5份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份。
该含有香茅和杏鲍菇的猪肉酱制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取上述原料：猪肉3.5份、香茅0.02份、杏鲍菇8份、调和油18份、香菇根1.5份、辣椒粉0.9份、蚝油2.5份、白糖0.7份、熟绿瓜子0.5份、熟白芝麻0.15份、咖喱0.06份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.3份、酱油1.5份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份；
2)预处理：
①将猪肉切成0.6*0.8cm条状；
②杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
③蒜米、榨菜切碎；
④香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，10％调和油炸至金黄控油捞起；
⑤草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑥把香茅切成1cm的小段；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把猪肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
上述原料均是从菜市场购买的食材。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的猪肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲。
实施例二
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的鸡肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：鸡肉3份、香茅0.01份、杏鲍菇6份、调和油16份、香菇根3份、辣椒粉0.5份、蚝油2份、白糖0.5份、熟绿瓜子0.2份、熟白芝麻0.10份、咖喱0.05份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.2份、酱油1份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份。
该含有香茅和杏鲍菇的鸡肉酱制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取上述原料：鸡肉3份、香茅0.01份、杏鲍菇6份、调和油16份、香菇根3份、辣椒粉0.5份、蚝油2份、白糖0.5份、熟绿瓜子0.2份、熟白芝麻0.10份、咖喱0.05份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.2份、酱油1份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份；
2)预处理：
①将鸡肉切成0.6*0.8cm条状；
②杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
③蒜米、榨菜切碎；
④香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，用10％调和油炸至金黄控油捞起；
⑤草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑥把香茅切成1cm的小段；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把鸡肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的鸡肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲。
实施例三
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的鸡牛肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：牛肉5份、香茅0.05份、杏鲍菇10份、调和油23份、香菇根1份、辣椒粉1.5份、蚝油4份、白糖1份、熟绿瓜子5份、熟白芝麻3份、咖喱1.5份、大姜0.2份、蒜米0.3份、黑胡椒粉0.6份、酱油3份、八角1份、香叶1份、草果1份、沙姜1份、榨菜5份、白酒1份。
该含有香茅和杏鲍菇的鸡牛肉酱制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取上述原料：牛肉5份、香茅0.05份、杏鲍菇10份、调和油23份、香菇根1份、辣椒粉1.5份、蚝油4份、白糖1份、熟绿瓜子5份、熟白芝麻3份、咖喱1.5份、大姜0.2份、蒜米0.3份、黑胡椒粉0.6份、酱油3份、八角1份、香叶1份、草果1份、沙姜1份、榨菜5份、白酒1份；
2)预处理：
①将牛肉切成0.6*0.8cm条状；
②杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
③蒜米、榨菜切碎；
④香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，用10％调和油炸至金黄控油捞起；
⑤草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑥把香茅切成1cm的小段；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把鸡牛肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的牛肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲。
实施例四
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的鸡肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：鸡肉3.5份、香茅0.02份、杏鲍菇8份、调和油18份、香菇根1.5份、辣椒粉0.9份、蚝油2.5份、白糖0.7份、熟绿瓜子0.5份、熟白芝麻0.15份、咖喱0.06份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.3份、酱油1.5份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份、花椒0.2份、鸡精0.02份、盐0.7份。
其制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取权利要求1所述的以下原料：鸡肉3.5份、香茅0.02份、杏鲍菇8份、调和油18份、香菇根1.5份、辣椒粉0.9份、蚝油2.5份、白糖0.7份、熟绿瓜子0.5份、熟白芝麻0.15份、咖喱0.06份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.3份、酱油1.5份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份、花椒0.2份、鸡精0.02份、盐0.7份；
2)预处理：
①杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
②蒜米、榨菜切碎；
③香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，用10％调和油炸至金黄控油捞起；
④草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑤把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状鸡肉，搅拌均匀放置10-20分钟；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把鸡肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的鸡肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值、节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲；(4)把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状鸡肉，搅拌均匀放置10-20分钟让香茅草里的柠檬香味更多的释放出来进入鸡肉。
实施例五
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的肉酱，牛肉3份、香茅0.01份、杏鲍菇6份、调和油16份、香菇根3份、辣椒粉0.5份、蚝油2份、白糖0.5份、熟绿瓜子0.2份、熟白芝麻0.10份、咖喱0.05份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.2份、酱油1份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份、花椒0.1份、鸡精0.01份、盐0.5份。
的制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取权利要求1所述的以下原料：牛肉3份、香茅0.01份、杏鲍菇6份、调和油16份、香菇根3份、辣椒粉0.5份、蚝油2份、白糖0.5份、熟绿瓜子0.2份、熟白芝麻0.10份、咖喱0.05份、大姜0.1份、蒜米0.1份、黑胡椒粉0.2份、酱油1份、八角0.1份、香叶0.1份、草果0.1份、沙姜0.1份、榨菜0.3份、白酒0.1份、花椒0.1份、鸡精0.01份、盐0.5份；
2)预处理：
①杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
②蒜米、榨菜切碎；
③香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，用10％调和油炸至金黄控油捞起；
④草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑤把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状牛肉，搅拌均匀放置10-20分钟；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把牛肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的牛肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲；(4)把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状牛肉，搅拌均匀放置10-20分钟让香茅草里的柠檬香味更多的释放出来进入牛肉。
实施例六
一种含有香茅和杏鲍菇及香菇根的猪肉酱，包括有按照重量份计的以下原料：猪肉5份、香茅0.05份、杏鲍菇10份、调和油23份、香菇根1份、辣椒粉1.5份、蚝油4份、白糖1份、熟绿瓜子5份、熟白芝麻3份、咖喱1.5份、大姜0.2份、蒜米0.3份、黑胡椒粉0.6份、酱油3份、八角1份、香叶1份、草果1份、沙姜1份、榨菜5份、白酒1份、花椒0.3份、鸡精0.05份、盐1份。
其制备方法，包括以下步骤：
1)按照配比称取各原料：
称取权利要求1所述的以下原料：猪肉5份、香茅0.05份、杏鲍菇10份、调和油23份、香菇根1份、辣椒粉1.5份、蚝油4份、白糖1份、熟绿瓜子5份、熟白芝麻3份、咖喱1.5份、大姜0.2份、蒜米0.3份、黑胡椒粉0.6份、酱油3份、八角1份、香叶1份、草果1份、沙姜1份、榨菜5份、白酒1份、花椒0.3份、鸡精0.05份、盐1份；
2)预处理：
①杏鲍菇切成1.5*1.5cm的颗粒，用60％调和油炸至金黄控油捞起；
②蒜米、榨菜切碎；
③香菇根提前泡一天，搅碎成0.8-0.10cm条状，用10％调和油炸至金黄控油捞起；
④草果仁姜末：取净草果仁、大姜、沙姜，置锅内用文火炒干，取出捣碎；
⑤把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状猪肉，搅拌均匀放置10-20分钟；
3)制备：
(a)将所有调和油倒入锅内加热，待油温升至130-150℃时，把猪肉放入锅内，调至中火，然后倒入蒜米、榨菜、香茅、八角、香叶、草果、白酒翻炒5-10分钟，加入炸好的香菇根、杏鲍菇和炒干的草果仁姜末；
(b)将酱油、耗油、辣椒粉、咖喱、黑胡椒粉原料倒入锅内，充分搅拌，加热至沸腾五分钟，小火调制30分钟，加入白糖1分钟起锅；
(c)起锅后加入熟绿瓜子仁及熟白芝麻；
(d)冷却、包装、贴标签，储藏于库房中。
上述香茅可选越南香茅。
该实施例的含有香茅和杏鲍菇及香菇根的猪肉酱(1)营养全面、口感独特、味道鲜美、香气四溢、附加值高、保质期长，同时能充分利用香菇根的剩余价值，节约资源；(2)适合中老幼食用，由于含有杏鲍菇、香菇根、熟绿瓜子、熟白芝麻，营养非常丰富，散发香茅特有的香气，特别适合挑食、食欲差的老人和小孩；(3)红红的肉酱中点缀着绿色的瓜子和白色的芝麻，红白绿三色搭配更能激起人的食欲；(4)把香茅切成1cm的小段；再放入盐，鸡精和花椒，最后放入切成0.6*0.8cm条状猪肉，搅拌均匀放置10-20分钟让香茅草里的柠檬香味更多的释放出来进入猪肉。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。