本发明涉及功能性食品的制备领域，具体涉及一种适于老年人的营养米糊。
背景技术：
我国老龄化问题日益严重，同时因不良饮食习惯造成的糖尿病、肥胖症等疾病人群日益增多。本着提高人民健康水平、改善饮食条件、增加食品品种等目的，创新一种低热量、高营养、能增加饱腹感的速食米糊制备方法尤为必要。
营养速食米糊搭配科学，符合中国消费者的膳食标准；产品携带方便，食用简单，符合现代人生活节奏快、省时的需求，市场前景广阔。但目前仍存在冲调性差、口感不佳、难均匀等不足，易造成消费群体流失，无法充分体现产品的社会及经济价值。
目前市售的速食米糊口感及功效仍不突出。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种适于老年人的营养米糊。
本发明提供的适用于老年人的营养米糊，原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；
制备方法包括以下步骤：
(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。
(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。
(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。
(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。
(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。
(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。
(7)将步骤(6)所得干燥灭菌样品进行真空包装，即为成品。
优选的，所述的原料中大米、抗性淀粉/双醛淀粉、膳食纤维及动物蛋白粉为必需添加原料，其余原料添加3种或3种以上。
优选的，包括下列原料配比：大米40～60份，抗性淀粉/双醛淀粉15～25份，低脂花生仁5～10份、红枣5～10份，红豆5～10份，薏米仁5～10份，苦荞5～10份，枸杞5～10份，绿豆5～10份，核桃仁5～10份，黑/白芝麻5～10份，黑米10～15份，膳食纤维5～10份，β-胡萝卜素1～2份，动物蛋白粉5～10份。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明工艺生产的米糊为部分热熟化和膨化的超细粉体型米糊，其主要优点有：吡嗪类等炒香风味更加突出，独特膨化米糊风味，营养素保留率高，营养更加合理和适合人体吸收，饱腹感强，食用方便。
与市售同类产品相比，食品能值及生物能值分别低8％～15％和14％～26％，粗蛋白含量高2.79％～10.45％，蛋白质体外消化率高5.9％～10.3％，粗脂肪含量低2.48％～3.86％，膳食纤维含量高2.42％～3.79％，维生素a含量高0.59％～0.87％，氨基酸含量高2.65％～8.63％，且氨基酸种类全，配比均衡，其模式优于fda和who营养指标，特别适合老年人、糖尿病及肥胖等患者食用。
采用挤压膨化、超细粉碎等技术解决不易冲调、易起团等问题，大大提高产品冲调性。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明并能予以实施。
实施例1
(1)原料大米、低脂花生仁、红豆、薏米仁、苦荞、核桃仁、黑米洗净、65℃烘干、粉碎后与双醛淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素及动物蛋白粉充分混合均匀。
所述混合比例为大米50份(籼米30份、糯米20份)，双醛淀粉15份，低脂花生仁5份、红豆10份，薏米仁10份，苦荞5份，核桃仁5份，黑米10份，膳食纤维5份，β-胡萝卜素1份，动物蛋白粉10份。
(2)向步骤(1)所得混合物中加0.02％的食醋并混匀后放置6h，再于170℃的铁锅中翻炒8～15min。
(3)调节步骤(2)所得炒制混合物的水分含量为15％。
(4)将步骤(3)所得样品进行低温挤压膨化，挤压膨化的条件为：螺杆转速150r/min、挤压温度80℃、喂料速度30r/min。
(5)将步骤(4)所得膨化样品进行球磨超细粉碎，其中转速500r/min，磨球直径6mm，磨球与原料质量比5∶1，粉碎时间150min，同时控制产品径粒为10～50μm。
(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质，其中均质条件为：均质温度45℃，均质压力30mpa，均质时间12min。
(7)将步骤(6)所得均质样品进行微波流化床干燥灭菌，条件为：干燥温度100℃、灭菌频率2000mhz，干燥灭菌时间10min。
(8)将步骤(7)所得灭菌干燥样品进行真空包装，即得成品。
实施例2
(1)原料大米、去核红枣、红豆、薏米仁、枸杞、核桃仁、黑芝麻洗净、70℃烘干、粉碎后与抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素及动物蛋白粉混合均匀。
所述混合比例为大米45份(粳米20份、糯米25份)，抗性淀粉20份，去核红枣5份，红豆8份，薏米仁5份，枸杞5份，核桃仁8份，黑芝麻10份，膳食纤维8份，β-胡萝卜素1份，动物蛋白粉5份。
(2)向步骤(1)所得混合物中加0.03％食醋并混匀后放置5.5h，再于180℃的铁锅中翻炒7～12min。
(3)调节步骤(2)所得炒香混合物的水分含量为20％。
(4)将步骤(3)所得样品进行低温挤压膨化，挤压膨化的条件为：螺杆转速200r/min、挤压温度75℃、喂料速度30r/min。
(5)将步骤(4)所得膨化样品进行球磨超微粉碎，其中转速600r/min，磨球直径6mm，磨球与原料质量比6∶1，粉碎时间120min，同时控制产品径粒为10～50μm。
(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质，其中均质条件为：均质温度50℃，均质压力35mpa，均质时间15min。
(7)将步骤(6)所得均质样品进行微波流化床干燥灭菌，条件为：干燥温度110℃，灭菌频率2100mhz，灭菌时间8min。
(8)将步骤(7)所得干燥灭菌样品进行真空包装，得成品。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种适于老年人的营养米糊，其特征在于，
原料为大米、低脂花生仁、去核红枣、红豆、薏米仁、苦荞、枸杞、绿豆、核桃仁、黑/白芝麻、黑米、双醛淀粉、抗性淀粉、膳食纤维、β-胡萝卜素、动物蛋白粉中的数种或全部；
制备方法包括以下步骤：
(1)原料经洗净、低温烘干(65～75℃)、粉碎后充分混匀。
(2)将步骤(1)所得混合物进行炒制生香。
(3)向步骤(2)所得炒制混合物中加水，调节水分含量为10％～20％。
(4)将步骤(3)所得料液混合物进行低温挤压膨化。
(5)将步骤(4)所得挤压膨化样品进行超细粉碎。
(6)将步骤(5)所得粉碎样品进行二次均质、干燥、灭菌。
(7)将步骤(6)所得干燥灭菌样品进行真空包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的适于老年人的营养米糊，其特征在于，所述的原料中大米、抗性淀粉/双醛淀粉、膳食纤维及动物蛋白粉为必需添加原料，其余原料添加3种或3种以上。
3.根据权利要求1所述的适于老年人的营养米糊，其特征在于，包括下列原料配比：大米40～60份，抗性淀粉/双醛淀粉15～25份，低脂花生仁5～10份、红枣5～10份，红豆5～10份，薏米仁5～10份，苦荞5～10份，枸杞5～10份，绿豆5～10份，核桃仁5～10份，黑/白芝麻5～10份，黑米10～15份，膳食纤维5～10份，β-胡萝卜素1～2份，动物蛋白粉5～10份。