指节饼生产工艺及配方的制作方法

本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种烤饼的加工工艺及配方。

背景技术：

因为牙齿病变或进入老年后,不能吃太硬的食物,如烤饼、炒制的豆子等。本发明通过模具来精确控制烤饼的宽度和厚度，并且采用机械链条翻动烤制工艺，使其味香质脆，老少皆食，解决因烤饼质地坚硬而难以咀嚼问题，并且替代手工制作，实现机器批量、清洁生产。

技术实现要素：

为实现上述工艺技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

指节饼生产工艺及配方，其中食材配方和配比包括：高筋面粉20斤、清水5500克、干酵母60克、泡打粉60克，

按上述配方将食材高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉60克。放入304不锈钢和面机内，搅拌均匀后关机，

将清水5500克中添加100克孜然粉、200克辣椒粉，200克盐、鸡精粉100克，加热至100摄氏度煮沸3分钟后停火降温。将配好的汤料降温至38摄氏度后倒入不锈钢和面机内，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再直至搅拌挤压成光滑的面团，取出后，放在不锈钢容器内置于室温25摄氏度的环境下发酵1小时50分钟，

取色拉油50斤、大葱白500克、大蒜300克、姜250克、麻椒30克、芹菜500克、桂皮25克，将色拉油倒入锅中，当油开的时候把这些食材倒入锅内炸至无水份捞出备用，作为指节饼表面涂层，

将调制好的油料用刷子涂在指节饼模具腔壁内，取发好的籽面以450克重为标准，压于指节饼模具内，然后将装有指节饼的模具卡放在链条输送带上，输送带通过以炭火为烧烤原料的隧道烤炉烤制9分种使饼面呈蛋黄色，指节状处呈蛋黄色偏深即可食用，

为了更清楚的说明本发明“指节饼生产工艺及配方”附图如下：

图1、为本发明指节饼生产工艺及配方，指节饼主视图；

图2、为本发明指节饼生产工艺及配方，指节饼右视图；

具体实施方式：

下面对本发明“指节饼生产工艺及配方”进行清楚、完整地描述，基于本发明的具体实施方式所述内容，都属于本发明保护的范围，

一、食材配方及配比和制作：高筋面粉20斤、清水5500克、干酵母60克、泡打粉60克。按上述配方将食材高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉60克。放入304不锈钢和面机内，搅拌均匀后关机，

将清水5500克中添加100克孜然粉、200克辣椒粉，200克盐、200克盐、鸡精粉100克，加热100摄氏度煮沸3分钟后关火降温。将配好的汤料降温至38摄氏度后倒入不锈钢和面机内，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再直至搅拌挤压成光滑的面团，取出后，放在不锈钢容器内置于室温25摄氏度的环境下发酵1小时50分钟，

二、调味油配制

取色拉油50斤、大葱白500克、大蒜300克、姜250克、麻椒30克、芹菜500克、桂皮25克，将色拉油倒入锅中，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出备用，作为指节饼表面涂层，

三、指节饼成型

将调制好的油料用刷子涂刷在指节饼模具腔壁上，取发好的籽面以450克为标准，压于指节饼模具内。指节饼模具的单个指节饼模腔宽度为20mm，见说明书附图图1，厚度为5.5mm，见说明书附图图2，

四、烤制

将装有指节饼的模具卡放在链条输送带上，输送带通过以炭火为烧烤原料的隧道烤炉烤制2分钟，这时指节变硬好不夹在模具内不会掉落，然后采用转动烤制9分种使饼面呈蛋黄色，饼节处呈偏深蛋黄色即可食用。

技术特征：

技术总结
本发明指节饼生产工艺及配方涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种烤饼。因为牙齿病变或进入老年后,不能吃太硬的食物,如烤饼、炒制的豆子等。本发明通过模具来精确控制饼的宽度和厚度，采用机械链条翻动烤制的加工工艺和配方，烤制出一种指节饼，使其味香质脆，老少皆食，解决因烤饼质地坚硬而难以咀嚼问题，并且替代手工制作，实现机器批量、清洁生产。

技术研发人员：刘新明;刘淑慧;刘赛君
受保护的技术使用者：宁波同舟文化传媒有限公司
技术研发日：2018.11.25
技术公布日：2019.04.05