本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种用于烘焙酱料的预拌粉及其制备方法。
背景技术：
目前，夹心蛋糕、夹心面包、夹心饼干、吐司以及夹心烘焙产品、方式早点等等产品需要使用到烘焙酱料。
传统的烘焙酱料为全部半固态状，需要有冷链运输和贮藏，一次使用不完易造成浪费以及其它多处使用不便，产品油腻感较重(一般采用植物或其它非乳油脂)，香精味较浓等缺陷。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种便于储存和运输，保质期长，使用方便，可以形成具有浓厚的奶味和自然清爽奶油感的烘焙酱料的预拌粉及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种用于烘焙酱料的预拌粉，按重量份，包括以下原料：
全脂乳粉350～450、白砂糖320～400、羟丙基二淀粉磷酸酯300～350、乳化分散剂6～14、β-胡萝卜素1～3、食用盐1～3。
羟丙基二淀粉磷酸酯起到增稠、顺滑、保水作用，白砂糖起到分散和调味作用，食用盐起到调节口感的作用。
进一步地，所述乳化分散剂由以下重量份的原料组成：单,双甘油脂肪酸酯2～4、乳酸脂肪酸甘油酯2～4、焦磷酸钠1～3、磷酸氢二钠1～3。在实施本发明的过程中，发明人发现采用这种配方的乳化分散剂效果最好，能够起到乳化、膨胀、打发的作用，同时，焦磷酸钠、磷酸氢二钠可以调节ph，起到保持水分作用。
上述用于烘焙酱料的预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和食用盐混合，然后粉碎成粉末，得到预混料ⅰ；
(2)将全脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，再加入预混料ⅰ、乳化分散剂和β-胡萝卜素，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(3)对预混料ⅱ进行均质处理，即得所述用于烘焙酱料的预拌粉。
本发明用于烘焙酱料的预拌粉的使用方法为：将预拌粉和水按照1:4的质量比进行复水搅拌即可使用。
本发明的有益效果体现在：
本发明以全脂乳粉、白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、乳化分散剂、β-胡萝卜素和食用盐为主要原料，可以制成一种在复水搅拌后具有浓厚的奶味和自然清爽奶油感的烘焙酱料的预拌粉，而且本发明改变传统观念，将产品制成粉状，便于储存和运输，保质期长，产品持水性好，复水后很长时间内无淅水现象，使用时进行复水搅拌即可使用，非常方便快捷。
本发明可以用于夹心蛋糕、夹心面包、夹心饼干、吐司以及夹心烘焙产品、方式早点等等产品的馅料。
本发明提供的用于烘焙酱料的预拌粉的制备方法，工艺简单，容易实施，能够保证各原料混合均匀，形成细腻均匀的粉状，容易复水搅拌，具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
以下实施例所使用的各种原料，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品。
实施例1
用于烘焙酱料的预拌粉的制备
本实施例的用于烘焙酱料的预拌粉由以下重量份的原料制成：全脂乳粉400、白砂糖360、羟丙基二淀粉磷酸酯320、单,双甘油脂肪酸酯3、乳酸脂肪酸甘油酯3、焦磷酸钠2、磷酸氢二钠2、β-胡萝卜素2、食用盐2；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和食用盐混合，然后粉碎成粉末，得到预混料ⅰ；
(2)将全脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，再加入预混料ⅰ、单,双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸钠、磷酸氢二钠和β-胡萝卜素，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(3)对预混料ⅱ进行均质处理，即得所述用于烘焙酱料的预拌粉。
实施例2
用于烘焙酱料的预拌粉的制备
本实施例的用于烘焙酱料的预拌粉由以下重量份的原料制成：全脂乳粉350、白砂糖320、羟丙基二淀粉磷酸酯300、单,双甘油脂肪酸酯2、乳酸脂肪酸甘油酯4、焦磷酸钠1、磷酸氢二钠3、β-胡萝卜素1、食用盐1；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和食用盐混合，然后粉碎成粉末，得到预混料ⅰ；
(2)将全脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，再加入预混料ⅰ、单,双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸钠、磷酸氢二钠和β-胡萝卜素，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(3)对预混料ⅱ进行均质处理，即得所述用于烘焙酱料的预拌粉。
实施例3
用于烘焙酱料的预拌粉的制备
本实施例的用于烘焙酱料的预拌粉由以下重量份的原料制成：全脂乳粉450、白砂糖400、羟丙基二淀粉磷酸酯350、单,双甘油脂肪酸酯4、乳酸脂肪酸甘油酯2、焦磷酸钠3、磷酸氢二钠1、β-胡萝卜素3、食用盐3；其具体制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖和食用盐混合，然后粉碎成粉末，得到预混料ⅰ；
(2)将全脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯混合，再加入预混料ⅰ、单,双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸钠、磷酸氢二钠和β-胡萝卜素，搅拌均匀后，得到预混料ⅱ；
(3)对预混料ⅱ进行均质处理，即得所述用于烘焙酱料的预拌粉。
实施例4
感官评价
将用于烘焙酱料的预拌粉与水按照1:4的质量比进行复水搅拌(搅拌器搅拌1分钟)，得到烘焙酱料，然后对该烘焙酱料，以24位专门评审员进行了感官评价，各评价项目均采用10分制评价方式，平均结果如下表1所示：
表1
注：持水性：即产品复水后保留3h内有无淅水现象。顺滑感：即口感细腻程度的一种表达。色泽即：与市场半固态产品的色泽进行对比。风味：即依据产品的类型判断产品风味是否纯正。
可以看出，本发明感官评价特别高，尤其是产品复水后保留3h内无淅水现象。
应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，并不用于限制本发明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。