本发明涉及食品
技术领域：
，具体是一种客家传统汤粉汤料及其制作方法。
背景技术：
：汤粉，是采用的优质大米粉作为原料，口感滑爽，久煮不糊，且拥有较丰富的营养，是客家的传统美食之一。其中，汤粉汤料的风味决定着汤粉的香气和口味。然而，传统的汤粉一般采用牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤和蔬菜高汤等作为汤料。虽然，可以提高汤粉的营养成分，但是香气较淡，味道也不够鲜美，缺少海鲜风味，故已经满足不了很多人呢的口味要求了。另外，现有的海鲜风味汤料，虽然拥有较浓郁的鲜味，但是制作方法比较麻烦，不便用于家庭、旅行或者露营使用。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种易成型且咀嚼效果好的汤料及其制作方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为3-8份，所述白花虾壳粉的添加重量份为3-10份，所述胡椒粉的添加重量份为1-5份，所述鱼露的添加重量份为1-7份，所述大骨汤底的添加重量份为0-300份，所述鸡精的添加重量份为1-5份，所述食盐的添加重量份为3-8份，所述饮用自来水的重量份为200-500份。作为本发明进一步的方案，所述精选地鱼粉的添加重量份为5-7份，所述白花虾壳粉的添加重量份为5-7份，所述胡椒粉的添加重量份为1-2份，所述鱼露的添加重量份为4-6份，所述大骨汤底的添加重量份为200-300份，所述鸡精的添加重量份为1-3份，所述食盐的添加重量份为4-6份，所述饮用自来水的重量份为200-300份。作为本发明再进一步的方案，所述精选地鱼粉的添加重量份为6份，所述白花虾壳粉的添加重量份为6份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为5份，所述大骨汤底的添加重量份为250份，所述鸡精的添加重量份为2份，所述食盐的添加重量份为5份，所述饮用自来水的重量份为250份。作为本发明再进一步的方案，所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。本发明还提供一种上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体的，包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。作为本发明再进一步的方案，所述步骤(4)中的文火慢炖的时间为7-15分钟。作为本发明再进一步的方案，所述步骤(4)中的文火慢炖的时间为10分钟。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本发明提供的汤料原料简单、来源广、制作成本低，通过加入精选地鱼粉、白花虾壳粉、鱼露以及适量的大骨汤底，可以制得既营养又有浓郁海鲜风味的汤料。(2)本发明提供汤料的制作方法简单，可适用于餐厅汤料以及家庭、旅行和露营用汤料，从而随时随地都能喝上美味鲜香的汤料。(3)本发明通过加入鱼露配合大骨汤底，可以很好地提鲜、去腥，使汤料的风味更加鲜美。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为3份，所述白花虾壳粉的添加重量份为3份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为1份，所述大骨汤底的添加重量份为0份，所述鸡精的添加重量份为1份，所述食盐的添加重量份为3份，所述饮用自来水的重量份为500份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖7分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例2一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为8份，所述白花虾壳粉的添加重量份为10份，所述胡椒粉的添加重量份为5份，所述鱼露的添加重量份为7份，所述大骨汤底的添加重量份为300份，所述鸡精的添加重量份为5份，所述食盐的添加重量份为8份，所述饮用自来水的重量份为200份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖15分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例3一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为5份，所述白花虾壳粉的添加重量份为5份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为4份，所述大骨汤底的添加重量份为200份，所述鸡精的添加重量份为1份，所述食盐的添加重量份为4份，所述饮用自来水的重量份为300份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖10分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例4一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为7份，所述白花虾壳粉的添加重量份为7份，所述胡椒粉的添加重量份为2份，所述鱼露的添加重量份为6份，所述大骨汤底的添加重量份为300份，所述鸡精的添加重量份为3份，所述食盐的添加重量份为6份，所述饮用自来水的重量份为200份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖10分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例5一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为3份，所述白花虾壳粉的添加重量份为3份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为6份，所述大骨汤底的添加重量份为300份，所述鸡精的添加重量份为1份，所述食盐的添加重量份为6份，所述饮用自来水的重量份为200份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖10分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例6一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为6份，所述白花虾壳粉的添加重量份为6份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为1份，所述大骨汤底的添加重量份为0份，所述鸡精的添加重量份为1-3份，所述食盐的添加重量份为5份，所述饮用自来水的重量份为500份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖10分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。实施例7一种客家传统汤粉汤料，包括鸡精、食盐、饮用自来水、精选地鱼粉、白花虾壳粉、胡椒粉、鱼露和大骨汤底；其中，所述精选地鱼粉的添加重量份为6份，所述白花虾壳粉的添加重量份为6份，所述胡椒粉的添加重量份为1份，所述鱼露的添加重量份为5份，所述大骨汤底的添加重量份为250份，所述鸡精的添加重量份为2份，所述食盐的添加重量份为5份，所述饮用自来水的重量份为250份；所述的大骨汤底是用猪大骨熬出来的汤底。上述客家传统汤粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：(1)精选地鱼粉的制备：取已经去骨去皮的大地鱼，烘烤成大地鱼鱼干，然后取没有烤焦的大地鱼鱼干研磨成粉，即可制得精选地鱼粉；(2)白花虾壳粉的制备：取白花虾壳，清洗、烘干，并研磨成粉，即可得到白花虾壳粉；(3)按照所述汤料的各原料的重量份进行配料；(4)将上述配好的原料放进锅里先用武火煮沸，再用文火慢炖10分钟，即可得到所述的客家传统汤粉汤料。按照上述实施例1-7制得的汤料和现有汤粉使用的猪骨高汤进行香气和味道评价对比(30位感观正常的人对上述汤料的香气和味道作出的平均评分和描述，满分10分)进行比较。测试结果如下表1。表1检测项目香气味道现有猪骨高汤6.3，香气较淡6.8，清淡实施例18.5，香气浓郁8.7，鲜香实施例28.7，香气浓郁8.7，鲜香实施例38.8，香气浓郁8.9，鲜香实施例49.0，香气浓郁9.1，鲜香实施例59.1，香气浓郁9.3，鲜香实施例68.6，香气浓郁8.8，鲜香实施例79.2，香气浓郁9.4，鲜香由上表1的检测结果可以看出，按照本发明提供的实施例1-7的原料和制作方法，制得的汤料既营养又有海鲜风味，其香气浓郁，口味鲜香，相比于现有汤粉用的猪骨高汤，风味更佳，鲜味更浓。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12