本发明涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，是一种食品添加剂及其生产方法。
背景技术：
芒果香精是食品行业目前应用最为广泛、最为量大的一类水果类香精，而发酵芒果香精是芒果味香精一个最为前沿的组成部分，广泛应用于饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等领域中。目前，现有的芒果香精生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原料生产的芒果香精虽然具有一定的芒果风味，但是与发酵芒果真实香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，在产品的应用领域上受到一定的限制。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种口感、香气质量更接近天然风味，能有效增强食品及饮料的天然芒果风味的发酵芒果香精配方及其生产方法。
为了达到上述目的，本发明所设计的发酵芒果香精配方，按100份配比如下：
食用酒精70~90
丙二醇1.0~10.0
乙基麦芽酚0.1~1.0
柠檬油0.1~1.0
乙酸0.1~1.0
丁酸1.0~5.0
己酸0.02~0.2
乳酸1.0~10.0
辛酸0.1~1.0
二甲基硫醚0.005~0.02
丁酸乙酯0.1~1.0
乙酸叶醇酯0.02~0.2
乙酸异戊酯0.005~0.02
乙酸己酯0.005~0.02
苯甲醇0.1~1.0
芳樟醇0.1~1.0
乙酸乙酯0.02~0.2
2-甲基丁酸乙酯0.02~0.2
叶醇0.02~0.2
硫代丁酸甲酯0.001~0.005
硫代薄荷酮0.001~0.005
二苯醚0.02~0.2
丙位癸内酯0.02~0.2
苯乙醇0.02~0.2
丙位庚内酯0.005~0.02
丙位辛内酯0.005~0.02
己酸叶醇酯0.005~0.02
丙位十一内酯0.005~0.02
乙酸芳樟酯0.02~0.2
二氢茉莉酮酸甲酯0.02~0.2
环己基丙酸烯丙酯0.02~0.2
苯氧乙酸烯丙酯0.02~0.2
己酸烯丙酯0.02~0.2
呋喃酮0.02~0.2
进一步的方案是，所述的发酵芒果香精配方具体配比如下：
食用酒精87.2234
丙二醇4.293
乙基麦芽酚0.4
柠檬油0.1235
丁酸1.5
己酸0.07
乳酸5
辛酸0.267
二甲基硫醚0.0057
丁酸乙酯0.104
乙酸叶醇酯0.051
乙酸异戊酯0.0097
乙酸己酯0.0096
苯甲醇0.302
芳樟醇0.107
乙酸乙酯0.03
2-甲基丁酸乙酯0.033
叶醇0.037
硫代丁酸甲酯0.0014
硫代薄荷酮0.0015
二苯醚0.0227
丙位癸内酯0.096
苯乙醇0.022
丙位庚内酯0.016
丙位辛内酯0.0054
己酸叶醇酯0.0057
丙位十一内酯0.007
乙酸芳樟酯0.026
二氢茉莉酮酸甲酯0.036
环己基丙酸烯丙酯0.046
苯氧乙酸烯丙酯0.035
己酸烯丙酯0.04
呋喃酮0.0734
上述所述的配比均为按一百份计算的质量份数。
本发明所述的上述发酵芒果香精配方的生产方法如下：
将乙基麦芽酚、呋喃酮、食用酒精、丙二醇先进行预溶，搅拌至完全溶解后，加入柠檬油、丁酸、己酸、乳酸、辛酸、二甲基硫醚、丁酸乙酯、乙酸叶醇酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、苯甲醇、芳樟醇、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、叶醇、硫代丁酸甲酯、硫代薄荷酮、二苯醚、丙位癸内酯、苯乙醇、丙位庚内酯、丙位辛内酯、己酸叶醇酯、丙位十一内酯、乙酸芳樟酯、二氢茉莉酮酸甲酯、环己基丙酸烯丙酯、苯氧乙酸烯丙酯、己酸烯丙酯，然后加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全混匀后，取样检验合格后，灌装入库。
与现有技术相比，本发明配方生产的发酵芒果香精的明显优点是：利用天然芒果汁为原料进行发酵以及香料模拟出天然芒果发酵汁的口感和香气，大大增强了食品、饮料最终产品的风味，并且带来天然的口感。使产品的口感、香气质量更接近天然风味，同时使产品的耐热性高于其他同类产品。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1。
本实施例描述的发酵芒果香精配方，按生产100kg发酵芒果香精配比是：
食用酒精87.2234kg
丙二醇4.293kg
乙基麦芽酚0.4kg
柠檬油0.1235kg
丁酸1.5kg
己酸0.07kg
乳酸5kg
辛酸0.267kg
二甲基硫醚0.0057kg
丁酸乙酯0.104kg
乙酸叶醇酯0.051kg
乙酸异戊酯0.0097kg
乙酸己酯0.0096kg
苯甲醇0.302kg
芳樟醇0.107kg
乙酸乙酯0.03kg
2-甲基丁酸乙酯0.033kg
叶醇0.037kg
硫代丁酸甲酯0.0014kg
硫代薄荷酮0.0015kg
二苯醚0.0227kg
丙位癸内酯0.096kg
苯乙醇0.022kg
丙位庚内酯0.016kg
丙位辛内酯0.0054kg
己酸叶醇酯0.0057kg
丙位十一内酯0.007kg
乙酸芳樟酯0.026kg
二氢茉莉酮酸甲酯0.036kg
环己基丙酸烯丙酯0.046kg
苯氧乙酸烯丙酯0.035kg
己酸烯丙酯0.04kg
呋喃酮0.0734kg
其生产方法是：将乙基麦芽酚0.4kg、呋喃酮0.0734kg、食用酒精87.2234kg、丙二醇4.293kg先进行预溶，搅拌至完全溶解后，加入柠檬油0.1235kg、丁酸1.5kg、己酸0.07kg、乳酸5kg、辛酸0.267kg、二甲基硫醚0.0057kg、丁酸乙酯0.104kg、乙酸叶醇酯0.051kg、乙酸异戊酯0.0097kg、乙酸己酯0.0096kg、苯甲醇0.302kg、芳樟醇0.107kg、乙酸乙酯0.03kg、2-甲基丁酸乙酯0.033kg、叶醇0.037kg、硫代丁酸甲酯0.0014kg、硫代薄荷酮0.0015kg、二苯醚0.0227kg、丙位癸内酯0.096kg、苯乙醇0.022kg、丙位庚内酯0.016kg、丙位辛内酯0.0054kg、己酸叶醇酯0.0057kg、丙位十一内酯0.007kg、乙酸芳樟酯0.026kg、二氢茉莉酮酸甲酯0.036kg、环己基丙酸烯丙酯0.046kg、苯氧乙酸烯丙酯0.035kg、己酸烯丙酯0.04kg，然后加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全混匀后，取样检验合格后，灌装入库。
采用上述配方生产的发酵芒果香精的明显优点是：香气和口感更逼真，可以为产品带来更具有天然感的发酵芒果香气及口感，同时使产品的耐热性及稳定性高于国内其他同类产品。