本发明涉及一种当归咖啡及其制备方法，属于冲调饮品技术领域。
背景技术：
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆（咖啡属植物的种子）配合各种不同的烹煮器所制作出来的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。每年全球至少要喝掉4000多亿杯咖啡，零售额超过700亿美元；咖啡豆每年的贸易额达到300亿美元，仅次于石油，位居世界商品销售榜的第二名；咖啡，茶，可可并称为世界三大饮料。
但是，随着人们生活水平的不断提高，在享受咖啡美味的同时，还需要一种同时具有其它营养功能的咖啡，提高其市场面。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于：提供一种具有营养功能的咖啡冲调饮料。
为解决上述问题，采用了如下技术手段：
一种当归咖啡，包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、当归提取物微胶囊5～8份、奶油6～8份、奶粉9～15份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。
优选地，所述的奶粉是脱脂奶粉、半脱脂奶粉或者全脂奶粉中的一种或几种的混合。
优选地，所述的植物油是玉米油、沙棘油、橄榄油、棕榈油、大豆油和菜籽油中的一种或几种的混合。
优选地，所述的乳化剂是乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或脱脂乳蛋白中的一种或几种的混合。
优选地，所述的微胶囊是以改性淀粉作为壁材。
一种当归咖啡的制备方法，包括如下步骤：
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.10～1.20的浸膏，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将玉米淀粉溶解于2～7wt%的na2so4溶液中，使玉米淀粉的浓度是35～40wt%，升温至65～70℃搅拌反应1～2h，再用2～3wt%naoh溶液调节ph至8～9，缓慢滴加乙酸酐，乙酸酐的重量的玉米淀粉重量的6～10%，滴加完毕后，再加入1～3wt%naoh溶液使体系ph保持在9，再在55～60℃搅拌反应2～3h，结束后再进行过滤，洗涤固体物至滤液ph中性，将固体物干燥、粉碎后，得到乙酰化改性玉米淀粉；
s4，将当归提取物与乙酰化改性玉米淀粉按照重量比1：1.0～1.2混合，再将混合物与0.2～0.4wt%稀盐酸按照重量比4～6：1混合，加水稀释3～4倍，搅拌均匀后，于-30～-40℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s5，将咖啡粉、当归提取物微胶囊、奶油、奶粉、植物油、乳化剂、甜味剂、香精混合，得到当归咖啡。
优选地，煎煮温度75～85℃之间。
优选地，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在65～75℃之间，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07mpa左右。
有益效果
当归补血活血，调经止痛。妇女专用，生理期调经止痛，更年期调理更年期综合征，日常服用调理气血。本发明采用对当归进行提取，使其更适合于制备于咖啡速溶饮料中，使咖啡泡沫丰富、同时具有营养补充的效果。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
本文使用的近似语在整个说明书和权利要求书中可用于修饰任何数量表述，其可在不导致其相关的基本功能发生变化的条件下准许进行改变。因此，由诸如“约”的术语修饰的值并不局限于所指定的精确值。在至少一些情况下，近似语可与用于测量该值的仪器的精度相对应。除非上下文或语句中另有指出，否则范围界限可以进行组合和／或互换，并且这种范围被确定为且包括本文中所包括的所有子范围。除了在操作实施例中或其他地方中指明之外，说明书和权利要求书中所使用的所有表示成分的量、反应条件等等的数字或表达在所有情况下都应被理解为受到词语“约”的修饰。
本发明中所使用的奶粉包括脱脂奶粉、半脱脂奶粉、全脂奶粉。奶粉的脂肪含量对于本发明的方法而言不是重要的。通常，奶粉具有0至30％w/w的脂肪含量。对于一些实施方案而言，可以优选非脂或低脂(例如脂肪含量小于5％w/w)以减少总脂肪含量。奶粉可以通过任意常规方法生产，例如喷雾干燥的奶粉、滚筒干燥的奶粉。
本发明中提供的当归咖啡，包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、当归提取物微胶囊5～8份、奶油6～8份、奶粉9～15份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。
本发明中所使用的植物油可以是玉米油、沙棘油、橄榄油、棕榈油、大豆油和菜籽油中
另外，本发明为了赋予甜味可在当归咖啡主体中配合甜味剂。作为该甜味剂，优选常用甜味剂，例如从麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、葡聚糖、转化糖、果糖、砂糖、糖浆、木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、巴糖、异麦芽酮糖醇、海藻糖、低聚糖、还原糖浆、甜菊、蔗糖素、糖精、阿斯巴甜选出的至少1种。
此外，还可配合香精。作为香精，优选使用1种或2种以上天然香精、合成香精等油脂香精和粉末香精，但并无特别限定。例如，天然香精可列举：乳香油、欧芹油、茴芹油、桉叶油、冬青油、肉桂油、薄荷醇油、绿薄荷油、薄荷油、柠檬油、芫荽油、橙子油、橘子油、酸橙油、薰衣草油、月桂油、春黄菊油、豆蔻油、藏茴香油、月桂树叶油、香茅草油、松针油、橙花油、蔷薇油、茉莉油、鸢尾花浸膏、薄荷精油、蔷薇精油、柑橘花、红桔油、混合水果油、草莓油、锡兰肉桂油、丁香油、葡萄油等。作为单纯香精，可列举：香芹酮、茴香脑、水杨酸甲酯、肉桂醛、芳樟醇、芳樟醇乙酸酯、柠檬烯、薄荷酮、乙酸薄荷酯、松萜、辛醛、柠檬醛、胡薄荷酮、乙酸香芹酯、茴香醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、环己烷丙酸烯丙酯、邻氨基苯甲酸酯、乙基邻氨基苯甲酸盐、香兰酮、十一内酯、己醛、乙醇、丙醇、丁醇、异戊醇、己烯醇、二甲基硫醚、甲基环戊烯醇酮、糠醛、三甲基吡嗪、乳酸乙酯、硫代乙酸乙酯等。作为含有单纯香精以及/或者含有天然香精的混合香精，可列举：草莓香、苹果香、香蕉香、菠萝香、葡萄香、芒果香、热带水果香、黄油香、奶香、酸奶香、水果混合香、薄荷叶香等。另外，香精的形态有精油、提取物、固体物、也可以是将它们喷雾干燥得到的粉末。
乳化剂可以是蛋白质、碳水化合物、其它表面活性剂或其混合物。优选地，所用乳化剂为蛋白质基乳化剂。用于包封油以产生油粉末的蛋白质可以是任意食品级蛋白质，例如乳蛋白和/或乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、溶菌酶、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白、脱脂乳蛋白或任意类型的球状和无规卷曲蛋白质及其组合。在一个优选的实施方案中，蛋白质是一种或多种乳和/或乳清衍生的蛋白质。根据本发明，优选的乳蛋白或乳蛋白级分包括例如乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳白蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐、α-酪蛋白、β-酪蛋白。就乳清蛋白而言，蛋白质源可以基于酸乳清或甜乳清或其混合物，并且可以包括任意比例的α-乳白蛋白和β-乳白蛋白。蛋白质可以是完整的或至少部分水解的。
当归咖啡的制备方法，包括如下步骤：
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.10～1.20的浸膏，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将玉米淀粉溶解于2～7wt%的na2so4溶液中，使玉米淀粉的浓度是35～40wt%，升温至65～70℃搅拌反应1～2h，再用2～3wt%naoh溶液调节ph至8～9，缓慢滴加乙酸酐，乙酸酐的重量的玉米淀粉重量的6～10%，滴加完毕后，再加入1～3wt%naoh溶液使体系ph保持在9，再在55～60℃搅拌反应2～3h，结束后再进行过滤，洗涤固体物至滤液ph中性，将固体物干燥、粉碎后，得到乙酰化改性玉米淀粉；
s4，将当归提取物与乙酰化改性玉米淀粉按照重量比1：1.0～1.2混合，再将混合物与0.2～0.4wt%稀盐酸按照重量比4～6：1混合，加水稀释3～4倍，搅拌均匀后，于-30～-40℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s5，将咖啡粉、当归提取物微胶囊、奶油、奶粉、植物油、乳化剂、甜味剂、香精混合，得到当归咖啡。
优选地，煎煮温度75～85℃之间。
优选地，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在65～75℃之间，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07mpa左右。
实施例1
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，煎煮温度75℃，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.10的浸膏，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在65℃，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在45℃，真空度保持在0.07mpa左右，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将玉米淀粉溶解于2wt%的na2so4溶液中，使玉米淀粉的浓度是35wt%，升温至65℃搅拌反应1h，再用2wt%naoh溶液调节ph至8～9，缓慢滴加乙酸酐，乙酸酐的重量的玉米淀粉重量的6%，滴加完毕后，再加入1wt%naoh溶液使体系ph保持在9，再在55℃搅拌反应2h，结束后再进行过滤，洗涤固体物至滤液ph中性，将固体物干燥、粉碎后，得到乙酰化改性玉米淀粉；
s4，将当归提取物与乙酰化改性玉米淀粉按照重量比1：1.0混合，再将混合物与0.2wt%稀盐酸按照重量比4：1混合，加水稀释3倍，搅拌均匀后，于-30℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s5，将咖啡粉50份、当归提取物微胶囊5份、奶油6份、脱脂奶粉9份、玉米油2份、乳清蛋白0.5份、甜味剂3份、香精0.05份混合，得到当归咖啡。
实施例2
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，煎煮温度85℃，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.20的浸膏，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在75℃，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在55℃，真空度保持在0.07mpa左右，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将玉米淀粉溶解于7wt%的na2so4溶液中，使玉米淀粉的浓度是40wt%，升温至70℃搅拌反应2h，再用3wt%naoh溶液调节ph至8～9，缓慢滴加乙酸酐，乙酸酐的重量的玉米淀粉重量的10%，滴加完毕后，再加入3wt%naoh溶液使体系ph保持在9，再在60℃搅拌反应3h，结束后再进行过滤，洗涤固体物至滤液ph中性，将固体物干燥、粉碎后，得到乙酰化改性玉米淀粉；
s4，将当归提取物与乙酰化改性玉米淀粉按照重量比1：1.2混合，再将混合物与0.2wt%稀盐酸按照重量比4：1混合，加水稀释3倍，搅拌均匀后，于～-40℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s5，将咖啡粉60份、当归提取物微胶囊8份、奶油8份、半脱脂奶粉15份、橄榄油4份、乳蛋白2份、甜味剂12份、香精0.08份混合，得到当归咖啡。
实施例3
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，煎煮温度80℃，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.15的浸膏，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在70℃，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在50℃，真空度保持在0.07mpa左右，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将玉米淀粉溶解于5wt%的na2so4溶液中，使玉米淀粉的浓度是38wt%，升温至68℃搅拌反应1.5h，再用2.5wt%naoh溶液调节ph至8～9，缓慢滴加乙酸酐，乙酸酐的重量的玉米淀粉重量的8%，滴加完毕后，再加入2wt%naoh溶液使体系ph保持在9，再在56℃搅拌反应2.5h，结束后再进行过滤，洗涤固体物至滤液ph中性，将固体物干燥、粉碎后，得到乙酰化改性玉米淀粉；
s4，将当归提取物与乙酰化改性玉米淀粉按照重量比1：1.1混合，再将混合物与0.3wt%稀盐酸按照重量比5：1混合，加水稀释3.5倍，搅拌均匀后，于-35℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s5，将咖啡粉55份、当归提取物微胶囊6份、奶油7份、全脂奶粉12份、棕榈油3份、乳清蛋白1份、甜味剂5份、香精0.07份混合，得到当归咖啡。
对照例1
与实施例3的区别是：当归提取物直接加入咖啡中，而不是通过微胶囊的形式。
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，煎煮温度80℃，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.15的浸膏，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在70℃，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在50℃，真空度保持在0.07mpa左右，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将咖啡粉55份、当归提取物6份、奶油7份、全脂奶粉12份、棕榈油3份、乳清蛋白1份、甜味剂5份、香精0.07份混合，得到当归咖啡。
对照例2
与实施例3的区别是：玉米淀粉未经过乙酰化改性。
s1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；
s2，取当归，加水煎煮3次，煎煮温度80℃，每次的加水量是当归重量的10倍，每次煎煮的时间分别为2h、2h、1h，将3次煎液合并，减压浓缩至密度为1.15的浸膏，减压浓缩采用多效蒸发，二效温度保持在70℃，真空度保持在0.055mpa左右，三效温度保持在50℃，真空度保持在0.07mpa左右，再进行喷雾干燥，得到当归提取物；
s3，将当归提取物与玉米淀粉按照重量比1：1.1混合，再将混合物与0.3wt%稀盐酸按照重量比5：1混合，加水稀释3.5倍，搅拌均匀后，于-35℃冻干处理，得到当归提取物微胶囊；
s4，将咖啡粉55份、当归提取物微胶囊6份、奶油7份、全脂奶粉12份、棕榈油3份、乳清蛋白1份、甜味剂5份、香精0.07份混合，得到当归咖啡。
将上述实施例和对照例制备得到的当归咖啡15g放入150ml烧杯中，倒入100ml开水，采用电动搅拌器在200rpm转速条件下搅拌15s，然后测量泡沫高度，并在5min后再次测量泡沫高度。
从上表中可以看出，本发明制备的当归咖啡具有较好的泡沫性和口感。特别是实施例3中采用了改性玉米淀粉作为壁材制备微胶囊，可以有效地避免当归提取物影响咖啡浸泡高度的问题，并且泡沫高度能够维持；而对照例1中，由于未采用微胶囊包覆当归提取物，使得咖啡略带苦味。