一种富含荔枝果肉多酚QRR口香糖及其制备方法与流程

本发明涉及一种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术：

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，经甜味剂等调和压制而成的一种可以嚼咬的糖，深受人们的喜爱。目前，市场上木糖醇口香糖成为热卖的主流，这是因为木糖醇入口清凉，甜度与蔗糖相当，咀嚼木糖醇口香糖时，能促进唾液分泌，冲洗口腔的同时，清洁牙齿。

现有技术中，cn108013206a公开了一种火麻口香糖，该口香糖是以火麻仁提取物为基本原料，从而使口香糖具有清洁口腔、提神和缓解疲劳的作用。但是这种口香糖和市场上大多数的口香糖一样，其功效还停滞在清洁牙齿上，对于改变口腔中微生物的组成变化尚未见报道。

动态和多微生物口腔微生物体是口腔龋齿和牙周炎等疾病的直接前驱物，这两种疾病是世界上最常见的微生物疾病，而微生物群落的集体功能是动态平衡或失调及最终健康或疾病的主要驱动因素。在牙齿表面和粘膜上皮表面等暴露在唾液的流体相中，在这些地方生长的微生物群落各不相同，任何一个点都有50～1000种物种的子集定植在口腔。口腔表面主要定植的是兼性厌氧菌，长期以来，变形链球菌(特别是变形链球菌)和乳酸菌被认为是与龋病有关的病原体；然而，最近的分子分析显示，存在一个包括非链球菌细菌(例如双歧杆菌、猩红菌和放线菌)和真菌(例如白色念珠菌)的致病群落。这些微生物以一种动态的、协同的多微生物协同作用相互作用，形成一个致龋生物膜(也就是一种可导致龋病的生物膜)，在这种生物膜内，群落变化使龋病从早期(最初的脱矿)发展到牙本质暴露后的深部病变。

多酚类化合物是一类植物次生代谢产物，其特征是具有芳香族或酚环结构。荔枝果肉中多酚的含量十分丰富，且含有荔枝果肉特有的一种多酚qrr(槲皮素-3-o-芸香糖-7-o-α-l-鼠李糖苷)，研究表明其具有很强的细胞抗氧化能力，对于预防色斑形成及沉积具有很好的效果，因此荔枝果肉多酚口香糖能起到美白牙齿的功效。体内外实验研究表明，酚类物质能在唾液淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下大量释放，且酚类物质具有调节微生物菌群的功能，能抑制病原菌的产生，增加有益菌的增殖，从而促进人体健康。

荔枝果肉多酚提取物经大孔树脂纯化后，再通过活性跟踪方式，采用反相制备高效液相色谱法对荔枝果肉多酚进行制备研究，经鉴定得到了荔枝果肉中含量最高的三个多酚类物质，分别是qrr、芦丁和表儿茶素，qrr含量远高于其它两个，此外研究发现起主要抗氧化活性的也是上述3个化合物。利用orac(氧自由基吸收能力)和caa(细胞抗氧化能力)进行体外活性评价发现，qrr和芦丁的orac抗氧化能力均强于表儿茶素，qrr也具有很强的caa抗氧化能力，然而芦丁具有很低的细胞抗氧化能力。qrr的caa活性较高，是由于其结构中的7位上具有糖基取代基而使其更易溶于水，更易被细胞吸收，又因其在荔枝果肉中的含量较高，因此qrr在荔枝果肉中起最主要的抗氧化活性。qrr能够进入细胞，所以qrr可能对口腔细菌细胞存在多种潜在机制，可能以剂量依赖的方式与细菌细胞膜结合，从而干扰膜功能，抑制细胞的生长，还可能是通过产生、释放和检测小信号分子来干扰细菌群体感应，抑制病原菌的增殖，促进有益菌的生命活性，有望成为破坏致龋生物膜的一种新途径。

技术实现要素：

为解决市场上现有的口香糖产品功效单一，未能解决人们的口腔问题技术问题，本发明人利用荔枝多酚提取液，通过大量研究，将其以提取物的形式，按照筛选剂量添加到口香糖中，为人们提供一种安全，防龋有效的食品。因此，本发明的目的在于提供一种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖，是由以下质量份的原料组成：荔枝果肉多酚qrr提取物8～25份、木糖醇5～15份、麦芽糖4～10份、山梨醇3～10份、维生素1～3份、苹果酸2～8份、矫味剂1～5份、食用胶基30～55份。

优选的，一种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖，是由以下质量份的原料组成：荔枝果肉多酚qrr提取物15～20份、木糖醇6～12份、麦芽糖5～8份、山梨醇4～8份、维生素1～2份、苹果酸3～5份、矫味剂2～4份、食用胶基35～42份

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖中，维生素为维生素c。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖中，食用胶基为阿拉伯胶、胶姆糖胶基、明胶、天然橡胶中的至少一种。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖中，矫味剂为天然薄荷提取物、柑橘类水果提取物中的至少一种；进一步的优选，矫味剂中，柑橘类水果提取物为柠檬提取物、葡萄柚提取物、橙提取物中的一种或多种。

进一步说明的是，qrr是槲皮素-3-o-芸香糖-7-o-α-l-鼠李糖苷，是从荔枝果肉多酚中分离纯化得到的一种具有极强抗氧化能力的单体酚。

这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法，包括以下步骤：

1)提取qrr：从荔枝中提取得到荔枝果肉多酚qrr提取物；

2)胶基软化：将食用胶基加热软化；

3)制备配料：将木糖醇、麦芽糖浆、山梨醇和软化的食用胶基混合均匀，得到口香糖配料待用；

4)混合；将荔枝果肉多酚qrr提取物、苹果酸、矫味剂、维生素和口香糖配料混合均匀；

5)挤压切割：将步骤4)得到的物料挤出压延成片芯，切割成型；

6)冷却老化：将切割后的片芯冷却老化，得到富含荔枝果肉多酚qrr口香糖。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法中，步骤1)提取qrr的具体步骤为：

s1：将新鲜荔枝去皮、去核，所得的荔枝果肉清洗待用；

s2：将荔枝果肉预先浸泡在低级醇溶液中；

s3：将浸泡后的荔枝果肉与低级醇溶液混合打浆，均质，得到荔枝浆液；

s4：将荔枝浆液进行浓缩处理，得到荔枝浓缩液；

s5：将荔枝浓缩液通过大孔吸附树脂吸附，并用水冲洗；

s6：用低级醇溶液冲洗大孔吸附树脂，收集滤液，进行浓缩处理，得到提取物浓缩液；

s7：将提取物浓缩液冷冻干燥，得到荔枝果肉多酚qrr提取物。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr中，所用的低级醇为乙醇；进一步优选的，s2或s3中，低级醇溶液为乙醇含量为95％的食用酒精；s6中，低级醇溶液为乙醇含量为95％的食用酒精与水以体积比1：(1～5)混合的醇溶液。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr的s2中，浸泡的时间为2h～5h。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr的s3中，浸泡后的荔枝果肉与低级醇溶液的质量比为1：(1～5)。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr中，s4或s6浓缩处理的方式为旋转蒸发，旋转蒸发的温度为40℃～50℃。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr中，大孔吸附树脂为hpd-826树脂。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr中，冷冻干燥温度为-70℃～-80℃。

进一步优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤1)提取qrr中，对s6得到的提取物浓缩液作纯化处理，然后再制得荔枝果肉多酚qrr提取物。在本发明的一些优选的具体实施方式中，步骤1)提取qrr的具体步骤为：

s1’：将新鲜荔枝去皮、去核，所得的荔枝果肉清洗待用；

s2’：将荔枝果肉预先浸泡在低级醇溶液中；

s3’：将浸泡后的荔枝果肉与低级醇溶液混合打浆，均质，得到荔枝浆液；

s4’：将荔枝浆液进行浓缩处理，得到荔枝浓缩液；

s5’：将荔枝浓缩液通过大孔吸附树脂吸附，并用水冲洗；

s6’：用低级醇溶液冲洗大孔吸附树脂，收集滤液，进行浓缩处理，得到提取物浓缩液；

s7’：将提取物浓缩液通过聚酰胺树脂柱纯化，并进行洗脱处理；

s8’：收集洗脱处理后的有机相组分，进行浓缩处理，得到qrr浓缩液；

s9’：将qpr浓缩液冷冻干燥，得到荔枝果肉多酚qrr提取物。

这种优选的提取qrr的工艺中，s1’-s6’的工艺条件与s1-s6的相同，s9’的工艺条件与s7的相同；s7’的洗脱处理具体为用蒸馏水和食用酒精洗脱；s8’浓缩处理的方式为旋转蒸发，旋转蒸发的温度为40℃～50℃。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤2)中，加热软化的温度为70℃～90℃，加热软化的时间为5min～8min。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤3)中，在60℃～70℃下混合均匀。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤6)中，冷却老化的温度为15℃～20℃，冷却老化的时间为18h～36h。

优选的，这种富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法步骤6)中，经冷却老化后的产品经检验，包装得到成品。

本发明的有益效果是：

本发明以荔枝果肉多酚qrr提取物为基本原料，并配以相应的佐料成份、辅料制成口香糖，可以起到清洁、美白、防龋齿的功效，在预防龋齿方面提出了新的解决方法，并在糖果领域中具有商业价值。

具体而言：

现有的口香糖只是具有美白和清洁牙齿的作用，而本发明富含荔枝果肉多酚qrr的口香糖则还能达到抗龋齿和抗炎的功效。

本发明所提出的荔枝果肉多酚qrr口香糖，通过干扰致病菌细胞膜的功能破坏致龋生物膜，达到防龋等口腔疾病的作用，并具有清新和美白牙齿的功效，为预防龋齿方面提出新的解决方法，并在糖果领域中具有商业价值。

附图说明

图1是qrr化学结构示意图；

图2是富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备流程示意图；

图3是不同浓度的qrr下细菌的生长抑制率曲线图。

具体实施方式

以下通过具体的实施例对本发明的内容作进一步详细的说明。实施例中所用的原料如无特殊说明，均可从常规商业途径得到。

实施例1

实施例1的口香糖按质量份计，包括以下原料：荔枝果肉多酚qrr提取物17份、木糖醇10份、麦芽糖7份、山梨醇7份、维生素c2份、苹果酸5份、矫味剂3份、食用胶基42份。

实施例2

实施例2的口香糖按质量份计，包括以下原料：荔枝果肉多酚qrr提取物19份、木糖醇8份、麦芽糖6份、山梨醇6份、维生素c1份、苹果酸4份、矫味剂2份、食用胶基40份。

实施例1-2荔枝果肉多酚qrr提取物的制备方法，包括以下步骤：

s1：将新鲜荔枝去皮、去核后用清水冲洗干净；

s2：将新鲜的荔枝果肉浸泡在95％的食用酒精中浸泡5h；

s3：按果肉质量与95％食用酒精1:3的比例进行打浆，均质；

s4：将荔枝浆液放于旋转蒸发仪上，45℃下进行浓缩，并将酒精旋出；

s5：将浓缩液通过hpd-826树脂吸附，蒸馏水冲洗去除小分子的糖和蛋白；

s6：用95％食用酒精1:3的比例冲洗hpd-826树脂，收集滤液，于45℃旋转蒸发仪上进行浓缩；

s7：将浓缩液于-80℃冻干机中冷冻干燥，即得荔枝果肉多酚qrr提取物。

实施例3

实施例3的口香糖按质量份计，包括以下原料：荔枝果肉多酚qrr提取物18份、木糖醇9份、麦芽糖7份、山梨醇6份、维生素c1份、苹果酸4份、矫味剂3份、食用胶基38份。

实施例3荔枝果肉多酚qrr提取物的制备方法，包括以下步骤：

s1：将新鲜荔枝去皮、去核后用清水冲洗干净；

s2：将新鲜的荔枝果肉浸泡在95％的食用酒精中浸泡5h；

s3：按果肉质量与95％食用酒精1:2的比例进行打浆，均质；

s4：将荔枝浆液放于旋转蒸发仪上，45℃下进行浓缩，并将酒精旋出；

s5：将浓缩液通过hpd-826树脂吸附，蒸馏水冲洗去除小分子的糖和蛋白；

s6：用95％食用酒精1:2的比例冲洗hpd-826树脂，收集滤液，于45℃旋转蒸发仪上进行浓缩；

s7：将浓缩液于-80℃冻干机中冷冻干燥，即得荔枝果肉多酚qrr提取物。

实施例4

实施例4的口香糖按质量份计，包括以下原料：荔枝果肉多酚qrr提取物16份、木糖醇8份、麦芽糖6份、山梨醇6份、维生素c2份、苹果酸3份、矫味剂3份、食用胶基37份。

实施例4荔枝果肉多酚qrr提取物的制备方法，包括以下步骤：

s1：将新鲜荔枝去皮、去核后用清水冲洗干净；

s2：将新鲜的荔枝果肉浸泡在95％的食用酒精中浸泡3h；

s3：按果肉质量与95％食用酒精1:2的比例进行打浆，均质；

s4：将荔枝浆液放于旋转蒸发仪上，45℃下进行浓缩，并将酒精旋出；

s5：将浓缩液通过hpd-826树脂吸附，蒸馏水冲洗去除小分子的糖和蛋白；

s6：用95％食用酒精1:2的比例冲洗hpd-826树脂，收集滤液，于45℃旋转蒸发仪上进行浓缩；

s7：将浓缩液置于聚酰胺树脂柱上进一步纯化，并用蒸馏水和食用酒精洗脱；

s8：收集有机相组分，置于45℃旋转蒸发仪上进行浓缩；

s9：将浓缩液于-80℃冻干机中冷冻干燥，即得荔枝果肉多酚qrr提取物。

所得的荔枝果肉多酚qrr化学结构示意图可见附图1。qrr的化学式可以表示为c33h40o20，其mw为756。qrr的相关研究可以参见本发明人之前公开的研究成果(sudongxiao,tihuihui,zhangruifen,etal.structuralelucidationandcellularantioxidantactivityevaluationofmajorantioxidantphenolicsinlycheepulp[j].foodchemistry,2014,158:385-391)。

附图2是富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备流程示意图。参照图2，进一步说明实施例1～4富含荔枝果肉多酚qrr口香糖的制备方法，具体包括以下步骤：

1)按各实施例荔枝果肉多酚qrr提取物的制备方法得到荔枝果肉多酚qrr提取物。

2)胶基软化：称取食用胶基加热至70～90℃充分搅拌，5-8分钟后，停止加热。

3)制备配料：将木糖醇、麦芽糖浆、山梨醇和软化后的食用胶基在60℃～70℃下均匀混合，待用。

4)混合；按比例称取荔枝果肉多酚qrr提取物、苹果酸、矫味剂、维生素c，并与步骤3)制得的口香糖配料混合后搅拌均匀。

5)挤压切割：搅拌均匀挤出并压延成薄片(片芯)。

6)冷却老化：将片芯置于18℃调制间内调制冷化24h。

7)检验、包装：冷却老化后的产品经检验，包装为成品。

采用实施例4提取得到的荔枝果肉多酚qrr提取物进行口腔抑菌实验，试验结果如下：

选用变形链球菌、远缘链球菌和乳杆菌标准菌株，在含5％的羊血tsa培养基中进行菌种活化，37℃、厌氧条件下培养48h。吸取100μl活化后的菌液均匀涂抹于血平板上，并向其中添加1ml浓度分别为100、150、200、400、600、800、1000、1200、1500、1800、2000μg/ml的qrr提取液进行处理，无菌水作为对照，24h后观察这三种口腔致病菌的生长情况。

抑制率＝(对照培养基上菌落直径-处理培养基上菌落直径)/对照培养基上菌落直径×100％。

qrr对变形链球菌、远缘链球菌和乳杆菌的生长抑制率结果可见表1，qrr对细菌的生长抑制率曲线图可见附图3。

表1qrr对变形链球菌、远缘链球菌和乳杆菌的生长抑制率结果

由表1和图3可知，qrr对于变形链球菌、远缘链球菌和乳杆菌的生长具有显著的抑制作用，当qrr浓度为100μg/ml时对于这三种口腔致龋菌的生长存在较低的抑制率。随着qrr浓度的增加，其抑菌能力逐渐增强，即qrr浓度的大小与抑菌能力的强弱呈正相关。在2000μg/ml时，qrr对于变形链球菌、远缘链球菌和乳杆菌的生长呈最大的抑制率，分别为98.44％、99.26％和98.14％。所以综上所述，qrr能通过抑制致龋菌的生长来达到防龋和健齿的功效。