本发明涉及一种泡菜加工技术领域,尤其涉及一种白菜泡菜配方。
背景技术:
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,白菜在经过腌渍及调味之后,在口感上比新鲜白菜更爽脆,有种特殊的风味,还可根据个人喜好,调节辣的程度,白菜泡菜通常作为一种常见的配菜食用,目前市场上销售的白菜泡菜存在外观欠佳,营养物质丧失严重,无法满足人们的味蕾感受和营养需求,严重限制了白菜泡菜的市场。
技术实现要素:
本发明旨在解决现有技术的不足,而提供一种泡菜配方。
本发明为实现上述目的,采用以下技术方案:
一种白菜泡菜配方,其特征在于,其重量份数组成如下:
作为优选,所述姜采用姜片或姜丝。
作为优选,所述花椒为青花椒或红花椒。
作为优选,所述干辣椒采用干红辣椒。
作为优选,所述乳酸菌为乳链球菌。
本发明的有益效果是:本发明提供一种白菜泡菜配方,通过添加茴香、白醋、乳酸菌、山奈和柠檬酸,使得白菜泡菜色泽鲜亮,味道鲜美,保存了原有的营养物质,改善了白菜泡菜的外观质量,且经过乳酸菌发酵后的白菜泡菜,微酸,既好吃,又助消化,有效满足了人们的味蕾感受和营养需求,扩大了白菜泡菜的销售市场。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明:
一种白菜泡菜配方,其特征在于,其重量份数组成如下:
作为优选,所述姜采用姜片或姜丝。
作为优选,所述花椒为青花椒或红花椒。
作为优选,所述干辣椒采用干红辣椒。
作为优选,所述乳酸菌为乳链球菌。
实施例1
一种白菜泡菜配方,其重量份数组成如下:
实施例2
一种白菜泡菜配方,其重量份数组成如下:
实施例3
一种白菜泡菜配方,其重量份数组成如下:
上面对本发明进行了示例性描述,显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进,或未经改进直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围之内。