本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种复合代餐粉及其生产方法。
背景技术：
代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。其主要面对的客户群体是减肥、瘦身需求人士，目前代餐粉减肥法已成为风行于国际的一种减肥瘦身方法。理论上来说，代餐粉应满足营养均衡、有饱腹感、无副作用的要求，从而能够真正代替或部分代替日常餐食，提供人体基础营养素和基本能量所需，从而可以很好地控制饮食热量，同时补充全面的营养，起到健康减肥的作用。
现有代餐粉基本上包括下列种类：
1、奶昔类：其以全脂乳粉、脱脂乳粉为主要成分，特点为以乳粉为主，添加油脂，营养素种类多，营养较全面；
2、蛋白类：其以大豆蛋白、乳清蛋白为主要成分，特点为以蛋白质为主，强化部分营养素；
3、蔬果纤维类：其以纤维成分和果蔬汁为主要成分，特点为饱腹感强，能量低，强化部分营养素；
4、杂粮类：其以粗粮、杂粮、养生食材和坚果等为主要成分，特点为以谷物为主，食材种类多，一般无强化营养素。
然而，现在市面上销售的代餐粉普遍存在下列问题：
1、营养配比不合理：目前人们比较公认的减肥膳食结构为：蛋白(供能比占20-25％)；脂肪(供能比占20-30％)；碳水化合物(供能比占45-50％)(来源：《营养与食品卫生学》(第8版)，人民卫生出版社，孙长颢等)。供能比就是某种产能营养素提供的能量占总能量的比例，然而，大部分市售代餐粉并没有按照合适配比提供人们每天所需要的能量。
供能比不合理会带来下列问题：
(1)白质比例过高，会产生有害的含氮代谢废物，增加肾脏代谢负担；
(2)脂肪比例过高、碳水化合物不足，脂肪酸不能彻底氧化，产生过多的酮体，以致发生酮血症和酮尿症；
(3)碳水化合物比例过高，蛋白质和脂肪摄入不足，也会间接影响健康。
2、必要的营养素缺乏，达不到营养全面、均衡的要求。例如有的产品虽然配料表上成分种类繁多，但是却缺乏关键的一些需要强化的营养素，如维生素c、泛酸、钾、磷、硒等；且按照产品服用标准量来使用代餐粉的话，一些必要的营养素达不到每日所需。长期使用使用容易导致身体免疫力下降。
3、饱腹感持续时间短，口感较差，容易导致胃酸、胃胀、厌食、消化不良等症。
技术实现要素：
本发明实施例的目的在于提供一种复合代餐粉，用以克服或尽量减少现有代餐粉的上述缺点，满足人们健康减肥瘦身的需求。所述复合代餐粉营养均衡，满足人体各类微量元素、各类黄酮、植物蛋白和胶质蛋白的摄入量需求，有强身健体、延缓衰老、强健关节的作用。此外该复合代餐粉还能够在一定程度上预防癌症。本发明实施例还提供了所述复合代餐粉的生产方法。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种复合代餐粉，所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米8-12％、黑花生8-12％、黑芝麻12-18％、绿豆8-12％、绿小米8-12％、核桃8-12％、红小豆8-12％、百合7-11％、莲子5-7％、诺丽果提取物2-4％、人参提取物2-4％、黄蜀葵1-3％、山茶籽1-3％。
进一步的，所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米9-11％、黑花生9-11％、黑芝麻14-16％、绿豆9-11％、绿小米9-11％、核桃9-11％、红小豆9-11％、百合8-10％、莲子5-7％、诺丽果提取物2-4％、人参提取物2-4％、黄蜀葵1-3％、山茶籽1-3％。
进一步的，所述复合代餐粉中以质量百分比计，诺丽果提取物、人参提取物、黄蜀葵和山茶籽的总含量为10％。
进一步的，所述复合代餐粉中，黑小米、黑花生、黑芝麻、绿豆、绿小米、核桃、红小豆、百合和莲子为微粉状，细度高于400目；诺丽果提取物、人参提取物、黄蜀葵和山茶籽为微粉状，细度高于600目，优选高于800目。
其中，黑小米营养丰富，每百克黑小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72-76克，钙29毫克左右，磷240毫克，铁4.7-7.8毫克。与大米相比，维生素b1高1.5倍，维生素b2高1倍，粗纤维高4-7倍。黑小米还含有丰富的氨基酸，容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4％。
黑花生是彩色花生的一种，也被称作富硒黑花生。黑花生是内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5％，精氨酸含量高23.9％，钾含量高19％，锌含量高48％，硒含量高101％。
黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
绿豆属于豆科，每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克；还含有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e和尼克酸及多种矿物质元素。
绿小米是纯天然绿色小米谷子新品种。绿小米中含有蛋白质12％，脂肪3.7％，赖氨酸0.29％，直链淀粉14.6％，同时富含多种维生素及一种含有消除疲劳功能的化学物质——辅酶q10。经常食用可起到降血脂、调节血糖、降低胆固醇、提高肌体免疫力、防止心血管疾病等作用。
核桃又称胡桃、羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
红小豆又称赤豆，干豆含蛋白质21-23％，脂肪0.3％，碳水化合物65％。每100g赤豆中含蛋白质21.7g，脂肪0.8g，糖类60.7g，粗纤维4.9g，钙76mg，磷386mg，铁45mg，硫胺素0.43mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.1mg。
在本发明实施例的技术方案中，所述百合为百合科植物百合的干燥肉质鳞茎。百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素b、21.2毫克维生素c等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。
莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每百克莲子中含有蛋白质8.13克，脂肪0.98克，糖30.4毫克，钙43.6毫克，磷0.14毫克，铁3.14毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。
诺丽果是海滨木巴戟的果实。诺丽果被称为“超级水果”，是和它富含227种营养成分密切相关的。它包括多种维生素(a、b、c、e等)及数十余种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜等)，有研究表明，诺丽果汁中钾的含量非常丰富，约56.3mol/l，与橘汁和苹果汁相似，它还含有多种微量元素和多种氨基酸，是植物中含氨基酸种类最多的超强组合，同时它还具有抗氧化作用的物质及多种生物碱、多醣体、多种酵素等成分。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程。
在本发明实施例的技术方案中，所述人参为五加科多年生草本植物人参的干燥肉质根。在中国，人参历来被视为百草之王。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神的功效。含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激。
在本发明实施例的技术方案中，所述黄蜀葵为锦葵科秋葵属植物黄蜀葵的干燥根。含有阿拉伯聚糖、华乳聚糖、鼠李聚糖、淀粉、蛋白质、草酸钙、蔗糖等。具有清热解毒，润燥滑肠的功效。
山茶籽是油茶籽的别名，是油茶树果实内的种子。山茶籽含有大量茶油，其不饱和脂肪酸含量在90％以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐贮藏，不易酸败。经常食用山茶籽油可以降血脂、减肥。
在一个实施方案中，所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米10％、黑花生10％、黑芝麻15％、绿豆10％、绿小米10％、核桃10％、红小豆10％、百合9％、莲子6％、诺丽果提取物3％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽2％。
在另一个实施方案中，所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米9％、黑花生11％、黑芝麻14％、绿豆11％、绿小米11％、核桃9％、红小豆9％、百合10％、莲子6％、诺丽果提取物2％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽3％。
在再一个实施方案中，所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米11％、黑花生9％、黑芝麻16％、绿豆9％、绿小米9％、核桃11％、红小豆11％、百合8％、莲子6％、诺丽果提取物4％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽1％。
本发明实施例的复合代餐粉成分配比科学，蛋白、脂肪和碳水化合物遵照合理的减肥膳食结构配制而成；且其它各种矿物质和必要营养素齐全，以20g/袋，每日服用三次，每次两袋的服用方法计算，各种必要营养素和能量含量满足人体日常所需。
本发明实施例的另一个方面还提供了所述复合代餐粉的生产方法，所述方法包括下列步骤：
(1)将黑小米、黑花生、黑芝麻、绿豆、绿小米、核桃、红小豆、百合和莲子、黄蜀葵和山茶籽分别脱水、熟化和杀菌后磨成微粉；
(2)将诺丽果和人参分别经酒精溶液萃取和喷雾干燥后，获得诺丽果提取物微粉和人参提取物微粉；
以上步骤(1)和步骤(2)顺序不分先后；
(3)将以上获得的所有微粉按照配比混合，并经瞬间高温二次灭菌；
(4)经真空包装后获得产品。
进一步的，步骤(1)中微粉的细度高于400目，杀菌温度为110-120℃，时间为3-5min。
进一步的，步骤(2)中微粉的细度高于600目，优选高于800目，喷雾干燥的进口温度为115-125℃，出口温度为60-70℃。
进一步的，步骤(3)中瞬间高温二次灭菌的温度为135-140℃，时间为6-10秒。
进一步的，步骤(4)中所述产品的包装规格可以为10-50g/袋，例如20g/袋，或者40g/袋。
本发明实施例具有如下优点：
(1)所述复合代餐粉营养均衡，满足人体各类微量元素、各类黄酮、植物蛋白和胶质蛋白的摄入量需求；
(2)具有强身健体、延缓衰老、强健关节以及预防癌症的作用；
(3)制备工艺简单规范，便于机械化大规模生产。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
本实施例中所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米10％、黑花生10％、黑芝麻15％、绿豆10％、绿小米10％、核桃10％、红小豆10％、百合9％、莲子6％、诺丽果提取物3％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽2％。
其制备方法包括下列步骤：
(1)将黑小米、黑花生、黑芝麻、绿豆、绿小米、核桃、红小豆、百合和莲子、黄蜀葵和山茶籽分别脱水、熟化和杀菌后磨成微粉；微粉过400目筛，杀菌温度为115℃，时间为5min；
(2)将诺丽果和人参分别经酒精溶液萃取和喷雾干燥后，获得诺丽果提取物微粉和人参提取物微粉；微粉过600目筛，喷雾干燥的进口温度为120℃，出口温度为65℃。
以上步骤(1)和(2)不分先后；
(3)将以上获得的所有微粉按照配比混合，并经瞬间高温二次灭菌；瞬间高温二次灭菌温度为140℃，时间为6秒。
(4)经真空包装后获得产品，产品规格为20g/袋。
实施例2
本实施例中所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米9％、黑花生11％、黑芝麻14％、绿豆11％、绿小米11％、核桃9％、红小豆9％、百合10％、莲子6％、诺丽果提取物2％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽3％。
制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例中所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米11％、黑花生9％、黑芝麻16％、绿豆9％、绿小米9％、核桃11％、红小豆11％、百合8％、莲子6％、诺丽果提取物4％、人参提取物3％、黄蜀葵2％、山茶籽1％。
制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例中所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米8％、黑花生12％、黑芝麻18％、绿豆8％、绿小米12％、核桃8％、红小豆12％、百合7％、莲子5％、诺丽果提取物2％、人参提取物4％、黄蜀葵1％、山茶籽3％。
其制备方法包括下列步骤：
(1)将黑小米、黑花生、黑芝麻、绿豆、绿小米、核桃、红小豆、百合和莲子、黄蜀葵和山茶籽分别脱水、熟化和杀菌后磨成微粉；微粉过600目筛，杀菌温度为110℃，时间为5min；
(2)将诺丽果和人参分别经酒精溶液萃取和喷雾干燥后，获得诺丽果提取物微粉和人参提取物微粉；微粉过800目筛，喷雾干燥的进口温度为125℃，出口温度为70℃。
以上步骤(1)和(2)不分先后；
(3)将以上获得的所有微粉按照配比混合，并经瞬间高温二次灭菌；瞬间高温二次灭菌温度为135℃，时间为10秒。
(4)经真空包装后获得产品，产品规格为40g/袋。
实施例5
本实施例中所述复合代餐粉以质量百分比计包括下列成分：黑小米12％、黑花生8％、黑芝麻12％、绿豆12％、绿小米8％、核桃12％、红小豆8％、百合11％、莲子7％、诺丽果提取物4％、人参提取物2％、黄蜀葵3％、山茶籽1％。
制备方法同实施例4。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。