一种秘制卤肉的生产工艺的制作方法

本发明涉及一种卤制品的生产工艺，具体涉及一种秘制卤肉的生产工艺。

背景技术：

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。其中川卤在全国最普遍，多以红卤为主，辛辣浓香；潮汕地区卤肉最为出名，已经走出国门，油卤为主，味柔软糯。以上两个全国最为著名的卤肉流派都或多或少的存在缺陷和不足，同时也都会放一些八角、大料、辣椒、油，导致味道过于浓郁和口感油腻，不利于健康食用。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种口味鲜味、营养价值高、生产工艺简单的秘制卤肉的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种秘制卤肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的处理：按重量份选取猪肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手揉压2-4分钟，放入冰箱冷藏，腌制2-4小时；

(2)卤水的制备：将20-30份干贝、3-10份虾仁、10-12份熬制鸡汤、2-4份枸杞、3-7份花椒、2-4份肉蔻、1-3份姜片、2-4份八角、1-5栀子、3-9份排草、2-4份丹参、2-8份生地、1-3份白茅根、1-3份鸡血藤、2-6份生蒲英和4-8份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、6-8份食用盐和2-4份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水；

(3)卤煮：将腌制后的猪肉放入卤水中进行小火炖煮；

(4)包装质检：将卤煮后的猪肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成猪肉的生产工艺。

可行的，所述步骤(2)中的小火翻炒时间为10-20分钟，所述小火慢炖的时间为3-6小时。

可行的，所述步骤(3)中的小火炖煮的时间为4-10小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明突破了卤肉传统配料的限制，应用了干制海鲜，加入了熬制鸡汤，舍去了桂皮、辣椒，避免了传统卤肉味道过重、口感过于辛辣油腻的缺点，激发了卤肉的鲜度，保持了肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，将中草药中的成分与卤肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。

附图说明

图1为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示为本发明的生产工艺流程图。

实施例1

一种秘制卤肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的处理：按重量份选取猪肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手揉压2分钟，放入冰箱冷藏，腌制2小时；

(2)卤水的制备：将20份干贝、3份虾仁、10份熬制鸡汤、2份枸杞、3份花椒、2份肉蔻、1份姜片、2份八角、1栀子、3份排草、2份丹参、2份生地、1份白茅根、1份鸡血藤、2份生蒲英和4份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、6份食用盐和2份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为10分钟，小火慢炖的时间为3小时。

(3)卤煮：将腌制后的猪肉放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮的时间为4小时。

(4)包装质检：将卤煮后的猪肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成猪肉的生产工艺。

实施例2

一种秘制卤肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的处理：按重量份选取猪肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手揉压4分钟，放入冰箱冷藏，腌制4小时；

(2)卤水的制备：将30份干贝、10份虾仁、12份熬制鸡汤、4份枸杞、7份花椒、4份肉蔻、3份姜片、4份八角、5栀子、9份排草、4份丹参、8份生地、3份白茅根、3份鸡血藤、2-6份生蒲英和4-8份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、6-8份食用盐和2-4份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为10-20分钟，小火慢炖的时间为3-6小时。

(3)卤煮：将腌制后的猪肉放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮的时间为4-10小时。

(4)包装质检：将卤煮后的猪肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成猪肉的生产工艺。

实施例3

一种秘制卤肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下：

(1)原材料的处理：按重量份选取猪肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手揉压2-4分钟，放入冰箱冷藏，腌制2-4小时；

(2)卤水的制备：将25份干贝、6份虾仁、11份熬制鸡汤、2-4份枸杞、3-7份花椒、2-4份肉蔻、1-3份姜片、2-4份八角、1-5栀子、3-9份排草、2-4份丹参、2-8份生地、1-3份白茅根、1-3份鸡血藤、2-6份生蒲英和4-8份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、6-8份食用盐和2-4份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水，小火翻炒时间为10-20分钟，小火慢炖的时间为3-6小时。

(3)卤煮：将腌制后的猪肉放入卤水中进行小火炖煮，小火炖煮的时间为4-10小时。

(4)包装质检：将卤煮后的猪肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成猪肉的生产工艺。

本发明突破了卤肉传统配料的限制，应用了干制海鲜，加入了熬制鸡汤，舍去了桂皮、辣椒，避免了传统卤肉味道过重、口感过于辛辣油腻的缺点，激发了卤肉的鲜度，保持了肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，将中草药中的成分与卤肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。

尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种秘制卤肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；本发明突破了卤肉传统配料的限制，应用了干制海鲜，加入了熬制鸡汤，舍去了桂皮、辣椒，避免了传统卤肉味道过重、口感过于辛辣油腻的缺点，激发了卤肉的鲜度，保持了肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，将中草药中的成分与卤肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。

技术研发人员：环凌宇
受保护的技术使用者：南通寿星食品有限公司
技术研发日：2018.12.27
技术公布日：2019.04.05