电烤箱的制作方法

本发明涉及一种增强型电烤箱。

更具体地，本发明涉及一种增强型电烤箱，并且更加具体地，涉及一种用于烹饪比萨和类似菜肴的电烤箱。

背景技术：

众所周知，特别地涉及披萨和其他类型的类似菜肴，例如，折叠式披萨(所谓的“披萨饺”)或其他已知的披萨变体。

此外，已知不同类型的披萨，例如厚披萨或薄披萨，其中厚度和/或高度有所变化，那不勒斯披萨，这是由特殊规范(意大利语“纪律”)规定的，西西里或罗马披萨、美国披萨等等。

参考那不勒斯披萨，根据世界范围内的该披萨制备和烹饪模式的规范，该披萨的烹饪需要烤箱，其中达到高达485℃的温度。

在传统烤箱中，使用明显较低的温度(约350℃)，并且烤箱底层包括由具有高密度(重量与体积比)技术特性的材料制成的表面，并且因此具有低的表观孔隙率。

这些特性使得烤箱当以满负荷或常规负荷工作时能够获得优异的性能。加热板高度地过热，并且随着时间的推移保持这种特性，因而即使在频繁的批处理之后也提供均匀的烹饪。

具有这样的特性的材料包括，例如，通过压制、拉伸、挤压或类似已知的工艺形成的堇青石-莫来石的混合物。

然而，特别是在过渡期间，即在轻负荷时段，并且与通电之后的第一批相对应，较低的板过热，以至于达到如下程度：立即将热转移至比萨上，因而确定烧焦，在较低的部分上更明显，并且烧焦部分是有毒的，因为烧焦部分导致丙烯酰胺和多环芳香烃(pah)。

应对这种过度过热的能力取决于比萨制造者的能力，制造者应设法尝试并找出比萨在烤箱中应停留的最佳时长，旋转/转动被烹饪的食物，或者使用不复杂的方法，诸如烹饪一次性扁面包(“包”)，以便将炉灶面的温度调整至最佳值。

此外，温度增加越多，这种现象就加重越多，并且变得难以控制，因而决定了所谓的烤箱“焦虑”效应。

为了解决该缺点，一种解决方案是通过使用具有低密度(重量体积比)技术特性因而具有高的表观孔隙率的材料来修改炉灶面。

在这种情况下，所吸收的热逐渐且柔和地被释放，因而防止带有毒性的烧焦，特别是在比萨的下部区域。

适用于该目的的材料是基于粘土和火山灰的耐火混合物(俗语还被称为“坯”)。

通过使用这样的材料制作炉灶面，烤箱变得非常稳定，并且在485℃表现出优异的性能。

然而，如果人们退回并且在低于400℃的温度下进行烹饪，“坯”层的有限辐射功率决定了部分地或更加持久的烹饪(俗语用表述“烤箱松弛”表示的现象)，并且从一批到另一批引入闲置时段以使烤箱恢复的需求增加，并且结果导致不可接受的生产率降低。

传统烤箱通常具有的另一缺点必然是热损失，发生在烤箱的前部部分(即与烤箱的嘴部相对应)，这是由以下事实决定的：烤箱的嘴部在烹饪时通常保持敞开，并且只在烤箱被加热以便达到适合烹饪的温度时封闭。

另一缺点在于，由坯状材料(与堇青石-莫来石相比较，较软的材料)制成的炉灶面饱受频繁的撕裂和磨损(指示性地为每三年)，并且炉灶面的更换是影响极大的操作；这样的操作需要彻底更换炉灶面的底层，并且还影响剩余的电气部件(电阻器)，应由熟练技术人员执行的大量操作，并且导致工作时间的损失。

技术实现要素：

本发明的目的是消除上述的缺点。

更具体地，本发明的一种目的是提供一种电烤箱，特别地但不排他地用于烹饪比萨，与传统烤箱(无论是烧木烤箱还是电烤箱)，该烤箱提供更好的性能，完全符合规定设计和使用所述烤箱所针对的菜肴的制备和烹饪的现行规范(“纪律”)。

本发明的另一目的是提供一种电烤箱，该烤箱允许以最佳且均匀的方式烹饪比萨和类似菜肴而不会烧焦，尤其是在菜肴的与炉灶面接触的下部部分。

本发明的另一目的是提供一种烤箱，该烤箱不产生：使用表述“烤箱松弛”所表示的现象并因此使烤箱需要在一批与另一批之间引入闲置时段以使烤箱恢复。

本发明的另一目的是提供一种烤箱，该烤箱不会导致面向烤箱腔(即与嘴部相对应)的热损失。

本发明的另一目的是供用户使用一种增强型电烤箱，该烤箱适用于保证随着时间推移的高寿命和高可靠性，并且还使得以简单且经济有效的方式实现。

这些目的和其他目的通过具有根据权利要求1所述的特征的本发明实现。

根据本发明，提供了一种增强型电烤箱，包括外部地包围烤箱腔或烹饪腔的烤箱本体与拱顶或穹顶；用于排出烟气的烟气道；可通过门关闭的、用于进入烤箱腔的嘴部；位于嘴部的外部的盘碟支撑板；(如果有的话)罩体；容纳电阻器的下部加热板和上部加热板；由模块化且可移动的耐火材料制成的炉灶面；以及用于控制和分配烤箱内的热流的装置。

根据从属权利要求将明了本发明的有利实施方式。

附图说明

根据本发明的增强型电烤箱的结构和功能特性可以从以下详细描述中更好地理解，其中参考了随附附图，这些随附附图说明了本发明的优选但非限制性的实施方式，并且在附图中：

图1示意性地示出了根据本发明的增强型电烤箱的轴测视图；

图2示意性地示出了根据纵向竖向平面截取的烤箱的视图；

图3示意性地示出了由图2中的框“a”所指示的部分的放大细节；

图3a示意性地示出了由图2中的框“a’”所指示的部分的放大细节；

图4示意性地示出了根据图2中所指示的平面b-b获取的截面；

图5示意性地示出了根据图2中的平面c-c获取的截面图；

图6示意性地显示了根据图2中的平面d-d获取的截面图，

图7示意性地示出了根据竖向纵向平面截取的根据本发明的电烤箱，其中突出显示了热流。

具体实施方式

参考所提及的附图，整体上由附图标记10表示根据本发明的增强型电烤箱，包括：包围烤箱腔或烹饪腔17的烤箱本体12与拱顶或穹顶14；用于排出烟气的烟气道16；用于进入烤箱腔17的嘴部18，可借助于门20关闭该嘴部18；放置在嘴部18的外部的盘碟支撑平面22；以及(如果有的话)罩体23。

烤箱腔或烹饪腔17包括烤箱底层24和烹饪拱顶26，如下文详述的，所述炉灶面和烹饪拱顶容纳用于加热烤箱所必需的电阻器。

考虑烤箱底层24并且参考图3，图3中详细说明了所述底层的一部分，烤箱底层包括至少一个第一低温层30(最下面的一层，与面向烹饪拱顶26的盘碟支撑表面相反；该层是可选的)；第二层31，该第二层31布置在所述第一层30之上并且限定中温隔离厚度；第三层32，该第三层32布置在第二层31之上并且限定高温隔离厚度；下部加热板33，该下部加热板33由耐火材料制成，布置在第三层32之上并且在该下部加热板的自身厚度中包括多个腔33’(与厚度维度正交地形成)，该多个腔33’彼此平行并且内部容纳有裸线盘绕式电阻器35；以及布置在加热板33之上的炉灶面34。

注意，至少一个第一层30、第二层31、第三层32和加热板33还以相同的叠置布置存在于烹饪拱顶26中并且限定该烹饪拱顶的结构；为了更好地理解以及将它们与烤箱底层24的相同元件进行区分，这些元件将分别表示为(参考图3a)第一层30a、第二层31a、第三层32a和加热板33a，而与加热板33a的厚度维度正交地形成的腔用相同的附图标号33’表示，并且容纳在所述腔中的裸线盘绕式电阻器用相同的附图标号35表示。

由于烤箱中会造成危险的高温而使这种分层结构成为必需，并且为了保证更高的隔离功率，以便更好地将热引导朝向烹饪腔的中央，以及为了实现该目的，使用第二层31和第三层32，其中第二层31包括较低致密的隔离层，并且其中第三层32包括比第二层更加致密的隔离层，因为第三层与烹饪腔17(最靠近烹饪腔的以最高温度为特征的区域)接触，这是为了考虑距离烹饪腔较远的隔离区域的不同温度范围。

另外，第一层30(距离烹饪腔较远)是可选的，并且如前所述，其可以包括多个层以达到最大效率值。

特别地，烤箱底层24的加热板33以及烹饪拱顶26的加热板33a不是由单件制成的，而是由彼此相邻布置以形成组装的加热板33的单独模块形成的。

同样地，炉灶面34不是由单件制成的，而是包括彼此相邻布置并且耦接以限定炉灶面34的单独模块34’(还被称为“烈士(martyr)平面”)。

构成炉灶面34的单独模块34’由基于粘土和火山灰的耐火材料(上文中被称为“坯”的材料)制成，并且根据一些实施方式以及基于特定烹饪要求，该单独模块可以以例如通过喷砂工艺获得的表面微粗糙度为特征，这可以用作一种工具，用于在烤箱底层24与被烹饪的比萨或类似菜肴的下部部分之间形成空气微循环，并且这是为了防止任何干扰现象，并且因此使比萨本身烧焦最小化。

构成炉灶面34的模块34’可以在出现撕裂和磨损或塌陷/故障的情况下被单独地更换，或者甚至通过用例如与烤箱的嘴部18相对应布置的、通常磨损较少的模块来更换烤箱的中央或底部部分中的、倾向于磨损更多的模块来进行替换。

为了提供最佳加热和效率特性，以便对如比萨之类的菜肴进行最佳烹饪，考虑到烹饪腔内达到的高温，并且考虑到在烹饪时烤箱的门或嘴部18保持永久敞开(以便更方便地使用烤箱)，以及因此与所述嘴部相对应的发生大的热量损失，根据本发明的电烤箱包括适用于控制和传播烤箱内部的热流的装置。

作为事实，如图7中示意性示出的，冷空气(由箭头“f”指示)从烤箱的与所述烤箱腔的下部区域(即与炉灶面相对应的区域)相对应地嘴部18进入烹饪腔17，影响放置在烤箱腔内部的进行烹饪的食物，并且通过加热而朝向腔的上部区域(即拱顶或穹顶)上升，并且倾向于从与腔的上部部分相对应地同一嘴部18离开(如由图7中的箭头“c”表示的)。

适用于解决上述问题的装置包括至少一个遮蔽件或板状元件，该遮蔽件或板状元件横向地布置在烹饪腔17中、与烤箱的面向与炉灶面面向的方向相反的方向的上部部分相对应；如下文更好地描述的，在通过附图所描绘的优选实施方式中，所提及的遮蔽件是两个，并且包括第一遮蔽件40和第二遮蔽件42，第一遮蔽件40更靠近烤箱的嘴部18，并且原则上位于烹饪腔在深度维度上延伸的约1/3或一半处，第二遮蔽件42布置在第一遮蔽件的下游，即与烹饪腔17的底壁17’相对应，并且原则上位于烹饪腔在深度维度上延伸的大约2/3处。第一遮蔽件40在宽度维度上的延伸与烹饪腔17在宽度维度上的延伸基本上相对应，并且第一遮蔽件40铰接至上部加热板33a。第二遮蔽件42的特征在于在宽度维度上的延伸比第一遮蔽件40在宽度维度上的延伸更短，并且第二遮蔽件42也铰接至上部加热板33a。

所述第二遮蔽件42的功能是使热流减缓，但是使第二遮蔽件42的宽度比烹饪腔17的宽度更短，通过使全部热流沿着烹饪腔的宽度(而不仅仅是在中央)扩散来提供正确的对流热传递。

相反地，宽度与烹饪腔的宽度基本上相对应的第一遮蔽件40的功能是减缓被引导朝向烤箱的嘴部18的热。

以这种方式，热不流失，但热流减缓并且保持集中在烹饪腔的底部部分，那里温度更高并且那里厨师放置诸如比萨之类的菜肴(需要更高的温度)，而他/她将使用靠近嘴部18的前部部分(较少热的区域)来烹饪需要较少热量的菜肴，例如折叠式比萨(“披萨饺”)等等。

另外，如上所述相对于上部加热板进行铰接的第一遮蔽件和第二遮蔽件均是枢转式遮蔽件，因此在将盘碟放入烤箱中时它们不产生干扰，并且它们还可以被提升和/或(通过止动元件)进行阻挡，或者可替代地被暂时移除，以用于烹饪较厚并且因此可能被所述遮蔽件干扰的菜肴。

根据上述内容，通过使用根据本发明的增强型电烤箱所实现的优点是显而易见的。

根据本发明的增强型电烤箱具有的优点是，与传统烤箱(无论是烧木烤箱还是电烤箱)相比，提供更好的性能，完全符合规定设计和使用所述烤箱所针对的菜肴的制备和烹饪的现行特殊规范(“纪律”)，并且特别地对于涉及比萨(尤其是那不勒斯比萨)等等的制备尤其如此。

另一优点在于，根据本发明的烤箱，得益于存在炉灶面，使得能够以最佳且均匀的方式烹饪披萨和类似菜肴，并且不会烧焦，尤其是在菜肴的与炉灶面接触的下部部分。

另外的优点是，烤箱的根据模块化方法建造的炉灶面使得在撕裂和磨损或损坏的情况下能够容易且快速地更换单独模块，以及还使得能够通过用与烤箱的嘴部18相对应布置的、通常磨损较少的模块来更换烤箱的中央或底部部分中的、倾向于磨损更多的模块来执行相同模块的转动循环。

另一优点在于，这样的结构化烤箱不存在“烤箱松弛”类型的问题或现象，并且因此不必在一批与另一批之间引入闲置时段以使烤箱恢复。

此外，上述的遮蔽件的存在有利地防止面向烤箱腔的、即对应于烤箱的嘴部的热损失。

尽管已经在上文中通过对仅出于解释性非限制性目的给出的本发明的一种实施方式进行具体参考而描述了本发明，但是得益于以上描述，本领域技术人员将明了许多修改和变体。因此，本发明应被理解为包含落入所附权利要求的范围内的任何修改和变型。