技术特征：
技术总结
本发明公开了一种高档普洱茶的发酵方法，具体包括以下步骤：(1)挑选毛茶；(2)毛茶增湿：首先，将步骤(1)得到的晒青毛茶摊放至厚度20‑35cm，喷洒一定量无菌水至茶叶含水量为20‑30％；(3)接种菌群：首先，经步骤(2)增湿后的毛茶接种优势菌群，接种量为40‑50mL/kg；(4)发酵：将步骤(3)接种过优势菌群的毛茶均匀堆放在发酵筐内，摊叶厚度为10‑15cm，置于温度为30‑45℃，相对湿度95％的发酵室，发酵时间为15‑20d。本发明提高有利于普洱茶品质提高的微生物的比例并突出黑曲霉作为普洱茶发酵过程中主要影响微生物的含量进而能够促进形成品质优良，口感丰富的高档普洱茶，同时规范普洱茶发酵过程中的每道工序，利于高档普洱茶规模化生产。
技术研发人员：崔彩霞
受保护的技术使用者：崔彩霞
技术研发日：2019.01.19
技术公布日：2019.03.22